Что приготовить из сельдерея: 15 простых рецептов — от салатов и супов до пиццы и смузи

Ржаные тосты с яичным салатом

Простые рецепты с сельдереем пользуются большой популярностью в США. Например, яичный салат — классическое блюдо для завтраков и быстрых перекусов, которое можно подавать на подсушенном хлебе, а также начинять им круассаны или тарталетки. Яйца лучше отварить заранее — в холодильнике они отлично хранятся до 7 дней. Кстати, майонез можно заменить на греческий йогурт, а бекон исключить.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• хлеб ржано-пшеничный — 4 ломтика
• яйца отварные — 4 шт.
• бекон — 100 г
• сельдерей — 50 г
• майонез — 2 ст. л.
• лук зеленый — 10 г
• укроп — 2 веточки
• лимонный сок — 1 ч. л.
• чеснок — 1 зубчик
• горчица дижонская — 1 ч. л.
• паприка сладкая молотая
• кориандр молотый
• перец кайенский молотый
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Яйца крупно порубите, переложите в миску. Мелко нарежьте сельдерей, зеленый лук и укроп, чеснок пропустите через пресс. Положите подготовленные ингредиенты в миску.
2. Следом добавьте лимонный сок, майонез и горчицу, приправьте паприкой, кориандром и кайенским перцем. Посолите, поперчите, аккуратно перемешайте.
3. Обжарьте на сухой сковороде бекон, переложите на бумажные полотенца, затем мелко нарежьте. Ржаной хлеб подсушите в тостере.
4. Разложите на тостах яичный салат, посыпьте беконом, подавайте на стол.

Полезный совет

Если будете подавать эти тосты на завтрак, то свежий чеснок в яичном салате можно заменить на сушеный или совсем не добавлять.

Чафли с тунцом, красным луком и сельдереем

Многие диетологи советуют добавлять в свой рацион больше белка — это главный строительный материал для мышц и костей нашего организма. Также он надолго дает чувство сытости, что позволяет контролировать суточную норму калорий. Чтобы богатые белком продукты, такие как тунец и сыр, лучше усваивались, подавать их нужно со свежими овощами: сельдереем, морковью, красным луком и т. д. В них много витаминов, микроэлементов, а также нерастворимой клетчатки, участвующей в процессе пищеварения.

35 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мука миндальная — 90 г
• яйца — 4 шт.
• сыр тертый твердый — 120 г
• соль
• растительное/сливочное масло

Для начинки:

• тунец в собственном соку — 150 г
• сельдерей — 50 г
• лук красный — 1/2 шт.
• помидоры черри — 4 шт.
• майонез — 2 ст. л.

1. Вилкой взбейте яйца со щепоткой соли. Добавьте сыр и миндальную муку, аккуратно перемешайте только до объединения. Испеките вафли в электрической вафельнице, слегка смазывая поверхность растительным или сливочным маслом.
2. Слейте жидкость с тунца, мякоть положите в миску, разомните вилкой. Сельдерей и лук нарежьте маленькими кубиками, добавьте в миску к рыбе, заправьте майонезом, перемешайте.
3. Когда вафли остынут, разложите на них салат с тунцом, украсьте четвертинками помидоров, подавайте на стол.

Быстрый маринованный сельдерей от Гордона Рамзи

Маринованный сельдерей, рецепт которого перед вами, полностью готов к употреблению уже через пару часов после приготовления. Черешки остаются все такими же хрустящими, но вкус их становится мягче и нежнее, отчего такая заготовка может понравиться даже тем, кто в свежем виде сельдерей не любит. Обратите внимание, что уксус должен быть непременно натуральным, с концентрацией не более 6%. Если винного под рукой не оказалось, возьмите яблочный.

