13 рецептов азиатского стритфуда: онигири, кимбап, пад-тай, рамен и бао

Онигири с лососем

Азиатский стритфуд, рецепт которого мы предлагаем, пользуется большой популярностью у школьников и студентов. Рисовые онигири, обернутые полоской водорослей нори, удобно держать одной рукой, при этом не отрывая взгляд от экрана смартфона или страницы конспекта. В качестве начинки можно взять все, что только душа пожелает, например, тунца, креветки, угря, курицу терияки и т. д.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• рис для суши или круглозерный кубанский — 130 г
• авокадо — 1/2 шт.
• лосось малосольный — 70 г
• огурец — 50 г
• сыр сливочный — 30 г
• уксус рисовый — 30 мл
• сахар — 10 г
• лист нори — 1 шт.
• смесь семян кунжута 
• соль

Для подачи:

• соевый соус
• сладкий чили 

1. Поместите рис в сито и 3–4 раза промойте проточной водой. Дайте жидкости стечь, переложите рис в кастрюлю.

2. Влейте воду, чтобы она была выше риса на 3–4 см. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения. Убавьте нагрев до слабого, накройте крышкой, готовьте примерно 20 минут. За это время вода должна выпариться, а рис свариться полностью.

3. В небольшую миску влейте рисовый уксус. Добавьте сахар и соль по вкусу, тщательно перемешайте.

4. Дайте рису слегка остыть, затем влейте заправку и тщательно перемешайте. Рис должен стать липким. Разделите массу на 4 части.

5. Расстелите на рабочей поверхности пищевую пленку, положите на нее одну часть риса и сформируйте круглую лепешку так, чтобы вокруг оставалось свободное место.

6. Нарежьте авокадо, рыбу и огурец небольшими кубиками со стороной 5 мм. Добавьте сливочный сыр, перемешайте. Четверть получившейся начинки положите в центр рисовой лепешки.

7. Соберите свободные края пленки в узел так, чтобы начинка оказалась внутри, а пленка ее плотно обхватывала. Придайте рису форму приплюснутого треугольника.

8. Разверните пленку, стараясь не повредить онигири. Подкорректируйте форму. Все неровности загладьте руками (руки лучше смочить в воде, чтобы рис к ним не прилипал). Таким же образом приготовьте еще 3 онигири.

9. Лист нори нарежьте вдоль полосками толщиной 3 см, а затем поперек на кусочки по 7–8 см. Закрепите нори на каждом онигири так, чтобы их удобно было брать руками. Если нори плохо прилипает к рису, смочите палец в воде и проведите по полоске с одной стороны.

10. Бока онигири посыпьте кунжутом. Подавайте закуску с соевым соусом и сладким чили.

Полезный совет

Для обсыпки онигири можно использовать готовую приправу фурикакэ.

Кимбап с тунцом

Корейский стритфуд, рецепт которого перед вами, внешне похож на японские роллы, однако это не одно и то же. Кимбапы едят руками, не используя ни палочки, ни вилку. Сами по себе они более крупные, содержат много начинки и никогда не готовятся с сырой рыбой. Еще один важный момент: васаби, соевый соус, маринованный имбирь здесь тоже не потребуются. При желании кимбапы можно сделать с говядиной. 

1 час 30 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• рис круглозерный шлифованный — 125 г
• консервированный тунец — 1 банка
• яйца — 2 шт.
• морковь — 80 г
• капуста белокочанная — 80 г
• шпинат — 80 г
• дайкон маринованный — 60 г
• масло растительное рафинированное — 4 ч. л.
• майонез — 1 ст. л.
• масло кунжутное — 2 ч. л.
• листы нори — 4 шт.
• соль

1. Рис промойте, откиньте на сито, положите в кастрюльку, залейте 125 мл воды, поставьте на огонь, накройте крышкой. Дождитесь закипания, уменьшите нагрев до минимума, варите 15 минут, не перемешивая. Выключите огонь, дайте рису постоять под крышкой еще 15 минут.

