Что приготовить с мукой из зеленой гречки: 10 рецептов — от блинов до брауни

Гречневые блины с рататуем от Режиса Тригеля

Во Франции тонкие блинчики из гречневой муки с начинкой называются бретонскими. Считается, что придумали их в регионе Бретань на северо-западе страны. Один из главных знатоков современной французской кухни, шеф Режис Тригель, предлагает начинять их другим знаменитым национальным блюдом — рататуем, а на стол подавать с итальянским соусом песто. Кстати, блины из муки из зеленой гречки здесь тоже отлично подойдут.

1 час

Дополнительное время: 5–6 часов

Для приготовления 12 порций нужно:

• мука из обжаренной гречки — 100 г
• пшеничная мука — 100 г
• молоко — 750 мл
• яйца — 2 шт.
• рафинированное растительное масло — 35 г
• сахар — 15 г
• соль — 7 г

Для рататуя:

• томаты на ветке — 3 шт.
• баклажаны — 250 г
• цукини — 250 г
• разноцветный сладкий перец — 250 г
• морковь — 250 г
• красный лук — 200 г
• маслины — 50 г
• свежий тимьян — 25 г
• свежий базилик — 25 г
• чеснок —2–3 зубчика
• оливковое масло
• соль
• перец черный свежемолотый

Для подачи:

• помидоры черри — 12 шт.
• оливковое масло
• соус песто
• листочки базилика
• ломтики редиса

1. Овощи для рататуя нарежьте средними кубиками, листья тимьяна снимите с веточек и мелко порубите. У томатов удалите плодоножки, сделайте крестообразные надрезы и поместите в кипящую воду на 5–10 секунд.

2. Переложите томаты в холодную воду на 1–2 минуты, затем очистите от шкурки, удалите сок и семена. Мякоть нарежьте средними кубиками.

3. По отдельности обжарьте лук, баклажаны, цукини и сладкий перец в оливковом масле на сильном огне до полуготовности. Морковь обжаривайте примерно 15 минут.

4. Переложите все овощи в сотейник, добавьте помидоры, рубленый тимьян, измельченный чеснок, соль, перец и листочки базилика. Тушите до готовности, 5–7 минут. Ошпарьте помидоры черри, снимите кожицу.

5. Молоко подогрейте до комнатной температуры, влейте яйца, добавьте соль, сахар, просеянную муку и растительное масло. Хорошо перемешайте, дайте тесту настояться, 5–6 часов.

6. Тщательно перемешайте готовое тесто. Смажьте блинную сковороду растительным маслом, хорошо прогрейте, испеките тонкие румяные блинчики. На каждый гречневый блинчик положите по 1–2 ст. л. рататуя, края сверните в конверт квадратной формы.

7. Украсьте блины помидорами черри, базиликом, ломтиками редиса и соусом песто. Сбрызните оливковым маслом и подавайте на стол.

Полезный совет

Для рататуя часть красного лука можно заменить на белую часть порея, а чеснока добавить в два раза больше.

Гречневый хлеб в духовке

С этим хлебом из двух видов муки справится даже начинающий кулинар. Выпечка получается мягкой и румяной, отлично подходящей для утренних бутербродов. Такой хлеб — ценный пищевой продукт, богатый минеральными веществами и клетчаткой, но имейте в виду, что людям с непереносимостью глютена он не рекомендуется. Также вы можете приготовить хлеб из зеленой гречки без муки, но будьте готовы, что он получится плотным, влажным и бледным.

1 час

Дополнительное время: 4 часа 30 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• мука пшеничная — 420 г
• мука гречневая — 150 г
• дрожжи — 25 г
• соль — 10 г

1. В 200 мл теплой воды (35 °С) растворите свежие дрожжи. Перемешайте, всыпьте 100 г пшеничной муки, еще раз перемешайте и оставьте под полотенцем в теплом месте на 1 час.

2. В миску влейте 230 мл теплой воды, посолите, перемешайте. Всыпьте оба вида муки, вымесите до однородной консистенции, добавьте опару. Вымешивайте тесто вручную не менее 15 минут — оно должно практически перестать липнуть к рукам.

3. Затяните миску пищевой пленкой, оставьте в теплом месте на 1,5 часа, затем обомните и снова дайте подняться, 1 час.

