Куриная печень в сметане: 8 рецептов с луком, грибами, овощами и не только

Куриная печенка в сметане с луком на сковороде

Приготовьте на ужин куриную печень в сметане на сковороде и подайте ее с любым гарниром, хорошо впитывающим соус, например, с отварной гречкой, кускусом, булгуром, средней ребристой пастой. Или, как вариант, с горячими узбекскими лепешками, серым деревенским хлебом с семечками, хрустящим французским багетом. А если вам больше нравится воздушное картофельное пюре, приготовьте к нему бефстроганов с печенкой по этому рецепту.

30 минут

Дополнительное время: 5–10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриная печенка — 500 г
• сметана 25–30% — 300 г
• лук репчатый — 2 шт.
• мука — 2/3 стакана
• чеснок — 2 зубчика
• соль
• свежемолотый черный перец
• топленое масло

Для подачи:

• зелень свежая

1. Лук и чеснок очень мелко нарежьте. Каждую куриную печенку разрежьте пополам, удалите все протоки, обсушите бумажными полотенцами. Муку смешайте с солью и перцем, отложите 2 ст. л.
2. Остальную смесь пересыпьте в миску. Обваляйте в ней кусочки печенки. Разогрейте в большой сковороде топленое масло.
3. Стряхните с печенки остатки муки. Партиями обжарьте на сильном огне до румяной корочки с обеих сторон, затем переложите на смятые бумажные полотенца.
4. Когда вся печенка будет обжарена, добавьте в сковороду немного масла. Положите лук, готовьте 5 минут. Добавьте чеснок и отложенные 2 ст. л. муки с солью и перцем. Жарьте, помешивая, 3–4 минуты.
5. Добавьте в сковороду сметану, тщательно перемешайте, чтобы не было комков. Доведите почти до кипения, затем верните в сковороду куриную печенку.
6. Дождитесь повторного закипания, уменьшите огонь до минимального и готовьте, помешивая, 1 минуту. Выключите нагрев, накройте сковороду крышкой, дайте настояться 5–10 минут.
7. Куриная печень в сметане с луком готова. Разложите ее по тарелкам, украсьте зеленью и сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Более нежный и деликатный вкус вы получите, если вместо обычного репчатого лука возьмете белый салатный или порей.

Куриная печенка и сердечки в сметане с копченой паприкой

Чтобы куриные сердечки на сковороде получились мягкими, а печенка при этом не пересохла, закладывайте ингредиенты по очереди. Есть еще один секрет: предварительно вымочить субпродукты в молоке. Существует мнение, что молочные жиры помогают размягчить белковые волокна, а бонусом нейтрализуют специфический привкус железа. При желании блюдо можно сделать еще более полезным, просто увеличив количество овощей. Кроме предложенных лука, моркови и сладкого перца здесь отлично работают сельдерей, пастернак, корень петрушки и т. д.

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриная печенка — 400 г
• куриные сердечки — 400 г
• сметана — 200 г
• морковь — 1 шт.
• сладкий перец — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• перец чили — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• мука пшеничная — 1 ст. л.
• петрушка — 2 веточки
• копченая паприка — 1 ч. л.
• лавровый лист — 1 шт.
• рафинированное растительное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. С сердечек срежьте жир, пленки, остатки сосудов. Разрежьте каждое сердечко вдоль, удалите сгустки крови, тщательно промойте и обсушите бумажными полотенцами. Печенку очистите, крупно нарежьте, переложите в дуршлаг, ополосните холодной водой, дайте стечь жидкости.
2. Морковь нашинкуйте тонкой соломкой, лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок измельчите. Отделите от стеблей и мелко нарежьте листочки петрушки. Сладкий перец нарежьте соломкой или кубиками со стороной 1 см.
3. Удалите семена перца чили, мякоть нарежьте тонкими кольцами. В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте несколько ложек растительного масла, положите лук, обжарьте на среднем огне до прозрачности, 5 минут. Добавьте морковь и перец, готовьте еще 5 минут, часто перемешивая.
4. Положите в сковороду сердечки, обжарьте, часто перемешивая, 5–7 минут. Добавьте печенку, посолите, приправьте копченой паприкой и перцем, аккуратно перемешайте и готовьте на среднем огне еще 5–7 минут.
5. В небольшой миске соедините сметану с половиной петрушки. Добавьте муку, перемешайте венчиком, чтобы не было комочков. Влейте сметанный соус в сковороду, добавьте лавровый лист и 150 мл воды, тщательно перемешайте. Накройте сковороду крышкой, уменьшите нагрев до слабого.
6. Готовьте куриную печенку в сметане на сковороде в течение 20 минут. Несколько раз перемешайте. При необходимости влейте немного горячей воды, удалите лавровый лист.
7. Разложите сердечки и куриную печень в сметане в тарелки, добавьте гарнир, полейте соусом из сковороды. Посыпьте оставшейся петрушкой, подавайте на стол.