20 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• черешковый сельдерей — 500–600 г
• сахар — 200 г
• уксус белый винный — 90 мл
• черный перец горошком — 1 ч. л.
• семена горчицы — 1 ч. л.
• семена фенхеля или укропа — 1 ч. л.
• соль — 1 ч. л.
• гвоздика — 3–4 бутона

1. У пучка сельдерея срежьте нижнюю часть, черешки разберите и тщательно промойте. У внешних черешков срежьте при помощи ножа для чистки овощей жесткие волокна с наружной стороны.
2. Нарежьте сельдерей слегка наискосок толстыми (3–4 см) кусочками, переложите в банку. Для маринада сварите сироп из сахара и 200 мл воды. Добавьте уксус, соль и все пряности.
3. Доведите маринад до кипения, варите 1–2 минуты, влейте в банку с сельдереем, дайте полностью остыть и сразу же подавайте на стол.

Закуска из сыровяленой колбасы с творожным сыром и сельдереем

Для приготовления этой легкой праздничной закуски потребуется сыровяленая чоризо или любой другой мясной деликатес. Главное здесь — максимально тонко его нарезать с помощью специального слайсера. Просто выберите в магазине понравившийся кусок и попросите продавца сделать нарезку прямо при вас. Сельдерей можно взять как стеблевой, так и корневой, а рецепт приготовления домашнего творожного сыра смотрите здесь.

10 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• колбаса сыровяленая чоризо — 12 ломтиков
• сыр творожный — 70 г
• сельдерей — 50 г
• микрозелень — 20 г

1. Сельдерей нарежьте тонкой соломкой длиной 5–6 см. Ломтики колбасы слегка смажьте творожным сыром.
2. Положите на сыр соломку сельдерея, соедините края колбасы, скрепите декоративной прищепкой.
3. Украсьте закуску микрозеленью, сразу же подавайте на стол.

Заливное из курицы и пасты

Если в заливное из курицы добавить мелкую пасту птитим или орзо, блюдо получится более сытным, но при этом сохранит праздничный внешний вид. Главное здесь — варить бульон на самом минимальном огне и обязательно снимать всю образующуюся на поверхности пену. Но если жидкость все-таки получится мутной, есть возможность это исправить: влейте в горячий бульон сырой яичный белок, еще раз доведите до кипения и процедите.

2 часа

Дополнительное время: 6 часов

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе куриной грудки — 1 кг
• морковь — 1–2 шт.
• корень сельдерея — 1/2 шт.
• оливки без косточек — 150 г
• лук репчатый — 1 шт.
• мелкая пасты типа орзо — 100 г
• листовой желатин — 20–25 г
• укроп — 2 веточки
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Курицу залейте 1,5 л холодной воды, добавьте крупно нарезанные морковь, лук и сельдерей, посолите и поперчите. Доведите бульон до кипения, варите 20 минут, снимая пену. Остудите куриное мясо в бульоне.
2. Оливки и отварную морковь нарежьте кубиками, курицу — мелкой соломкой, бульон процедите. Желатин залейте холодной водой, оставьте на 10 минут. Сварите пасту согласно инструкции на упаковке.
3. Прогрейте 1/3 бульона, добавьте желатин, размешайте до растворения и соедините с остальным бульоном. Разложите по формам курицу, морковь, оливки и пасту, залейте на 3/4 объема бульоном, поставьте в холодильник на 30 минут.
4. Добавьте в оставшийся бульон измельченный укроп, разлейте по формам, снова поставьте в холодильник. Как только заливное полностью застынет, подавайте его на стол.

Полезный совет

В это заливное из курицы с сельдереем можно добавить немного зеленого горошка. Используйте замороженный — его лишь нужно быстро бланшировать и сразу остудить под очень холодной водой.

