Что общего между блинами в разных странах
Как бы ни различались русские пышные блины на дрожжевом тесте, тончайшие французские крепы и плотные американские панкейки, суть остается одна: их готовят из жидкого теста, быстро выпекая на сковороде. Эта простота делает блины универсальным блюдом под любой повод — неудивительно, что многие виды возникли в разных странах независимо друг от друга.
Чтобы приготовить блины, много ингредиентов не нужно. В основе всегда мука, жидкость (вода, молоко), яйца. Добавить растительное масло и хорошую (лучше чугунную) сковороду — и можно выпекать. А дальше могут быть разночтения:
- во Франции тесто делают максимально жидким, чтобы блины получались очень-очень тонкими;
- в США добавляют разрыхлитель, тесто замешивают плотное;
- в России используют обычное или дрожжевое тесто, блинчики получаются пористыми;
- в Японии могут добавить в тесто матчу (порошок из зеленого чая);
- а еще есть голландские блины, о толщине которых совсем не заботятся — их выпекают в духовке, не переворачивая.
В любом случае тесто должно быть достаточно жидким, чтобы растекаться. Оно не жарится, а именно запекается, но довольно быстро, особенно если сравнивать с другой выпечкой. Блины — всегда порционная еда, которую легко готовить сразу в большом количестве. Благодаря этому они одновременно остаются домашним и уличным блюдом. А еще обязательной частью некоторых важных праздников: в России — Масленицы, во Франции — Дня Богоматери из Канделярии, в Великобритании и Канаде — Блинного дня.
Блины в Европе
Французские крепы
Тончайшие блинчики из жидкого теста без дрожжей и разрыхлителя. Их жарят на хорошо разогретой сковороде, быстро распределяя тесто тонким слоем. Крепы нейтральны по вкусу, поэтому одинаково хорошо подходят для сладких и сытных начинок. Их едят обязательно горячими, складывая треугольником или сворачивая. Отличить от русских блинов крепы просто: они меньше, тоньше, у них гладкая поверхность без дырочек и хрустящие края.
Английские блины
В Великобритании есть свой праздник, на который обязательно подают блины. Он так и называется — Блинный день (или Карнавальный вторник). Если искать аналоги в нашей культуре, ближе всего Прощеное воскресенье. На следующий день после Блинного, с Пепельной среды в Великобритании начинается Великий пост.
Блины в Великобритании любят тонкие, как французские крепы, обязательно с сухими и волнистыми краями. Традиционная начинка — лимонный сок и сахар. И если в России на Масленицу сжигают чучело, то в Великобритании, а точнее в английском городе Олни, ежегодно устраивают блинные гонки: участники должны пробежать 380 метров со сковородой, постоянно подбрасывая и переворачивая свой блин.
Австрийские кайзершмаррн
Этот известный десерт еще называют «императорским омлетом», хотя на самом деле он мучной и очень похож на блин. Правда, не формой. Согласно одной из легенд, император Франц Иосиф I обожал сладкие блины. Их готовили при дворе, но когда выпечка плохо переворачивалась, повар не заботился о безупречной подаче и выкладывал на тарелку как есть. Так закрепились главные кулинарные приметы кайзершмаррна — пышного блинчика, который во время жарки обязательно разрывают на небольшие кусочки. Подают его горячим, с сахарной пудрой или сливочным мороженым, с тушеными яблоками или сливами. Бывает в тесто добавляют изюм.
Палачинки в Восточной Европе
На Балканах, а также в Центральной и Восточной Европе готовят сладкие и тонкие блинчики, к которым обязательно следует придумать начинку. Тесто замешивается классическое: из яиц, пшеничной муки, молока, соли, но не очень густое. Подавать можно в качестве десерта, обычно это делают во второй половине дня.
Традиционной для палачинков считается начинка из варенья: клубничного, абрикосового или сливового. Блины сворачивают трубочкой, подают по два и посыпают сахарной пудрой. Из них же могут готовить торт — многослойный ракотт палачинта со сладким творогом и изюмом. Перед подачей его обязательно запекают в духовке.
Блины в Северной и Южной Америке
Панкейки в США
Культовое для Штатов и англоговорящей Канады блюдо — панкейки. На наши блины они похожи разве что формой: тоже плоские, но по толщине и сравнительно небольшому диаметру могут напомнить оладьи. В тесто для панкейков добавляют соду или разрыхлитель, а потом жарят без масла, так что выпечка получается пышной. Готовые блины складывают высокой стопкой, сверху кладут хороший кусок сливочного масла и поливают кленовым сиропом.
