Быстрые закуски на 8 Марта для фуршета с подругами: идеи на скорую руку

Правила идеального девичьего фуршета: быстро, стильно, вкусно

Идеальный формат для девичника — фуршет. Он не предполагает строгой рассадки и обеспечивает гостям максимальную мобильность. Но несмотря на это, важно заранее позаботиться об удобных местах, где можно присесть и спокойно перекусить.

Составляя праздничное меню, учитывайте основные принципы девичьего фуршета:

1. Легкость и простота приготовления. Выбирайте закуски, салаты и десерты, ингредиенты для которых можно подготовить заранее, а затем собрать перед самым приходом гостей или вместе с ними. Здесь отлично работают канапе, тарталетки, профитроли с начинками, рулетики, дипы и намазки.

2. Разнообразие вкусов и форматов. Создайте на фуршетном столе максимальное разнообразие. В отличие от помпезных званых ужинов, на девичнике нет и не может быть никаких строгих правил. Смело подавайте горячие и холодные закуски вместе с десертами и фруктами. Так каждый из гостей сможет выбрать себе угощение по вкусу.

3. Элегантная подача и декорации. Сделайте акцент на красивой посуде, ярких салфетках, цветах, свечах и съедобном декоре. Подавайте закуски небольшими порциями, украсив каждую тарелку микрозеленью или орешками. Позаботьтесь о приборах: мини-сэндвичи и канапе подавайте на шпажках, а к салатам приложите вилки.

Рецепты закусок

Канапе из огурцов

Эти легкие закуски на скорую руку, в отличие от традиционных канапе, готовятся не на кусочках хлеба, а на кружках свежего огурца. Лучше всего здесь работают длинные гладкие плоды диаметром не больше 5 см. Перед нарезкой обязательно попробуйте небольшой кусочек — иногда огурцы могут слегка горчить.

25 минут

Для приготовления 32 порций нужно:

• огурцы — 500 г
• сыр сливочный — 100 г
• виноград красный — 16 шт.
• клубника — 80 г
• сыр с голубой плесенью — 70 г
• грецкие орехи — 30 г
• лук зеленый — 4 пера
• тимьян — 6 веточек

1. У зеленого лука отрежьте белую часть. Разделите перья вдоль по длине и очень мелко нарежьте. Грецкие орехи обжарьте на сухой сковороде и порубите в крупную крошку. 

2. Раскрошите сыр с голубой плесенью, соедините с творожно-сливочным, взбейте погружным блендером до однородности. Всыпьте измельченный лук, хорошо смешайте.

3. При помощи ножа для чистки овощей снимите с огурцов несколько тонких продольных полосок кожуры (огурцы должны стать полосатыми). Удалите кончики, нарежьте плоды ровными кружками толщиной примерно 1 см.

4. С помощью кондитерского мешка отсадите на каждый кружок огурца порцию сырного крема. Разложите огуречные канапе на плоском блюде, на половину из них положите разрезанные пополам ягоды винограда и посыпьте рублеными орехами.

5. На оставшиеся канапе положите клубнику (крупные ягоды можно предварительно разрезать). Украсьте листочками тимьяна, сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

С огурцами, фруктами и ягодами также хорошо сочетается козий сыр, так что им можно заменить сыр с плесенью или сделать микс для канапе.

Тарталетки с красной рыбой

Для приготовления этой вкусной закуски на скорую руку вам потребуются плотные тарталетки из песочного теста, любая красная рыба, свежий огурец, ломтики редиса или дайкона, творожный сыр и зелень для украшения. Обратите внимание, что тарталетки из вафельного теста здесь не подойдут — они быстро размокнут и потеряют привлекательный внешний вид.

25 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• тарталетки для салата — 10 шт.
• слабосоленое филе лосося — 100 г
• сыр творожный — 100 г
• редис — 100 г
• огурец — 1/2 шт.
• лимон — 1 шт.
• майонез — 1/2 ст. л.
• укроп — 2 веточки
• розмарин — 1 веточка
• перец черный свежемолотый
• соль 

1. Листочки розмарина очень мелко порубите, немного разомните пестиком в ступке и смешайте с творожным сыром и майонезом в однородную массу. Филе красной рыбы разрежьте на 10 тонких ломтиков.

2. Редис нарежьте тонкими круглыми ломтиками. Лимон разрежьте пополам, вырежьте из середины 3–4 ровных круглых ломтика, удалите косточки. Разрежьте кружки на четвертинки.

