Как подготовить петрушку к заморозке
Если вы сомневаетесь, можно ли замораживать петрушку — ведь ее листья такие нежные и хрупкие, — просто попробуйте. При заморозке зелень отлично сохраняет свои свойства и остается ароматной приправой, особенно для супов, рагу, запеканок и жареных блюд.
Прежде чем отправить петрушку в морозилку, ее нужно правильно подготовить. Эти шаги практически не зависят от выбранного способа заморозки.
Если у вас магазинная петрушка, сначала освободите ее от упаковки. Промойте зелень под проточной водой и выложите на чистое полотенце. Заверните края, слегка встряхните, чтобы удалить лишнюю влагу, затем разверните и дайте петрушке полностью обсохнуть. После этого срежьте самые жесткие части стеблей.
Если петрушка с грядки, аккуратно извлеките ее из земли с корнями. Да, у этого растения съедобно все, но чаще всего замораживают только стебли и листья, забывая о корне. Отрежьте корневую часть, промойте и зелень, и корни по отдельности. Обсушите их на разных полотенцах. Корни можно очистить острым ножом или овощечисткой — так же, как морковь. Жесткие стебли, как и в случае с магазинной зеленью, лучше удалить.
Как заморозить петрушку целиком на зиму
Замораживать петрушку можно и целиком — веточками. Это удобно, если вы хотите все делать быстро. Потом зелень можно будет разморозить и измельчить, добавлять как обычно в горячие блюда, например в супы или тушеные овощи. Замороженные букетики можно использовать для приготовления овощных бульонов на корнеплодах.
Для заморозки петрушки целиком используйте пищевую пленку. Предварительно вымытую и просушенную зелень разберите на небольшие пучки. Оберните каждый в пищевую пленку, убедитесь, что нигде не торчат листья или стебли. Уберите заготовку в морозилку.
Как заморозить нарезанную петрушку
Нарезанная и замороженная петрушка — одна из самых практичных заготовок. Представьте: всю зиму у вас под рукой будет зелень, уже готовая к использованию. Достали из морозилки, взяли щепотку — и сразу в грибной крем-суп, соус к пасте, на противень с мясом или в утреннюю яичницу. Единственное исключение — салаты: после разморозки петрушка может стать водянистой и потерять текстуру.
В пакете
Петрушку нужно предварительно промыть, обсушить и подготовить. Срежьте грубые стебли, оставив только листья — именно их лучше всего замораживать. Если не хотите выбрасывать нежные веточки, просто нарежьте их вместе с листвой.
Разложите зелень по зип-пакетам — с ними удобнее работать, чем с обычными, особенно если планируете доставать петрушку часто. Подпишите пакеты: укажите название и дату заморозки, уберите в морозильник.
В контейнере
Тот же принцип: промойте, просушите и мелко нарежьте зелень. Разложите по небольшим пластиковым контейнерам с плотно закрывающимися крышками. Не забудьте подписать название и дату. Храните в свободном отделении морозильника, чтобы контейнеры не деформировались под давлением других продуктов.
Как заморозить петрушку в формочках для льда
Начните с подготовки: промойте и тщательно обсушите петрушку, затем мелко нарежьте — только листья или вместе с тонкими, нежными стебельками. Разложите зелень по формочкам для льда, залейте их либо водой, либо растительным маслом.
- С маслом отлично подойдет для соусов, пасты, мясных блюд и тушения.
- С водой подойдет для супов, рагу и других блюд, где допустимо немного лишней жидкости.
Заполненные формочки аккуратно поставьте в морозилку, стараясь не размещать сверху другие продукты. Такая заготовка хранится меньше, чем зелень в пакетах или контейнерах, поэтому делайте ее небольшими порциями — «на сезон».
Как правильно заморозить корень петрушки
Целиком корень петрушки замораживать не стоит — лучше натереть его. Это просто и удобно: в таком виде он станет ароматной добавкой к супам, тушеным блюдам и овощным зажаркам. Особенно хорошо сочетается с луком и морковью, усиливая вкус и придавая блюду глубину.
Подготовьте корень: тщательно промойте, удалите поврежденные участки, снимите кожицу овощечисткой — как с моркови. Натрите на крупной или средней терке. Застелите доску или поднос пергаментом, выложите натертый корень тонким слоем и слегка подморозьте. Затем расфасуйте в зип-пакеты, подпишите и уберите в морозильник.
Сколько хранится петрушка в морозилке
Петрушка в плотной упаковке может храниться в морозилке до 12 месяцев.
А вот кубики в формочках лучше использовать быстрее — не позже, чем через 3–4 месяца, чтобы сохранить вкус и аромат.
Пока нет комментариев