Лапша удон

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

В составе есть витамины группы В, натрий, фосфор, магний, железо, калий и кальций.

В 100 граммах лапши удон:

• Калорийность 127 ккал
• Белки 3,5 г
• Жиры 0,2 г
• Углеводы 26,0 г

Содержание витаминов и минералов (в % от суточной нормы для взрослых):

• Витамин B1 4%
• Витамин B2 2%
• Витамин B3 3%
• Витамин В9 4%
• Кальций 1%
• Магний 2%
• Фосфор 5%
• Железо 2%
• Калий 2%
• Натрий 11%

Рекомендуемая дневная норма потребления для взрослых — 150–200 г в готовом виде, детям от 3-5 лет — до 100 г. Пожилым людям рекомендуется умеренность из-за содержания соли; оптимально — 80–120 г в день при отсутствии противопоказаний со стороны обмена веществ и пищеварительной системы.

Описание и история продукта

Удон — это та самая лапша, которая у большинства из нас моментально рождает образ японской кулинарной традиции, даже если вы никогда не были в Стране восходящего солнца. Пройдя путь от незамысловатой пищи земледельцев до статуса гастрономической эмблемы Японии, продукт сегодня уместен в скромных уличных кафе и меню ресторанов Мишлен.

Представляя собой плотную, мягкую пшеничную лапшу с нейтральным вкусом и приятной упругостью, удон различается по толщине и форме в зависимости от места приготовления. Однако неизменными остаются ее гладкая, белая, с легким блеском поверхность. Лапша бесподобна в горячем супе, холодном салате или в качестве компонента жаркого с овощами.

Прелесть удона кроется в простом и минималистичном составе и удивительной многогранности. Классический рецепт допускает лишь 3 компонента: пшеничную муку (обычно среднего помола, с содержанием белка около 10-12%, что обеспечивает эластичность), воду и соль. Качество муки — ключевой фактор; в Японии часто используют местные сорта пшеницы, такие как «минами-но кагорн» или «юки-чикура».

Промышленное производство полностью автоматизировано: замес теста, его многократная прокатка через валики для формирования гладких пластов, нарезка на ленты определенной толщины. Затем лапшу могут сразу пастеризовать и упаковывать (свежий удон) или отправлять на сушку в специальные камеры. Часто добавляют консерванты для увеличения срока годности.

Крафтовое (традиционное) производство остается ручным или полуручным. Тесто долго и интенсивно вымешивают (иногда ногами), затем оно длительно отдыхет (до нескольких часов) для развития глютена. Раскатку и нарезку часто выполняют вручную. Такой удон отличается особой текстурой — более живой, неравномерной, с ощутимой упругостью. Его почти всегда продают свежим, с минимальным сроком хранения.

Для продукта срок выдержки не является принципиальным параметром, так как главный акцент ставится на свежести. Свежая лапша в вакуумной упаковке хранится до 2 недель, полуфабрикаты — около 1 месяца, сушеная версия остается пригодной к употреблению несколько месяцев при правильных условиях хранения. Влияние выдержки на вкус минимально: чем свежее лапша, тем мягче ее текстура; сушеный удон всегда чуть менее эластичен.

Из истории продукта. При раскопках в городе Нара была обнаружена деревянная табличка VIII века с первым известным упоминанием слова «муги-ко» (пшеничная мука), что косвенно подтверждает раннее существование лапши, похожей на удон, при императорском дворе.

Путь прообраза удона начинается в периоде Хэйан (IX–XII века), когда вместе с буддийскими монахами из Китая в Японию проникли первые рецепты приготовления пшеничного теста. Изначально подобная лапша была уделом знати, но со временем, благодаря расширению сельского хозяйства и доступности муки, рецепт освоили простые жители. Первые письменные свидетельства датированы эпохой Камакура (XIII–XIV века). Тогда лапшу подавали с небольшим количеством бульона, а метод замеса теста ногами сохранился и в современном производстве.

Лапша была на столах у японских аристократов еще в те времена, когда Москва была деревянным градом. Удон пережил самураев, реставрацию Мэйдзи и мировые войны, чтобы сегодня оказаться в вашей тарелке, сохранив состав без единого лишнего ингредиента.

