Салаты с морским гребешком: 13 простых и вкусных рецептов для праздника и на каждый день

Маса-бармаса: теплый салат с гребешками, цукини и спаржей

Этот низкокалорийный салат с гребешками, точно такой же, как в знаменитой сети кофеен, можно приготовить дома. Вам потребуются маленькие, весом до 250 г, кабачки или цукини, молодая спаржа, томаты черри, заранее размороженные морепродукты и главная изюминка — японская приправа фурикаке. Это измельченная смесь кунжута, водорослей нори, рыбы, соли и сахара.

30 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• цукини — 600 г
• спаржа зеленая крупная — 240 г
• гребешки — 200 г
• помидоры черри — 50 г
• томатный соус
• соус чипотле
• масло оливковое рафинированное
• соль

Для подачи:

• проростки гороха (афила) — 8 г
• японская приправа фурикаке — 2 г

1. Цукини разрежьте пополам вдоль, удалите сердцевину, мякоть нарежьте полукольцами. Спаржу нарежьте кусочками длиной 3 см. Бланшируйте подготовленные овощи в течение пары минут, слейте воду, обсушите и обжарьте в оливковом масле до легкой корочки.
2. Помидоры разрежьте пополам, положите в сковороду с разогретым оливковым маслом, обжарьте в течение пары минут, снимите с огня.
3. Гребешки обжарьте с двух сторон в разогретой сковороде, посолите. В центр порционных тарелок положите немного томатного соуса, сверху разложите цукини со спаржей, гребешки и помидоры.
4. Приправьте соусом чипотле и японской приправой фурикаке. Украсьте проростками гороха, подавайте на стол.

Полезный совет

Для подачи салата с гребешками вместо проростков гороха вы можете использовать любую микрозелень или кресс-салат.

Зеленый салат с гребешками, хурмой и легкой заправкой

Этот рецепт вкусного салата с морским гребешком выглядит как закуска из дорогого ресторана. Главной его изюминкой можно считать испанскую оранжевую хурму сортов Persimon и Rojo Brillante из региона Рибера-дель-Шукер. Плоды их хрустящие и плотные, текстурой напоминающие яблоки. На вкус они очень сочные и сладкие, без терпкости и вяжущего эффекта. Если такой хурмы купить не удалось, возьмите более доступные сорта, но обязательно попробуйте небольшой кусочек перед тем, как добавлять ее в тарелки.

20 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 2 порций нужно:

• филе гребешка — 100 г
• испанская оранжевая хурма — 1 шт.
• смесь плотных салатных листьев (шпинат, рукола, романо, корн) — 40 г
• оливковое масло — 20 мл
• свежемолотый розовый перец
• соль

Для заправки:

• масло оливковое — 40 мл
• лук-шалот — 1/2 шт.
• соус White Balsamic Dressing — 10 мл
• жидкий мед — 1 ч. л.
• зернистая горчица — 1/2 ч. л.

1. Для заправки очень мелко нарежьте шалот, положите в банку с винтовой крышкой, посыпьте солью, залейте White Balsamic Dressing, оставьте на 10–15 минут.
2. Добавьте оливковое масло и все остальные ингредиенты, закройте банку, поставьте в холодильник. Гребешки замаринуйте в оливковом масле со щепоткой соли и розовым перцем, 1 час
3. Хурму нарежьте аккуратными тонкими ломтиками и разложите по порционным тарелкам. Разогрейте сковороду-гриль, обжарьте гребешки на сильном огне, по 1 минуте с каждой стороны.
4. Энергично потрясите заправку в банке, чтобы она превратилась в эмульсию. Примерно 2 ст. л. полейте салатные листья, перемешайте руками, разложите на тарелки рядом с хурмой.
5. Добавьте теплые гребешки, полейте оставшейся заправкой, сразу же подавайте на стол.

Салат ди маре

Insalata di mare или просто салат из морепродуктов — традиционное итальянское блюдо, не имеющее какого-то единственно верного рецепта. Считается, что придумали его рыбаки и торговцы прибрежных регионов, таких как Кампания, Лигурия и Апулия. В конце дня они соединяли в одной посуде остатки улова, отваривали, затем сдабривали оливковым маслом, лимонным соком, солью, перцем, чесноком и свежей петрушкой и сразу же с удовольствием съедали. Обратите внимание, что все морепродукты здесь взаимозаменяемы.