4. Поделите тесто пополам, каждую часть соберите в большой шар, дайте подняться, 20 минут. Сформируйте из теста батоны, оставьте для расстойки, 30 минут. Разогрейте духовку до 220–240 °С.

5. Переложите батоны на противень швом вниз, сделайте сверху несколько надрезов, выпекайте около 15 минут. Уменьшите температуру до 200 °С, продолжайте выпекать еще 10–15 минут. Перед подачей полностью остудите на решетке.

Гречневые оладьи с бананами и маракуйей

Польза муки из зеленой гречки в большом количестве витаминов, аминокислот и полезных микроэлементов. На вкус она практически нейтральная, поэтому прекрасно сочетается со множеством фруктов и ягод, например, с бананами, яблоками, маракуйей. Оладушки из гречневой муки хорошо держат форму, не разваливаются и не требуют большого количества масла. Кстати, их можно готовить не только на молоке, но и на кефире, простокваше, йогурте, сметане.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• гречневая мука — 100 г
• маракуйя измельченная — 2 шт.
• спелый банан — 1 шт.
• цельное молоко — 200 мл
• яйцо — 1 шт.
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• рафинированное растительное масло
• молотая корица

Для подачи:

• мед жидкий

1. Смешайте гречневую муку, корицу и разрыхлитель. Добавьте яйцо, молоко и мякоть маракуйи, тщательно перемешайте.

2. Банан очистите и нарежьте на небольшие кусочки, добавьте в тесто, еще раз аккуратно перемешайте.

3. Выпекайте оладьи на разогретой сковороде с растительным маслом, по 3–4 минуты с каждой стороны. Подавайте на стол с жидким медом.

Безглютеновый пирог на гречневой и миндальной муке с абрикосами

Тесто из муки зеленой гречки с добавлением ореховой — прекрасный вариант для полезной и вкусной выпечки. Оно характеризуется более низким гликемическим индексом, то есть не вызывает в крови слишком резких скачков сахара, что может быть важным при некоторых хронических заболеваниях. К тому же такое тесто богато полезными жирами, аминокислотами, витаминами и другими важнейшими для здоровья веществами.

1 час 25 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• гречневая мука — 50 г
• миндальная мука — 125 г
• сливочное масло — 200 г
• яйца — 3 шт.
• сахар — 100 г
• абрикосы — 4 шт.
• мелкий сахар

1. Взбейте размягченное сливочное масло с сахаром до образования белой пышной массы. По одному добавьте яйца, ни на минуту не прекращая взбивать. Всыпьте всю муку, перемешайте до однородности.

2. Разъемную жаропрочную форму диаметром 22 см застелите бумагой для выпечки. С абрикосов снимите кожицу, разрежьте пополам, удалите косточку.

3. Переложите тесто в форму, сверху разложите половинки абрикосов, вдавите в тесто, присыпьте мелким сахаром. Выпекайте пирог в разогретой до 160 °С духовке 1 час. Перед подачей остудите.

Полезный совет

Перед выпечкой пирога с гречневой мукой абрикосы можно сначала фламбировать в коньяке или темном роме.

Яблочный хлеб из безглютеновой муки с корицей

На полках магазинов можно встретить два вида гречневой муки. Первый готовят из обычной коричневой (обжаренной) гречки — такая мука имеет характерный аромат и довольно темный оттенок. Второй вид светлый и практически нейтральный на вкус — это мука из необработанной зеленой гречки. В ней больше витаминов, полезных минеральных веществ и аминокислот для построения мышц и костей нашего организма.

1 час 25 минут

Для приготовления 12 порций нужно:

• мука из зеленой гречки — 30 г
• рисовая мука — 100 г
• кукурузная мука — 80 г
• льняная мука — 40 г
• сладкие яблоки — 4–5 шт.
• яблочное пюре — 80 г
• сахар — 75 г
• растительное масло — 4 ст. л.
• разрыхлитель — 2 ч. л.
• молотая корица — 1 ч. л.
• молотый мускатный орех — 1/2 ч. л.
• ванилин — 1/2 ч. л.
• соль — 1/2 ч. л.

Для начинки:

• коричневый сахар — 2 ст. л.
• молотая корица — 1/4 ч. л.

Для подачи:

• яблочные чипсы

1. Яблоки очистите и нарежьте средними кубиками. В большой миске соедините все виды муки, разрыхлитель, корицу, молотый мускатный орех и соль.