В наши дни удон — неотъемлемая часть японской кухни, популярная далеко за пределами страны. Особенно славятся префектуры Кагава (родина «сануки удон») и Акита (где делают «инанива удон»). По Японии даже проложены специальные гастрономические туры, позволяющие путешественникам пробовать региональные вариации лапши в небольших семейных заведениях. А в некоторых буддийских монастырях Японии до сих пор практикуют приготовление удон как форму активной медитации. Весь процесс — от замеса до нарезки — выполняется в полном молчании и с максимальной концентрацией, а результат затем раздают нуждающимся.

Любопытно, что удон часто едят в зимние праздники как символ долголетия; в отдельных семьях сохранилась традиция совместного приготовления лапши, а ее длина и форма могут нести пожелания счастья и благополучия. Несмотря на почтенный возраст, удон продолжает вдохновлять шеф-поваров на новые эксперименты, появляясь в непривычных сочетаниях — от европейских салатов до густых рагу.

Сегодня Япония остается лидером по производству и внутреннему потреблению. В последние десятилетия крупные производства появились в Китае, Таиланде и Южной Корее. Помимо Японии, удон массово употребляют в Китае, на Тайване, в Южной Корее, странах ЮВА, а также в США, Австралии и Европе в рамках популярности паназиатской кухни.

Рынок удона в РФ — нишевый, но растущий. Основные игроки — это международные бренды из Японии, но больше из Китая и Таиланда плюс несколько локальных производителей, которые часто выпускают удон под собственными торговыми марками или как часть линейки «азиатской лапши».

Точных объемов рынка нет, но сегмент лапши быстрого приготовления и азиатских продуктов показывает стабильный рост. В рознице цены сильно различаются:

• Сушеный удон эконом-сегмента (производство РФ/Китай) стоит 100–150 рублей за пачку 200-300 г.
• Импортный сушеный удон японских или тайских брендов — около 300–400 рублей и выше.
• Свежий охлажденный удон (в вакууме) — 250–500 рублей за 300-400 г, встречается в крупных супермаркетах и специализированных магазинах.

Виды и сорта

Региональные различия в Японии существенны:

• Сануки удон из префектуры Кагава — это очень толстая, квадратного или прямоугольного сечения лапша, с твердой, жевательной текстурой. Тесто крутое, с малым количеством воды.
• Инанива удон из префектуры Акита — лапша тонкая, плоская, с шелковистой гладкостью и нежной упругостью. Тесто более влажное.
• Удон кисимэн из региона Нагоя — плоская, широкая лапша, часто используемая для жарки.
• Хото из префектура Яманаси — весьма широкая и толстая лапша, которую готовят сразу с овощами и мисо в глубоком горшке, почти как рагу.
• В префектуре Иватэ существует редкий сорт лапши кома-удон, в тесто для которого добавляют осадок от производства сакэ (сакэ-касу). Лапша приобретает кремовый цвет, тонкий фруктовый аромат и особенно хорошо сочетается с насыщенными мясными бульонами.

В промышленных масштабах удон выпускают в нескольких форматах: свежий, полуфабрикат (лапша в вакууме с ограниченным сроком годности), сушеный и быстрого приготовления. Свежий удон обладает нежной и упругой текстурой, в то время как сушеная лапша после варки становится несколько жестче и теряет эластичность.

Цвет удона всегда остается светлым, от белоснежного до молочного, что объясняется отсутствием яиц и использованием рафинированной пшеничной муки. По текстуре лапша бывает от пружинистой (сануки) до шелковисто-гладкой (инанива). На полках магазинов изредка встречаются авторские варианты с черным кунжутом, зеленым чаем, но доминирует классическая рецептура.

Чем отличается от похожих продуктов

Удон часто сравнивают с другими видами азиатской пшеничной лапши — рамэном и собой. В отличие от удона, в тесто для рамэна добавляют щелочную воду, что придает ему желтоватый оттенок и более жесткую, упругую текстуру; соба же производится из гречневой муки, имеет сероватый цвет и ореховый привкус. В сравнении с итальянской пастой, например, спагетти удон заметно толще, мягче и не содержит яиц.

Универсальность удона проявляется в его способности сохранять форму и текстуру как в горячих, так и в холодных блюдах, что выгодно отличает его от многих других видов лапши, теряющих упругость после длительной варки или повторного нагрева. Среди преимуществ удона — нейтральный вкус и отличная способность впитывать бульоны.

