Поиск
За что мы любим варенье? За процесс, похожий на медитацию, за запахи, разносящиеся по дому. За то, что баночка домашнего варенья, открытая зимой, подчас приносит больше радости, чем самые крутые торты и пирожные. Вопрос, сколько и как варить варенье, не праздный, вот почему мой опыт пригодится и новичкам, и опытным хозяйкам.
Среди множества рецептов абрикосового варенья особого внимания заслуживает классический вариант с косточками. Он не самый быстрый, но именно такая заготовка чаще всего запоминается насыщенным вкусом и ароматом ядрышек. Рецептов варенья из абрикосовых косточек существует немало, и, вопреки распространенному мнению, готовить его совсем не сложно. Предлагаем подборку рецептов абрикосового варенья с косточками, если хочется чего-то особенного.
В разгар сезона заготовок самое время вспомнить проверенный рецепт, который не требует ни капли масла, ни уксуса. Только помидоры, перец, чеснок, соль и сахар. Зинаида Николаевна, дачница из Санкт-Петербурга с почти полувековым стажем, теперь поделилась с Гастроном.ру своим фирменным рецептом лечо, который идеально подходит для приготовления на даче.
Чем же так хороши стручки от гороха, кроме своего свежего сладковатого вкуса? Кто из нас не любит похрустеть чем-то вкусным под кино или сериал? Семечками, яблочными дольками или стручками молодого зеленого горошка, собранными на даче прямо с грядки. Многим этот вкус знаком с детства, ведь гороховые поля были не редкостью даже рядом с большими городами, а в сельской местности горошек сажали в каждом огороде. Так вот в стручках съедобны не только горошины, но и сами створки, которые можно есть в сыром виде или приготовить из них вкусное блюдо.
Хрустящие баклажаны давно стали одним из самых популярных блюд ресторанной кухни, но приготовить их дома совсем не сложно. Главное — знать несколько приемов, которые помогают добиться тонкой золотистой корочки и сохранить нежную мякоть внутри. Собрали лучшие рецепты хрустящих баклажанов: с кисло-сладким соусом, сыром фета, томатами, креветками и другими удачными сочетаниями, а также советы, которые помогут получить результат не хуже ресторанного.
Помните «Мимино»? Когда один герой говорит другому: «Валик-джан, зачем тебе большая авиация? Поедем ко мне домой, мама долму готовит. Настоящий долма — ух!»
Как сушить абрикосы в домашних условиях? В сезон, когда абрикосовые деревья дают обильный урожай, так хочется сохранить эти фрукты на весь год! Еще бы, ведь они очень вкусные, ароматные и невероятно полезные, поэтому кроме варений, компотов и сиропов можно и нужно готовить домашние сухофрукты: курагу, урюк и кайсу. Это совсем не сложно, особенно если знать некоторые тонкости, а уж если в вашем распоряжении есть дегидратор, духовка с конвекцией или аэрогриль, то дело совсем за малым — просто запастись абрикосами.
Пастила — не самый очевидный способ приготовить фрукты из собственного сада, но он того стоит. Вкус, польза и красота подачи — что еще нужно!
Не кофе, не успокоительное и не очередной модный суперфуд. Габа-чай появился благодаря научному эксперименту, а сегодня его выбирают те, кто хочет снять напряжение, не теряя концентрации. Рассказываем, что известно о его свойствах, как правильно заваривать этот необычный чай и кому стоит быть с ним осторожнее.
Детали играют важную роль в том, какое впечатление останется от напитка или блюда. Особенно когда это коктейль «Голубая лагуна» — яркий, насыщенный, ассоциирующийся с летом. Приготовить коктейль не так трудно, а вот подача требует гораздо больше внимания к себе.
Многие уверены, что главная опасность для фигуры — десерты и фастфуд, а крепкий алкоголь почти не влияет на вес. На самом деле даже небольшая порция виски содержит немало калорий, а сладкие коктейли и привычные закуски могут увеличить их в несколько раз. Разбираемся, сколько калорий в виски, с чем его лучше пить и какие сочетания помогут не превратить один бокал в полноценный прием пищи.
Шотландские ученые работают над технологией, которая позволит сделать сосиски в слоеном тесте, круассаны и другую выпечку менее жирной и при этом не изменять привычную структуру. Вместо сливочного масла и животного жира исследователи предлагают использовать обработанные особым образом растительные масла.
Вокруг сублимированных ягод и фруктов в последнее время много шума. Одни называют их суперпродуктом, другие — «пустышкой». Кто прав? В рамках проекта «Научный вердикт» доцент кафедры неорганической химии Химического института имени А.М. Бутлерова Казанского федерального университета Артур Ханнанов разобрал самые популярные мифы о сублимированных продуктах.
