Зачем нужна хлебопечка
Конечно, печь хлеб дома можно просто в духовке. Но если вы делаете это часто, то хлебопечка упростит процесс. По сути это устройство представляет собой мини-пекарню: самостоятельно замешивает тесто, обеспечивает идеальные условия для брожения, а затем выпекает хлеб при правильной температуре. И все это происходит практически без вашего участия — не надо контролировать температуру и качество теста: умный прибор все нужные вопросы решает безупречно. Вам достаточно положить нужные ингредиенты и ждать, когда ароматная буханка будет готова. Если вы готовите хлеб по тому или иному рецепту, то результат каждый раз будет предсказуемым — и это тоже хорошо. И еще один чуть ли не самый важный момент: если вы готовите хлеб в хлебопечке, то в тесто попадают только качественные натуральные ингредиенты, ведь нет задачи продлевать срок хранения или улучшать внешний вид для удачной презентации на полке. Домашний хлеб и так получится красивым, вкусным и полезным.
Как работают хлебопечки и какой хлеб пекут
В бюджетных моделях хлебопечек предусмотрены 2–3 базовые программы для выпечки простого хлеба. В более продвинутых, с расширенными возможностями, можно печь ржаной или безглютеновый хлеб, а также делать йогурты и джем. Дорогостоящие модели хлебопечек ориентированы на еще большее удобство и свободу кулинара: можно задавать определенное время для замеса и расстойки, использовать формы разного объема — от 500 до 1,5 кг — и многое другое. Так что выбрать устройство можно на любой вкус и кошелек.
Какой хлеб нельзя готовить в хлебопечке
Даже самая современная техника может помочь не во всех случаях. Например, в хлебопечке не получится обычный ржаной хлеб, так как тесто для него не формирует клейковину и требует особой температуры и влажности. Также нельзя приготовить в хлебопечке чиабатту и фокаччу, так как тесто для них слишком влажное. Невыполнимая задача для хлебопечки — рецепт хлеба, требующий холодной ферментации.
Можно ли печь хлеб на закваске в хлебопечке
Этот вопрос часто задают сторонники системы правильного питания, так как закваска считается более полезной альтернативой дрожжам. Теоретически можно, но с большими оговорками. Закваска работает медленнее чистых дрожжей, поэтому стандартные программы хлебопечки не обеспечивают тесту правильных условий. К тому же хлеб на закваске — это не совсем бездрожжевой хлеб, так как дрожжевые грибки в закваске присутствуют. Иначе тесто просто не поднималось бы .
Но пользу закваски оспорить невозможно, поскольку в ней живут молочнокислые бактерии. Поэтому если вам очень хочется приготовить заквасочный хлеб в хлебопечке, используйте прибор, в котором предусмотрен режим ручной регуляции температуры и времени.
Ингредиенты для приготовления хлеба в хлебопечке
Базовый набор достаточно прост:
- мука (пшеничная, ржаная, цельнозерновая, безглютеновая)
- жидкость (вода или молоко)
- дрожжи
- соль, сахар
- жиры (сливочное или растительное масло)
В зависимости от рецепта в тесто можно положить различные добавки по вкусу.
Как сделать хлеб в хлебопечке полезным
Как правило, хлеб готовят с мукой высшего сорта — белой, максимально очищенной. Если вы хотите получить выпечку с повышенным содержанием белка и витаминов, используйте цельнозерновую муку. Не забывайте, что работает она по-другому, а значит, сверяйтесь с рекомендованными для вашей модели хлебопечки рецептами. Например, может потребоваться больше жидкости и другое время расстойки.
То же самое относится к полбяной и любой безглютеновой муке — заменять ими пшеничную высшего сорта в пропорции 1:1 не получится. Хлебопекарные свойства другие: например, безглютеновая мука лишена клейковины, и в тесто обязательно должны входить какие-либо «связывающие» продукты.
Молоко в тесте всегда можно смело заменить на то же количество питьевой воды — большую часть видов хлеба готовят именно на ней. Можно даже разбавить воду соком — натуральным тыквенным или морковным: тогда цвет мякиша приобретет красивый цвет.
В тесто для домашнего хлеба кладите натуральные добавки по вкусу: семена льна и чиа, семечки, орехи, отруби. Только помните, что их количество не должно превышать 15–20% от массы муки.
Цельнозерновой хлеб в хлебопечке
Для приготовления буханки весом 750 г нужно:
- цельнозерновая пшеничная мука — 400 г
- питьевая вода — 300 мл
- пшеничная мука 1-го или высшего сорта — 100 г
- оливковое масло — 2 ст. л.
- соль — 1,5 ч. л.
- мед — 1 ст. л.
- семена льна — 2 ст. л.
- семена подсолнечника — 2 ст. л.
- сухие дрожжи — 7 г
Приготовление:
- В чашу хлебопечки влейте воду и масло. Добавьте соль и мед. Всыпьте муку и дрожжи. Выберите режим «цельнозерновой», а также «среднюю корочку».
- Включите хлебопечку. Когда замешивание теста почти завершится, минуты за 3, добавьте семена льна и подсолнечника.
- После выпекания дайте готовому хлебу полностью остыть на решетке.
Пока нет комментариев