3. Из остатков лимона выжмите сок и сбрызните им красную рыбу. Ломтики редиса положите в миску. Слегка посолите, приправьте свежемолотым черным перцем, полейте лимонным соком, перемешайте, оставьте на 10 минут.

4. Огурец нарежьте тонкими ломтиками вдоль или по диагонали. Заполните тарталетки примерно на 1/3 подготовленным творожным кремом, в центр положите розочку из красной рыбы и несколько ломтиков редиса.

5. Сверните в трубочку ломтик огурца, слегка утопите в творожном креме, добавьте четвертинку лимона, украсьте веточкой укропа. Приправьте каждую тарталетку свежемолотым черным перцем, подавайте на стол.

Канапе с селедкой и ароматным маслом

Хлеб для праздничных канапе желательно подсушить с одной стороны на сухой сковороде, затем полностью остудить и только после этого смазать пряным сливочным маслом. Лучше всего здесь работает деревенский хлеб на закваске или классический бородинский. Подробнее о том, как замариновать филе сельди в домашних условиях, читайте здесь.

20 минут

Дополнительное время: 3 часа

Для приготовления 40 порций нужно:

• бородинский хлеб — 10 ломтиков
• филе сельди — 200 г
• зеленое яблоко — 1 шт.
• лимон (сок) — 1/2 шт.
• водка — 2 ст. л.
• сахар — 1/3 ч. л.
• свежемолотый черный перец

Для ароматного масла:

• сливочное масло — 100 г
• укроп — 4 веточки
• кориандр (семена) — 1 ч. л.
• соль

1. Селедку нарежьте небольшими кусочками шириной не более 2 см. Смешайте в маленькой миске водку и сахар, добавьте щепотку свежемолотого перца, перемешайте. Сбрызните этой смесью селедку, накройте пленкой и уберите в холодильник на 3 часа.

2. Сливочное масло нарежьте очень маленькими кубиками и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Укроп мелко порубите. Кориандр всыпьте на сухую сковороду и обжарьте на небольшом огне, постоянно встряхивая, в течение 2–3 минут.

3. Дайте кориандру остыть, разотрите в ступке. Смешайте все ингредиенты для ароматного масла, немного посолите.

4. Яблоко разрежьте на 8 долек, удалите семена. Каждую дольку нарежьте на тонкие ломтики, сбрызните лимонным соком. 

5. Кусочки хлеба разрежьте на четвертинки, смажьте ароматным маслом. Сверху разложите замаринованные ломтики селедки и яблоко. Приправьте свежемолотым черным перцем, подавайте на стол.

Канапе с колбасой и сыром

Для девичника или быстрого фуршета в офисе вам потребуются свежий армянский лаваш, любой полутвердый сыр и тонкие ломтики колбасы без крупных вкраплений жира (при желании можно взять ветчину). Поверьте, даже из самых простых продуктов может получиться красивая закуска на шпажках, достойная праздничного стола.

20 минут

Для приготовления 12 порций нужно:

• тонкий лаваш — 1–2 листа
• творожный сыр — 100 г
• салями ломтиками — 80 г
• сыр ломтиками — 80 г
• чеснок — 2 зубчика
• укроп — 3 веточки
• петрушка — 3 веточки
• маслины или оливки

1. Лаваш нарежьте полосками толщиной 1,5–2 см. Укроп измельчите, зубчики чеснока пропустите через пресс. Соедините творожный сыр с укропом и чесноком. Перемешайте до получения однородной массы.

2. Полоски лаваша смажьте творожным сыром. Ломтики колбасы разрежьте пополам. Из сыра вырежьте кружки такого же размера как колбаса. Разрежьте пополам.

3. По всей длине лаваша разложите, чередуя, колбасу и сыр. Округлая часть салями и сыра должна выступать за края. Не делайте слишком длинные полоски лаваша, иначе его трудно будет собрать. Достаточно, если поместятся по 2 ломтика сыра и колбасы.

4. С одного края положите маслину/оливку, сверните полоску трубочкой. Добавьте веточку петрушки и доверните до конца. Проткните рулетик поперек шпажкой.

5. Разложите закуску на тарелке. Украсьте по вкусу и подавайте на стол.