2. Морковь и капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Яйца разбейте в чашку, посолите, взбейте вилкой. Разогрейте сковороду с 2 ч. л. растительного масла, влейте яичную смесь, жарьте на среднем огне 2 минуты с одной стороны, затем переверните и готовьте еще 1 минуту. Переложите получившийся блинчик на доску.

3. В сковороду влейте еще 1 ч. л растительного масла, добавьте морковь, обжарьте на среднем огне, помешивая, 3–4 минуты. Слегка посолите, положите в миску. Добавьте в сковороду еще 1 ч. л. масла, обжарьте капусту, 4 минуты.

4. Шпинат бланшируйте в кипящей воде, посолите, откиньте на дуршлаг. Тунца разомните вилкой, добавьте майонез, хорошо перемешайте. Маринованный дайкон нарежьте соломкой.

5. Яичный блинчик нарежьте соломкой. В готовый рис добавьте по 1 ч. л. кунжутного масла и соли, хорошо перемешайте. Положите лист нори на рабочую поверхность шершавой стороной вверх.

6. Половину риса распределите по листу ровным слоем, отступив от краев по 1 см, а от дальнего края — около 4 см. Возьмите второй лист нори, наложите на первый с нахлестом примерно в четверть листа, чтобы дальний от вас край второго листа лежал на рисе, а ближний был свободен.

7. Положите на середину чистого листа начинку: половину моркови, капусты, шпината, яичного омлета, тунцовой пасты и маринованного дайкона. Длинный валик начинки должен быть ровным.

8. Заверните свободный край листа нори на начинку, плотно прижмите, закрутите ролл. Дойдя до нижнего края первого листа нори с рисом, продолжите сворачивать кимбап уже при помощи циновки. Чтобы свободный верхний краешек нори прилип к роллу, чуть смажьте его водой или парой раздавленных зерен риса.

9. Таким же образом сверните второй кимбап, смажьте кунжутным маслом при помощи кисточки, разрежьте на ломтики толщиной 1,5–2 см, подавайте.

Корейские рисовые шарики с говядиной

Джумокбап — стритфуд, который в Южной Корее продается на ночных рынках и в небольших уличных лавках. Название его состоит из двух слов: «джумок» — кулак и «бап» — рис. Здесь вам потребуются нежирный говяжий фарш, клейкий круглозерный рис, мелко нарезанные овощи и кунжутное масло. При желании этот рецепт корейской уличной еды можно слегка видоизменить. Положите в пакет с зиплок-замком чипсы нори в острой посыпке, разломайте в крошку, а затем используйте в качестве панировки.

35 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• говяжий фарш — 180 г
• рис для суши — 150 г
• морковь — 80 г
• зеленый лук — 40 г
• лук репчатый — 40 г
• кунжутное масло — 30 мл
• жареный кунжут — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• рафинированное растительное масло — 1 ст. л.
• соевый соус — 2 ч. л.
• сахар — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• соевый соус

1. Отварите рис согласно инструкции на упаковке, посолите, перемешайте, хорошо укутайте, чтобы сохранить его теплым. Лук и чеснок натрите на мелкой терке.

2. Добавьте лук и чеснок к фаршу вместе с сахаром, солью, перцем, соевым соусом и 1 ст. л. кунжутного масла. Тщательно вымесите, оставьте на 10 минут. Морковь нарежьте мелкими кубиками.

3. Разогрейте сковороду с растительным маслом, положите морковь, обжарьте на среднем огне, помешивая, 1 минуту. Добавьте фарш, увеличьте нагрев до сильного. Готовьте, разбивая комочки лопаткой, до изменения цвета, примерно 5 минут. Снимите с плиты.

4. Тонко нарежьте зеленый лук. Смешайте горячий рис, фарш с морковью и зеленый лук, добавьте кунжут и оставшееся кунжутное масло. Тщательно вымесите.

5. Наденьте перчатки, скатайте рисовые шарики размером с мячик для пинг-понга, сразу же подавайте с соевым соусом.

