Вустерский соус: можно ли его приготовить дома и как правильно его называть?

Вустерский соус: можно ли его приготовить дома и как правильно его называть?

gastronom
23 января 2024 г.
4Комментировать

Ворчестер, ворчестерский или вустерширский — как только не называют этот соус, рецепт которого держится в секрете! Объясняем, из чего он состоит и как правильно произносится его название.

Вустерский соус: можно ли его приготовить дома и как правильно его называть?
Вустерский соус: можно ли его приготовить дома и как правильно его называть?

Содержание:

Кто придумал вустерский соус?

Согласно легенде, в начале XIX века бывший губернатор Бенгалии, лорд Маркус Сэндис, вернулся из Индии в Англию, в родной городок Вустер, что в графстве Вустершир. Лорд Сэндис так привык к насыщенной специями индийской кухне, что загрустил, глядя на скучную овсянку и прочие унылые английские блюда. И тогда он обратился к местным аптекарям Джону Леа и Уильяму Перринсу с просьбой изготовить его любимый индийский соус из рыбы и овощей по особому рецепту. Результат разочаровал лорда, и он отказался забирать неудачный соус с собой — пахучее варево отправили в бочках на хранение в подвал. Спустя некоторое время про соус вспомнили и обнаружили, что он превратился в очень ароматную и пикантную субстанцию. Соус разлили по бутылочкам и стали продавать.

Реклама вустерского соуса: «Даже футболист теряет аппетит, глядя на плохо приправленное блюдо. Так зачем портить хорошую еду плохой заправкой, если в ближайшей лавке можно найти деликатный соус, который дает миллион удовольствий? Соус Lea & Perrins пользуется популярностью уже 70 лет».
Реклама вустерского соуса: «Даже футболист теряет аппетит, глядя на плохо приправленное блюдо. Так зачем портить хорошую еду плохой заправкой, если в ближайшей лавке можно найти деликатный соус, который дает миллион удовольствий? Соус Lea & Perrins пользуется популярностью уже 70 лет».

Вероятно, никакого лорда Сэндиса никогда не существовало, так как попытки наших современников найти хотя бы какие-то записи о присутствии англичанина с таким именем в Бенгалии не увенчались успехом. Скорее всего, легенду о лорде из Индии придумали сами Леа и Перринс, ведь ребята они были вполне смышленые — им даже удалось убедить стюардов британских пассажирских судов включать вустерский соус в свое меню, это и принесло продукту международную славу. Вустерширский соус, прибывший в Нью-Йорк в 1839 году, известен как первая коммерческая бутылочная приправа, импортируемая в Америку. Кстати, бутылочки в фирменных магазинах до сих пор заворачивают в бумагу, как это делали первоначально, чтобы они не разбились во время морских путешествий.

Винтажная реклама вустерского соуса
Винтажная реклама вустерского соуса

Можно ли приготовить вустерский соус дома?

Рецепт вустерского соуса до сих пор держится в тайне его оригинальным производителем Lea & Perrins. Правда, еще в 1876 году компания потеряла права на товарный знак Вустерширский соус, поэтому теперь так могут называться любые аналогичные соусы.

Точно известно, что соус, который долго выдерживают в больших дубовых бочках, состоит из солодового уксуса, патоки, сахара, соли, лука-шалота, чеснока, экстракта тамаринда, гвоздики, анчоусной эссенции и других специй. Некоторые вариации вустерского соуса могут включать лимон, перец, маринованные огурцы или соевый соус, как, например продукт под названием Lord Sandys' sause, который старинный лондонский магазин Fortnum and Mason позиционирует как аутентичный вустерский соус.

Вустерский соус похож на густой соевый соус, но не имеет к нему отношения
Вустерский соус похож на густой соевый соус, но не имеет к нему отношения

Что готовят с вустерским соусом?

Этот пикантный соус очень хорошо подходит к мясным блюдам — тартарам, ростбифу, бургерам, мясу на гриле, и блюдам из птицы — наггетсам, куриным крылышкам, шашлычкам. Также его добавляют в рагу, фарши, супы.

С участием вустерского соуса готовят разнообразные соусы — от пряного томатного до соуса для салата «Цезарь». Им ароматизируют коктейли, в частности «Кровавую Мэри», и томатный сок — он довольно концентрированный, поэтому чаще всего достаточно 23 капель.

Вустерский соус идельно подходит к мясу
Вустерский соус идельно подходит к мясу

Как правильно произносить название?

Несмотря на то что город, в котором появился соус на свет в XIX веке, называется Worcester, называть соус ворчестерским или ворчестерширским неверно. Дело в том, что из-за особенностей английского произношения Worcester произносится именно как «вустер», поэтому правильно называть соус именно вустерским. Также допускается название вустерширский соус — по имени графства Вустершир (Worcestershire).

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Что это за удивительный соус Соя Кабуль, входящий в состав «того самого» оливье
Что это за удивительный соус Соя Кабуль, входящий в состав «того самого» оливье

В классическом рецепте салата оливье XIX века упоминается некий соус под названием Соя Кабуль. Есть несколько версий, что за приправа скрывается за этим странным названием, одной из которых с нами ...

Салат Цезарь: лучшие авторские рецепты

ГРУППА

Салат Цезарь: лучшие авторские рецепты

В чем секрет популярности салата Цезарь, никто точно сказать не может. Рецептура традиционного Цезаря, названного в честь своего создателя – американского ресторатора Цезаря Кардини - весьма ...

Томатный соус

ГРУППА

Томатный соус

Томатный соус — густой соус, приготовленный из перетертых томатов. Томатный соус готовят в качестве домашней заготовки на зиму, а также в виде приправы к повседневным блюдам. Разновидностей ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
КОММЕНТАРИИ
Уже зарегистрированны на gastronom.ru? Войдите или оставтье комментарий как гость
Ваши данные защищены reCAPTCHA
Ольга Захарова
Ольга Захарова19 сентября 2022 г.

Наталья, заходите к нам чаще. У нас есть много чего интересного про разные продукты, не только про вустерский соус.

Наталья (гость)

19 сентября 2022 г.

Спасибо, познавательно)

Konstanzya
Konstanzya6 февраля 2021 г.

Спасибо! Прочитала с большим интересом.

Konstanta
Konstanta4 февраля 2021 г.

Спасибо за полезную информацию.

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image
Ещё больше рецептов и вкусных идей в наших соцсетях