Канапе с авокадо, огурцом и колбасой

Если планируете подавать на стол канапе с разными начинками, заранее позаботьтесь о шпажках. Идеально, когда каждой закуске соответствует шпажка с определенным наконечником. Так гости смогут легче ориентироваться, выбирая себе угощение по вкусу.

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• хлеб пшеничный — 100 г
• авокадо — 1 шт.
• огурец — 1 шт.
• колбаса сыровяленая чоризо — 80 г
• маслины без косточек — 4 шт.
• лимонный сок

1. Очистите и разомните вилкой спелое авокадо, сбрызните лимонным соком, перемешайте до однородности. Смажьте получившейся массой ломтики хлеба.

2. Огурец нарежьте тонкими пластинками, сверните рулетом. Положите на каждый кусочек хлеба по 2 ломтика колбасы.

3. Насадите на шпажку маслину без косточки, зафиксируйте ею рулетик из огурца, после чего вставьте в канапе. Сразу же подавайте.

Полезный совет

В этом канапе вы можете заменить маслины на крупные каперсы, чоризо на сальчичон, а вместо лимонного сока добавить лаймовый.

Канапе с крабовыми палочками

Главная прелесть этой простой закуски на скорую руку в легкости и свежести. Готовьте и подавайте ее на стол, когда гости уже пришли, иначе огурец даст сок, а сырные шарики успеют подсохнуть. Единственное, что можно сделать заранее, — вымыть, обсушить и порубить зелень, разморозить крабовые палочки и натереть эдам на мелкой терке.

15 минут

Для приготовления 12 порций нужно:

• огурцы — 2 шт.
• крабовые палочки — 200 г
• сыр эдам — 100 г
• майонез — 2 ст. л.
• укроп — 2 веточки
• чеснок — 1 зубчик

1. Крабовые палочки нарежьте поперек на аккуратные брусочки длиной 2–2,5 см. Огурцы нарежьте кружками толщиной 5 мм. Твердый сыр натрите на мелкой терке. Свежую зелень измельчите, чеснок пропустите через пресс.

2. В миске соедините сыр, майонез, чеснок и укроп. Тщательно перемешайте до получения пластичной однородной массы. Если она плохо держит форму, добавьте еще немного майонеза. Сформируйте небольшие шарики. 

3. Насадите на шпажку брусочек крабовой палочки, кружок огурца, сырный шарик и еще один кусочек крабовой палочки. Разложите готовые канапе на плоском блюде. При желании посыпьте крошкой яичного желтка или мелко рубленной зеленью.

Тарталетки с красной икрой и маслом

Вместо привычных бутербродов с красной икрой попробуйте подать на девичник легкие, практически невесомые тарталетки. Такая закуска смотрится более изысканно и не оставляет после себя чувства тяжести. Вместо сливочного масла смело используйте маскарпоне или домашний творожный сыр. Зелень для украшения можно взять любую, главное — не переусердствовать и не перебить вкус икры.

15 минут

Для приготовления 12 порций нужно:

• тарталетки для салата — 12 шт.
• икра — 90 г
• масло сливочное — 40 г
• тимьян — 3 веточки

1. Краем десертной ложки снимите с куска масла толстенькую стружку. Положите в тарталетки, не приминайте и не утрамбовывайте.

2. В каждую тарталетку положите по 1 ч. л. красной икры. Украсьте листочками тимьяна. До подачи держите в холодильнике.

Хлебные палочки с сыром

Хрустящие хлебные палочки, посыпанные маком, тмином, кунжутом или семенами льна, перед подачей нужно полностью остудить, затем поставить вертикально в большие прозрачные стаканы и подать на стол вместе с дипами, чипсами и ломтиками свежих овощей.

30 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• мука пшеничная — 275 г
• яйцо — 1 шт.
• желток — 1 шт.
• масло сливочное — 1 ст. л.
• сметана 25% — 1 ст. л.
• лимонный сок — 3 мл
• соль — 2 г

Для добавок:

• сыр твердый тертый — 30 г
• перец черный свежемолотый 
• тмин 
• кунжут 
• мак 
• семена льна 

1. Масло для теста предварительно охладите и нарежьте кубиками. Муку смешайте с солью и кончиками пальцев перетрите вместе с маслом в крошку, чтобы она была похожа на панировочные сухари. Можно сделать это в чаше кухонного комбайна, включив его в импульсном режиме, или миксером, используя насадку «лопатка». Крошка должна получиться однородной.