Ассорти из роллов-нэмов с овощами, кальмарами и курицей

Ролл-нэм или просто нэм — популярная во Вьетнаме уличная еда, представляющая собой завернутую в рисовую бумагу начинку. Это могут быть мясной фарш, любые морепродукты, овощи, фунчоза, бобовые или ветчина. Роллы-нэмы бывают свежими и жаренными во фритюре (на юге Вьетнама их еще называют «ча джо»). В качестве соуса к ним отлично подходят кисло-сладкий, рыбный и устричный.

1 час

Для приготовления 30 порций нужно:

• рисовая бумага для спринг-роллов — 30 г
• филе кальмара — 300 г
• филе куриной грудки — 1 шт.
• крупная морковь — 2 шт.
• длинноплодные огурцы — 2 шт.
• ростки золотистой фасоли — 200 г
• фунчоза — 200 г
• красный сладкий перец — 1 шт.
• желтый сладкий перец — 1 шт.
• зеленый лук — 1 пучок
• ассорти зелени (мята, фиолетовый базилик, кинза) — 1 пучок
• соль
• свежемолотый черный перец
• рафинированное растительное масло

Для подачи:

• сладкий соус чили
• острый соус чили

1. Положите филе кальмара в жаропрочную миску, залейте 1 л кипятка, накройте крышкой, оставьте на 5 минут. Очистите тушки от пленок, нарежьте соломкой, посолите.

2. Отварите куриное филе на пару до готовности, нарежьте соломкой, посолите. Приготовьте фунчозу согласно инструкции на упаковке, посолите. Стебли зеленого лука разрежьте вдоль пополам, затем порубите на кусочки длиной 6 см.

3. При помощи ножа для чистки овощей нарежьте морковь, огурцы и сладкий перец тонкими длинными полосками. У зелени удалите стебли. Влейте в миску теплую воду (40 °С).

4. Окуните каждый рисовый блинчик в воду примерно на 10 секунд, затем переложите на рабочую поверхность. На ближний край положите несколько листочков разной зелени и начинку в любых сочетаниях.

5. Заверните на начинку край блинчика, накройте боковыми сторонами, сверните в плотный аккуратный ролл, переложите на смазанное растительным маслом блюдо, разрежьте поперек пополам. Подавайте с соусами.

Спринг-роллы с уткой

Спринг-роллы с уткой и овощами популярны по всей Азии. Для их приготовления вам потребуется рисовая бумага или особое пшеничное тесто харумаки. Эти тонкие эластичные листы, в составе которых только мука, вода и соль, можно купить в специализированных интернет-магазинах. Для соуса здесь нужно острое масло чили. Оно продается в тех же отделах, что и тесто.

50 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• филе утки — 250 г
• тесто для спринг-роллов — 150 г
• сладкий перец — 50 г
• кинза — 5 г
• рафинированное растительное масло

Для соуса:

• острое масло — 20 г
• сладкий чили перец — 10 г
• соевый соус — 5 г
• уксус натуральный — 5 г

1. Утиную грудку, сладкий перец и кинзу мелко порубите. Раскатайте тесто, разрежьте на 4 равных квадрата, разложите начинку, плотно сверните.

2. Обжарьте спринг-роллы во фритюре, до появления румяной корочки.

3. Для соуса тщательно перемешайте острое масло, уксус, соевый соус и измельченный сладкий чили-перец. Подавайте с горячими спринг-роллами.

Полезный совет

Обратите внимание что для жареных спринг-роллов используют именно пшеничное тесто, а рисовая бумага подойдет для свежего продукта.

Шашлычки из лосося (якитори)

Мини-шашлычки из небольших кусочков жирных лососевых рыб или курицы — популярный в Японии и других азиатских странах стритфуд. Их подают на уличных фестивалях (мацури), а в остальное время продают на передвижных лотках (ятай). Секрет характерного узнаваемого вкуса в особом маринаде. Здесь вам потребуются рисовый уксус, мирин, густой соевый соус и какой-нибудь подсластитель, например, мед или коричневый сахар. О том, как приготовить курицу якитори, читайте здесь.

