Как приготовить макруруса так, чтобы он не был водянистым: 10 простых рецептов

Запеканка из малоглазого макруруса

Запеканка из макруруса в духовке, рецепт которой перед вами, поможет привить детям любовь к рыбе. Блюдо получается нежным и полностью лишенным характерного запаха, из-за которого малыши часто воротят нос от рыбы. Еще один вариант, на этот раз для завтрака — оладушки из макруруса.

45 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• филе малоглазого макруруса без кожи — 200 г
• картофель — 2 шт.
• морковь — 1/2 шт.
• лук репчатый — 1/2 шт.
• масло сливочное — 20 г
• масло растительное — 1 ст. л.
• соль — 2 г
• твердый тертый сыр

1. Филе рыбы нарежьте на мелкие кусочки. Картофель очистите, разрежьте на 4 части, отварите в подсоленном кипятке. Слейте воду, разомните картофель вилкой, добавьте сливочное масло, перемешайте.
2. Лук нарежьте соломкой, морковь натрите на мелкой терке. Разогрейте в сковороде растительное масло, положите лук и морковь, обжарьте в течение 2–3 минут.
3. В керамическую форму положите половину пюре, добавьте лук и морковь, затем разложите рыбу и накройте оставшимся пюре. Верх щедро посыпьте тертым сыром.
4. Отправьте запеканку в разогретую до 170 °C духовку на 30 минут. Перед подачей дайте слегка остыть, 10 минут.

Полезный совет

При приготовлении запеканки из макруруса можно использовать не только твердый сыр — отлично подойдет и мягкая моцарелла.

Запеченный стейк из макруруса с овощным соте

В этом рецепте расскажем, как приготовить стейк макруруса. В магазинах эту вкусную и полезную рыбу можно встретить в виде потрошеных тушек и стейков. Обратите внимание, что здесь вам потребуются те, что без панировки. Не размораживая, разложите их в жаропрочной форме на некотором расстоянии друг от друга и отправьте в разогретую духовку примерно на 12–15 минут.

30 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• стейк из макруруса без панировки — 1 шт.
• кабачок — 1 шт.
• помидор — 1 шт.
• лук репчатый — 1/3 шт.
• масло сливочное — 20 г
• масло растительное рафинированное — 1 ст. л.
• тимьян — 2 г
• чеснок — 2 г
• соль

1. Замороженный стейк смажьте растительным маслом, положите в форму для запекания и отправьте в разогретую до 180 ‎℃ духовку на 12 минут.
2. Овощи нарежьте мелкими кубиками, посолите, положите в сковороду и залейте водой так, чтобы она слегка покрывала кусочки. Добавьте сливочное масло, поставьте на сильный огонь.
3. Тушите овощи до полного выпаривания воды, перемешайте, переложите на порционную тарелку, сверху разложите рыбу, украсьте зеленью. Подавайте стейк макруруса (рецепты в духовке) на стол.

Макрурус в кляре, жаренный во фритюре

Этот вкусный рецепт макруруса в кляре понравится даже тем, кто обычно не жалует морепродукты. Секрет успеха в корейском кляре оттоги, состоящем из пшеничной и рисовой муки, соли, чесночного порошка, черного перца и других специй. При соприкосновении с раскаленным маслом он образует хрустящую, звонкую и очень аппетитную корочку. Еще один рецепт макруруса в кляре смотрите здесь.

30 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• макрурус (филе без кожи) — 100 г
• кляр сухой корейский оттоги — 100 г
• яйцо — 1 шт.
• лимон (сок) — 1/2 шт.
• сыр твердый тертый — 1 ч. л.
• соль
• перец черный свежемолотый
• масло растительное рафинированное

Для соуса:

• майонез — 120 г
• оливки без косточек — 4 шт.
• вино белое сухое — 2 ст. л.
• петрушка свежая — 3–4 веточки
• корнишоны маринованные — 1 шт.
• лимонный сок — 1 ч. л.