Что добавить в фарш вместо хлеба, чтобы котлеты получились сочными, мягкими и не разваливались при жарке? На самом деле вариантов гораздо больше, чем кажется. Картофель, кабачок, сливочное масло, овсяные хлопья, сметана и другие продукты помогают удерживать влагу внутри мяса и делают котлеты нежнее. Разбираемся, почему фарш становится сухим, чем заменить хлеб и какие ингредиенты лучше подходят для курицы, говядины, свинины и индейки.
Авторы «Аргументов и фактов» собрали 9 правил, которые помогут сохранить ягоды максимально целыми. Будем честны: малина все равно потеряет часть вкуса и аромата, станет более мягкой, но не превратится в кашу.
Ткемали — один из самых известных соусов грузинской кухни, который давно полюбился далеко за пределами Кавказа. Его насыщенный кисло-пряный вкус способен преобразить даже самое простое блюдо, а натуральный состав делает его достойной альтернативой многим промышленным соусам. Рассказываем, из чего готовят настоящий ткемали, чем он полезен, кому стоит употреблять его с осторожностью и как выбрать качественный продукт.
Когда с самого утра жарко, хочется, чтобы завтрак был легким, освежающим и не требовал долгого стояния у плиты. В этой подборке собрали 7 рецептов завтраков для жаркой погоды: воздушные сырники, смузи-боул, овсяную кашу с ягодами, йогуртовый боул, зеленый омлет, полезные тосты и другие блюда, которые быстро готовятся, хорошо насыщают и отлично подходят для лета.
Если кабачков оказалось больше, чем можно съесть за несколько дней, попробуйте превратить их в ароматную закуску. Благодаря естественной ферментации они приобретают приятную кислинку, легкую хрустящую текстуру и насыщенный вкус. Такие кабачки отлично дополняют бургеры, сэндвичи, мясные блюда и салаты
Картошка, творог и вишня давно стали классикой, но на этом возможности вареников не заканчиваются. Собрали 10 лучших начинок для вареников: сладких, сытных, постных и необычных. В подборке вы найдете проверенные рецепты с картофелем, капустой, грибами, сыром, творогом, клубникой, яблоками и другими сезонными продуктами, которые помогут разнообразить привычное блюдо.
Эти шашлычки — одна из самых известных уличных закусок северо-западного Китая. Сочная баранина, аромат жареного кумина и легкая острота чили создают яркое сочетание, которое особенно хорошо раскрывается на углях. Такой шашлык станет украшением летнего пикника или ужина на даче.
СТАТЬЯ
Пломбир, орешки с вареной сгущенкой, домашняя выпечка – у каждого из нас есть любимые десерты, которые невозможно воспринимать только как сладости: за ними всегда стоят люди, события, воспоминания. А теперь представьте, что тот самый пломбир и орешки со сгущенкой встретились вместе в одной ложке – получилось мороженое, которое способно перенести нас туда, где лето было бесконечным, а мечты сбывались. У человеческой памяти есть удивительное свойство, которое до сих пор не могут до конца объяснить даже ученые. Она способна стереть десятки незначительных событий, перепутать даты, забыть имена, но при этом бережно сохранить вкус. Стоит попробовать знакомый сливочный пломбир или почувствовать вкус вареной сгущенки, и память будто открывает альбом с фотографиями: появляются живые картинки – летние вечера, кухня, наполненная сладкими запахами, тяжелая орешница, голоса родителей, смех, ощущение абсолютной беззаботности. Мы вспоминаем не еду – мы вспоминаем себя, моменты, когда были очень счастливы.
Гвоздика — одна из самых ароматных специй, которую многие вспоминают только зимой, когда готовят глинтвейн. На самом деле ее используют гораздо шире: добавляют в мясные блюда, маринады, соусы, выпечку, чай и домашние заготовки. Рассказываем, чем полезна гвоздика, кому стоит употреблять ее с осторожностью, как выбрать качественную специю, сколько бутонов добавлять в разные блюда и почему гвоздика способна полностью изменить их вкус всего за несколько минут.
Каждый, кто варил макароны, рис или картофель, хотя бы раз сталкивался с тем, что вода может «убежать» за считанные секунды. Существует множество кулинарных лайфхаков. Например, один из них — смазывание маслом края кастрюли.
Классическую водку и заокеанскую текилу нечасто встретишь за одним столом. Первая ассоциируется с русским застольем, а вторая — с Мексикой и барами. На первый взгляд они похожи: оба напитка крепкие, а белая текила такая же прозрачная, как водка. Но общего у этих напитков не так много, как кажется. Разберемся, чем текила отличается от водки, почему у них одинаковый градус, но разный характер и подходят ли к ним одни и те же закуски.
Сочетание «чайный ром» звучит странно — может показаться, что эти напитки совсем не сочетаются. Но, несмотря на противоречивое название, чайный ром в свое время был очень популярен. Об истории этого напитка рассказала историк, специалист по истории русской культуры и генеалог Дарья Федорова.