25 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе лосося — 600 г
• соус соевый — 100 мл
• мирин — 100 мл
• уксус рисовый — 40 мл
• сахар тростниковый — 40 г
• лук зеленый — 4 пера
• масло растительное рафинированное

1. Деревянные шпажки замочите в холодной воде. Нарежьте филе лосося кусочками длиной 4–5 см. Смешайте в глубокой миске соевый соус, мирин, сахар и рисовый уксус.

2. Полейте получившимся маринадом рыбу, хорошо перемешайте и оставьте на 30 минут. Разогрейте духовку до 160 °С.

3. Зеленый лук нарежьте кусочками длиной 4–5 см. Насадите на шпажки, чередуя, лосось и зеленый лук, смажьте растительным маслом, разложите на противне и отправьте в духовку примерно на 8 минут.

4. Готовые шашлычки немного остудите и разложите на большом плоском блюде. Подавайте, при желании посыпав кунжутом.

Гуа бао с грудинкой (паровые булочки с начинкой)

Китайская уличная еда, рецепт которой перед вами, чрезвычайно популярна по всему миру. Это паровые, почти невесомые булочки бао, дополненные обжаренной в остро-сладком маринаде свиной грудинкой с орехами и зеленью. Еще один прекрасный вариант начинки — рваная говядина. Булочки в домашних условиях можно приготовить с нуля или использовать специальное замороженное тесто. Если дополнительно вам захочется приготовить японский стритфуд, рецепт здесь. 

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• булочки паровые — 4 шт.
• грудинка варено-копченая — 300 г
• кинза — 4 веточки
• орехи кешью жареные — 1 ст. л.
• кунжут — 1/2 ст. л.
• лук зеленый

Для глазури:

• перец чили красный — 1 шт.
• имбирь — 20 г
• соус соевый — 2 ст. л.
• тростниковый сахар — 1 ст. л.
• мед — 1 ст. л.

1. Нарежьте грудинку кусочками толщиной 5–6 мм. Зеленый лук нарежьте соломкой, имбирь натрите на мелкой терке, половину перца чили мелко порубите. Разогрейте в сковороде растительное масло, обжарьте кусочки грудинки до золотистой корочки со всех сторон.

2. Смешайте имбирь, чили, мед, тростниковый сахар и соевый соус. Полейте получившейся глазурью грудинку, уменьшите огонь до минимума, готовьте, помешивая, 6–7 минут.

3. На сухой сковороде без масла обжарьте кешью до появления аромата. Сразу же снимите с огня, пересыпьте орехи на тарелку, мелко порубите. Оставшуюся половину перца чили нарежьте тонкими колечками.

4. Наполните паровые булочки горячей грудинкой в глазури, добавьте листочки кинзы, зеленый лук и колечки чили. Посыпьте кешью и кунжутом, подавайте к столу.

Пад-тай с креветками

Уличная еда, рецепт которой мы предлагаем, — один из главных специалитетов Королевства Таиланд. По сути, это пряная лапша с морепродуктами, для приготовления которой не требуется даже вок — достаточно обычной сковороды с толстым дном. Креветки можно взять варено-мороженые. С вечера переложите их в дуршлаг, поставьте на верхнюю полку холодильника, затем очистите и сразу же добавьте в горячий соус. Только не забывайте постоянно перемешивать содержимое сковороды, чтобы морепродукты успели прогреться и хорошенько пропитаться соусом.

35 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• креветки очищенные — 200 г
• перец сладкий красный — 1 шт.
• лапша рисовая — 170 г
• яйцо — 1 шт.
• арахис жареный соленый — 30 г
• масло растительное рафинированное — 3 ст. л.
• лук зеленый — 4 пера

Для соуса:

• мед — 3 ст. л.
• соус соевый — 3 ст. л.
• лаймовый сок — 2 ст. л.
• соус чили — 2 ч. л.

1. Приготовьте рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке. Соедините все ингредиенты для соуса, тщательно перемешайте. Нарежьте сладкий перец тонкой соломкой, взбейте яйцо, крупно порубите арахис, измельчите зеленый лук.