1. Филе разморозьте, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте на ломтики шириной 1,5–2 см. Смешайте палочками яйцо, 100 мл воды, мелко натертый сыр и половину сухого кляра. Если масса получится слишком жидкой, добавьте еще немного сухого кляра — консистенция должна быть как у нежирной сметаны.
2. Кусочки рыбы посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком, обваляйте в сухом кляре. В глубокую сковороду влейте большое количество растительного масла, нагрейте до 160 °С.
3. Достаньте кусочки рыбы из сухого кляра, обмакните в жидкий кляр и партиями обжарьте во фритюре до золотистого цвета. Переложите кусочки на бумажное полотенце.
4. Оливки и корнишоны нарежьте очень мелкими кубиками, порубите зелень, добавьте майонез, вино, лимонный сок, тщательно перемешайте. Готовый соус немного охладите, подавайте с рыбой в кляре.

Суфле из малоглазого макруруса

Это вкусное и низкокалорийное блюдо — прекрасный вариант для ужина. В нем много легкоусвояемого белка, полезных жиров и сложных углеводов. Если вас смущает возможный специфический запах цветной капусты, вмешайте в фарш для суфле щепотку лимонной цедры.

35 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• филе макруруса — 250 г
• капуста цветная — 100 г
• яйцо — 1 шт.
• соль

1. Рыбное филе очистите от костей и обсушите. Соцветия цветной капусты отварите в подсоленном кипятке до мягкости. Нарежьте рыбу и капусту очень мелко, переложите в миску, перемешайте.
2. Добавьте сырой желток, еще раз перемешайте. Белок взбейте до устойчивых пиков и вмешайте в рыбный фарш, работая лопаткой снизу вверх.
3. Разложите фарш по небольшим формочкам для запекания и отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 15 минут. За это время суфле поднимется и подрумянится.

Полезный совет

Косточки и кожу от филе макруруса можно заморозить и потом использовать для приготовления рыбного бульона. Заведите в морозилке герметично закрывающийся контейнер, чтобы собирать рыбные обрезки.

Суп-пюре из макруруса

В этом рецепте расскажем, как приготовить макруруса для детского питания. Чтобы привить ребенку здоровые пищевые привычки и добавить в его рацион больше полезной рыбы и овощей, используйте эту маложирную, гипоаллергенную и практически лишенную мелких костей рыбу. Мясо макруруса прекрасно усваивается, не перегружая пищеварительную систему малышей, а еще служит отличным источником витамина D и полиненасыщенных жирных кислот. Для взрослых можно приготовить заливное.

30 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• макрурус  (филе без кожи) — 300 г
• капуста брокколи — 100 г
• молоко — 100 мл
• лук репчатый — 100 г
• сливки 33% — 60 г
• масло сливочное — 30 г
• чеснок — 1 зубчик
• соль
• перец черный свежемолотый

Для подачи:

• зелень свежая

1. Лук нарежьте кубиками и обжарьте в кастрюльке на сливочном масле до мягкости. Добавьте брокколи, продолжайте готовить, помешивая, 5 минут. Рыбу обсушите, нарежьте кубиками, добавьте к овощам, тушите 2−3 минуты.
2. Влейте в кастрюльку молоко, варите 5 минут, затем добавьте сливки, нарезанный тонкими ломтиками чеснок, соль и перец по вкусу. Прогрейте пару минут.
3. Измельчите массу блендером, разлейте по тарелкам, посыпьте зеленью, подавайте на стол.

Строганина из макруруса

Рыба макрурус, рецепт которой мы предлагаем, — идеальный вариант для строганины. Профессиональные шефы утверждают, что в ее тушках практически никогда не бывает паразитов. Эта рыба глубоководная, обитает на значительном отдалении от поверхностных вод в условиях высокого давления и низкой температуры. Все это плюс специфическая кормовая база сводят вероятность заражения практически к нулю.