Вальдорфский салат с виноградом от Джейми Оливера

Подскажем, что приготовить из стеблей сельдерея быстро и вкусно — легкую версию знаменитого американского салата «Вальдорф». Классический рецепт, как гласит легенда, был придуман не поваром и даже не технологом пищевого производства, а метрдотелем Оскаром Чирки. Изначально в составе блюда присутствовали только яблоки, грецкие орехи, корневой сельдерей и майонез, но шеф Джейми Оливер рекомендует использовать зеленый салат, виноград и легкий греческий йогурт.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• черешковый сельдерей — 400 г
• яблоко пинк леди — 2 шт.
• маленькие кочанчики салата романо — 2 шт.
• розовый виноград без косточек — 1 гроздь
• белый виноград без косточек — 1 гроздь
• грецкие орехи или пекан — 60 г
• оливковое масло
• соль

Для заправки:

• густой натуральный йогурт — 200 г
• оливковое масло — 2 ст. л.
• лимонный сок — 1–2 ст. л.
• английская горчица — 1 ст. л.
• мелко нарезанный тархун — 1 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Для заправки смешайте все ингредиенты, поставьте в холодильник минимум на 10 минут.
2. Положите виноград и орехи на застеленный пергаментом противень, сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите, поставьте в разогретую до 200 °С духовку примерно на 10 минут.
3. Черешки сельдерея нарежьте тонкими ломтиками, нижнюю — нарежьте соломкой. Верхнюю часть романо нарежьте поперек тонкой соломкой, нижнюю — вдоль. Яблоки, не очищая от кожуры, нарежьте соломкой.
4. Соедините сельдерей, романо и яблоки, добавьте запеченные ягоды винограда и слегка раскрошенные орехи. Полейте салат заправкой, подавайте на стол.

Салат «Ташкент» с редькой

Салат с корнем сельдерея, рецепт которого перед вами, придумали в Москве, а не в Узбекистане. Шеф-повар одного из ресторанов восточной кухни соединил в этом блюде зеленую маргиланскую редьку, жареный лук и говядину, а для заправки использовал жирный майонез. В дальнейшем в состав салата были добавлены более нейтральные на вкус дайкон и сельдерей, а также большое количество свежей зелени.

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• корень сельдерея — 200 г
• отварная говядина или телятина — 300 г
• репчатый лук — 2 шт.
• растительное масло (для фритюра) — 200 мл
• дайкон — 1 шт.
• зеленая редька — 1 шт.
• майонез (лучше домашний) — 4 ст. л.
• кукурузный крахмал — 3 ст. л.
• сметана — 2 ст. л.
• кинза — 4 веточки
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Лук нарежьте тонкими кольцами. Кукурузный крахмал насыпьте в глубокую тарелку и обваляйте в нем кольца лука.
2. В сотейнике или в кастрюле разогрейте растительное масло до 180 °C. Если у вас нет специального термометра, то опустите в масло кубик хлеба со стороной 1 см, и, если он покроется золотистой корочкой ровно за 1 минуту, правильная температура достигнута.
3. Порциями обжарьте в раскаленном масле луковые кольца, переложите на несколько слоев бумажных полотенец, чтобы впитался лишний жир. Посолите и отставьте в сторону.
4. Дайкон, зеленую редьку и корень сельдерея нарежьте тонкой соломкой. Так же нарежьте отварную говядину или телятину. Кинзу мелко порубите.
5. Подготовленные дайкон, редьку, корень сельдерея, мясо и 2/3 кинзы сложите в миску, посолите и поперчите. Заправьте майонезом и сметаной.
6. Разложите салат по тарелкам, украсьте жареным луком и оставшейся кинзой. Сразу же подайте на стол.

Суп из хребтов красной рыбы

В этом рецепте расскажем, что можно приготовить из сельдерея и супового набора из голов и хребтов красной рыбы. Если вы купили к праздничному столу целую тушку форели/горбуши на засолку, соберите плавники, кожу, кости, хвост и прочие обрезки, переложите в кастрюлю, залейте водой, добавьте кусочек корня сельдерея, лук, морковь, перец горошком и варите на слабом огне около 1 часа. Овощи помогут нейтрализовать специфический рыбный запах и сделать вкус бульона насыщенным и глубоким.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• рыбный суповой набор — 1 кг
• картофель — 400 г
• морковь — 2 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• сельдерей — 100 г
• рис белый — 50 г
• чеснок — 2 зубчика
• масло растительное рафинированное
• перец черный горошек
• перец душистый горошек
• лавровый лист
• соль

