Фаршированные блины: 15 рецептов начинок от сытных до сладких

Как приготовить идеальное тесто для блинчиков

Для удачного теста нужен самый простой набор ингредиентов: мука, яйца, немного сахара и соли, растительное масло и жидкость — вода или молоко. Продукты выбирайте качественные: яйца — свежие, мука — лучше высшего сорта (при желании можно заменить альтернативной), вода — фильтрованная или бутилированная. Иногда в рецептах используют газированную, но это уже нюанс конкретного рецепта.

Яйца при необходимости можно заменить: на 1 яйцо подойдут 1 ст. л. крахмала с 2 ст. л. воды, 1 ст. л. семян льна (настоять в 3 ст. л. воды) или 2 ст. л. аквафабы. Но важно понимать, что такое тесто получится менее эластичным.

Для блинов с начинкой важно, чтобы они были тонкими и хорошо заворачивались. Этого поможет добиться консистенция теста: оно должно быть жидким, похожим на сливки 20%. Хороший прием — добавить кипяток: заваривание делает массу более пластичной, и даже очень тонкие изделия не рвутся.

И последнее: тесто на сковороду льют понемногу. Точную порцию обычно определяют уже на первых двух пробах.

Рецепты фаршированных блинчиков

Сытные мясные начинки

Блины с мясом и грибами

В блинчиках, фаршированных грибами и мясом, все решает сочная, ароматная начинка. Готовится все довольно быстро: уложиться можно за полчаса. Сначала испечем тонкие блины из простого пресного теста, параллельно обжарим основу наполнения. Дальше начинается самая приятная часть: распределяем мясо с грибами, сворачиваем и подаем к столу. Если хочется более насыщенного вкуса и текстуры, готовые рулетики можно дополнительно подрумянить на сковороде.

30 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• молоко — 400 мл
• мука — 200 г
• яйцо — 2 шт.
• растительное масло — 30 мл
• соль — 0,5 ч. л.

Для начинки:

• фарш — 300 г
• шампиньоны — 200 г
• репчатый лук — 2 шт.
• сливочное масло — 2 ст. л.
• соль, перец — по вкусу

1. Яйца вбейте в миску. Добавьте сахар и соль. Взбейте венчиком или миксером на средней скорости до получения массы однородной консистенции.

2. В получившуюся яичную массу влейте теплое молоко небольшими порциями, постоянно взбивая венчиком. Муку просейте через мелкое сито. Добавьте в яично-молочную массу и перемешайте.

3. Добавьте растительное масло. Тщательно перемешайте венчиком. Получившееся тесто накройте чистым полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

4. Разогрейте сковороду с небольшим количеством подсолнечного масла. Выливайте получившееся тесто половником и обжаривайте с двух сторон до подрумянивания.

5. Грибы и лук мелко нарежьте, чеснок измельчите. В сковороде разогрейте масло и обжарьте говяжий фарш на среднем огне. Затем добавьте грибы, лук и чеснок. Посолите, приправьте по вкусу, готовьте, помешивая еще 3–5 минут.

6. Распределите мясо с грибами по блинчикам (примерно по 2–3 ст. л. на каждый). Заверните со всех сторон, чтобы они не вываливались. Подайте на стол.

Полезный совет

Фарш легко заменить: подойдет свинина или, что удачнее, курица — с ней блюдо получится легче, а вкус будет не хуже.

Блинчики, фаршированные ветчиной и сыром

Это блюдо получается особенно удачными, если использовать не ломтики, а измельченную ветчину. Так вкус распределяется равномернее. Сыр здесь играет не меньшую роль: при нагревании он плавится внутри и превращается в нежную, тягучую массу. Подавать лучше сразу со сковороды: в горячем виде конвертики максимально выразительные, а остыв, заметно теряют во вкусе.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мука — 300 г
• крахмал — 30 г
• яйцо — 2 шт.
• молоко жирностью 3,5% — 300 мл
• растительное масло — 1 ст. л.
• сахар — 1 ч. л.
• сода — 0,5 ч. л.
• соль — 0,5 ч. л.
• растительное масло

Для начинки:

• ветчина — 300 г
• тертая моцарелла — 150 г
• тертый твердый сыр — 50 г

1. Смешайте муку с крахмалом, сахаром, содой и солью. Влейте молоко, вымесите, чтобы не было комочков.

2. Доведите до кипения 200 мл питьевой воды и влейте в тесто. Перемешайте до однородности. Взбейте яйца с растительным маслом, влейте в тесто и перемешайте.

3. Нагрейте сковороду на среднем огне, смажьте маслом и выпекайте тонкие кружочки только с одной стороны так, чтобы вторая сторона полностью подсохла. Обжаривать вторую сторону не нужно.