2. Добавьте в мучную крошку яйцо, желток и сметану, перемешайте. Постепенно влейте примерно 60 мл холодной воды, смешанной с лимонным соком. Добавьте воды ровно столько, чтобы тесто перестало рассыпаться и его можно было промесить.

3. Разделите тесто на несколько порций, разложите по отдельным пакетам и положите в холодильник хотя бы на 30 минут, чтобы масло остыло, а влага равномерно распределилась. 

4. Достаньте тесто из холодильника, раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 3 мм. Посыпьте сыром и черным перцем, сложите пласт пополам и раскатайте еще раз до такой же толщины.

5. Нарежьте тесто полосками шириной 1 см, сбрызните водой из пульверизатора, посыпьте семенами тмина, мака, льна и кунжута. Прокатайте скалкой, чтобы они лучше прилипли.

6. Скрутите полоски спиралью, положите на противень, застеленный бумагой для выпечки, и отправьте в предварительно разогретую до 180 °С духовку на 10–12 минут, пока палочки не подрумянятся до хруста. Подавайте к столу.

Шашлык из куриной грудки в духовке

Шашлычки из куриной грудки можно готовить не только на мангале, но и запекать в духовке или даже жарить на сковороде. Чтобы мясо получилось сочным и нежным, предварительно маринуйте его минимум 30 минут, лучше дольше. При желании курице можно придать кавказский, тайский, индийский или средиземноморский вкус.

35 минут

Дополнительное время: 2–3 часа

Для приготовления 3 порций нужно:

• куриное филе — 600 г
• крупный репчатый лук — 1 шт.
• небольшой лимон — 1 шт.
• оливковое масло — 50 мл
• соевый соус — 4 ст. л.
• крупный чеснок — 3 зубчика
• петрушка — 3 веточки

1. Лимонный сок выжмите в глубокую миску. Добавьте оливковое масло и соевый соус, перемешайте.

2. Чеснок пропустите через пресс, петрушку очень мелко порубите, удалив жесткие стебли. Лук нарежьте маленькими кубиками.

3. Добавьте петрушку, чеснок и лук в миску с маринадом. Перемешайте. Куриную грудку нарежьте крупными ломтиками.

4. Добавьте куриное филе в миску. Перемешайте, чтобы маринад равномерно распределился между кусочками. Затяните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 2–3 часа. Деревянные шпажки замочите в холодной воде на 30 минут.

5. Замаринованные кусочки куриного филе насадите на шпажки. Разогрейте на сильном огне большую сковороду без масла. Разложите шашлычки и обжарьте, по 2 минуты с каждой стороны.

6. Духовку разогрейте до 180 °C. Поместите куриный шашлык на противень или решетку. Запекайте примерно 10 минут. Подавайте на стол.

Полезный совет

Чтобы придать куриным шашлычкам подкопченный вкус и сочность, между кусочками куриного филе проложите по тонкому маленькому ломтику сырокопченого бекона.

Шашлычки из лосося (якитори)

Якитори — изящные мини-шашлычки, которые готовят и подают на бамбуковых палочках. Секрет их узнаваемого вкуса в маринаде на основе соевого соуса, мирина и рисового уксуса. При желании его можно сделать более сладким, добавив темный мед или коричневый сахар. Если есть такая возможность, приготовьте якитори на открытом огне — так они приобретут легкий аромат дымка.

25 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе лосося — 600 г
• соус соевый — 100 мл
• мирин — 100 мл
• уксус рисовый — 40 мл
• сахар тростниковый — 40 г
• лук зеленый — 4 пера
• масло растительное рафинированное
• рис белый
• кунжут

1. Деревянные шпажки замочите в холодной воде. Нарежьте филе лосося кусочками длиной 4–5 см. Смешайте в глубокой миске соевый соус, мирин, сахар и рисовый уксус.

2. Полейте получившимся маринадом рыбу, хорошо перемешайте и оставьте на 30 минут. Разогрейте духовку до 160 °С.

3. Зеленый лук нарежьте кусочками длиной 4–5 см. Насадите на шпажки, чередуя, лосось и зеленый лук, смажьте растительным маслом, разложите на противне и отправьте в духовку примерно на 8 минут.

4. Готовые шашлычки немного остудите и разложите на большом плоском блюде. Подавайте в качестве горячей фуршетной закуски. 