10 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• макрурус (тушка потрошеная без головы, замороженная) — 1 шт.
• соус ягодный — 70 г
• Для подачи:
• хлеб из ржаной/пшеничной муки
• соль
• перец черный свежемолотый
• соус соевый
• лед

1. Ломтики хлеба подсушите в тостере или на сухой сковороде. В мисочке смешайте соль и черный перец. Тарелку поставьте на кубики льда, влейте ягодный соус.
2. Выньте из морозилки тушку макруруса, оберните хвостовой конец тканевым полотенцем. Острым ножом зачистите остатки чешуи и кожу. Поставьте рыбу вертикально, аккуратно срежьте тонкие пласты филе, не затрагивая кожу и кости.
3. Разложите строганину на холодной тарелке и сразу же подавайте на стол вместе с макало (смесью соли и перца), тостами, соевым соусом.

Холодный пирог с макрурусом

Подскажем, как приготовить макруруса в духовке для перекуса на работе или пикника. Такой пирог с рыбой, овощами и сливочным соусом нужно подавать непременно холодным, поэтому готовить его лучше с вечера, чтобы дать начинке хорошо стабилизироваться. Указанные ингредиенты рассчитаны на форму диаметром 22–24 см. Если у вашей другой размер, просто увеличьте или уменьшите количество продуктов.

1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука пшеничная — 475 г
• макрурус (филе без кожи) — 500 г
• молоко — 400 мл
• масло сливочное — 230 г
• капуста цветная — 100 г
• капуста брокколи — 100 г
• морковь — 1/4 шт.
• сливки 20–30% — 50 мл
• дрожжи сухие — 10 г
• сахар — 1 ст. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Половину молока подогрейте до 40–50 °C, растопите 180 г сливочного масла. Соедините молоко, дрожжи, сахар, 1 ч. л. соли и растопленное масло. Вмешайте 450 г муки, замесите тесто, оберните пищевой пленкой, оставьте в теплом месте на 20 минут.
2. Распустите в сковороде 50 г сливочного масла, добавьте 1 ст. л. муки, обжарьте до золотистого цвета. Постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте оставшееся молоко, прогрейте до загустения. Добавьте по вкусу соль и перец.
3. Постепенно влейте сливки, перемешивая соус венчиком. Филе макруруса обсушите и нарежьте кубиками со стороной 3 см. Посолите и поперчите. Брокколи и цветную капусту разберите на мелкие соцветия и отварите в подсоленной воде, 3–5 минут.
4. Морковь нарежьте мелкими кубиками. Вырежьте кружок бумаги для выпечки по диаметру разъемной формы. Положите на дно, добавьте тесто, распределите по дну и стенкам.
5. Ровным слоем разложите начинку, залейте соусом. Борта немного приподнимите и сделайте защипы, не закрывая пирог. Выпекайте в разогретой до 175 °C духовке в течение 30 минут. Перед подачей полностью остудите.

Полезный совет

В этот пирог с макрурусом можно добавить немного лука-порея — его белая часть придаст выпечке насыщенный вкус и аромат.

Макрурус, запеченный в бумаге

Запеченный макрурус — отличный вариант и для романтического ужина, и для праздничного стола. Особенно эффектно выглядит подача в плотном конверте из пекарской бумаги. Некоторые кулинары предлагают использовать не два отреза, а один — в центре разложить подготовленные ингредиенты, а затем завернуть бумагу как большую конфету. Также для особых случаев отлично подходит рецепт макруруса с капустой пак-чой.