Как выбирать

Выбирая удон, в первую очередь обратите внимание на ровную форму и одинаковую толщину всех нитей. Свежая лапша должна блестеть, иметь белоснежный или молочный оттенок. У сушеного удона цвет менее насыщенный, ближе к бледно-желтому, но пятна, потемнения или серый оттенок — явный признак неправильного хранения или истекшего срока годности. Поверхность лапши не должна быть липкой, матовой или с налетом; любые трещины, сколы и обломки в упаковке — веская причина отказаться от покупки. Полуфабрикаты и свежий удон иногда продаются в вакуумной упаковке: убедитесь, что пленка плотно прилегает и не повреждена, а внутри нет излишней влаги или следов слизи.

• Свежий удон почти не имеет запаха — допустим лишь легкий хлебный или едва уловимый мучной аромат. У сухих вариантов запах должен быть нейтральным, без намека на плесень или сырость, характерную для просроченных продуктов.
• Обратите внимание на мягкую, слегка упругую текстуру и чистый, нейтральный вкус свежего удона. Не должно быть неприятной горечи, кислоты или мыльного послевкусия; такие ноты появляются, если использовалась мука низкого качества или были нарушены сроки хранения. У сушеного продукта вкус нейтральный, с выраженной мучнистостью без посторонних примесей.

Свежесть удона легче всего определить по дате производства: для полуфабрикатов и охлажденной лапши этот параметр критичен, поскольку продукт быстро утрачивает упругость и мягкость. Упругие, не слипшиеся нити и отсутствие слизи — хороший признак. Если лапша слиплась комком, легко рвется или поверхность стала вязкой — продукт хранился слишком долго.

При покупке проверьте состав: никаких добавок, кроме муки, соли и воды, быть не должно (за исключением авторских вкусовых вариантов). Обязательно обратите внимание на дату изготовления и срок хранения, особенно у свежих продуктов и полуфабрикатов. Для длительного хранения выбирайте сушеный удон в герметичной фабричной упаковке. Если планируете готовить в ближайшие дни, свежая лапша предпочтительнее по текстуре, но требует быстрого использования.

Хранение продукта

Свежий удон храните исключительно в холодильнике при температуре 0–4°C. Идеальное место — нижняя полка, подальше от дверцы, чтобы избежать перепадов температуры. Полуфабрикаты (вакуумные упаковки, пастеризованные версии) также держите в холодильнике. Сушеную лапшу достаточно убрать в сухой кухонный шкаф, защищенный от солнечных лучей и влаги. Для хранения в кладовой подходят температуры до 20°C и влажность не выше 60%.

Любой неиспользованный удон держите только в заводской упаковке, плотно закрывая открытый пакет. Свежую лапшу не режьте и не разделяйте на части до готовки, потому что лишний контакт с воздухом быстро приводит к появлению слизи и неприятного запаха. Сухой удон лучше хранить цельными связками, не пересыпая в другие емкости.

Свежий удон можно заморозить: разложите порционно, уберите в герметичный контейнер или плотный пакет зиплок — так текстура и вкус сохраняются до 1 месяца. Для полуфабрикатов заморозка менее актуальна, но допустима, если срок хранения подходит к концу. Сушеный удон не нуждается в заморозке: его срок годности можно продлить, переложив в плотно закрывающуюся стеклянную или пластиковую банку.

Свежий удон пригоден к употреблению не дольше 5–7 дней после вскрытия упаковки, даже в холодильнике. Полуфабрикаты сохраняют качество до 2–4 недель при заводской герметичности, после вскрытия — не больше 3–4 дней. Замороженный свежий удон лучше использовать в течение 1 месяца. Сушеная лапша при соблюдении всех условий пригодна до 1 года, но после вскрытия упаковки рекомендуется съесть ее в течение 1–2 месяцев.

Как готовить и использовать

Лапшу удон применяют как основу для супов, гарниров, салатов и самостоятельных блюд. В кулинарии удон не требует сложной обработки — его достаточно отварить до мягкости, при этом важно не переварить, чтобы сохранить характерную упругость (аль денте).

ВАЖНО! Среднее время варки для свежей лапши — 2–4 минуты в кипящей подсоленной воде, для сушеной — 8–12 минут; полуфабрикаты обычно варятся 4–6 минут. После варки удон рекомендуется промывать холодной водой — так убирается лишний крахмал, а текстура становится более плотной и шелковистой.