20 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• гребешки — 30 г
• овощной бульон — 350 мл
• тигровые креветки — 30 г
• мини-кальмары — 30 г
• осьминог — 30 г
• сельдерей — 1 стебель
• помидоры — 10 г
• маслины — 10 г
• зеленый лук — 10 г
• рукола — 10 г
• соль
• свежемолотый черный перец

Для заправки:

• оливковое масло — 20 мл
• густой соевый соус — 5 мл
• лимонный сок — 5 мл
• белый бальзамический уксус — 5 мл

1. Доведите до кипения овощной бульон, добавьте морепродукты, варите в течение 40 секунд, затем выньте с помощью шумовки, нарежьте удобными для еды кусочками и переложите в глубокую миску.
2. Заправьте морепродукты оливковым маслом, лимонным соком, соевым соусом, бальзамическим уксусом. Посолите, поперчите, хорошо перемешайте.
3. Помидоры нарежьте ломтиками, удалите сок вместе с семенами. Произвольно нарежьте маслины, сельдерей и зеленый лук, добавьте в миску с морепродуктами, перемешайте.
4. Положите на тарелку руколу, добавьте морепродукты с овощами, полейте оставшейся в миске заправкой, сразу же подавайте на стол.

Теплый салат из морепродуктов с зелеными овощами

Для приготовления этого салата вполне подойдут замороженные овощи. Обратите внимание, что размораживать их не требуется. По отдельности добавьте брокколи, спаржу, фасоль и горошек в кипящую воду и бланшируйте буквально пару минут. Важный момент: морепродукты требуют разного времени приготовления. Если гребешкам хватает 1–2 минут с каждой стороны, то мини-осьминожкам потребуется не менее 3–4 минут.

30 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• морской гребешок — 30 г
• осьминог — 45 г
• креветки — 40 г
• брокколи — 30 г
• мини-спаржа — 30 г
• фасоль — 20 г
• горошек стручковый — 20 г
• масло сливочное — 5 г
• масло трюфельное — 1 г
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Брокколи, горошек и кенийскую фасоль отварите на пару до готовности. Спаржу опустите в кипяток на 15 секунд, затем сразу переложите в ледяную воду.
2. Креветки, осьминога и морского гребешка посолите, поперчите и обжарьте в разогретом сливочном масле, 2–3 минуты.
3. На тарелку положите овощи, в центр добавьте морепродукты, полейте трюфельным маслом. 

Салат из грейпфрутов и гребешков

Многие кулинары считают, что самый вкусный салат с морским гребешком тот, который выглядит максимально аппетитно. В этом есть своя логика — в первую очередь мы действительно едим глазами. Если вам близка идея ресторанной подачи, обратите также внимание на этот рецепт. 

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• морские гребешки с икрой — 10–12 шт.
• крупные грейпфруты — 2 шт.
• салат дуболистный — 1/2 пучка
• оливковое масло — 2 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• соль

1. Салат разберите на листья. Грейпфруты вымойте, обсушите, сверху и снизу каждого плода сделайте по небольшому надрезу. Разрежьте грейпфруты по диагонали и аккуратно выньте мякоть.
2. Из одного грейпфрута выжмите сок, мякоть второго очистите от пленок и нарежьте небольшими кусочками. Гребешки отварите в кипящей подсоленной воде, 4 минуты.
3. Откиньте морепродукты на дуршлаг, обдайте холодной водой. Смешайте в миске измельченный чеснок, сок грейпфрута и оливковое масло. Посолите, поперчить по вкусу.
4. Разложите в половинках грейпфрутов в произвольном порядке салатные листья, гребешки и нарезанную мякоть. Полейте заправкой, подавайте на стол.

Полезный совет

Вместо грейпфрутов этот салат с гребешками вы можете приготовить с крупными красными апельсинами.

Салат с морскими гребешками

Морской гребешок — это практически чистый белок и отсутствие жира. Его нежная легкоусвояемая мякоть отличается сладковатым вкусом, идеально сочетающимся со свежими овощами и зеленью. Салаты с морским гребешком низкокалорийны, очень полезны и популярны в том числе на программах по снижению веса. Главное — избежать слишком плотных эмульгированных соусов и большого количества сливочного и растительного масла.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• морские гребешки — 450 г
• салат-латук — 1 кочан
• зеленая спаржа — 250 г
• перец сладкий красный — 1 шт.
• очищенные грецкие орехи — 150 г
• базилик — 3–4 веточки
• укроп — 3–4 веточки
• белый виноградный уксус — 3 ст. л.
• нарезанный зеленый лук — 2 ст. л.
• масло растительное — 1,5 ст. л.
• сок лимонный — 1 ст. л.
• тархун (листья) — 1 веточка
• горчица крупнозернистая — 1 ч. л.
• крахмал кукурузный — 1 ч. л.
• сахар
• соль