35 минут

Дополнительное время: 40 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• макрурус (филе без кожи) — 150 г
• морковь — 20 г
• цукини — 20 г
• лук репчатый — 10 г
• соль
• перец черный свежемолотый

Для маринада:

• соевый соус с пониженным содержанием соли — 60 мл
• мед — 1/2 ст. л.
• чеснок — 1/2 зубчика
• корень имбиря — 6 г
• тимьян — 1 веточка

1. Филе рыбы обсушите бумажным полотенцем. В стеклянной миске смешайте мед, соевый соус, мелко нарезанный чеснок, имбирь и 40 мл воды. Опустите филе в маринад, затяните верх миски пищевой пленкой, поставьте в холодильник на 30–40 минут.
2. Овощи нарежьте соломкой. Из пекарской бумаги вырежьте 2 квадрата размером 25×25 см. На один квадрат положите овощи, посолите, поперчите, добавьте рыбу и веточку тимьяна.
3. Накройте вторым листом бумаги, заверните края со всех сторон, чтобы получился конверт. Запекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение 15 минут.

Макрурус в сливочном соусе

Подскажем, как приготовить макруруса на сковороде в сливочном соусе. Мякоть этой рыбы очень нежная, почти не имеет костей и содержит большое количество клеточного сока. Чтобы филе на сковороде держало форму и не превратилось в кашу, термическая обработка должна быть практически мгновенной. Еще один важный момент: размораживать филе нужно только в дуршлаге, чтобы вся отошедшая влага сразу же стекала в миску.

25 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• макрурус (филе без кожи) — 100 г
• цветная капуста — 1/3 кочана
• брокколи — 1/3 кочана
• перец сладкий красный — 1/2 шт.
• сливки 33% — 30 мл
• лимон — 1/3 шт.
• мука пшеничная — 2 ст. л.
• масло растительное рафинированное — 10 мл
• чеснок — 1 зубчик
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Овощи нарежьте кусочками, бланшируйте в небольшом количестве кипящей подсоленной воды, 1 минуту. Чеснок мелко порубите. Рыбу разморозьте, обсушите бумажными полотенцами, нарежьте кубиками с ребром 1 см.
2. Сбрызните рыбу соком лимона, сразу обваляйте в муке и обжарьте в сильно разогретом растительном масле, аккуратно переворачивая лопаткой, до нежно-золотистого цвета.
3. Добавьте в сковороду овощи, готовьте 3−5 минут, положите чеснок, влейте сливки и 50 мл воды. Прогрейте 30 секунд, посолите, поперчите, снимайте с огня. Разложите по тарелкам, подавайте на стол.

Жареный макрурус на сковороде с овощами

Этот рецепт макруруса на сковороде очень популярен на Дальнем Востоке. Если вок или сковороду с толстым дном хорошо раскалить и добавить в нее достаточное количество растительного масла, то кожа на кусочках рыбы получится хрустящей и золотистой. Обратите внимание, что овощи нужно обжаривать очень быстро, буквально 1 минуту. О том, как приготовить макруруса стейками, читайте здесь.

30 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• макрурус (филе на коже) — 200 г
• перец сладкий красный — 1/2 шт.
• перец сладкий желтый — 1/2 шт.
• лук репчатый — 1/2 шт.
• сельдерей свежий — 1/2 шт.
• соус устричный — 4 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• соль
• лимонный сок
• крахмал кукурузный
• рафинированное растительное масло

1. Овощи нарежьте одинаковыми небольшими кусочками, чеснок — пластинками. Филе на коже разморозьте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кубиками со стороной 3 см, оставляя кожу.
2. Посолите рыбу, сбрызните соком лимона, запанируйте все кусочки в крахмале. Разогрейте в глубокой сковороде большое количества растительного масла. Партиями обжарьте рыбу во фритюре (2–3 минуты) и переложите на бумажные полотенца.
3. Слейте масло, оставив небольшое количество, положите овощи и чеснок, обжарьте в течение 30–40 секунд на очень сильном огне.
4. Добавьте к овощам рыбу, влейте устричный соус, аккуратно перемешайте, прогрейте не дольше 30 секунд. Сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Помимо лука, перца и сельдерея в это блюдо можно добавить тонко нашинкованную морковь. Измельчите ее на корейской терке.