Подлива из куриной печени

Куриную печенку в сметане, рецепт которой перед вами, иногда называют просто подливой. В этом есть своя логика — блюдо сочетается практически с любым гарниром, хорошо впитывающим соус. Можно быстро сварить среднюю пасту с отверстиями или с ребристой поверхностью, подогреть вчерашний рис и приготовить в микроволновке рассыпчатую гречку. Так каждый член семьи соберет себе ужин по вкусу.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриная печенка — 400 г
• сметана 20% — 150 г
• лук репчатый — 80 г
• морковь — 70 г
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• прованские травы — 1 ч. л.
• крахмал кукурузный — 1/2 ч. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Подготовленную куриную печенку нарежьте небольшими кусочками, обсушите. Лук нарежьте маленькими кубиками. Морковь натрите на терке. В большой сковороде разогрейте растительное масло.
2. Положите в сковороду морковь и лук, жарьте 5 минут. Огонь должен быть небольшим, чтобы овощи не пригорели. Положите куриную печенку, жарьте еще 7 минут.
3. Посыпьте содержимое сковороды сушеными травами, солью и перцем. Перемешайте. Крахмал разведите в 100 мл холодной воды, добавьте сметану, перемешайте, влейте в сковороду с печенкой.
4. Увеличьте огонь до сильного, доведите печенку куриную в сметане с луком и морковью до кипения, при желании еще немного посолите и поперчите. Уменьшите нагрев до минимального, тушите 5 минут, затем сразу же подавайте на стол с любым гарниром по вкусу.

Куриная печень с грибами

Этот рецепт куриной печени в сметане предполагает использование любых культивируемых грибов. Если под рукой не оказалось шампиньонов, возьмите вешенки или эринги — все они быстро готовятся, не требуют предварительного отваривания и продаются практически в каждом супермаркете. Прежде чем заниматься печенкой и грибами, достаньте из холодильника сметану. Она должна успеть согреться до комнатной температуры, иначе молочный белок может свернуться.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриная печенка — 600 г
• шампиньоны — 300 г
• сметана — 300 г
• лук репчатый — 1 шт.
• сливочное масло — 60 г
• вяленые томаты — 4 шт.
• растительное масло — 2 ст. л.
• мука пшеничная — 1 ст. л.
• петрушка — 2 веточки
• чеснок — 2 зубчика
• сушеный тимьян — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• лимон — 1 шт.
• петрушка

1. Подготовьте куриную печенку: удалите жир и пленки, вырежьте крупные вены. Переложите в дуршлаг, обдайте холодной водой, оставьте, чтобы стекла жидкость.
2. Шампиньоны нарежьте ломтиками, лук — полукольцами, вяленые томаты — полосками. Отделите от стеблей и измельчите листья петрушки. Чеснок мелко порубите.
3. В глубокой сковороде разогрейте масло. Положите лук и тушите до прозрачности, 5 минут. Добавьте печенку, обжарьте на среднесильном огне до изменения цвета, 5 минут.
4. Добавьте в сковороду подготовленные грибы и вяленые томаты. Посолите, приправьте свежемолотым черным перцем и сушеным тимьяном. Перемешайте, накройте сковороду крышкой, готовьте на среднем огне в течение 12–15 минут.
5. В небольшой миске соедините сметану с измельченным чесноком и 1/2 рубленой петрушки. Добавьте муку, влейте 100 мл холодной воды. Перемешайте венчиком до однородности.
6. Влейте сметанный соус к печенке с грибами. Аккуратно перемешайте, тушите на медленном огне, 5 минут.
7. Разложите куриную печенку в сметане с грибами по тарелкам, добавьте гарнир по вкусу, полейте соусом из сковороды. Украсьте долькой лимона и оставшейся петрушкой. Подавайте на стол.

