Соус табаско, рецепт приготовления в домашних условиях

• 5 фактов о соусе табаско
• Как приготовить табаско дома
• Рецепт табаско с чесноком и маслом

5 фактов о соусе табаско

В нем всего три ингредиента. Рецепт этого знаменитого соуса практически не изменился с 1868 года. В него входят дистиллированный уксус, красный перец табаско и соль. Соль добывается на соляной горе Эйвери в штате Луизиана, США. Перец табаско также растят на этом острове и отправляют на различные производственные предприятия по всей стране.

Сначала табаско расфасовали во флаконы из-под одеколона. Долгое время ходили слухи, что первые партии знаменитого соуса разлили в использованные или выброшенные флаконы из-под одеколона. Однако производитель McIlhenny Company утверждает, что они были совершенно новыми. Как бы то ни было, первые партии действительно поставлялись в таких флаконах. Позже на бутылки надели крышечки с разбрызгивателем, чтобы было удобно наносить соус на еду.

Табаско любила английская королева Елизавета II. В 2009 году соус получил Королевский Ордер от королевы Англии, став официальным поставщиком для королевского двора.

Семена того самого перца хранятся в секретном хранилище. Семена перца табаско впервые завезли в Луизиану в начале 1800-х годов. Они стали основным ингредиентом соуса табаско. Оказывается, McIlhenny Company каждый год выбирает лучшие семена из урожая для сохранения. Причем делит их на две половины: одна хранится на острове Эйвери, а другая – в неизвестном месте, которое держится в секрете.

Оригинальный соус выдерживают в бочках три года. В оригинальном рецепте пюре из красного перца табаско и соли выдерживается в бочках в течение трех лет, и только потом смешивается с дистиллированным уксусом.

Как приготовить табаско дома

Так как дистиллированный уксус сложно найти в свободной продаже, в домашних рецептах он заменяется на альтернативы – например, яблочный уксус. А перцы табаско можно заменить на кайенские, чили или халапеньо.

• 340 гр свежего острого перца – чили, халапеньо, кайенский или другой
• 240 гр яблочного уксуса
• 2 ч.л. соли

1. Нарежьте перцы и удалите их плодоножки. Обжарьте перец на сухой сковороде в течение 5 минут.
2. Добавьте соль и яблочный уксус, хорошо перемешайте
3. Закройте крышку и тушите в течение 2 минут. Снова перемешайте и процедите смесь в банку. Храните соус табаско в холодильнике до месяца. Также можно заморозить его в пластиковой упаковке или пакете и хранить в морозилке до трех месяцев.

В эту версию табаско можно добавить копченую паприку или копченую соль, она добавит соусу пикантности.

Рецепт табаско с чесноком и маслом

Этот рецепт меньше похож на классическую версию, но не менее, или даже более вкусен. Здесь в него добавляют чеснок и масло, что делает соус еще более насыщенным.

• 200 гр помидоров
• 100 гр острого перца
• 70 гр чеснока
• 1 ч.л. соли
• 1 ст.л. масла гхи
• 2 ст.л. яблочного уксуса
• 1 ч.л. паприки
• черный перец – по вкусу
• прованские травы – по вкусу

1. С помощью кипятка очистите помидоры от кожицы, заранее сделав два надреза в нижней части. У перцев удалите плодоножку и нарежьте.
2. Отправьте в блендер помидоры, перец, чеснок. Затем положите соус в кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Посолите, добавьте масло и уксус, паприку и другие специи. Тушите 5 минут.
3. Еще раз измельчите блендером. Разлейте по баночкам.