4. Проверните ветчину через мясорубку, смешайте с тертыми сырами.

5. Кладите блинчик на рабочую поверхность обжаренной стороной вверх, на ближний к себе край выкладывайте ложку ветчины с сыром и заворачивайте, закрывая с двух сторон боковыми краями.

6. Обжарьте конвертики в масле с двух сторон под крышкой до румяной корочки. Подавайте горячими.

Полезный совет

Заготовку из теста удобно испечь заранее, сложить стопкой, завернуть в пленку и убрать в холодильник. Тесто можно сделать по своему проверенному рецепту, а вот наполнение стоит попробовать именно в этом варианте.

Блинчики с куриным фаршем

Простое, но очень удачное блюдо с нежным наполнением — блинчики, фаршированные курицей. На тесте можно не зацикливаться: подойдут любые рецепты на молоке или кефире. Главное, чтобы изделия получились эластичными и достаточно большими, чтобы было удобно завернуть в них фарш. Когда нет времени, можно взять и готовые, если уверены в качестве. В этом рецепте важно, чтобы курица получилась сочной: не стоит экономить на луке и сметане.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• блины — 16 шт.
• куриный фарш — 300 г
• репчатый лук — 100 г
• чеснок — 2 зубчика
• сливочное масло — 20 г
• растительное рафинированное масло — 1 ст. л.
• сметана 20% — 2 ст. л.
• петрушка — 10 г
• молотый кориандр — 3 г
• соль, черный молотый перец — по вкусу

1. Очистите репчатый лук и чеснок. Лук нарежьте очень мелкими кубиками и дополнительно порубите ножом на доске. Чеснок раздавите плоской стороной ножа и измельчите.

2. Разогрейте в сковороде растительное масло, растопите в нем кусочек сливочного. Выложите в горячее масло нарезанный репчатый лук и обжарьте его, регулярно помешивая, на среднем огне до прозрачно-золотистого цвета. На это уйдет около 4–5 минут.

3. Выложите в сковороду к луку куриный фарш. Делайте это так, чтобы фарш упал в сковороду не одним комком: разделяйте кусочки пальцами. Энергично перемешивайте фарш во время обжарки, разделяя комочки лопаточкой.

4. Приправьте куриный фарш солью, свежемолотым черным перцем и кориандром, уменьшите огонь и обжаривайте фарш, пока он не изменит цвет с розового на серовато-белый.

5. Когда вся выделившаяся жидкость впитается и фарш практически будет готов, добавьте в сковороду сметану и измельченный чеснок, перемешайте и потушите куриный фарш еще минуту-другую.

6. Вымойте и тщательно промокните салфетками зелень петрушки. Мелко порубите зелень и добавьте в сковороду с фаршем. Хорошо перемешайте, выложите фарш в миску и остудите до комфортной температуры.

7. Кладите на блинчик примерно столовую ложку фарша с горкой и формируйте конвертик, подворачивая края с двух сторон.

8. Свернув все конвертики, вы можете сразу обжарить их в сковороде с обеих сторон в растительном или сливочном масле и подать к столу, а можете сложить их в контейнер и поставить в холодильник, чтобы разогреть в нужный момент.

Полезный совет

Фарш лучше делать самостоятельно, чтобы контролировать его качество. Если есть готовая курица (запеченная или отварная), ее тоже можно использовать: измельчить и потушить с луком, специями и сметаной до сочной консистенции.

Блины, фаршированные мясом и рисом

Блинчики, фаршированные мясом, один из тех рецептов, к которым возвращаются снова и снова. Они уместны и за семейным столом, и в качестве сытного обеда, который удобно взять с собой и разогреть. Речь, конечно, о домашнем варианте, приготовленном из понятных ингредиентов. Если выстроить процесс последовательно, все происходит довольно быстро: пока варится рис, можно заняться фаршем и параллельно замесить тесто.

40 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мука — 250–300 г
• кефир — 300 мл
• кипяток — 150 мл
• яйцо — 1 шт.
• соль — 0,5 ч. л.
• сахар — 1 ст. л.
• сода — 0,25 ч. л.
• растительное масло — 2–3 ст. л.

Для начинки:

• говяжий фарш — 200 г
• рис — 50 г
• репчатый лук — 1 шт.
• растительное масло для жарки
• соль, перец — по вкусу

1. Яйца вбейте в миску. Добавьте сахар и соль. Взбейте венчиком или миксером на средней скорости до получения массы однородной консистенции.