2. В большой сковороде на сильном огне разогрейте 2 ст. л. растительного масла, положите креветки, обжарьте по 1 минуте с каждой стороны. Добавьте сладкий перец и 2 ст. л. соуса. Прогрейте, помешивая, 2–3 минуты, сдвиньте в сторону.

3. Влейте в центр сковороды оставшееся масло, добавьте взбитое яйцо. Жарьте, помешивая, 2 минуты. Положите в сковороду лапшу и оставшийся соус, готовьте, помешивая, еще 3 минуты.

4. Добавьте зеленый лук и половину арахиса, перемешайте. Разложите пад-тай по тарелкам, посыпьте оставшимися орехами, подавайте на стол.

Суп фо бо с говядиной

Этот вьетнамский суп появился в Азии более 100 лет назад. Изначально он был дешевой уличной едой для портовых рабочих. Когда-то бульон для него варили заранее, используя всевозможные остатки от разделки туш. В ход шли кости, жилы, кожа и т. д. Сборка готового супа происходила быстро — по мискам раскладывали лапшу и заливали горячей пряной жидкостью. Еще один популярный паназиатский суп — том ям — тоже относится к стритфуду. 

6 часов 40 минут

Дополнительное время: 5 часов

Для приготовления 6 порций нужно:

• говяжьи кости — 1 кг
• говяжья вырезка — 400 г
• лапша рисовая — 300 г
• морковь — 1 шт.
• дайкон — 1 шт.
• сельдерей — 120 г
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 7 зубчиков
• имбирь — 33 г
• соус рыбный — 2 ст. л.
• гвоздика — 12 бутонов
• бадьян — 6 звездочек
• корица — 1 палочка
• кориандр (семена) — 1 ч. л.
• соль 

Для подачи:

• лук репчатый — 1 шт.
• фасоль (ростки) — 15 г
• перец чили красный 
• лайм 
• кинза 
• лук зеленый 
• соус чили
• соус хойсин 

1. В 6-литровую кастрюлю положите кости. Залейте холодной водой так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. На сильном огне доведите до кипения, уменьшите нагрев и варите 10 минут.

2. Слейте бульон, промойте кости от пены, верните обратно в кастрюлю. Залейте свежей холодной водой так, чтобы заполнить кастрюлю на 3/4. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения и уменьшите нагрев. Снимайте пену в течение 10 минут.

3. Очистите лук от грубой шелухи, воткните бутоны гвоздики. Затем слегка обожгите над открытым огнем и добавьте в бульон. Также обожгите и положите в бульон палочку корицы, звездочки бадьяна и нарезанный толстыми ломтиками имбирь. Добавьте кориандр, перемешайте.

4. Очистите и крупно нарежьте чеснок, морковь, дайкон и сельдерей. Положите овощи в бульон. Варите под крышкой 3 часа. Огонь должен быть минимальный, чтобы бульон не бурлил. Если начинает бурлить, можно понемногу вливать холодную воду.

5. Готовый бульон снимите с огня, полностью остудите, 2 часа. Затем поставьте в холодильник на 2–3 часа. Снимите с поверхности застывший жир.

6. Поставьте бульон на сильный огонь, доведите до кипения. Убавьте нагрев до минимального и варите под крышкой еще 3 часа. Затем добавьте соль и рыбный соус. Выньте кости, процедите бульон в чистую кастрюлю.

7. Заранее, примерно за 30 минут, положите говяжью вырезку в морозильную камеру. Нарежьте широкими ломтиками толщиной не более 2 мм (чуть подмороженная вырезка легче режется).

8. Зеленый лук нарежьте средними кусочками, у кинзы удалите стебли, лайм разрежьте на четвертинки, ростки фасоли разрежьте пополам, чили нарежьте колечками, очень мелко порубите лук. Разложите все ингредиенты на большой тарелке секторами.

9. Сварите лапшу, согласно инструкции на упаковке, промойте холодной водой и слегка обсушите.

10. Доведите бульон до бурного кипения. Разложите лапшу по мискам, на нее ломтики мяса. Поставьте миски и гарнир на стол. Уже на столе разлейте кипящий бульон — он приготовит говядину прямо в тарелке.