Для подачи:

• укроп рубленый

1. Положите в кастрюлю суповой набор, влейте 1,5 л воды, доведите до кипения, снимите пену, убавьте нагрев до слабого. Очистите корень сельдерея, чеснок и половину моркови с луком, добавьте целиком в кастрюлю с бульоном.
2. Всыпьте черный и душистый перец по вкусу, посолите, добавьте лавровый лист. Варите бульон на слабом огне около 1 часа, затем процедите, выбросьте овощи, снимите с костей остатки мякоти.
3. Положите рыбью мякоть в миску. Картофель нарежьте кубиками, оставшийся лук мелко нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. Разогрейте в сковороде растительное масло, положите лук, обжарьте в течение 4–5 минут.
4. Добавьте в сковороду морковь, пассеруйте 5 минут. В кипящий бульон положите картофель, дождитесь повторного закипания, добавьте пассеровку. Рис промойте в нескольких водах, откиньте на сито, добавьте в кастрюлю с супом.
5. За 5 минут до готовности положите в кастрюлю мякоть рыбы. Перед подачей дайте супу с сельдереем (рецепт с рисом) настояться под крышкой минимум 10 минут.

Крем-суп из стеблевого сельдерея

Этот рецепт из стеблей сельдерея очень популярен во французской, шведской, финской и английской кухнях. Благодаря сливкам и насыщенному куриному бульону вкус готового супа получается мягким и согревающим, но при этом достаточно пряным. Обратите внимание, что повторное кипячение этому блюду противопоказано — профессиональные повара советуют готовить его строго на один раз.

40 минут

Для приготовления 5 порций нужно:

• сельдерей — 700 г
• бульон куриный — 1 л
• картофель — 300 г
• сливки 20% — 200 мл
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• укроп — 3 веточки
• петрушка — 3 веточки
• перец кайенский
• масло оливковое рафинированное
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Сельдерей нарежьте тонкими ломтиками, лук и чеснок мелко порубите, картофель нарежьте кубиками. В сотейнике разогрейте оливковое масло, положите лук, пассеруйте до прозрачности, 4 минуты. Добавьте чеснок, прогрейте еще 1 минуту.
2. Положите в сотейник сельдерей и картофель. Помешивая, обжарьте в течение 5 минут. Следите, чтобы овощи не прижарились. Приправьте кайенским перцем, влейте горячий бульон, перемешайте, при необходимости посолите.
3. Варите до мягкости картофеля, добавьте рубленую зелень, измельчите погружным блендером в пюре. Влейте сливки, прогрейте, не доводя до кипения, посолите, поперчите, разлейте по тарелкам, подавайте на стол.

Полезный совет

Для хрустящей текстуры и сытности подайте к этому супу из сельдерея поджаренные гренки из цельнозернового хлеба.

Курица с соусом из сельдерея

В этом рецепте расскажем, что приготовить из сельдерея на праздничный стол. Кроме корня и стеблей вам потребуется крупная тушка курицы, желательно из фермерской лавки. Для начала выпотрошите ее и при необходимости опалите, а затем разделайте на порционные куски. Все остатки (хребет, третью фалангу крылышек, шею, лапы и т. д.) пустите на приготовление бульона или заморозьте. Для подачи готового блюда идеально подойдут немецкие картофельные кнедлики Kartoffelknödel.