2. Влейте в яичную массу кефир, перемешайте венчиком. Муку и соду просейте в отдельную миску через мелкое сито. Добавьте в яично-кефирную массу. Еще раз перемешайте.

3. Добавьте растительное масло и кипяток. Тщательно перемешайте венчиком. Получившееся тесто накройте чистым полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

4. Разогрейте сковороду с небольшим количеством подсолнечного масла. Выливайте получившееся тесто половником и обжаривайте с двух сторон до подрумянивания.

5. Рис отварите в подсоленной воде до полной готовности по инструкции на упаковке. Луковицу очистите и очень мелко нарежьте.

6. В сковороде разогрейте растительное масло и, помешивая, обжарьте фарш до изменения цвета. Затем добавьте лук. Жарьте на среднем огне до готовности. Приправьте солью и перцем по вкусу.

7. Перемешайте отварной рис с фаршем. Разложите по блинам и заверните каждый конвертом. Подайте на стол сразу или предварительно слегка прогрев на сковороде с маслом.

Полезный совет

В качестве соуса подойдут томатный соус, сметана или натуральный йогурт, тартар и чесночные соусы. Рис можно заменить другими крупами: перловкой, булгуром, киноа или пшеном. Их отваривают до готовности. С кускусом проще: достаточно залить кипятком и оставить под крышкой на 10 минут.

Блины с начинкой из печени с яблоком

Фаршированные блинчики с печенью — сытная классика, которую легко освежить за счет деталей. В этом варианте к печени добавляют яблоко для легкой кислинки. Наполнение получается нежным и паштетным, с мягкой текстурой и сливочным послевкусием. Такие конвертики хороши и сразу со сковороды, и в охлажденном виде как закуска или быстрый перекус.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• готовые блины — 4 шт.
• печенка — 200 г
• сливочное масло — 100 г
• зеленое яблоко — 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• коньяк (по желанию) — 2 ст. л.
• соль, перец

1. Лук очистите и мелко нарежьте. Яблоко очистите и крупно натрите. Печенку разрежьте пополам. Масло охладите и нарежьте кубиками со стороной 1,5 см. В сковороде разогрейте 1 ст. л. сливочного масла. Положите лук и яблоко и готовьте 5 минут, помешивая, пока лук не станет прозрачным. Переложите в миску.

2. Верните сковороду на огонь, растопите 1 ст. л. масла. Обжарьте печенку на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны. Влейте коньяк или 2 ст. л. воды.

3. Снимите с огня, перемешайте и добавьте в миску с луком и яблоком. Добавьте соль и перец по вкусу и измельчите блендером до получения однородной массы. Продолжая измельчать, по кусочку добавляйте оставшееся масло. В середину каждого блинчика выложите по 2 ст. л. начинки. Сверните конвертом. Подавайте теплыми или холодными.

Блинчики с индейкой

Еще один вариант, чем можно фаршировать блинчики — индейка. Это удобный и сытный вариант на каждый день, он подойдет и для ужина, и как плотный перекус вне дома. Рецепт требует времени, но результат того стоит. Процесс можно упростить, взяв готовые тонкие блины, хотя домашние, конечно, выигрывают по вкусу. Для начинки лучше выбрать филе грудки: оно более нежное и не перегружает блюдо.

30 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• молоко — 400 мл
• вода — 150 мл
• пшеничная мука — 250 г
• куриное яйцо — 3 шт.
• растительное рафинированное масло — 3 ст. л. + для жарки
• сахарный песок — 1 ст. л.
• соль — 0,5 ч. л.
• сливочное масло — по вкусу

Для начинки:

• индейка (филе) — 400 г
• репчатый лук — 200 г
• топленое масло — 2 ст. л.
• куриное яйцо — 2 шт.
• соль, черный молотый перец — по вкусу

1. Филе индейки положите на лист фольги, посолите и поперчите. Можно посыпать сушеным чесноком или любыми пряными травами по вкусу. Заверните в фольгу и запекайте 30 минут при 200 °C. Дайте остыть.

2. Сварите вкрутую яйца (10 минут). Охладите проточной водой. Достаньте индейку из фольги и пропустите через мясорубку. Порубите лук и обжарьте на топленом масле до подрумянивания. Снимите с огня.

3. Добавьте к луку индейку, пропущенную через мясорубку. Очистите яйца, мелко нарежьте. Переложите к индейке с луком. Посолите и поперчите по вкусу.

4. Разбейте в чашу миксера яйца. Всыпьте сахар и соль. Взбейте до пышности. Влейте часть молока и перемешайте миксером на низкой скорости.

5. Добавьте муку. Перемешайте миксером на низкой скорости. Счистите остатки муки со стенок и еще раз перемешайте. Затем постепенно влейте молоко. Снова перемешайте.