2. В другой емкости соедините яблочное пюре, сахар и ванилин. Объедините обе смеси, добавьте масло, нарезанные яблоки и тщательно перемешайте.

3. Соедините коричневый сахар и корицу. Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте форму для выпечки растительным маслом, положите половину теста, посыпьте сахаром с корицей, сверху разложите оставшееся тесто. Выпекайте в течение 50–55 минут.

4. Выньте ароматный хлеб из духовки, остудите, украсьте яблочными чипсами, подавайте на стол.

Печенье из гречневой муки с шоколадом

Шоколадное печенье с легким ореховым послевкусием станет прекрасным подарком или знаком внимания при походе в гости или встрече с друзьями. Готовить его совсем не сложно — нужно соединить все ингредиенты, замесить тесто, сформировать небольшие шайбочки и запечь в духовке до румяной корочки. Главное — выбрать качественный темный шоколад с содержанием какао от 85% и сливочное масло без заменителей молочного жира.

35 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 4–5 порций нужно:

• гречневая мука — 150 г
• коричневый сахар — 150 г
• сливочное масло — 110 г
• горький шоколад — 100 г
• яйцо — 1 шт.
• молотый имбирь — 2 ч. л.
• сода — 5 г
• соль — 5 г

1. Взбейте размягченное сливочное масло с сахаром до белой пышной массы. Не прекращая взбивать, добавьте яйцо.

2. Всыпьте муку, имбирь, соду и соль. Перемешайте до однородности. Добавьте нарезанный маленькими кусочками шоколад. Быстро перемешайте, накройте миску пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.

3. Сформируйте из теста колбаску, нарежьте ее круглыми кусочками, которые, в свою очередь, разложите на противне, застеленном бумагой для выпечки.

4. Выпекайте заготовки из теста в разогретой до 180 °С духовке примерно 12–15 минут. Остудите на решетке, подавайте на стол. Используя этот же рецепт, можно приготовить печенье из муки зеленой гречки.

Белый квас

Блюда из муки зеленой гречки — это не только выпечка. Попробуйте приготовить дома белый квас — основу для окрошки, тюри и ботвиньи. В отличие от темного ржаного он получается более кислым и освежающим, с характерным гречневым привкусом. Для его приготовления вам потребуется живая закваска из муки, воды и небольшого количества дрожжей. Просто соедините все ингредиенты и оставьте при комнатной температуре на 2 дня.

40 минут

Дополнительное время: 5 суток

Для приготовления 3 порций нужно:

• мука гречневая — 80 г
• солод ржаной — 180 г
• изюм — 10 шт.
• закваска из муки зеленой гречки — 1 ч. л.

1. Молотый неферментированный солод и муку всыпьте в небольшую миску, залейте 1 л кипящей питьевой воды, тщательно перемешайте. Переложите сусло в глиняную или чугунную емкость, снова перемешайте, накройте полотенцем, дайте немного остыть.

2. Когда сусло остынет до температуры 37–38 °C, добавьте закваску и немытый изюм. Перемешайте, накройте полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 24 часа. Добавьте в забродившую основу 2 л холодной питьевой воды, перемешайте, накройте полотенцем и оставьте еще на 24 часа.

3. Попробуйте белый квас. Когда он достигнет необходимой степени кислотности, процедите жидкость через марлю, сложенную вчетверо, разлейте по бутылям, плотно укупорьте и поставьте в холодильник.

4. Окончательное дозревание кваса произойдет через 2–3 дня. Подавайте его на стол как прохладительный напиток или заправку для летних супов.

Полезный совет

На таком белом квасе получается замечательная выпечка. Например, блины, оладьи, постное тесто для пирогов и т. д.

Гречневые вафли с ягодами и мороженым

Считается, что гречневая мука дружит с миндальным молоком, в результате чего получается нежная и очень ароматная выпечка, идеально подходящая для правильного питания и безглютеновой диеты. Обратите внимание, что вафли из муки зеленой гречки обычно более бледные и нейтральные на вкус. Некоторые кулинары предлагают вначале щедро посыпать их сахарной пудрой и только после этого украшать ягодами и мороженым.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мука из обжаренной гречки — 240 г
• молоко миндальное — 450 мл
• яйца — 3 шт.
• сахар — 2 ст. л.
• масло сливочное — 20 г
• сахар ванильный — 1 ч. л.
• сода пищевая — 1/2 ч. л.
• масло растительное рафинированное
• соль

Для подачи:

• ягоды свежие
• мороженое
• мята

1. Смешайте в миске гречневую муку, соду, сахарный песок, ванильный сахар, щепотку соли. Введите яичные желтки, миндальное молоко и растопленное сливочное масло, аккуратно перемешайте венчиком.