1. Гребешки хорошо обсушите, базилик, укроп и тархун мелко нарежьте, салатные листья нарвите руками и переложите в салатницу. В сковороде разогрейте масло, положите гребешки, обжарьте в течение 2 минут.
2. Смешайте уксус с кукурузным крахмалом, добавьте горчицу, соль, щепотку сахара, базилик, укроп и тархун. Влейте соус к гребешкам, прогрейте 1 минуту, затем посыпьте зеленым луком и полейте лимонным соком. Снимите сковороду с огня, остудите.
3. Стебли спаржи бланшируйте в подсоленном кипятке, 2–3 минуты. Нарежьте спаржу кусочками длиной 5 см. Сладкий перец нарежьте полукольцами, орехи порубите ножом.
4. В салатник положите гребешки с соусом, спаржу, перец и орехи. Аккуратно перемешайте и сразу же подайте салат с морскими гребешками на стол.

Салат из морских гребешков с огуречным соусом

Лучше всего для приготовления этого салата подойдут замороженные гребешки в раковинах. В крупных гипермаркетах и специализированных лавках их продают с икрой в половинках створки. Заранее переложите их на верхнюю полку холодильника и оставьте на 12 часов. Если времени в обрез, прямо в упаковке положите гребешки в очень холодную воду. Кипяток использовать нельзя — он сделает нежное мясо морепродуктов жестким и как будто резиновым.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• морские гребешки — 6 шт.
• масло оливковое — 2 ст. л.
• паприка сладкая молотая — 1 ст. л.
• зира молотая — 1/4 ч. л.
• перец кайенский — 1/4 ч. л.
• корица молотая — 1/4 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для соуса:

• йогурт натуральный — 200 мл
• огурцы — 2 шт.
• мята свежая — 6–7 листочков
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• смесь салатных листьев

1. Огурцы нарежьте тонкими кружками, опустите в сотейник с кипящей водой, бланшируйте 2 минуты, затем откиньте на дуршлаг и обсушите. Примерно 2/3 огурцов переложите в чашу блендера.
2. Добавьте йогурт и мяту, измельчите в пюре, переложите в миску, посолите, поперчите, перемешайте и отправьте в холодильник.
3. Смешайте паприку, кайенский перец, зиру и корицу с небольшим количеством соли и черного перца. Посыпьте этой пряной смесью гребешки, слегка помассируйте, влейте оливковое масло, перемешайте.
4. Обжарьте гребешки на сильном огне, по 1–2 минуты с каждой стороны. Снимите сковороду с огня, оставьте на 5 минут.
5. Разложите по порционным тарелкам оставшиеся кружки огурцов, приправьте солью и перцем. Сверху положите гребешки, украсьте салатными листьями. Отдельно подайте огуречный соус.

Салат с морскими гребешками и моцареллой

Чтобы подготовить морские гребешки к термической обработке, вам потребуется не более получаса. Быстро ополосните их водой, хорошо обсушите бумажными полотенцами и сбрызните небольшим количеством свежевыжатого лимонного сока. Обратите внимание, что в маринаде гребешкам достаточно всего 20 минут, в противном случае нежная мякоть может сильно уплотниться и стать резиновой. Кстати, в 100 г сырого продукта содержится всего 69 ккал.

25 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• гребешки морские замороженные — 250 г
• салат зеленый — 150 г
• помидоры черри — 100 г
• сыр моцарелла — 100 г
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• сок лимона — 2 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик

Для заправки:

• масло оливковое рафинированное — 4 ст. л.
• уксус бальзамический — 2 ст. л.
• соус табаско — 3–4 капли
• соль
• сахар
• перец черный свежемолотый
• грецкие орехи

1. Гребешки положите в миску, сбрызните лимонным соком, посыпьте солью и перцем, перемешайте и оставьте на 20 минут. Чеснок слегка раздавите ножом. В сковороде разогрейте растительное масло, положите чеснок, готовьте 4 минуты, затем удалите.
2. Положите в сковороду с чесночным маслом гребешки и обжарьте на среднем огне, по 30 секунд с каждой стороны. Сразу же переложите на тарелку, остудите, разрежьте на 2–3 части.
3. Салатные листья крупно нарвите руками, помидоры разрежьте пополам, сыр нарежьте кубиками. Взбейте венчиком оливковое масло, уксус, сахар и табаско. Приправьте солью и перцем.
4. Соедините в миске листья салата, гребешки, помидоры и сыр, полейте заправкой, посыпьте дроблеными грецкими орехами, разложите по порционным тарелкам, подавайте на стол.