11. Добавьте в каждую порцию немного гарнира, выжмите сок лайма и сдобрите соусами. Ешьте ложкой, помогая себе палочками.

Полезный совет

Также вы можете приготовить вариант супа фо бо с курицей, называется он фо га (phở gà). Рецепт читайте на нашем сайте.

Суп рамен с курицей и яйцом

В Японии рамен — это и быстрый уличный перекус, и настоящее ресторанное блюдо. Вся разница в скорости подачи и разнообразии ингредиентов. В этом рецепте мы предлагаем использовать уже готовый бульон, но при желании вы можете сварить его с нуля, добавив различные азиатские приправы и специи. Для подачи прекрасно работают свинина тясю и японский рыбный рулет наруто. Еще один интересный рецепт рамена смотрите здесь.

35 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• бульон куриный — 1,5 л
• куриное филе — 240 г
• лапша быстрого приготовления — 210 г
• соус соевый — 4 ст. л.
• имбирь — 30 г
• масло сливочное — 2 ст. л.
• соус шрирача — 2 ст. л.
• чеснок — 4 зубчика
• сахар — 1 ст. л.
• масло кунжутное — 1 ч. л.

Для подачи:

• яйца отварные — 4 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук зеленый — 5 перьев
• кунжут — 1 ч. л.

1. Морковь нарежьте соломкой, тонко нашинкуйте зеленый лук. Филе куриной грудки нарежьте тонкими полосками, имбирь и чеснок натрите на мелкой терке.

2. В глубокой сковороде разогрейте сливочное масло, влейте кунжутное, положите чеснок и имбирь, обжарьте, помешивая, 1 минуту. Влейте горячий бульон, шрирачу, соевый соус.

2. Всыпьте сахар, доведите до кипения, положите куриное филе, тушите около 3 минут. Добавьте лапшу быстрого приготовления, готовьте еще 3 минуты, помешивая.

3. Разложите рамен по тарелкам, добавьте половинки яиц, морковь и зеленый лук, посыпьте кунжутом, подавайте.

Токпокки

Если вам по вкусу рецепты уличной еды из Кореи, попробуйте приготовить на скорую руку токпокки из рисовой бумаги. В оригинале это блюдо состоит из рисовых клецек тток и густого соуса на основе пасты кочудян. Для сытности можно добавить отварные яйца, омук, манду, сосиски и тофу. Также быстро готовится еще одно популярное в Корее блюдо — корн-дог.

30 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• рисовая бумага — 5 листов
• соевый соус — 5 ст. л.
• паста кочудян — 2 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• перец кочукару — 1 ст. л. (в порошке)

Для подачи:

• лук зеленый
• кунжут

1. Намочите рисовую бумагу, плотно сверните каждый лист в трубочку и нарежьте на кусочки длиной 4 см. Насадите 5–6 таких отрезков на деревянную шпажку, отложите в сторону.

2. Соедините в сковороде пасту кочудян, соевый соус, кочукару и сахар, на слабом огне доведите до кипения. При необходимости влейте немного воды.

3. Окуните токпокки на шпажке в соус. Посыпьте мелко нарезанным зеленым луком и кунжутом. Подавайте.

Жареный рис с яйцом по-китайски

Китайский стритфуд на родине называется чаофань — жареный рис с яйцом. Это простое, но при этом сбалансированное блюдо, в котором достаточно белка, сложных углеводов и клетчатки. Оно отлично подходит как для перекуса на бегу, так и для семейного ужина. При желании вы можете добавить в него бобы эдамаме, грибы, креветки или кусочки жареного тофу. А если вас интересует тайская уличная еда с рисом, рецепт здесь. 