Удон используют горячим в супах и жарком или холодным в салатах и закусках. Традиционно его добавляют в бульон непосредственно перед подачей — чтобы лапша не потеряла форму и не размокла. Холодный удон особенно востребован летом: готовую лапшу охлаждают и подают с соусом на основе сои или цитрусовых. Для жарки удон предварительно отваривают, промывают, дают обсохнуть и только потом обжаривают с овощами, мясом или морепродуктами — быстрая обработка на сильном огне позволяет сохранить нежную, но упругую текстуру.

Знаете ли вы, что секрет идеального удона кроется не в соусе, а в воде после варки? Никогда не выливайте крахмалистый отвар — разведите им бульон, и ваши супы с удоном приобретут бархатистую консистенцию и лучшую связь с лапшой.

Основное различие методов приготовления — в итоговой текстуре и вкусе. Так при варке в бульоне удон становится мягче и насыщается вкусом супа, при обжарке покрывается легкой корочкой, сочетая хрустящие и мягкие участки, в холодном виде сохраняет максимальную упругость и нейтральность, позволяя акцентировать внимание на соусах и добавках.

Лапша удон отлично вписывается в блюда, где необходим баланс между насыщенным соусом или бульоном и текстурной основой. Не забудьте про супы с мясом или морепродуктами, жарком с овощами и соусами терияки, сытных салатах с ореховой заправкой или кунжутом. Особенно удачен удон в формате стритфуда: в чашах с овощами, яйцом-пашот, кусочками курицы или уткой конфи. В азиатском фьюжн — с обжаренными кальмарами, с куриным терияки, в холодных закусках с острым арахисовым соусом, а также в мисках с кисло-сладкими или острыми заправками. В домашних условиях удон можно использовать вместо спагетти в азиатских версиях пасты с соусом из имбиря, чеснока, тофу и лайма.

Авторские блюда и технологии приготовления

Для приготовления салатов свежесваренный горячий удон на несколько секунд опускают в жидкий азот, создавая необычную хрустящую текстуру с мягкой сердцевиной.

Для карбонары классический итальянский соус готовят с панчеттой, яичным желтком и пармезаном, но подают на японской пшеничной лапше, добавив нори для дымной ноты.

Отваренный удон обжаривают на очень горячей сковороде почти без масла до образования хрустящей корочки с одной стороны, затем поливают бульоном даси с трюфельным маслом.

Для десерта вареную лапшу промывают ледяной водой, смешивают со сладким соусом из черной патоки (куро мицу), посыпают жареными соевыми бобами кинако и подают с шариком мороженого моти.

Сочетание с другими продуктами

Удон отличает нейтральный вкус и выразительная упругость, что делает его отличной основой для самых разных сочетаний. Лучше всего лапша проявляет себя с продуктами, обладающими ярким, но не агрессивным вкусом. С ней отлично сочетаются свежие и маринованные овощи, морепродукты, курица, утка, свинина, а также бобовые и грибы.

В летних холодных блюдах удон сочетают с тертым дайконом, нарезанными свежими огурцами, листовым салатом и нори. В горячих — с кусочками темпуры, жареным тофу, вареным яйцом или пряным мясным фаршем.

Классика японской кухни — добавки из шиитаке, эноки или шампиньонов, зеленого лука, корня лотоса, бамбуковых побегов. Лапша легко принимает вкусы соусов на основе соевого соуса, мирина, мисо, кунжутного масла, а также цитрусовых компонентов вроде юдзу или лайма.

В европейских и фьюжн-блюдах удон гармоничен в компании легких сливочных соусов, спаржи, баклажанов, помидоров, зеленого горошка. Для насыщенного вкуса к лапше добавляют морские водоросли, креветки, мидии или лосось.

Не стоит сочетать удон с перегруженными, тяжелыми, густыми сливочными и сырными соусами, так как лапша быстро теряет текстуру и становится клейкой. Крайне насыщенные или острые приправы (избыток карри, чили или уксус) могут забить деликатный вкус удона и сделать блюдо слишком агрессивным по вкусу. Также не рекомендуется использовать продукты с выраженной кислотностью — квашеная капуста, маринованные лимоны, томатные соусы в больших количествах — нарушают баланс традиционных японских блюд и делают текстуру лапши менее приятной. Жесткое мясо, консервированная рыба, сильные сыры не вписываются в гастрономический профиль удона.