Жюльен с копченой рыбой и помидорами

Если планируете подавать жюльен в готовых пшеничных булочках, заранее срежьте «крышечки», ложкой удалите большую часть мякиша, а затем подсушите импровизированные кокотницы в разогретой духовке до легкого румянца. Это нужно, чтобы булочки не размокли и хорошо держали форму при подаче. Еще один важный момент: если помидоры слишком водянистые, удалите из них сок и семена.

25 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• рыба копченая — 600 г
• томаты — 300 г
• сливки 20% — 300 мл
• сыр полутвердый — 80 г
• пармезан (крошка) — 40 г
• лук зеленый — 5 г
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Помидоры надрежьте крестообразно со стороны плодоножки, положите в миску и залейте кипятком. Через 1 минуту слейте жидкость, снимите кожицу, мякоть нарежьте кубиками.

2. Полутвердый сыр натрите на мелкой терке, смешайте с пармезаном. Зеленый лук нарежьте тонкими колечками.

3. Удалите кости из рыбы, нарежьте мякоть небольшими кусочками. Разложите рыбу и помидоры по порционным формам. Немного посолите, поперчите, влейте в каждую порцию по 2 ст. л. сливок.

4. Посыпьте формы зеленым луком и сырной смесью. Запекайте до румяной корочки, 12–15 минут. Перед подачей слегка остудите.

Шампиньоны с чесноком, фаршированные сыром и орехами

Среди рецептов для быстрого фуршета стоит особенно выделить фаршированные шампиньоны. Эта закуска прекрасно смотрится на столе, практически не пачкает руки и остается вкусной даже в холодном виде. Для начинки можно взять фету, моцареллу, сулугуни и даже тофу, а грецкие орехи вполне допустимо заменить на подсушенные в духовке хлебные крошки.

30 минут

Для приготовления 12 порций нужно:

• шампиньоны свежие — 12 шт.
• сыр мягкий — 125 г
• грецкие орехи — 50 г
• сливки 10% — 4 ст. л.
• тархун — 4 веточки
• чеснок — 2 зубчика
• петрушка — 2 веточки
• масло растительное рафинированное
• свежемолотый мускатный орех
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Шляпки шампиньонов протрите влажной губкой, при необходимости очистите. Ножки мелко нарежьте. Чеснок пропустите через пресс, петрушку и тархун мелко порубите. На сильном огне разогрейте сухую сковороду, положите орехи, обжарьте в течение 3 минут.

2. Переложите орехи на разделочную доску, остудите, порубите в крупную крошку. Разогрейте в сковороде на среднем огне пару ложек растительного масла. Обжарьте шляпки, по 3–4 минуты с каждой стороны. Переложите на блюдо и дайте остыть.

3. Сыр нарежьте небольшими кубиками, положите в миску. Добавьте орехи, чеснок, измельченную зелень и ножки грибов. Влейте сливки, приправьте мускатным орехом, солью и перцем. Хорошо перемешайте.

4. Чайной ложкой плотно наполните начинкой каждую шляпку, переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, и отправьте в разогретую до 200 °С духовку на 6–8 минут. Подавайте шампиньоны на закуску.

Дип «Вирджин Мэри»

Этот густой дип, рецепт которого напоминает знаменитый безалкогольный коктейль, включает томаты, несколько острых соусов, в том числе табаско, а также сливочный сыр, который делает текстуру блюда гладкой и нежной. Подавайте дип в небольших пиалах, разложив по кругу овощные палочки, чипсы, кусочки лаваша.

10 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• рубленые помидоры в собственном соку — 400 г
• маскарпоне — 250 г
• чеснок — 2 зубчика
• сливочный хрен
• вустерский соус
• табаско
• свежемолотый черный перец

1. Поместите очищенный чеснок, помидоры вместе с соком, сливочный хрен, вустерский соус и табаско в чашу блендера, взбейте до однородности.

2. С помощью лопатки соедините смесь с маскарпоне и аккуратно перемешайте. Посолите, по желанию поперчите. Подавайте на стол.

Полезный совет

Если вместо помидоров в собственном соку будете использовать для этого дипа свежие томаты, то с них обязательно нужно снять кожицу.