1 час 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• курица — 1 шт.
• куриный бульон — 1 л
• лук репчатый — 2 шт.
• корень сельдерея — 1/2 шт.
• сливки 35% — 200 мл
• сметана — 200 г
• стебли сельдерея — 2 шт.
• сливочное масло — 5 ст. л.
• рафинированное растительное масло — 3 ст. л.
• мука — 2 ст. л.
• тимьян сушеный — 1/2 ч. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Тушку курицы разрежьте на порционные куски, обсушите, посолите и поперчите. В большой сковороде разогрейте растительное масло, добавьте 2 ст. л. сливочного, положите кусочки курицы, обжарьте со всех сторон до золотистого цвета.
2. Переложите курицу на тарелку, прикройте фольгой. Корень сельдерея натрите на крупной терке, лук мелко порубите. Положите сельдерей в сковороду, где готовилась курица, и быстро обжарьте до легкого золотистого цвета. Затем добавьте лук и листочки тимьяна, продолжайте готовить до мягкости лука.
3. На получившейся овощной подушке разложите в один слой кусочки курицы, залейте бульоном, доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите около 45 минут.
4. Стеблевой сельдерей нарежьте небольшими кусочками. Бланшируйте в кипящей воде около 1 минуты, затем сразу же переложите в ледяную воду. В отдельной сковороде распустите 2 ст. л. сливочного масла, добавьте муку, обжарьте, помешивая, пару минут. Снимите сковороду с огня, отставьте в сторону.
5. Полностью готовую курицу снова переложите на тарелку. В соус добавьте пассерованную муку, хорошо перемешайте, прогрейте до загустения, периодически помешивая, около 15 минут.
6. Влейте в соус сливки, хорошо перемешайте, варите 1 минуту, добавьте сметану и оставшееся холодное сливочное масло. Перемешайте до однородности. Пропустите соус через сито, верните в сковороду, приправьте солью и перцем по вкусу.
7. Верните в соус курицу, добавьте стеблевой сельдерей, немного прогрейте, разложите по тарелкам, посыпьте рубленой петрушкой. Подавайте с любым гарниром по вкусу.

Фаршированные клубни сельдерея с брынзой и рисом

Корень сельдерея имеет пряный вкус и довольно плотную текстуру, отчего в фаршированном виде на праздничном столе выглядит эффектно и аппетитно. В качестве начинки здесь отлично работают нежирное мясо, рыба (в том числе консервированная), грибы, сыр, орехи и т. д. Корневой сельдерей содержит почти вдвое меньше калорий, чем картофель, и обладает более низким гликемическим индексом. Есть и еще один плюс — много полезной нерастворимой клетчатки.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• корень сельдерея — 2 шт.
• крупный репчатый лук — 2 шт.
• брынза — 200 г
• рис жасмин — 1 стакан
• сладкий перец — 1 шт.
• смешанная зелень — 1 пучок
• кешью — 50 г
• топленое масло — 4 ст. л.
• чеснок — 4 зубчика
• паста или порошок карри — 1/2 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец
• свежемолотый белый перец

1. Сельдерей, не очищая, отварите в кипящей подсоленной воде, 20 минут. Снимите кожуру, нарежьте кружками толщиной 2,5 см. Разогрейте духовку до 170 °С, застелите форму для выпечки пергаментом.
2. Очистите и мелко нарежьте сладкий перец, лук и чеснок, положите в сковороду с разогретым топленым маслом и обжарьте на сильном огне, помешивая, 5 минут. Добавьте карри, перемешайте, снимите с огня.
3. Орехи порубите довольно мелко. Рис отварите в большом количестве подсоленного кипятка в течение 15 минут, откиньте на сито. Когда стечет лишняя жидкость, положите рис к овощам и рубленым орехам. Посолите, поперчите белым и черным перцем, перемешайте.
4. Выньте ложкой часть мякоти из каждого кружка сельдерея, разомните, вмешайте в начинку. Нафаршируйте получившейся массой сельдерей, переложите на противень, отправьте в духовку на 15 минут.
5. Раскрошите брынзу, смешайте с рубленой зеленью. Посыпьте сыром фаршированный сельдерей и верните в духовку еще на 5–7 минут.

Зеленые тальятелле с фрикадельками

Зеленая паста с фрикадельками и сельдереем — один из главных специалитетов итальянского региона Эмилия-Романья. Весной, в сезон свежей крапивы, сныти и лебеды, молодые листочки можно слегка бланшировать, обдать ледяной водой, хорошо отжать, измельчить и протереть через металлическое сито. Получившаяся зеленая масса окрасит тесто в приятный для глаз цвет, а еще обогатит его витаминами и минералами. В другое время года вполне подойдет прессованный замороженный шпинат.