2. Отдельно взбейте до мягких пиков яичные белки, вмешайте в тесто, работая лопаточкой снизу вверх.

3. Готовьте вафли согласно инструкции на приборе, каждый раз смазывая поверхность панелей растительным маслом. Подавайте с шариком мороженого, ягодами и листочками свежей мяты.

Брауни из гречневой муки и свеклы

Гречневую муку необязательно покупать в магазине. Попробуйте приготовить ее в домашних условиях — это проще, чем кажется. Вначале переберите и промойте крупу, затем тщательно обсушите на бумажных полотенцах или слегка прогрейте в духовке при температуре не выше 50 °С. Сухую гречку всыпьте в кофемолку, измельчите максимально мелко, просейте через сито, пересыпьте в банку с плотной крышкой и отправьте на хранение в кухонный шкаф.

40 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 9 порций нужно:

• гречневая мука — 1,5 стакана
• какао-порошок — 2/3 стакана
• пюре из вареной свеклы — 1/2 стакана
• шоколадная стружка — 1/2 стакана
• мед — 1/2 стакана
• лимон (цедра) — 1/2 шт.
• апельсин (цедра) — 1/2 шт.
• семена льна — 2 ст. л.
• ванильный экстракт — 1 ч. л.
• соль — 1/2 ч. л.

Для подачи:

• апельсиновый или лимонный конфитюр

1. Всыпьте семена льна в небольшую миску, залейте водой и оставьте набухать, 10 минут.

2. Добавьте в пюре из свеклы гречневую муку, семена льна, мед, какао-порошок, соль, ванильный экстракт, мелко тертую цедру апельсина и лимона. Вымесите получившееся тесто. Добавьте шоколадную стружку и еще раз перемешайте.

2. Разогрейте духовку до 180 °С. Застелите форму для выпечки пергаментной бумагой, влейте тесто, разровняйте. Выпекайте брауни около 30 минут — оно должно остаться влажным внутри.

3. Остудите брауни, подавайте с конфитюром.

Киш из гречневой муки с зеленым луком

Выпечка из муки зеленой гречки не содержит клейковины (глютена), поэтому получается более рассыпчатой и хрупкой. На вкус она практически нейтральная, без выраженной горчинки, характерной для обжаренной гречневой крупы. Некоторые кулинары отмечают легкое и приятное ореховое послевкусие. Обратите внимание, что готовому кишу нужно дать полностью остыть в форме и стабилизироваться. В противном случае он может развалиться при нарезке.

1 час 15 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• гречневая мука — 170 г
• холодное сливочное масло — 100 г
• яйцо — 1 шт.
• соль

Для начинки:

• сливки 33% — 300 мл
• зеленый лук — 200 г
• яйца — 3 шт.
• твердый сыр — 150 г
• рафинированное оливковое масло — 2 ст. л.
• соль

1. Добавьте в просеянную муку соль и кусочки очень холодного сливочного масла, разотрите руками до состояния крошки. Вбейте яйцо, замесите тесто, постепенно подлейте 2–3 ст. л. ледяной воды. Тесто будет слегка крошиться, готовить из него нужно сразу.

2. Форму смажьте сливочным маслом, руками равномерно распределите тесто по форме, поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 10 минут. 

3. Зеленый лук для начинки тонко нарежьте. Обжарьте сначала белую часть лука на смеси оливкового и сливочного масла, 1–2 минуты. Затем добавьте зеленую часть и готовьте еще 1 минуту, посолите, снимите с огня. Сливки и яйца слегка взбейте венчиком. Натрите сыр на мелкой терке.

4. Добавьте к сливкам 3/4 части сыра, снова перемешайте. На тесто положите лук, залейте сливочной массой, присыпьте оставшимся сыром, выпекайте до золотистой корочки, 25–30 минут. Подавайте киш полностью остывшим.

Полезный совет

Часть зеленого лука в этой выпечке (примерно 50 г) можно заменить на шнитт-лук.