Полезный совет

Нелишними в этом блюде из куриной печенки с грибами будет щепотка копченой паприки и 1 ч. л. порошка из сушеных боровиков.

Куриная печенка с луком-пореем и морковью

Этот куриный субпродукт — ценный и деликатный на вкус ингредиент, но только в том случае, если его правильно приготовить. Выбирая печенку в магазине, обратите особое внимание на цвет. Рыжеватый готовит о том, что ее неоднократно размораживали, а зеленые разводы — что при разделке повредился желчный пузырь и продукт будет горчить. Вымачивать печенку в молоке необязательно, однако многие кулинары утверждают, что так она становится нежнее.

30 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• печень куриная — 500 г
• лук-порей (только белая и светло-зеленая часть) — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• сметана — 100 г
• чеснок — 3 зубчика
• масло растительное рафинированное
• соль
• свежемолотый черный перец
• молоко для замачивания печени

Для подачи:

• зеленый лук

1. Подготовленную куриную печень поместите в миску или контейнер, влейте 1 стакан молока, оставьте на 20 минут. Порей нарежьте полукольцами, морковь — брусочками толщиной 2–3 мм. Чеснок порубите максимально мелко.
2. В сковородке с толстым дном разогрейте на среднем огне растительное масло, положите все нарезанные овощи, хорошо перемешайте. Обжарьте до прозрачности лука.
3. Слейте из миски молоко. Печенку слегка поперчите, но не солите. Овощную пассеровку распределите по сковороде так, чтобы центр оказался свободным. Добавьте в центр печень, обжарьте 1 минуту на сильном огне, затем перемешайте с овощами.
4. Убавьте огонь до минимума, добавьте в сковородку сметану комнатной температуры и 100 мл воды. Еще раз тщательно перемешайте.
5. Прикройте сковороду крышкой, готовьте куриную печень еще 7–10 минут. При необходимости влейте немного воды, посолите, снимите с огня и дайте настояться под крышкой буквально 5 минут.
6. Подавайте печенку куриную в сметане (рецепт на сковороде) с любым гарниром по вкусу. При желании посыпьте рубленой зеленью.

Гуляш из куриной печенки

В Венгрии, на родине гуляша, под этим словом понимают густой суп с мясом или субпродуктами, овощами и сладкой молотой паприкой. А у нас так называют густую подливу, в которую часто добавляют сметану, муку и томатную пасту. Если хотите сделать блюдо более сытным, на отдельной сковороде обжарьте до золотистой корочки ломтики картофеля и добавьте в гуляш за несколько минут до готовности. Кстати, сметанный соус можно готовить без томатной пасты.

35 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриная печень — 500 г
• куриный бульон — 150 мл
• морковь — 100 г
• лук репчатый — 100 г
• сметана 20% — 100 г
• мука пшеничная — 40 г
• томатная паста — 30 г
• паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
• масло растительное рафинированное
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Печенку очистите от остатков сосудов и пленок, промойте, обсушите и довольно крупно нарежьте. Обваляйте каждый кусочек в муке. Морковь натрите на терке, лук нарежьте полукольцами.
2. Разогрейте в сковороде пару ложек растительного масла, положите лук, обжарьте до легкого золотистого цвета, добавьте морковь, хорошенько перемешайте, прогрейте еще 1 минуту.
3. Положите в сковороду печенку, перемешайте, обжарьте на среднем огне, постоянно помешивая, 3–4 минуты. Влейте бульон, добавьте томатную пасту, паприку, соль и черный молотый перец. Накройте крышкой, тушите на среднеслабом огне 8 минут.
4. Положите в сковороду сметану, перемешайте, загустите соус, 3–4 минуты. Подавайте на стол с любым гарниром по вкусу.

