Кекс с изюмом

Во-первых, не стоит пренебрегать замачиванием изюма. Самый потрясающий результат получается, если выдержать изюм в ароматном алкоголе - роме, бренди, коньяке, арманьяке, ликере куантро. И чем больше времени изюм проведет в алкоголе, тем ароматнее он станет. Кстати, замачивание в алкоголе обязательно для изюма, а также сухофруктов и орехов в рецептах всех кексов долгого хранения, таким образом снижается риск того, что кекс начнет портится. Если по какой-то причине вы не хотите использовать крепкий алкоголь, замочить изюм можно в вине, апельсиновом соке или ароматном чае, например, с бергамотом или жасмином.

Второй момент, улучшающий качество кекса с изюмом - сделать так, чтобы изюм был равномерно распределен по всему кексу, а не упал на дно во время выпекания. Для этого изюм нужно предварительно обсушить, особенно, если он был замочен. Смешайте обсушенный изюм с небольшим количеством муки - это поможет ему "сцепиться" с тестом. Добавляйте изюм в самом конце замеса, когда тесто уже готово. Хорошо перемешайте тесто лопаткой или миксером на низкой скорости.

И последнее, подгорелый изюм на поверхности кекса - не лучшее украшение кекса. Выкладывая тесто в форму, рзровняйте поверхность и углубите все ягоды, оказавшиеся сверху. Так, при подъеме, ягоды не окажутся выше теста и не подгорят.