Гуакамоле без авокадо

Несколько интересных дипов, дополненных хлебными палочками, овощами и кукурузными чипсами начос, помогут вам буквально из ничего соорудить фуршет на быструю руку. Мода на дипы появилась в США в 30-е годы прошлого века, во времена Великой депрессии. Многие когда-то состоятельные семьи больше не могли позволить себе штат прислуги, поэтому на смену пышным приемам с бесконечной сменой блюд пришли фуршетные вечерники с несколькими соусами и овощными палочками.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• замороженный зеленый горошек — 400 г
• томаты — 2 шт.
• сладкий красный лук — 1/2 шт.
• лайм — 1 шт.
• сливочное масло — 50 г
• чеснок — 2–4 зубчика
• кинза — 6–7 веточек
• оливковое масло
• соус табаско
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Лук нарежьте как можно мельче, посолите. С помощью мелкой терки снимите цедру с лайма, выжмите сок. Сок влейте в лук, оставьте на 15 минут.

2. Чеснок раздавите и очистите, мелко порубите стебли кинзы (лучше вместе с корешками), а также половину листочков. Сложите кинзу и чеснок в ступку, посолите, разотрите в кашицу, постепенно подливая оливковое масло.

3. Сварите горошек в кипящей подсоленной воде, 3 минуты. Измельчите блендером со сливочным маслом, протрите через сито.

4. Помидоры надрежьте крест-накрест, обдайте кипятком, а затем ледяной водой. Очистите от кожицы. Разрежьте на четвертинки, удалите семена с жидкостью, мякоть нарежьте мелкими кубиками.

5. Смешайте все подготовленные ингредиенты, приправьте табаско, посолите, если нужно, поперчите. Добавьте цедру лайма, еще раз перемешайте. Посыпьте листочками кинзы, подавайте на стол.

Рыбный дип

Измельченное с оливками и каперсами рыбное филе можно подавать как дип, дополнив чипсами или крекерами. А можно разложить на кусочках подсушенного хлеба и украсить сверху крохотным огурцом-корнишоном и листочками свежей петрушки.

10 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• оливки с анчоусом — 400 г
• сайра в собственном соку — 320–350 г
• подкопченная икра мойвы — 150–200 г
• каперсы — 1 ст. л.

1. Порубите оливки и каперсы. Сайру вместе с соком измельчите блендером, смешайте с икрой мойвы, добавьте каперсы и оливки.

2. Поместите дип в холодильник и дайте настояться минимум 1 час. Подавайте.

Намазка из печени трески для бутербродов и сэндвичей

Чтобы бутербродная паста получилась вкусной и негорькой, подойдите со всей ответственностью к выбору печени трески. По возможности отдайте предпочтение баночке с пометкой «изготовлено в море». Такая надпись означает, что сырье не подвергалось заморозке. Обязательно прочтите состав продукта — в нем не должно быть красителей и большого количества консервантов. Достаточно только печени трески, соли, масла и специй.

15 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• печень трески в масле — 175–180 г
• растительное масло — 180 г
• сырые яичные желтки С1 или С0 — 2 шт.
• средний пучок зеленого лука — 1 шт.
• дижонская горчица — 1 ч. л.
• лимонный сок — 1 ч. л.
• соль — 1 ч. л.
• сахар — 1 ч. л.
• свежемолотый черный перец

1. Печень трески переложите из банки на тарелку. Масло не выливайте, оно понадобится. Разомните печень вилкой так, чтобы оставались кусочки. Щедро поперчите.

2. В стакан погружного блендера поместите желтки, соль, сахар, лимонный сок и горчицу. Влейте 100 г растительного масла, взбейте до однородности, примерно 30 секунд.

3. Долейте оставшееся масло, взбивайте 20 секунд. Влейте масло от печени трески, взбивайте еще 20 секунд. У вас должен получиться не слишком густой майонез.

4. Очень тонко нарежьте зеленый лук. Аккуратно, лопаточкой, вмешайте зеленый лук и печень трески в майонез. Дайте настояться в холодильнике минимум 1 час. Подавайте.

Сырная намазка «Шар-пицца»

Для приготовления этой фуршетной закуски вам потребуется особая моцарелла для пиццы. Чаще всего она продается в вакууме, а не в рассоле. Также будет нужна остренькая пепперони, чоризо или калабрийская салями. А если у вас обычная ветчина, то вмешайте в начинку щепотку молотой паприки и чуть-чуть кайенского перца.

