Что такое начос: отличия от других чипсов
Начос — это кукурузные чипсы. Чаще всего, их готовят не из теста, а из тонкой лепешки тортильи. В отличие от картофельных чипсов, где вкус часто создается за счет различных добавок, начос ценят за достоинства самой кукурузы: сладковатые зерновые ноты и плотную текстуру.
От других кукурузных чипсов начос отличает форма в виде треугольника, способ приготовления и предназначение. Интересно, что задумывались они не как перекус, а сопровождение к гуакамоле, сальсе, фасоли, мясу. Поэтому начос должны были выдерживать нагрузку, а не ломаться и трескаться от легкого прикосновения. Вот почему начос плотнее и более суше, чем обычные чипсы.
Как готовят начос на родине блюда
Родина начос — север Мексики и приграничные районы США. Здесь кукуруза действительно «царица полей» — в этих краях люди не представляют свой ежедневный рацион без нее. Для начос кукурузу сначала варят с известью (этот процесс называется «ништамализация»), затем промывают и перемалывают. Метод — очень древний и был известен еще майя и ацтекам. Решал он сразу две задачи: делал кукурузу питательнее и позволял превращать твердое зерно в податливую массу. К тому же, без такой обработки кукурузная мука была бы менее ароматной и хуже усваивалась организмом. Основу, которая получилась, раскатывают, нарезают и подсушивают. Чипсы готовы.
В домашних условиях мексиканцы, как правило, делают начос из вчерашней тортильи. Берут сразу несколько тонких лепешек, нарезают треугольниками и быстро обжаривают в масле до золотистой корочки. Начос обязательно приправляют перцем чили и копченой паприкой. Причем важно это делать, пока кукурузные чипсы еще теплые.
Кстати, в самой Мексике к начос относятся спокойно, без сакрального трепета. Это не праздничное блюдо и не символ национальной кухни, а удобная закуска: вкусная и бюджетная. Для всего остального мира начос — экзотика. Нередко начос можно встретить даже в меню дорогих ресторанов, где повара обыгрывают свойства этих кукурузных чипсов, переводя их на более высокий гастрономический уровень.
Как приготовить начос из тортильи
Этот способ — самый быстрый и надежный. Лучше использовать слегка подсохшую тортилью — такая меньше будет впитывать масло при жарке, а значит, обеспечит более диетический результат.
Возьмите 6–8 тонких кукурузных лепешек. Разрежьте каждую диаметрально на 4 части. Затем каждую часть — на 3–4 длинных треугольника.
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте масло. Его должно быть достаточно много, чтобы толщина слоя составляла 1–1,5 см. Хорошо разогрейте масло, примерно до 180 °C.
Обжаривайте начос небольшими партиями, по 30–40 секунд с каждой стороны. В процессе они должны стать золотистыми. Готовые чипсы выкладывайте на бумажные полотенца. Затем, пока начос еще теплые, посыпьте их солью, чесночным порошком, молотым перцем чили или паприкой. Аккуратно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по чипсам.
Полезный совет
Начос можно не жарить в масле, а запекать в духовке 8-10 минут при 180 °C. Такой вариант — менее калорийный по сравнению с обжариванием кусочков в большом количестве масла.
Как приготовить начос из кукурузной муки
Этот вариант немного сложнее, но именно в этом случае у вас сложится приятное ощущение, что вы сами создаете кулинарное блюдо, а не перерабатываете готовый продукт.
Возьмите 250 г кукурузной муки тонкого помола. Добавьте чайную ложку соли и перемешайте. Влейте столовую ложку растительного масла и постепенно, замешивая тесто, добавьте 180–200 мл теплой питьевой воды. Дайте отдохнуть массе под пленкой 20 минут.
Раскатайте тесто в тончайшие лепешки. Из этого количества ингредиентов получится 2–3 штуки. Нарежьте секторами сначала на 4 части по диаметру, потом на треугольники. Обжарьте тестовые заготовки в горячем масле до хруста либо запекайте 10–12 минут при 180 °C. Осталось приправить теплые кукурузные чипсы по вкусу и с аппетитом съесть.
Рекомендуем подавать домашние начос с приготовленным свежим соусом из помидоров. Для этого немного проварите мякоть томатов или густой томатный сок, чтобы выпарилась лишняя влага. Затем измельчите в блендере с любимой зеленью, добавьте перец и другие специи по вкусу.
Полезный совет
К начос можно подать и другие соусы: гуакамоле, сырный, смесь одной части майонеза и двух частей кетчупа или смесь сметаны и майонеза с чесноком, зеленью и перцем. Маленьким детям понравится есть домашние кукурузные чипсы со сметаной или густым йогуртом.
Пока нет комментариев