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• белый рис — 200 г
• яйца — 6 шт.
• перец сладкий красный — 1 шт.
• помидор — 1 шт.
• горошек зеленый замороженный — 100 г
• чеснок — 3 зубчика
• лук зеленый — 2 пера
• лимон — 1 шт.
• соус соевый — 3 ст. л.
• масло оливковое рафинированное — 3 ст. л.
• масло кунжутное — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Всыпьте рис в небольшой ковшик, добавьте 1 ч. л. оливкового масла и 1 ч. л. лимонного сока и обжарьте на среднем огне, 2 минуты. Добавьте 400 мл горячей воды, уменьшите нагрев до минимального, накройте крышкой, варите рис в течение 12–14 минут.

2. Залейте зеленый горошек кипятком, оставьте на 5 минут. Сладкий перец и помидор нарежьте мелкими кубиками, зеленый лук нарежьте кусочками длиной 1 см. Измельчите чеснок с помощью пресса.

3. В большой миске смешайте яйца, соевый соус, соль и свежемолотый черный перец, взбейте венчиком до однородности, добавьте подготовленные овощи, перемешайте.

4. В сковороде разогрейте на среднем огне оставшееся оливковое масло. Влейте омлетную смесь, уменьшите нагрев до слабого, готовьте 3 минуты. Когда нижняя часть омлета схватится, перемешайте массу лопаткой и продолжайте готовить еще 2 минуты.

5. Добавьте в сковороду отварной рис, аккуратно перемешайте, полейте кунжутным маслом, снова перемешайте, накройте крышкой, снимите с огня, оставьте на 1 минуту.

6. Разложите стритфуд домашнего производства по тарелкам, сразу же подавайте.

Японские сладости данго

Разноцветные ханами данго — любимая уличная еда японцев во время цветения сакуры. Готовится этот десерт невероятно просто: вам потребуются только клейкая рисовая мука, бамбуковые шпажки и сладкий соус митараси. Если хотите, чтобы данго получились максимально аутентичными, часть теста подкрасьте розовым и зеленым цветом, которые в Японии символизируют цветы сакуры и летнюю полынь. Рецепт еще одного популярного стритфуд-десерта смотрите здесь.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• мука рисовая — 100 г
• соль — 1/4 ч. л.

Для сиропа митараси:

• сахар коричневый — 2 ст. л.
• мирин — 2 ст. л.
• соус соевый — 1 ст. л.
• крахмал картофельный — 1 ч. л.

1. Поставьте большую кастрюлю с водой на огонь, доведите до кипения. Отдельно замочите бамбуковые шпажки, оставьте как минимум на 30 минут.

2. Смешайте рисовую муку с солью. Взбивая смесь деревянными палочками для еды, влейте 80 мл воды. Активно перемешивайте массу до тех пор, пока она не станет равномерно увлажненной и рассыпчатой.

3. Замесите тесто руками. В Японии говорят, что мягкость его должна быть как у мочки уха. Если тесто слишком влажное, добавьте немного муки, а если оно слишком сухое и рассыпчатое — 1 ч. л. воды

4. Скатайте из теста жгут, разрежьте на 16 одинаковых кусочков. Из каждого скатайте в ладонях аккуратный шарик весом 11–12 г. Когда вода в кастрюле закипит, аккуратно опустите в нее шарики данго, варите 1 минуту, осторожно перемешайте, чтобы они не прилипли ко дну.

5. После того как шарики всплывут на поверхность, варите их ровно 2 минуты, затем выньте с помощью шумовки и переложите в миску с холодной водой. Когда данго охладятся, слейте воду и насадите по 4 штуки на шпажки.

6. Сильно раскалите чугунную сковороду, положите шашлычки с данго так, чтобы они не слипались друг с другом. Обжарьте с одной стороны до румяной корочки, прижимая данго сверху лопаточкой. Переверните и подрумяньте с другой стороны, также прижимая.

7. В отдельном маленьком сотейнике смешайте 60 мл воды с мирином, коричневым сахаром, соевым соусом и крахмалом, поставьте на средний огонь, доведите до кипения, постоянно помешивая.

8. Варите соус до загустения, но не допуская карамелизации. Снимите с огня. Переложите подрумяненные шашлычки данго на тарелку, полейте соусом митараси, подавайте.

Полезный совет

Если вам нравится японский десерт моти, подробный фоторецепт с вареной сгущенкой есть на нашем сайте.