15 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

• сыр творожный — 230 г
• сыр моцарелла — 75 г
• сухари панировочные — 1/2 стакана
• колбаса пепперони — 50 г
• сыр пармезан — 2 ст. л.
• маслины без косточек — 20 г
• томаты вяленые — 3 шт.
• сметана 20% — 1 ст. л.
• базилик сушеный — 1/4 ч. л.
• орегано сушеный — 1/4 ч. л.
• чеснок гранулированный — 1/4 ч. л.

Для подачи:

• крекеры
• хлеб тостовый
• овощные палочки

1. Натрите моцареллу на терке. Маслины, вяленые томаты и пепперони мелко нарежьте и переложите в миску. Добавьте творожный сыр, моцареллу, сметану, 1 ст. л. пармезана, базилик, орегано и чеснок. Тщательно перемешайте.

2. Переложите получившуюся массу на лист плотной пищевой пленки, сформируйте шар, плотно упакуйте и отправьте в холодильник на 1 час.

3. В глубокой тарелке смешайте панировочные сухари с оставшимся пармезаном, аккуратно разверните сырный шар, обваляйте в сухарях, плотно прижимая панировку.

4. Переложите шар на сервировочное блюдо. Подавайте с крекерами, тостами или с овощной соломкой.

Полезный совет

В этой закуске гранулированный чеснок лучше не заменять на свежий, иначе он перебьет большинство вкусов.

Яичный ролл с форелью и греческим йогуртом

Этот аппетитный яичный ролл можно приготовить с любой красной рыбой, причем не только с малосольной, но и с копченой. Обратите внимание, что холодное копчение делает рыбное филе плотным и упругим, а горячее, напротив, рыхлым и нежным.

30 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• яйца — 4 шт.
• помидоры черри — 250 г
• греческий йогурт — 100 г
• малосольная форель — 100 г
• шпинат — 40 г
• сливочное масло — 20 г
• оливковое масло — 1 ст. л.
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Положите помидоры черри в небольшую жаропрочную форму, сбрызните оливковым маслом, посолите, приправьте перцем и поместите в духовку, разогретую до 210 °C, на 10 минут.

2. Взбейте 2 яйца с солью и перцем. В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте 10 г сливочного масла, влейте яйца. Готовьте на среднем огне 2–3 минуты, затем переложите на тарелку. Повторите с оставшимися яйцами.

3. Разберите рыбу на небольшие кусочки, удалите косточки. Разложите шпинат и форель на остывших яичных блинчиках, добавьте греческий йогурт, сверните роллы.

4. Подавайте на стол с запеченными помидорами черри. При желании слегка поперчите или посыпьте паприкой.

Рулетики из огурцов с сыром и тунцом

Чтобы закуска получилась красивой и аппетитной, вам потребуются тонкие, буквально полупрозрачные ломтики огурца — используйте мандолину или специальную ручную терку, похожую на овощечистку. Кстати, если начинки получилось слишком много, просто разложите ее на крекерах или маленьких кусочках подсушенного хлеба, украсьте половинками помидоров черри и подайте как отдельную закуску.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• огурцы среднего размера — 400 г
• тунец в собственном соку — 250–300 г
• сливочный или творожный сыр — 200 г
• зеленый лук — 20–30 г
• кунжут нежареный — 20 г
• рафинированное оливковое масло — 2 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Огурцы разрежьте вдоль по всей длине на полоски толщиной 6–7 мм. Немного посолите, поперчите и оставьте на 5 минут. Рыбу откиньте на сито, дайте стечь жидкости. Тонко нарежьте зеленый лук, немного отложите для украшения.

2. Смешайте тунца с оливковым маслом и сливочным сыром до однородности. Добавьте зеленый лук и снова перемешайте. Поперчите и при необходимости посолите.

3. Обсушите полоски огурца бумажными полотенцами. На каждую положите начинку, сверните аккуратным рулетиком, поставьте на блюдо вертикально.

4. Обжарьте семена кунжута на сухой сковороде, помешивая, 1–2 минуты. Посыпьте закуску зеленым луком и кунжутом, сбрызните оливковым маслом и сразу же подавайте.

Рулет из лаваша со шпротами

Если в вашем кухонном шкафу припасена баночка шпрот, а в морозильной камере имеется запас тонкого армянского лаваша, будет легко  организовать быстрый фуршет на скорую руку. Вместо майонеза можно использовать размятое вилкой авокадо (обязательно сбрызните его лимонным соком) или густую сметану. Соленый огурец вполне допустимо заменить на свежий или малосольный.