6. Доведите до кипения в чайнике воду. Влейте ее тонкой струйкой в почти готовое тесто, постоянно взбивая миксером на низкой скорости. Добавьте растительное масло и перемешайте. Оставьте на 20 минут.

7. Выливайте смесь небольшими порциями на сковороду, смазанную маслом, и обжаривайте с обеих сторон. Складывайте стопкой.

8. Нафаршируйте блинчики массой из индейки, яиц и лука. Сверните рулетиками, запечатывая с открытых краев. Обжарьте на сливочном масле со всех сторон и подайте на стол.

Полезный совет

Такое блюдо можно запечь в сметанном соусе и присыпать сыром для румяной корочки. Готовьте с запасом: они хорошо переносят заморозку.

Блины-каннеллони с фрикадельками, шпинатом и сыром

Это уже не просто закуска, а полноценное горячее блюдо с итальянским настроением. Тонкие мучные изделия здесь заменяют пасту: их начиняют сырной массой со шпинатом, добавляют сочные фрикадельки, заливают томатной основой и запекают до румяной корочки. Важно, что для экономии времени используются готовые блинчики. В итоге получается сытное, насыщенное блюдо, которое удобно подать и на семейный ужин, и гостям.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• готовые тонкие блинчики — 10–12 шт.
• фрикадельки из свинины — 450 г
• помидоры в собственном соку — 500 г
• шпинат — 300 г
• чеснок — 1–2 зубчика
• рикотта — 250 г
• моцарелла — 125 г
• яйцо — 1 шт.
• песто — 2 ст. л.
• мускатный орех — 1 щепотка
• базилик — 2–3 веточки
• растительное масло
• соль, свежесмолотый черный перец

1. Фрикадельки обжарьте в масле, 12–15 минут. Разрежьте пополам.

2. Шпинат обдайте кипятком. Немного остудите. Отожмите излишки воды и нарежьте как можно мельче. Смешайте с песто, рикоттой, яйцом, солью, перцем и мускатным орехом.

3. Помидоры смешайте с рубленым чесноком. Жаропрочную форму (примерно 22х15 см) с толстым дном смажьте маслом. Выложите томатную смесь на дно.

4. Шпинатно-сырную массу разложите по блинчикам, выкладывая ее по центру длинными полосками. Добавьте половинки фрикаделек, сверните трубочкой. Переложите в форму. Должно получиться минимум 2 слоя.

5. Моцареллу нарвите или нарежьте небольшими кусочками. Разложите на трубочки. Приправьте перцем. Запекайте при 190 °С 20–25 минут. Блюдо подавайте горячим, посыпьте базиликом.

Легкие начинки

Блинчики, фаршированные яйцом и сыром

Это простой и сытный вариант для неспешного завтрака, когда предстоит активный день или длинная дорога. Он хорошо насыщает и надолго избавляет от мысли о перекусах. Вкус подстройте под себя: выберите сыр, который нравится именно вам и вашим домашним. Такое блюдо можно съесть сразу или взять с собой: оно остается вкусным даже остывшим.

45 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• пшеничная мука — 240 г
• вода — 240 мл
• молоко — 200 мл
• куриное яйцо — 2 шт.
• сахарный песок — 30 г
• растительное рафинированное масло — 30 мл
• соль — 0,5 ч. л.

Для начинки:

• полутвердый сыр — 120 г
• куриное яйцо — 1 шт.
• петрушка — 1 веточка
• укроп — 1 веточка
• зеленый лук — 40 г

1. Взбейте яйца с сахаром и солью венчиком. Влейте молоко и масло. Взбивайте до получения однородной смеси. Пышности добиваться не нужно.

2. В чайнике нагрейте до кипения воду. В яично-молочную смесь всыпьте муку, тщательно вымешивая лопаткой. Тесто получится довольно густым, и это нормально.

3. Осторожно, чтобы не обжечься, отмерьте нужное по рецепту количество только что закипевшей воды и постепенно влейте ее в тесто, тщательно перемешивая сначала лопаткой, затем венчиком.

4. В результате тесто станет жидким. Накройте его полотенцем. Оставьте на полчаса (просто на столе, в теплое место убирать не надо). Пока оно отдыхает, сделайте начинку.

5. Сварите вкрутую яйцо (10 минут). Охладите проточной водой, очистите и мелко порубите. Измельчите всю зелень. Натрите сыр. Соедините с зеленью и яйцом.

6. Подготовьте сковороду с невысокими бортиками. Поставьте на сильный огонь. Когда нагреется, смажьте маслом. Вылейте на сковороду немного теста. Когда оно схватится сверху, а снизу подрумянится, переверните.