Чем можно заменить

Удон можно заменить другими видами лапши с близкими текстурой и вкусовым профилем. В азиатской кухне это толстая пшеничная лапша, например, корейская куксу, а также лапша из батата для блюд в азиатском стиле. В европейских рецептах для замены подойдут свежие тальятелле или фетучини без яиц, приготовленные аль денте — они схожи по текстуре, но менее эластичны. Веганские варианты итальянской пасты также часто работают, если важно избежать продуктов животного происхождения. Собу, рамэн или рисовую лапшу стоит использовать только с поправкой на их уникальный вкус и текстуру.

Продукт в кухнях мира

Лапша удон — базовый продукт японской кухни, который употребляется повсеместно. Разнообразие блюд поражает: от простого удона с зеленым луком (каке удон) до удона с темпурой, пряным соусом карри или утиным мясом. В Осаке и Киото предпочитают мягкие, не слишком соленые бульоны, а на острове Кюсю — насыщенные и пряные.

Самая дорогая в мире порция удона стоит более 500 долларов. Ее готовят на острове Сикоку из муки древнего сорта пшеницы, возрожденного из найденных семян, и подают с бульоном из трюфелей и золотых листьев. Но суть не в роскоши, а в возвращении к забытым вкусам.

В токийском ресторане, отмеченном звездой Мишлен, подают удон, который повар нарезает бамбуковым мечом — точной копией оружия самураев XVII века. Шеф утверждает, что только так край лапши получается идеально острым и лучше удерживает соус.

Японские стартапы экспериментируют с производством лапши из муки, полученной из переработанных пивоваренных дрожжей или отрубей, оставшихся от производства соевого молока, создавая продукт с повышенным содержанием клетчатки и белковым профилем.

В традиционных японских заведениях, специализирующихся на лапше, удон может быть как повседневным, так и праздничным блюдом: его подают с креветками в темпуре, жареным тофу (кицуне удон), уткой (камина удон) или с карри-основой (карри удон). Во всех случаях главное — лаконичное оформление и акцент на балансе текстуры лапши и насыщенности бульона или соуса.

За пределами Японии удон популярен в Корее, Китае, странах Юго-Восточной Азии и в западных городах с развитой гастрономической культурой. В Корее удон (удон-гуксу) встречается с более пряным и насыщенным бульоном, в Китае иногда подают с тушеной говядиной и специями. Во Франции и Австралии удон — частый компонент азиатских фьюжн-рецептов, где его сочетают с местными морепродуктами и соусами.

Польза и вред лапши удон

Лапша удон — источник сложных углеводов, которые обеспечивают организм энергией на продолжительный период. Основу ее питательной ценности составляют легкоусвояемые углеводы, минимальное количество жиров и умеренное содержание белка. За счет невысокой калорийности удон может быть включен в рацион людей, контролирующих массу тела, при условии умеренных порций. Небольшое количество пищевых волокон в изделиях из пшеничной муки улучшает работу пищеварительного тракта при условии употребления с овощами или растительными добавками.

Блюда с лапшой удон обладают высокой сытностью, при этом не вызывают резких скачков уровня сахара в крови благодаря умеренному гликемическому индексу (с учетом способа приготовления и добавленных ингредиентов). Такие свойства делают удон подходящим для питания при умеренной физической нагрузке и для восстановления после тренировок.

В составе присутствуют витамины группы B (тиамин, рибофлавин, ниацин, фолиевая кислота), а также минералы — фосфор, магний, железо и калий. Витамины группы B участвуют в процессах клеточного дыхания, поддерживают работу нервной системы и обмен веществ, фосфор важен для здоровья костей, а калий способствует нормализации артериального давления. Витамины B1 и B3 поддерживают энергетический обмен и снижают утомляемость.

В чем вред? Лапша удон содержит глютен, поэтому противопоказана при целиакии и индивидуальной непереносимости глютена. Из-за содержания соли и высокой концентрации быстрых углеводов удон следует употреблять с осторожностью людям с артериальной гипертензией, хроническими заболеваниями почек и сахарным диабетом 2 типа. Стандартная порция может обеспечивать до 10–12% суточной нормы натрия, а быстрые углеводы способны провоцировать повышение уровня сахара в крови у предрасположенных лиц.