Запеканка из куриной печени со сметаной

Печеночная запеканка с овощами и сметанной заливкой — блюдо, которое понравится всей семье, включая самых маленьких и привередливых. Субпродукты, а особенно печень, богаты ценными витаминами и минеральными веществами (железо, калий, фосфор и селен), необходимыми для роста и развития. Чтобы сделать блюдо еще более питательным и сбалансированным, подавайте его на стол с салатом из свежих овощей.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриная печенка — 700 г
• репчатый лук — 250 г
• морковь — 250 г
• молоко — 110 мл
• сметана 20% — 100 г
• манная крупа — 70 г
• яйцо С0 — 1 шт.
• тертый твердый сыр — 50 г
• рафинированное растительное масло — 40 мл
• соль

1. Печенку вымойте, удалите все пленки и желчные протоки. Пропустите печенку через мясорубку с мелкой решеткой или измельчите в блендере, добавьте манную крупу и молоко, тщательно перемешайте, оставьте на 15 минут.
2. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. В сковороде нагрейте 30 мл растительного масла, положите овощи, обжарьте на среднем огне до золотистого цвета, периодически помешивая.
3. Снимите овощи с огня, дайте немного остыть. Печеночную массу перемешайте и посолите по вкусу. Форму для запекания смажьте оставшимся маслом, добавьте половину печеночной массы, разровняйте.
4. Сверху разложите обжаренные овощи, разровняйте, добавьте оставшуюся печеночную массу. Духовку нагрейте до 200 °C, поставьте форму на средний уровень, запекайте 20 минут.
5. Сметану взбейте с яйцом, немного посолите, добавьте сыр, перемешайте. Влейте получившуюся смесь в форму с запеканкой и отправьте в духовку еще на 10 минут.

Полезный совет

В такую запеканку помимо лука и моркови можно добавлять любые сезонные овощи. Отлично подойдут кабачки, стручковая фасоль, чесночные стрелки и т. д.

Куриная печенка со сметанно-горчичным соусом

Для приготовления в сметане на сковороде лучше взять охлажденную куриную печенку. Если у вас замороженный продукт, заранее, лучше с вечера, переложите его на самую верхнюю полку холодильника и дайте медленно оттаять. Обратите внимание: быстрая разморозка повредит нежную текстуру печени и сделает ее рыхлой. Также стоит уточнить дату расфасовки и срок годности продукта — чем дольше он находится в замороженном состоянии, тем более неоднородным окажется после дефростации.

30 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• печенка куриная — 450 г
• мука — 1/2 стакана
• горчичный порошок — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец
• рафинированное растительное масло

Для соуса:

• куриный бульон — 250 мл
• сметана 20% — 150 г
• масло сливочное — 1 ст. л.
• мука — 1 ст. л.
• горчица зернистая — 1 ст. л.
• соль

1. Куриную печенку очистите, промойте, нарежьте кусочками. В миске смешайте муку с солью, перцем и горчичным порошком.
2. В широкой сковороде разогрейте масло. Запанируйте печенку в мучной смеси, стряхните излишки и быстро обжарьте на сильном огне со всех сторон до румянца. Переложите кусочки в чистую тарелку, прикройте фольгой.
3. Протрите сковороду бумажными полотенцами, поставьте на слабый огонь, распустите сливочное масло, добавьте 1 ст. л. муки, обжарьте до появления орехового аромата.
4. Помешивая венчиком, влейте в сковороду бульон, загустите, добавьте сметану и горчицу. Посолите по вкусу.
5. Переложите в соус обжаренные кусочки печенки, прогрейте на слабом огне около 5 минут, подавайте на стол с гарниром или салатом.