20 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

• лаваш тонкий — 200 г
• шпроты — 150 г
• яйца отварные — 2 шт.
• огурец соленый — 1 шт.
• сыр полутвердый — 50 г
• майонез — 3 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• петрушка — 2 веточки
• укроп — 2 веточки
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Отварные яйца и сыр натрите на терке. Соленый огурец промокните бумажными полотенцами и нарежьте мелкими кубиками. Петрушку и укроп мелко порубите, удалив предварительно жесткие стебли. 

2. Зубчики чеснока измельчите с помощью пресса. Соедините в глубокой миске яйца, сыр, огурец, чеснок, петрушку и укроп. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте майонез и тщательно перемешайте.

3. Шпроты положите на бумажные полотенца, промокните от лишнего масла. Разложите на лаваше начинку, распределите по всей поверхности, отступив от краев 2 см. В 3–4 ряда параллельно длинной стороне разложите шпроты.

4. Аккуратно сверните рулет по длинной стороне, оберните пищевой пленкой или фольгой, уберите в холодильник на 1–2 часа. Перед подачей нарежьте на порционные кусочки одинаковой толщины.

Рулетики из ветчины с творогом

Вместо ветчины для этой холодной закуски можно взять домашний подкопченный окорок. Если позволяет время, запеките его за пару дней, чтобы мясо успело хорошо отдохнуть в холодильнике.

15 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• тонкие ломтики ветчины — 4–6 шт.
• творог 5–9% — 6 ст. л.
• укроп — 5–7 веточек
• зеленый лук — 4–6 перьев
• сметана — 1 ст. л.
• оливковое масло — 1 ст. л.
• сладкая молотая паприка
• соль

1. Мелко нарежьте укроп, переложите в ступку, разотрите в пасту со щепоткой соли и паприкой. Смешайте творог, сметану, оливковое масло и смесь из ступки. Взбейте блендером.

2. Смажьте каждый ломтик ветчины творожной массой, сверните рулетиком. Обмакните луковые перышки в кипяток, держите 10 секунд.

3. Обвяжите каждый рулетик перышком лука и сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Для пикантного вкуса в начинку можно добавить буквально один зубчик чеснока, измельченный через пресс, или пару капель острого соуса.

Ягодные канапе с бисквитом

Легкие, в меру сладкие канапе с ягодами и кусочками бисквита — идеальное дополнение к бокалу охлажденного шампанского или хорошего безалкогольного вина. Вместо голубики можно взять разрезанные пополам виноградинки (без косточек), малину или ежевику. О том, как приготовить классический бисквит самостоятельно, читайте здесь.  

15 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• клубника среднего размера — 20 ягод
• голубика — 200 г
• готовый бисквит (можно размороженный)
• листочки мяты

1. Нарежьте бисквит на 20 кубиков со стороной 2 см. Ягоды вымойте, переложите на чистое кухонное полотенце, обсушите.

2. На деревянные шпажки насадите клубнику, кубик бисквита, 1–2 ягоды голубики и листочки мяты.

3. Разложите готовые канапе на сервировочной тарелке, сразу же подавайте быстрые закуски для фуршета на стол.

Тарталетки с клубникой и малиной

Для этой восхитительной закуски на стол на скорую руку вам потребуются тарталетки из песочного теста, заварной крем и любые свежие ягоды. Чтобы собрать пирожные буквально за несколько минут, заранее вымойте и обсушите мяту, с вечера приготовьте заварной крем, а тарталетки возьмите уже готовые.

30 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• тарталетки из песочного теста — 6 шт.
• яйца (желтки) — 6 шт.
• молоко — 240 мл
• сливки 30% — 100 мл
• сахар — 50 г
• ванилин — 2 г

Для декора:

• ягоды свежие
• мята свежая
• сахарная пудра

1. Яичные желтки разотрите с сахаром, влейте горячее (но не кипящее) молоко. Перемешайте, перелейте в небольшую кастрюлю. На среднем огне, постоянно помешивая, уварите смесь до загустения, 5 минут.

2. Переложите получившуюся массу в миску, прикройте пищевой пленкой в контакт, полностью остудите, 1 час. Холодные сливки взбейте до мягких пиков и аккуратно, лопаткой, введите в заварную основу.

3. С помощью кондитерского мешка со срезанным кончиком наполните заварным кремом тарталетки. Украсьте ягодами и листочками свежей мяты, посыпьте сахарной пудрой и сразу же подавайте.