7. На серединку выложите немного начинки. Через 2 минуты после того, как вы перевернули блинчик, сложите его с помощью лопатки пополам и еще раз пополам. Подержите на огне минуту и выложите на большую тарелку.

8. Смажьте растительным маслом, точно так же приготовьте остальные. Держите до подачи под крышкой в теплом месте.

Блины с налимом

Если хочется отойти от привычных мясных начинок и попробовать что-то более выразительное по вкусу, приготовьте блинчики, фаршированные рыбой. У налима плотное, нежное мясо без лишней жирности, поэтому он хорошо сочетается с тонким тестом и не перегружает блюдо. Все готовится быстро: рыбу достаточно слегка обжарить с шалотом и специями, чтобы сохранить сочность и естественный вкус. В результате получаются сытное, но не тяжелое блюдо, которое подойдет и для ужина, и для подачи гостям.

1 час

Для приготовления 2 порций нужно:

• яйцо — 6 шт.
• молоко — 450 мл
• сахар — 75 г
• соль — 8 г
• масло растительное — 45 г
• пшеничная мука — 200 г
• кукурузная мука — 30 г
• налим — 200 г
• лук шалот (луковицы) — 2 шт.
• черный перец — 2 г
• сливочное масло — 50 г

1. Яйца взбейте блендером с добавлением молока и соли. Затем добавьте муку, а в самом конце — растительное масло. Полученному тесту дать настояться 20 минут, затем процедите его через сито и жарьте блины среднего размера на растительном масле.

2. Филе налима порежьте и обжарьте с 2 луковицами шалот, с лавровым листом и черным перцем на мягком сливочном масле пару минут.

3. Начинку заверните в блины.

Блины с творогом, зеленью и чесноком

Это удачный вариант закусочных рулетиков, которые нарезают и подают на шпажках, что особенно уместно для фуршета. Основа — качественный творог, лучше жирный и мягкий, без резкой кислинки. В сочетании с брынзой у него появляется легкая солоноватость, а небольшое количество сливок сделает его более нежным. Чеснок можно регулировать: свежий даст яркость, сушеный — более деликатный аромат.

45 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• пшеничная мука — 150 г
• молоко — 350 мл
• куриное яйцо — 2 шт.
• сливочное масло — 40 г
• сахарный песок — 2 ч. л.
• соль — 3 г
• растительное рафинированное масло — 1 ч. л.

Для начинки:

• творог 5% — 300 г
• брынза — 100 г
• сливки 20% — 100 мл
• чеснок — 3 зубчика
• зелень — 30 г
• соль, черный молотый перец — по вкусу

1. Соедините просеянную муку с сахаром и солью. Влейте половину молока и яйца и перемешайте массу до однородности. Можно сделать это миксером.

2. Нарежьте сливочное масло маленькими кусочками. Подогрейте оставшееся молоко до температуры около 50 °С, добавьте в него кусочки масла и перемешивайте, пока оно не растает. Влейте масляную смесь и еще раз хорошо перемешайте, отставьте.

3. Раскрошите брынзу и смешайте с творогом. Пробейте массу блендером. Можно протереть через сито, но это будет дольше. Постепенно добавляйте сливки, продолжая взбивать массу, пока она не достигнет оптимальной консистенции — станет мягкой, нежной, но будет держать форму.

4. Очистите чеснок и пропустите его через пресс в творожную массу. Вымойте и обсушите салфетками зелень, мелко нарубите ножом, убрав стебельки. Добавьте в творог. Приправьте свежемолотым черным перцем, перемешайте и попробуйте на соль. Если для солености брынзы не хватает, добавьте еще щепотку соли.

5. Разогрейте удобную сковороду диаметром 18–20 см. Смажьте ее один раз растительным маслом при помощи кисточки, без излишков. Масло потребуется только для первого раза, больше подмасливать не придется.

6. Пеките тонкие блинчики с двух сторон, распределяя тесто по всему дну сковороды, чтобы края были ровными, без дефектов. Если образуются дырочки, замазывайте их тестом.

7. Выкладывайте на каждый по полторы-две столовых ложки творожной намазки, сворачивайте трубочкой. Для подачи такие трубочки лучше разрезать пополам наискосок или даже на несколько частей и насадить на шпажки или зубочистки.

Полезный совет

Брынзу легко заменить фетой или вовсе обойтись одним творогом, подсолив его по вкусу. Из зелени подойдут не только укроп и петрушка, но и базилик или мята. Такие трубочки лучше подавать охлажденными. Их удобно приготовить заранее и держать в холодильнике.