1 час

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• свиной фарш — 300 г
• рубленые помидоры — 600 г
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• панчетта — 70 г
• яйцо — 1 шт.
• черешок сельдерея — 1 шт.
• сливочное масло — 50 г
• сушеный орегано — 1 ч. л.
• рафинированное оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

Для зеленой пасты:

• мука — 350 г
• отварной и отжатый шпинат — 200 г
• яйца С0 — 2 шт.
• оливковое масло — 1 ст. л.

Для подачи:

• тертый пармезан

1. Шпинат тщательно отожмите от лишней жидкости, положите в чашу погружного блендера, измельчите. Просейте муку горкой, сделайте углубление в середине, вбейте яйца, перемешайте вилкой.
2. Добавьте в середину шпинат и масло, замесите тесто, начиная работать от центра. Вымешивайте тесто не менее 10 минут, пока оно не станет однородным и эластичным. Скатайте тесто в шар, заверните в пленку, оставьте на 30 минут.
3. Разделите тесто на 4–6 частей, раскатайте на посыпанной мукой доске, работая скалкой от центра к краям. Сверните тесто в плотный рулет, нарежьте полосками шириной 8 мм и немного подсушите.
4. Лук, морковь и сельдерей очень мелко нарежьте. Панчетту мелко порубите. Разогрейте в кастрюле 1 ст. л. оливкового масла, положите панчетту, обжарьте на среднем огне, 5 минут.
5. Положите в кастрюлю овощи, готовьте еще 5–7 минут, добавьте помидоры и орегано, доведите до кипения, тушите на слабом огне примерно 30 минут. Смешайте фарш с яйцом, солью и перцем. Мокрыми руками сформируйте маленькие фрикадельки.
6. Разогрейте в сковороде сливочное масло, обжарьте фрикадельки со всех сторон до румяной корочки, переложите в соус, тушите 10 минут. В это время в кипящей подсоленной воде отварите тальятелле до состояния аль денте.
7. Переложите пасту в соус, аккуратно перемешайте, прогрейте пару минут, при необходимости добавив немного отвара. Перед подачей готовую пасту посыпьте тертым пармезаном.

Пицца с сельдереем и копченым сыром

Нежный и чуть сладковатый вкус корня сельдерея прекрасно сочетается с копченым сыром сулугуни. Но если вам не удалось его найти, смело берите качественный колбасный. Перед покупкой обязательно прочтите состав — если в списке ингредиентов указаны заменители молочного жира, сыр просто не расплавится. Обратите внимание, что выпекать пиццу нужно при максимальной температуре, в идеале при 250–260 °С.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• корень сельдерея — 1/4 шт.
• тертый копченый сыр сулугуни — 170 г
• красный лук — 1/2 шт.
• тертый пармезан — 60 г
• рафинированное оливковое масло — 3 ст. л.
• листья тимьяна — 2 ст. л.
• каперсы — 1 ст. л.
• крупная морская соль
• свежемолотый черный перец

Для теста:

• мука для пиццы (00) — 250 г
• оливковое масло — 10 мл
• сахар — 5 г
• сухие дрожжи — 3 г
• соль — 2 г

1. Соедините все ингредиенты для теста, добавьте 125 мл теплой воды, тщательно вымесите, дайте подойти в теплом месте, 30 минут. Очищенный корень сельдерея нарежьте очень тонкими ломтиками, добавьте 1 ст. л. оливкового масла, посолите, поперчите.
2. Поставьте противень в духовку, установите максимальную температуру, разогрейте. Смажьте противень оливковым маслом. Тесто для пиццы слегка раскатайте и аккуратно растяните руками в овал размером примерно 40х30 см. Смажьте маслом, дайте расстояться, 10 минут.
3. Аккуратно переложите тесто на разогретый противень, поставьте в духовку на 5 минут, затем разложите по поверхности тертый сулугуни, ломтики сельдерея, тонко нарезанный красный лук.
4. Посыпьте пиццу пармезаном и 1/2 листочков тимьяна, верните в духовку, выпекайте 12–15 минут. Достаньте из духовки, посыпьте оставшимся тимьяном, каперсами, свежемолотым черным перцем и крупной морской солью. Подавайте на стол.