Жидкий зеленый салат с морскими гребешками и авокадо

Приготовьте для праздничного стола салат из морского гребешка, фото которого перед вами. Зелень и овощи мы предлагаем измельчить в чаше блендера — так подача получится как в ресторане. Обратите внимание, что соус лучше взбить заранее, чтобы дать ему хорошо охладиться, а вот гребешки нужно обжаривать непосредственно перед подачей на стол. Кстати, в качестве украшения здесь отлично работают кислица и фиолетовый базилик.

45 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• морские гребешки — 12 шт.
• куриный бульон — 800 мл
• спелые авокадо — 3 шт.
• свежий шпинат или салат романо — 500 г
• цукини — 300 г
• салат латук — 2 пучка
• пармезан — 100 г
• лук-шалот — 100 г
• лук-порей (белая часть) — 100 г
• рафинированное оливковое масло — 100 мл
• тимьян — 2 веточки
• лимонный сок
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Шпинат и латук положите в сито, опустите в кастрюлю с подсоленным кипятком и сразу же переложите в ледяную воду. Обсушите. Цукини нарежьте произвольно, порей и шалот нарежьте мелко.
2. Обжарьте порей и шалот в оливковом масле с тимьяном, 10 минут. Добавьте цукини, готовьте на слабом огне до мягкости. Влейте куриный бульон, доведите до кипения, варите 5 минут.
3. Добавьте салат и шпинат, перемешайте, полностью остудите овощную массу, переложите в чашу блендера. С помощью ложки-нуазетки вырежьте шарики из мякоти авокадо, сбрызните соком лимона.
4. Обрезки авокадо добавьте в блендер. Взбейте овощную массу, затем протрите через сито, посолите, поперчите.
5. Гребешки обжарьте на разогретом оливковом масле с двух сторон так, чтобы внутри они остались почти сырыми. Разложите по тарелкам, полейте зеленым салатом, украсьте шариками авокадо.

Полезный совет

В жидкую часть салата с гребешками вместо лимонного сока можно добавить лаймовый и щепотку цедры.

Теплый салат из запеченных овощей с гребешками

Салат с морским гребешком, рецепт которого перед вами, — идеальное решение для романтического ужина. Морепродукты считаются природными афродизиаками, к тому же они легкие, не вызывают чувства тяжести и полезны для общего тонуса. А если вы ищете необычный вариант для рождественского стола, присмотритесь к этому рецепту с гребешками и икрой. 

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе морских гребешков — 400 г
• очищенные мини-кальмары — 400 г
• мякоть тыквы — 400 г
• молодой зеленый горошек (стручки) — 200 г
• цикорий — 2 кочанчика
• лук-шалот — 6 шт.
• оливковое масло — 100 мл
• неострые чили — 2–3 шт.
• чеснок — 5–7 зубчиков
• тимьян — 4–5 веточек
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• веточки тимьяна

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Чеснок и листочки тимьяна мелко нарежьте, добавьте оливковое масло, соль и перец. Залейте половиной получившегося маринада морепродукты, оставьте на 15 минут.
2. Тыкву нарежьте ломтиками, кочанчики цикория, перцы чили и головки шалота разрежьте вдоль на 2–4 части и полейте оставшейся оливковой смесью. Положите подготовленные ингредиенты в жаропрочную форму.
3. Запекайте овощи примерно 20 минут, до образования румяной корочки. В это время бланшируйте зеленый горошек, 1 минуту. Поставьте на средний огонь сковороду-гриль, положите морепродукты и обжарьте по 1,5–2 минуты с каждой стороны.
4. Соедините запеченные овощи, горошек и морепродукты. Перемешайте, разложите салат с морскими гребешками (на фото ресторанная подача) по тарелкам, украсьте каждую порцию веточкой тимьяна.

Салат из морского гребешка со спельтой

Спельта — особый вид пленчатой пшеницы, чрезвычайно популярный у всех приверженцев правильного питания. Она содержит много белка, сложных углеводов и ценных витаминов группы В. Купить ее можно в специализированных магазинах и на маркетплейсах. Кстати, для фламбирования гребешков можно взять любой крепкий алкоголь хорошего качества, например, коньяк, водку, джин, ром. Еще один рецепт сытного салата с куриной печенью и гребешками смотрите здесь. 