Промышленные варианты удона могут содержать дополнительные консерванты, стабилизаторы и повышенное количество соли — такие продукты желательно исключать при склонности к отекам, заболеваниях сердечно-сосудистой системы и при проблемах с почками. При хронических заболеваниях желудка или поджелудочной железы лапшу употребляют в составе некрепких супов и небольшими порциями, чтобы не перегружать пищеварительный тракт.

Диета и разные рационы питания

Удон может быть частью сбалансированного рациона при умеренном употреблении. Оптимально сочетать лапшу с овощами, белковыми продуктами (рыбой, нежирным мясом, тофу) и бобовыми — это позволит повысить пищевую ценность блюда за счет клетчатки и белка, смягчить скачки глюкозы в крови и обеспечить более долгое чувство сытости.

Для спортивного и активного образа жизни удон подходит как источник энергии до или после тренировки, однако не рекомендуется как основной компонент питания при низкоуглеводных диетах.

5 интересных фактов о продукте

1. Тесто для подлинного японского удона исторически вымешивают не вручную, а ногами, чтобы добиться необходимой плотности и гладкости. Процесс выглядит необычно: тесто помещают в прочный мешок или заворачивают в ткань, после чего по нему аккуратно шагают в течение 15–30 минут, периодически складывая и раскатывая массу. Такой метод гарантирует узнаваемую эластичность и упругость готовой лапши.

1. В Японии существуют сезонные традиции подачи удона, связанные с погодой и календарными праздниками. Летом его едят холодным с кусочками льда и освежающими соусами, например, цитрусовым понзу, а зимой — в очень густых мясных или рыбных бульонах с добавлением имбиря и пряностей для согревающего эффекта.
2. Один из популярных лайфхаков японских домохозяек — хранить свежий удон порционно во влажной ткани или рисовой бумаге, чтобы лапша не пересохла до варки и сохранила нужную текстуру при готовке. Для этой цели отдельные производители даже выпускают специальные контейнеры с регулируемой влажностью.
3. Во многих регионах Японии в удон добавляют неожиданные местные ингредиенты: от пасты мисо и жареного камабоко (рыбных пирожков) до обжаренного куриного фарша и утиных грудок. В префектуре Вакаяма традиционно едят удон с устричным соусом и зелеными листьями горчицы, а в Осаке — с жареной курицей и мятой шисо.
4. В японской культуре считается, что громкое всасывание удона — не только признак аппетита, но и способ улучшить вкус: благодаря всасыванию к лапше прилипает больше бульона или соуса, а процесс помогает насыщать блюдо ароматами. В некоторых заведениях даже поощряют клиентов к такому способу поедания — это проявление уважения к мастерству повара.

Мнение эксперта

Специалисты Роскачества обращают внимание потребителей на несколько основных моментов, касающихся лапши удон. Это продукт с минимальным составом — лишь мука, вода и соль, что в своей классической версии исключает искусственные компоненты и консерванты. Невысокое содержание жира и умеренная калорийность позволяют включать удон в меню большинства людей, но при строгом контроле размера порции.

При этом нельзя забывать, что в составе присутствует глютен и значительная доля быстрых углеводов, поэтому при диагностированной целиакии или индивидуальной непереносимости от продукта стоит отказаться.

Удон действительно хорошо справляется с чувством голода, но как монопродукт не может обеспечить организм всем спектром необходимых питательных веществ. Диетологи настаивают, что лапшу стоит подавать в компании свежих или тушеных овощей, белковых добавок — рыбы, мяса, яиц или тофу — и ароматной пряной зелени. Только так блюдо становится по-настоящему сбалансированным.

Главный кулинарный секрет — не передержать лапшу в кипятке. Короткая варка с последующим ополаскиванием холодной водой помогает сохранить упругую текстуру и снижает количество оставшегося в макаронах крахмала. Если удон переварить, он не только теряет приятную упругость, но и лишается части полезных свойств.

Частая ошибка — утяжелять удон излишне калорийными или пересоленными соусами и топингами. Это перегружает пищеварительный тракт и ведет к превышению рекомендованной суточной нормы соли. Чтобы снизить содержание натрия, после варки лапшу необходимо тщательно промыть, а соевый соус или его аналоги использовать дозированно.

Удон раскрывается максимально выгодно в легких супах, овощных гарнирах и салатах — именно там, где он выступает основой для быстрого обеда или питательного перекуса.