Каша с тушенкой — это не только походная классика, но и простой способ быстро приготовить вкусный и сытный обед или ужин из доступных продуктов. Горох, гречка, перловка, булгур и другие крупы отлично сочетаются с качественной тушенкой, а специи и овощи помогают каждый раз получать новый вкус. В этой подборке собрали 5 проверенных рецептов каши с тушенкой, которые легко приготовить дома и которые подойдут на каждый день.
Заготовки на зиму — это запечатанные в банки и бутылки бандероли, которые мы отправляем сами себе из жаркого лета в зимнюю стужу. В них хранятся дивный дух спелых ягод, летнее разнотравье, зрелый вкус сезонных овощей. Учимся делать заготовки на зиму самыми разными способами.
Ресторанная мода в этом году совершила разворот в сторону старых, но проверенных техник: шеф-повара по всему миру достают дрова, угли и камни. Молекулярная пена уходит на второй план, вместо нее на сцену выходит огонь. Инспекторы гида Мишлен назвали «огонь, дым и пламя» главным трендом года. Также названы еще 6 модных веяний, которые вы уже, скорее всего, успели заметить.
Что добавить в окрошку вместо колбасы, редиски или горчицы, если хочется сделать любимый летний суп полезнее, интереснее или просто попробовать новый вкус? На самом деле вариантов гораздо больше, чем кажется: мясо можно заменить птицей, рыбой или грибами, редис — другими хрустящими овощами, а привычную заправку — более оригинальными ингредиентами. Собрали лучшие идеи, которые помогут приготовить необычную окрошку на квасе, кефире или минералке без потери вкуса.
Кольраби напоминает даже не столько сам привычный кочан капусты, сколько кочерыжку от него. Но это не делает овощ менее вкусным и менее полезным. И готовить кольраби свежей, и делать из нее заготовки будет отличной идеей, ведь овощ сможет порадовать как вкусом, так и витаминами. Расскажем о пользе кольраби и о том, как ее готовить — опытом и знаниями поделилась шеф-повар и гастрономический журналист Марианна Орлинкова.
Арбуз — один из самых универсальных сезонных продуктов. Его свежий вкус одинаково удачно раскрывается в салатах, холодных супах, напитках и десертах, а плотная мякоть подходит даже для гриля и заготовок. В этой подборке — 15 рецептов, которые доказывают, что арбуз может быть полноценным ингредиентом, а не только летним десертом.
Если планируете добавить в свой рацион полезные сладости, обратите внимание на ПП-рецепты овсяного печенья. Это идеальный выбор для завтрака и быстрого перекуса, который удобно брать с собой. В нашей подборке варианты печенья с бананом, орехами, творогом, пастернаком, сухофруктами и даже с шоколадом — на любой вкус.
Фьюжн-кухня в целом продолжает набирать популярность, так как люди стремятся к новым вкусовым впечатлениям, поражающим своей необычностью и одновременно знакомым. Итамеши — одно из таких направлений, соединившее в себе основу итальянской кухни и японские продукты. С японского оно так и переводится: «итальянская еда». Это полноценное кулинарное направление, которое уже признано мировым трендом. Аналитическая компания IFF включила его в свой топ-10 кулинарных трендов 2026 года наряду с корейскими тако и афро-скандинавским фьюжном.
Регулярное употребление кофе может быть связано с более низким риском тяжелых заболеваний печени. К такому выводу пришли исследователи, проанализировав данные почти 355 тысяч человек.
Аэрогриль давно перестал быть техникой только для ужинов. Все больше домашних поваров используют его утром, чтобы быстро приготовить завтрак без лишнего масла, долгого стояния у плиты и горы грязной посуды. Собрали лучшие идеи завтраков в аэрогриле: от глазуньи и сырников до творожной пиццы, а также полезные советы, которые помогут приготовить блюда с первого раза и не пересушить их.
Если вы до сих пор проходили мимо дайкона в магазине, самое время это исправить. Этот сочный корнеплод с нежным вкусом богат клетчаткой и витамином C, хорошо подходит для диетического питания и сочетается с мясом, рыбой, овощами и фруктами. Разбираемся, чем полезен дайкон, как его правильно выбирать, есть ли сырым и что приготовить из него дома.