30 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• гребешки — 180 г
• маслины — 150 г
• спельта отварная — 80–100 г
• помидоры конкассе — 30 г
• сливочное масло — 20 г
• бренди — 20 мл
• рыбный бульон — 15 мл
• сухое белое вино — 15 мл
• каперсы — 10 г
• мука
• рубленая кинза
• рубленая петрушка
• рафинированное оливковое масло
• соль
• перец черный свежемолотый

Для подачи:

• веточки тимьяна

1. Заправьте отварную спельту оливковым маслом, солью, перцем и рубленой кинзой. Перемешайте, выложите через кольцо на порционную тарелку.
2. Гребешки обваляйте в муке и обжарьте в разогретом оливковом масле, 3 минуты. Переложите гребешки в чистую сухую сковороду, влейте бренди, фламбируйте. Добавьте конкассе, петрушку, маслины, каперсы, сливочное масло, рыбный бульон и вино.
3. Посолите, поперчите и прогрейте соус в течение минуты. Добавьте гребешки в соусе в тарелку со спельтой, украсьте тимьяном, подавайте на стол.

Салат с маринованными кумкватами

Кумкваты, они же фортунелла и кинкан, — экзотические фрукты из семейства цитрусовых. Внешне они похожи на маленькие овальные апельсины, которые не нужно чистить перед едой. И в свежем, и в маринованном виде кумкваты прекрасно сочетаются с любыми морепродуктами. Шефы утверждают, что нежная сладковатая мякоть креветок и гребешков в присутствии яркой цитрусовой кислинки раскрывается совершенно по-новому. Кстати, кумкваты можно замариновать с запасом: в холодильнике они хранятся до 5 дней.

30 минут

Дополнительное время: 48 часов

Для приготовления 4 порций нужно:

• ананас маленький — 1 шт.
• креветки отварные — 16 шт.
• кумкваты — 10 шт.
• морские гребешки — 8 шт.
• фризе — 1 небольшой кочан
• мед — 1 ст. л.
• масло оливковое рафинированное
• перец красный молотый
• соль
• перец свежемолотый черный

Для маринада:

• белый винный уксус — 1 стакан
• кардамон — 4 коробочки

1. Кумкваты вымойте со щеткой, обсушите, положите в контейнер с плотной крышкой. В сотейнике доведите до кипения уксус с кардамоном. Залейте горячим маринадом кумкваты, плотно закройте крышкой и оставьте на 48 часов.
2. Маринованные кумкваты нарежьте тонкими дольками, мякоть ананаса — небольшими кусочками, фризе нарвите руками. Разложите листья салата по тарелкам, добавьте ананас и кумкваты, перемешайте.
3. Очищенные креветки и гребешки посолите и обжарьте на сильном огне в разогретом масле, по 1 минуте с каждой стороны. Готовые морепродукты добавьте в тарелки с зеленью и фруктами.
4. Примерно 3 ст. л. маринада от кумкватов взбейте с медом и 3 ст. л. оливкового масла. Приправьте черным и красным перцем, посолите. Полейте получившейся заправкой салат, сразу же подавайте на стол.

Морской салат на подушке из авокадо

Салат с морскими гребешками, рецепт которого перед вами, можно подать на завтрак своей второй половине. В качестве дополнения здесь отлично работают тонкие хлебцы из цельнозерновой или кукурузной муки (рецепт здесь). Яйца необязательно должны быть перепелиными, вполне подойдут куриные С2. Чеснок, если не хотите, не добавляйте.

15 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• авокадо — 1 шт.
• морские гребешки — 100 г
• слабосоленый лосось — 100 г
• отварные перепелиные яйца — 7 шт.
• лайм (сок и цедра) — 1 шт.
• сливочный хрен — 2 ст. л.
• соевый соус — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• соль
• черный свежемолотый перец

Для подачи:

• перчик чили
• лимонная мелисса

1. Авокадо и отварные яйца натрите на средней терке, добавьте сливочный хрен, перемешайте. Морских гребешков и лосося нарежьте маленькими кубиками.
2. Смешайте в миске соевый соус, сок и цедру лайма, посолите, добавьте тертый чеснок и черный перец. Положите в миску гребешки, оставьте мариноваться в течение 15 минут.
3. В порционную тарелку через кольцо положите подушку из авокадо и яиц. Сверху в форме сердечка разложите гребешков и лосося, украсьте мелко нарезанным чили и лимонной мелиссой. Подавайте.

Полезный совет

Вместо слабосоленой красной рыбы в этот салат отлично впишется и белая: масляная, омуль, муксун и т. д.