Полезный совет

Нелишними в этой пицце с сельдереем будут тончайшие небольшие ломтики сырокопченого бекона или прошутто.

Пирожки эмпанадас с мясной начинкой

Маленькие пирожки из песочного теста в форме полумесяца — эмпанадас — классика южноамериканской кухни. Чаще всего их готовят с мелко нарубленной говядиной, сельдереем, картофелем, луком и горошком. При желании начинку можно сделать из нежирной свинины или филе куриного бедра, а картофель заменить на батат или цветную капусту. Любители кулинарных экспериментов иногда добавляют хорошо плавящийся сыр и тонко нарезанную ветчину.

1 час 50 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• мука пшеничная — 350 г
• масло сливочное — 110 г
• яйцо — 1 шт.
• соль

Для начинки:

• фарш говяжий — 350 г
• картофель — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• бульон говяжий — 120 мл
• лук репчатый — 1 шт.
• горошек зеленый — 70 г
• яйцо — 1 шт.
• сельдерей — 50 г
• чеснок — 2 зубчика
• зира молотая — 1 ч. л.
• корица молотая
• перец кайенский
• соль
• перец черный свежемолотый

1. В чаше кухонного комбайна с насадкой «нож» измельчите в крошку муку, соль и нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Добавьте яйцо. Постепенно, по 1 ст. л., влейте в тесто ледяную воду.
2. Когда тесто соберется в шар, заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут. В это время нарежьте картофель кубиками со стороной 5 мм, бланшируйте в кипящей подсоленной воде в течение 3–4 минут, откиньте на дуршлаг, дайте стечь жидкости.
3. Мелко нарежьте лук, сельдерей и чеснок, морковь нашинкуйте тонкой соломкой. Разогрейте антипригарную сковороду, положите говяжий фарш, лук, сельдерей и морковь, обжарьте, помешивая и разбивая комочки лопаткой, 10 минут.
4. Добавьте в сковороду чеснок, бланшированный картофель, зеленый горошек, бульон, зиру, корицу и кайенский перец. Посолите и поперчите по вкусу. Тушите, пока почти вся жидкость не впитается, затем снимите с огня.
5. Разогрейте духовку до 190 °С, тесто разделите на 10 частей. Раскатайте каждую часть в круглый пласт диаметром 16–18 см. В центр положите начинку, края смажьте взбитым яйцом и тщательно защипните косичкой.
6. Положите пирожки на противень, застеленный пергаментом, выпекайте 30–35 минут. Перед подачей слегка остудите, 5 минут.

Детокс-смузи с сельдереем

Смузи из сельдерея — прекрасный детокс-вариант после обильных застолий. В его составе только низкокалорийные, богатые нерастворимой клетчаткой ингредиенты, действующие на организм как щетка. Если подобные напитки для вас непривычны, попробуйте развести смузи обезжиренным кефиром или сывороткой, а также добавить немного орешков или разбухших семян чиа.

10 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• крупные зеленые яблоки — 2 шт.
• свежий или размороженный шпинат — 200 г
• стебли сельдерея — 70 г
• лимонный сок — 20 г
• лед

1. Яблоки очистите от кожуры, сердцевину удалите. С сельдерея снимите жесткие волокна с помощью овощечистки.
2. Один стебель сельдерея отложите для украшения. Оставшийся сельдерей, шпинат и яблоки положите в чашу блендера и взбейте до получения однородной массы.
3. Влейте в чашу блендера немного холодной воды, еще раз взбейте. Должен получиться в меру густой однородный напиток.
4. Перелейте смузи в порционные бокалы, добавьте лед. Отложенный стебель сельдерея разрежьте вдоль пополам и вставьте в бокалы вместо трубочек.