Датч беби в США
Другое название этого блюда — голландский блин. Его современный рецепт был придуман не в Нидерландах, как может показаться, а в США. Говорят, датч беби может быть одним из вариантов йоркширского пудинга, сильно изменившегося и попавшего под влияние немецкой кухни. Это большой блин или панкейк, который готовят в сковороде, но не на плите, а в духовке. Тесто делают гуще, чем даже для панкейков, и без разрыхлителя — на 1 яйцо нужно примерно 1/3 чашки муки и столько же молока.
Во время запекания блин хорошо поднимается, а при подаче опадает, и это нормально, хотя может показаться большой кулинарной неудачей. Зато в образовавшееся углубление можно выкладывать любую начинку. Она может быть и сладкой, и сытной. Например, из карамелизированной груши, свежих ягод, мороженого, лимонного сока и сахарной пудры, бекона, грибов и зелени.
А если вы любите готовые решения, попробуйте датч беби с яйцами и овощами по рецепту с нашего сайта.
Качапа в Венесуэле
В Венесуэле блины готовят на кукурузной муке. Пекут их, кстати, из свежей кукурузы, поскольку в Латинской Америке выращивают сорта с очень сочными и крахмальными зернами. Настолько, что тесто для качапы почти не требует муки или молока. По текстуре такие блины получаются немного комковатыми. Их подают отдельно или в качестве гарнира к мясу.
Блины дульсе-де-лече в Латинской Америке
По сути это те же французские крепы, но с определенным сладким дополнением: жидкой вареной сгущенкой, которая называется дульсе-де-лече. По консистенции она похожа на джем, а готовится из двух ингредиентов: молока и сахара. Дульсе-де-лече часто используют для десертов, но особенно хорошо сладость сочетается с тонкими блинами. Неудивительно, что они так популярны в Аргентине и других странах Южной Америки.
Африка и Азия
Багрир в Марокко и Алжире
В Северной Африке готовят очень пористые блины из манной крупы. Багрир ближе к нам, чем кажется, ведь тесто у них дрожжевое, благодаря чему на поверхности надуваются и лопаются пузырьки. А еще такие блины пекут только на одной стороне. Подавать багрир нужно с фруктовым джемом или с сиропом на основе сливочного масла и меда.
Цзяньбин в Китае
Аромат цзяньбин во многих городах Китая начинает разноситься с раннего утра. Традиционно им завтракают, часто по дороге на работу. Тесто для этой разновидности блинов замешивают на пшеничной муке или муке из бобов мунг — разливают по чугунной жаровне и распределяют с помощью лопатки.
Блин смазывают взбитым яйцом, посыпают зеленым луком, дополняют соусами, обычно на основе чили и соевого. В качестве начинки еще кладут баоцуй — листы жаренного во фритюре теста. Затем цзяньбин сворачивают и подают горячим.
Доса в Индии
Доса — тонкий хрустящий блин из ферментированного теста на основе риса и чечевицы. Тесто для этого блюда сначала бродит в течение ночи и за это время приобретает узнаваемую кислинку. Для более интересного вкуса часто добавляют пажитник, благодаря ему же у готовой выпечки аппетитный золотистый цвет. Досу выпекают на хорошо разогретой, смазанной маслом сковороде, быстро распределяя тесто по кругу, добиваясь контраста хрустящих краев и мягкой середины. А по готовности неплотно сворачивают в трубочку.
Кимчиджон в Корее
Корейские блины кимчиджон ни с чем не спутать, ведь в их основе ферментированная и довольно острая капуста кимчи, смешанная с мукой, крахмалом и водой. Кимчиджон хорошо сочетаются с разными начинками, особенно с фаршем, чили-пастой и овощами. Иногда их подают просто так с соусом для макания, посыпав кунжутом. Получается одновременно сытная закуска и гарнир к горячему блюду.
Дадар гулунг в Индонезии
Зеленые кокосовые блинчики — известная десертная закуска в Индонезии. Необычный цвет создает порошок из листьев пандана, хотя в современных рецептах его могут заменять другие натуральные красители. Внутри у дадар гулунг ароматная начинка из кокосовой стружки, корицы и пальмового сахара.
Блины с матчей в Японии
В одном из округов Токио в качестве уличной еды готовят потрясающе красивые десертные блины с добавлением матчи. У них шелковая текстура, как у французских крепов, изумрудный оттенок и большой диаметр, что позволяет экспериментировать с начинками. Чаще всего это нежный и густой крем из сливок. Блины сворачивают конусом, снова покрывают кремом, затем сахаром, а его плавят до твердой карамельной корочки с помощью горелки. Получается десерт в стиле крем-брюле.
Пока нет комментариев