Яичные блинчики с крабовыми палочками и сыром

Предлагаем взглянуть свежим взглядом на привычный крабовый салат. Рулетики с ним выглядят эффектно и сразу притягивают внимание. Готовятся они просто: измельчаем ингредиенты, распределяем и аккуратно сворачиваем. Даже детям понравится участвовать в приготовлении такой яркой закуски. Некоторые рецепты предлагают раскладывать крабовые палочки целиком, сверху класть тертый сыр и сворачивать. Но мы не советуем: свернуть аккуратно сложно, а рулет теряет нежность. Лучше следуйте нашему проверенному рецепту.

30 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• яйцо — 4 шт.
• крабовые палочки — 120 г
• сыр моцарелла — 100 г
• чеснок — 4 зубчика
• укроп — 20 г
• майонез — 2 ст. л.
• растительное рафинированное масло — 1 ст. л.
• соль, черный молотый перец — по вкусу

1. Вымойте яйца и оботрите их салфетками. Разбейте каждое в отдельную маленькую емкость, взбейте вилкой до однородности, приправьте свежемолотым черным перцем и солью.

2. Разогрейте на среднем огне сковороду с диаметром дна 18–20 см. Смажьте ее небольшим количеством растительного масла при помощи кисточки. Вылейте в сковороду одно взбитое яйцо и, поворачивая сковороду, равномерно распределите массу по всему дну.

3. Когда тонкий яичный блинчик поджарится с одной стороны — на это уйдет около минуты — аккуратно лопаточкой переверните его на другую сторону и жарьте еще около минуты. Переложите на тарелку.

4. Снова смажьте сковороду маслом и повторите все действия со следующими. Выкладывайте готовые блинчики стопкой друг на друга.

5. Пока они остывают, натрите замороженные крабовые палочки, не размораживая, на крупной терке. В размороженном виде так сделать не получится — лучше измельчить их в блендере в рассыпчатую крошку.

6. Сыр натрите на мелкой терке, соедините в миске с измельченными крабовыми палочками. Пропустите чеснок через пресс, добавьте в миску. Укроп мелко нашинкуйте, выбросив стебельки. Смешайте салатик, заправив его майонезом. Можете добавить свежемолотого черного перца по вкусу.

7. Для удобства разделите салат на 4 части. Возьмите один блинчик, равномерно покройте его салатом при помощи лопаточки или плоской стороны ножа, отступив от краев по 1,5 см.

8. Скатайте плотный рулет. Точно так же поступите с остальными. Положите их в контейнер и отправьте на час в холодильник.

9. Перед подачей выньте рулетики из холодильника и разрежьте каждый на ломтики толщиной около 2,5 см. Положите кусочки яичного ролла на сервировочное блюдо, украсьте каждый маленькой веточкой укропа и пронзите зубочисткой или шпажкой.

Полезный совет

Важно взбивать каждое яйцо отдельно, чтобы рулетики в итоге получились одинаковой толщины. Ингредиенты салата можно менять, но аккуратно: вместо укропа использовать другую зелень, добавлять измельченный сладкий красный лук для хруста. А вот класть плотную кукурузу или водянистый огурец не стоит из-за текстуры.

Сладкие фаршированные блинчики

Блины с яблоками

Рецепт блинчиков, фаршированных яблоками, — простой, но эффектный десерт, который украсит любой стол. Нежное тесто на молоке сочетается с ароматным наполнением из яблок, сахара, корицы и орехов, и точно понравится и взрослым, и детям. Для взрослого варианта можно добавить немного коньяка и поджечь — получится яркое шоу. Начинку удобно подготовить накануне.

45 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• пшеничная мука высшего сорта — 280 г
• молоко 3,2% — 500 мл
• сахарный песок — 1 ст. л.
• растительное рафинированное масло — 3 ст. л.
• соль — 1 ч. л.
• сливочное масло для смазывания — по вкусу

Для начинки:

• яблоко — 4 шт.
• сливочное масло — 80 г
• сахарный песок — 4 ст. л.
• грецкий орех — 30 г
• коньяк — 100 мл
• лимонный сок — 1 ст. л.
• корица — 2 ч. л.
• гвоздика — на кончике ножа

1. Яйца взбейте в миске с сахаром и солью. Всыпьте муку и тщательно перемешайте. Затем, взбивая венчиком, порциями влейте теплое молоко. В самом конце добавьте 1 ст. л. растительного масла. Тесто должно быть жидким.

2. Оставьте его на 20 минут при комнатной температуре. Затем приготовьте блинчики, обжаривая на сковороде с толстым дном с обеих сторон (каждый раз смазывайте ее растительным маслом).