Легкие летние супы — настоящее спасение в жару, когда не хочется тратить много времени на готовку и стоять часами у нагретой плиты. А кормить семью все равно нужно. Условия задачи есть, а у нас есть ее решение. Мы подобрали неизбитые рецепты легких супов, с приготовлением которых действительно справится даже ребенок. Летние супы можно условно разделить на несколько типов. Первый и, пожалуй, самый популярный вариант — холодные супы типа окрошки или ботвиньи. Они и освежают, и утоляют голод не хуже любого другого блюда в жаркий день. Овощные и супы-пюре также занимают почетное место среди летних рецептов благодаря простоте приготовлению и пользе. И, наконец, десертные супы из ягод или фруктов — настоящее украшение летнего обеденного стола, радость и услада для детишек и взрослых. Главное отличие летних первых блюд от зимних заключается в отсутствии тяжелых мясных бульонов из свинины, говядины или баранины. А в крем-супе жирные сливки предпочтительно заменить на молоко или сметану — получится очень нежно и не менее сливочно на вкус. Воспользуйтесь нашей подборкой, позвольте себе расслабиться и насладиться летом и вкусными легкими летними супами для всей семьи.
Многие считают, что для приготовления копченого мяса нужна отдельная коптильня. На самом деле добиться насыщенного дымного вкуса можно и на обычном угольном гриле.
Жара приходит каждый год, поэтому летом хочется съесть что-нибудь не просто охлаждающее, а такое, что действительно может удивить. В этой подборке собраны три летних рецепта, где привычные ингредиенты превращается в многослойный фруктовый лед, торт-мороженое и десерт с печеньем и фисташками.
Аппетитные лодочки из дрожжевого теста можно встретить в Стамбуле чуть ли не на каждом шагу: от одного только вида настоящих турецких пиде с разными начинками просыпается аппетит. Собрали для вас 7 проверенных рецептов пиде: от классики с мясным фаршем и овощами до варианта… без начинки, чтобы вы могли насладиться блюдом не только на турецком побережье, но и дома.
В Подмосковье за последние годы сложилась не просто сеть фермерских хозяйств, а полноценная гастрономическая экосистема — со своими брендами, забытыми рецептами и локальными хитами. Все больше заведений делают ставку на местные продукты и возрожденные рецепты, которым по сто-двести и более лет. И, судя по всему, это только набирает обороты.
Мы привыкли к витаминам: знаем, что в апельсинах — витамин С, в моркови — А, в орехах — Е. Но есть группа веществ, которые стоят особняком. Их называют витаминоподобными. Они тоже жизненно важны, но у них есть одна особенность: наш организм умеет синтезировать их самостоятельно, хотя и не всегда в нужном количестве.
Картофельный, кукурузный и рисовый крахмал используют в самых разных блюдах, чтобы сделать выпечку более нежной, придать хрустящую корочку панировке, связать фарш и загустить начинку. В наших рецептах крахмал не просто вспомогательный ингредиент: он раскрывает вкусы, играет с текстурами и превращает самые простые продукты в маленькие кулинарные открытия. Предлагаем 10 ярких идей — от домашних десертов до мясных блюд и азиатских хитов.
Запеканки, которые можно заморозить, выручают, когда времени и сил стоять у плиты совсем нет. Несколько порций можно приготовить заранее, полностью остудить, убрать в морозилку прямо в форме, а в нужный день просто разогреть в духовке и, если требуется, добавить финальные штрихи. При этом совсем необязательно ограничиваться классическими рецептами. Полента, чечевица, тунец, овсянка с вишней — не самый очевидный набор ингредиентов для запеканок, однако блюда с ними получаются удачными и небанальными. Сладкая рисовая или насыщенная мясная, ароматная овощная или сливочная рыбная — запеканка станет и сытным завтраком, и душевным ужином. Выбирайте, какую хочется приготовить и заморозить впрок.
Продукты с низким содержанием жиров часто выбирают те, кто хочет похудеть, снизить калорийность рациона или придерживается лечебной диеты. Однако далеко не все обезжиренные продукты одинаково полезны, а полный отказ от жиров может навредить здоровью. В этой статье вы найдете полный список продуктов с низким содержанием жира, узнаете, кому действительно подходит низкожировая диета, сколько жиров необходимо организму каждый день и как составить сбалансированное меню без риска для здоровья.
Заливное из курицы отлично вписывается в любое праздничное застолье благодаря своему эффектному виду и, в отличие от традиционного холодца, легче усваивается организмом. В нашей статье расскажем, как приготовить идеальное заливное, которое держит форму, радует глаз и не требует многочасовой вахты на кухне.
К сожалению, порадовать своим вкусом дыня может не любого человека. Некоторым она противопоказана. Проверьте себя — специалисты назвали случаи, когда от дыни лучше отказаться.
Ролл-мороженое — один из самых эффектных десертов последних лет, который сначала стал вирусным в социальных сетях, а затем появился в кафе по всему миру. Его готовят прямо перед гостями: жидкую молочную смесь замораживают на ледяной металлической плите, сворачивают в аккуратные рулетики и украшают ягодами, шоколадом и другими топингами. Рассказываем, что такое ролл-мороженое, чем оно отличается от обычного пломбира, почему стало мировым трендом и можно ли приготовить его в домашних условиях.