3. Складывайте их стопкой на тарелку. Чтобы они не слипались, промазывайте растопленным сливочным маслом. Держите в теплом месте до использования.

4. Яблоки очистите от кожицы и разрежьте на половинки. Удалите сердцевины с семенами. Нарежьте яблоки маленькими кубиками.

5. Поставьте на средний огонь сковороду с толстым дном. Добавьте 50 г сливочного масла и растопите его. Положите в сковороду яблоки. Всыпьте сахар, корицу и гвоздику. Перемешайте.

6. Готовьте яблоки со специями на среднем огне в течение 10 минут, постоянно помешивая кулинарной лопаткой. Яблоки станут мягкими и приобретут коричневый цвет.

7. В сухой сковороде обжарьте грецкие орехи до появления сильного аромата. Затем порубите их на доске и отправьте в сковороду к поджаренным яблокам. Влейте лимонный сок. Перемешайте и снимите с огня.

8. На середину каждого блина выложите примерно по 2 ст. л. яблочно-ореховой смеси. Сложите конвертиками, чтобы она оказалась внутри и не вываливалась.

9. В большой сковороде растопите оставшееся сливочное масло. Выложите в нее подготовленные конвертики. Жарьте на слабом огне 5 минут.

10. Переверните конвертики. Жарьте еще около 5 минут. Полейте коньяком и осторожно подожгите. Когда пламя погаснет, подайте угощение на стол, но только для взрослых. Детям подайте безалкогольный вариант десерта.

Полезный совет

Такие конвертики отлично сочетаются с мороженым, взбитыми сливками или домашним заварным кремом. Варианты наполнения не ограничены: вместо яблок можно взять груши, твердые сливы или нектарины, а сахар регулировать по вкусу.

Блинчики, фаршированные творогом и изюмом

Это идеальный вариант для плотного завтрака или сладкого полдника, после которого даже ужин может не понадобиться. Но наполнение требует внимания: творог берите мягкий, без кислинки и комочков, а изюм — мелкий, без косточек. Этот рецепт позаимствован из еврейской кухни, но он отлично подойдет и для Масленицы, и для обычной семейной трапезы.

1 час

Дополнительное время: 5 часов

Для приготовления 6 порций нужно:

• пшеничная мука — 400 г
• молоко — 0,5 л
• простокваша 1% — 250 мл
• сливочное масло — 120 г
• куриное яйцо — 2 шт.
• сахарный песок — 50 г
• водка — 25 мл
• соль — 1 ч. л.
• растительное рафинированное масло

Для начинки:

• творог 8% — 400 г
• сметана 30% — 40 г
• куриное яйцо — 1 шт.
• сахарный песок — 80 г
• изюм — 150 г
• коньяк — 100 мл
• молотая корица, гвоздика — по вкусу
• соль — 0,5 ч. л.

1. Переберите и хорошо промойте изюм в горячей воде. Тщательно обсушите его салфетками, положите в миску и залейте коньяком. Оставьте на 4–6 часов.

2. Если творог недостаточно сухой, переложите его на марлю, завяжите концы и подвесьте над раковиной на несколько часов, чтобы излишки сыворотки стекли.

3. Протрите творог через сито, добавьте в него яйцо, сметану, сахар и соль, хорошенько разотрите. Приправьте творог молотой корицей и гвоздикой по вкусу, смешайте с разбухшим изюмом.

4. Подогрейте молоко до температуры 40–50 °С. Сливочное масло растопите. Можно сделать это в микроволновке. В большой миске взбейте яйца с сахаром в легкую пену.

5. Влейте в миску с яйцами подогретое молоко и простоквашу. Продолжая перемешивать, постепенно всыпьте тонкой струйкой муку. Добавьте соль, половину растопленного масла, водку и хорошо вымешайте до гладкости. Оставьте на 40 минут.

6. Разогрейте чугунную сковороду с широким дном, смажьте ее растительным маслом. Налейте половником смесь, быстро поворачивая сковороду, чтобы оно равномерно распределилось по всему дну. Слой должен быть не толще 3 мм.

7. Выпекайте на среднем огне. Как только одна сторона подрумянится, пройдитесь лопаточкой или ножом под краями, а затем аккуратно переверните и подрумяньте с другой стороны.

8. Готовые блинчики складывайте стопкой на доску или тарелку и смазывайте оставшимся растопленным сливочным маслом при помощи кисточки — подмасленные будет проще потом разделить. Накройте фольгой, чтобы краешки не подсыхали.

9. Нафаршируйте их смесью из творога и изюма. Выкладывайте на середину 2 ст. л., заворачивайте конвертом, укладывайте на блюдо швом вниз. Подавайте с любым сладким соусом.

Полезный совет

Изюм не обязательно замачивать в алкоголе, достаточно залить его кипятком и дать набухнуть. Вместо него можно использовать курагу или чернослив.

Шоколадные рулетики из блинов

Десерт выглядит как из ресторана, но готовится просто. Какао в тесте придает ему насыщенный шоколадный вкус и красивый цвет, а нежное творожное наполнение с клубничным пюре делает десерт свежим и легким. Готовить можно заранее, а перед подачей нарезать порционными кусочками.

45 минут

Дополнительное время: 45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• яйцо — 2 шт.
• какао-порошок — 50 г
• сахар — 0,5 ч. л.
• молоко — 400 мл
• мука — 200 г
• соль — 1 щепотка
• сливочное масло для жарки

Для начинки:

• замороженная клубника — 150 г
• мед — 70 г
• мягкий творожный сыр — 400 г

1. Смешайте в миске вен­чиком яйца, какао-порошок, соль, сахар и молоко. Просейте муку в яично-молочную смесь, взбейте до однородности, дайте тесту постоять 30 минут.

2. Разогрейте сковородку, смажьте сливочным маслом. Выпекайте тонкие блины, готовые складывайте в кастрюлю, держите под крышкой.

3. Выложите творожный сыр в миску, полейте медом и очень тщательно перемешайте. Можно делать это погружным блендером на самой низкой скорости, чтобы сыр не стал жидким.

4. Клубнику разморозьте в дуршлаге, установленном в миске (сок не понадобится), взбейте блендером в пюре. Если пюре слишком жидкое, откиньте его на самое тонкое сито, дайте лишнему соку стечь.

5. На каждый блин выложите примерно по 2 ст. л. творожной массы. Равномерно распределите — это удобно делать обратной стороной столовой ложки, смачивая ее в горячей воде. На сыр выложите клубничное пюре, равномерно распределите.

6. Аккуратно скатайте очень плотные рулеты, укладывайте их на блюдо швом вниз. Поставьте в холодильник минимум на 15 минут. Перед подачей нарежьте на порционные кусочки.

Полезный совет

Наполнение можно менять: подойдет маскарпоне с ягодами, сгущенка с орехами или арахисовая паста с бананом. Еще один быстрый вариант — блинный торт: смазывайте блины кремом, шоколадом, вареньем или сгущенкой и складывайте стопкой.

Блины с творогом и курагой

Представляем еще один рецепт блинчиков, фаршированных творогом. Они получаются мягкими и сладкими за счет сочетания творога и кураги, а более воздушными благодаря дрожжевому тесту. Их удобно взять с собой или приготовить впрок, если ждете гостей. Форма — на ваше усмотрение: трубочки, конверты или треугольники. Главное, чтобы их было удобно есть, а творожная масса держалась внутри.

40 минут

Дополнительное время: 1 час 15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• пшеничная мука — 250 г
• молоко — 500 мл
• куриное яйцо — 1 шт.
• сахарный песок — 15 г
• сухие дрожжи — 5 г
• растительное рафинированное масло — 2 ст. л.
• соль — по вкусу

Для начинки:

• творог 5% — 400 г
• сгущенное молоко с сахаром — 4 ст. л.
• курага — 70 г

1. Подогрейте молоко так, чтобы оно было теплым, но не горячим. Растворите в нем сахар и 1 ст. л. муки, всыпьте дрожжи, перемешайте и оставьте на 15 минут в теплом месте, чтобы тесто подошло.

2. Когда тесто набухнет, слегка взбейте яйцо, влейте в подошедшую опару и осторожно перемешайте. В принципе в дрожжевое тесто можно не добавлять яйца, но с ними оно будет более эластичным.

3. Всыпайте в опару просеянную муку. Делайте это частями, непрерывно перемешивая венчиком. Затем добавьте 1 ст. л. растительного масла и соль, перемешайте, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут в теплом месте.

4. На этом этапе еще раз осторожно перемешайте тесто и снова оставьте его для подъема на полчаса.

5. Влейте оставшееся растительное масло, перемешайте и выпекайте блины на раскаленной сковороде до румяности, при необходимости смазывая сковороду маслом.

6. Творог разотрите со сгущенкой, добавьте курагу, нарезанную маленькими кубиками, перемешайте.

7. Каждый блин намажьте приготовленной начинкой из творога и кураги, сверните трубочкой, сложите на большое блюдо и подавайте к столу.

Полезный совет

Добавьте в тесто немного ванили: аромат станет насыщеннее. Или вмешайте корицу и щепоть ванили прямо в творожную массу.