Зеленая аджика — не просто приправа, а настоящий концентрат летних вкусов и ароматов, которые идеально дополняют шашлыки, запеченные овощи и горячий домашний хлеб. Яркий травянистый цвет соуса способен в два счета разжечь аппетит. Собрали для вас 7 простых рецептов зеленой аджики: от классической абхазской до мегрельской с грецкими орехами.
Зеленая аджика
В этом рецепте расскажем, как приготовить зеленую аджику по-кавказски. Это ароматная и очень острая приправа, в составе которой много свежей пряной зелени, чеснока и жгучих перчиков с семенами и перегородками. В отличие от красной аджики, зеленая получается сочной, поэтому здесь вам не обойтись без дополнительного консерванта — винного или яблочного уксуса. Кстати, зеленая аджика грузинская готова к употреблению уже на следующий день.
1 час
Для приготовления 20 порций нужно:
- зеленый острый перец — 500 г
- чеснок — 100 г
- соль — 100 г
- кинза свежая — 50 г
- мята свежая — 50 г
- базилик зеленый — 4 веточки
- уцхо-сунели — 2 ч. л.
- белый винный уксус — 2 ч. л.
1. Вымойте и тщательно обсушите перцы, кинзу и мяту. Наденьте резиновые перчатки, отрежьте у каждого жгучего перчика плодоножку, стручки нарежьте на кусочки среднего размера. Кинзу вместе со стеблями грубо порубите.
2. Снимите листочки с веточек базилика и мяты (грубые стебли добавлять в аджику не рекомендуется). Пропустите через мясорубку с самой мелкой решеткой перцы, зелень и чеснок.
3. Перемешайте получившуюся массу. Всыпьте соль и еще раз тщательно перемешайте до полного растворения всех крупинок. Добавьте уцхо-сунели, влейте натуральный уксус, продолжайте перемешивать, чтобы аджика получилась однородной.
4. Разложите готовый соус «аджика зеленая» по сухим стерилизованным баночкам, закройте полиэтиленовыми или жестяными крышками twist-off и отправьте на хранение в холодильник.
Аджика из зеленых помидоров
Эта зеленая аджика на зиму отличается травянистым вкусом с кислинкой от недозрелых помидоров. Острота у нее средняя, но если вы относите себя к истинным огнеедам, не удаляйте у жгучих перчиков семена и перегородки. Некоторые кулинары вместе со специями добавляют в почти готовую аджику яблочное пюре — оно придает соусу сладость и делает текстуру более мягкой. Кстати, если не любите кинзу, можно ее не использовать.
1 час
Для приготовления 30 порций нужно:
- помидоры зеленые — 1 кг
- перец сладкий зеленый — 300 г
- чеснок — 10 зубчиков
- перец чили — 2 шт.
- зелень свежая — 25 г
- уксус 9% — 50 мл
- соль — 1,5 ст. л.
- сахар — 1 ст. л.
1. Зеленые помидоры нарежьте крупными дольками, сладкие и острые перцы очистите от семян и плодоножек. Пропустите через мясорубку помидоры, перцы, чеснок и зелень.
2. Перелейте массу в кастрюлю с толстым дном, поставьте на слабый огонь, доведите до легкого кипения, убавьте нагрев, тушите 30–40 минут, периодически помешивая.
3. За 10 минут до конца приготовления добавьте соль и сахар, снимите кастрюлю с огня, влейте уксус, перемешайте. Горячую аджику сразу же разложите по чистым и сухим стерилизованным банкам, плотно укупорьте.
4. Переверните банки с зеленой аджикой вверх дном, укутайте одеялом до полного остывания. Храните в прохладном темном месте.
Полезный совет
Уксус 9% в аджике из зеленых помидоров можно заменить на 6% натуральный яблочный или винный. Вам понадобится примерно 70 мл.
Ароматная зеленая адыгейская аджика
Адыгейская зеленая аджика, рецепт которой перед вами, существенно отличается от других кавказских вариантов. В нее обязательно добавляют листочки свежего тархуна, а чтобы не перебивать их естественный аромат, не используют хмели-сунели, омбало и другие яркие специи. Еще один важный момент: соль для аджики должна быть крупной, не йодированной.
1 час
Дополнительное время: 24 часа
Для приготовления 10 порций нужно:
- острый зеленый перец — 500 г
- чеснок — 150 г
- кинза — 150 г
- петрушка — 100 г
- тархун — 70 г
- крупная каменная соль — 2,5 ст. л.
- кориандр молотый — 1 ст. л.
1. Зелень переберите, удалите жесткие стебли, тщательно промойте и обсушите. Острые перцы очистите от семян и перегородок. Пропустите перец, чеснок, кинзу, петрушку и тархун через мясорубку с самой мелкой решеткой.
2. Переложите получившуюся массу в стеклянную или эмалированную миску, добавьте соль и кориандр. Тщательно перемешайте деревянной ложкой в течение 10 минут, пока соль полностью не растворится.
3. Оставьте аджику при комнатной температуре на 12–24 часа, прикрыв марлей, затем разложите по маленьким сухим баночкам так, чтобы не осталось пузырьков воздуха. Храните в холодильнике.
Зеленая аджика без варки
Срок хранения этой зеленой аджики без варки недолог — максимум 2–3 месяца в холодильнике. Но если вы решите положить в нее измельченную свежую зелень (кинзу, мяту, тархун и т д.), он еще больше сократится. Обратите внимание, что зелень нужно обязательно хорошо просушить (в идеале с помощью кулинарной центрифуги). Лишняя влага способствует особенно быстрому закисанию приправы.
35 минут
Дополнительное время: 30 минут
Для приготовления 20 порций нужно:
- перец сладкий зеленый — 500 г
- перец зеленый острый — 1 шт.
- чеснок — 50 г
- сахар — 3 ст. л.
- соль — 1/2 ст. л.
- уксусная эссенция 70% — 1 ч. л.
1. Разведите уксусную эссенцию в 2 ст. л. питьевой воды. Зеленый сладкий перец нарежьте небольшими кусочками, острый перец вместе с семенами и перегородками нарежьте колечками.
2. Положите в чашу блендера перцы и очищенные зубчики чеснока, измельчите, переложите в миску. Добавьте кислоту, соль и сахар, перемешайте, оставьте на 30 минут.
3. Разлейте зеленую аджику без варки по маленьким баночкам, укупорьте, отправьте на хранение в холодильник.
Аджарская аджика
Аутентичная аджика по-аджарски — это не соус, а пастообразная приправа из подвяленных жгучих перцев, большого количества чеснока и свежей зелени. Изначально все ингредиенты для нее перетирали вручную между двух больших камней, но сейчас так делают крайне редко. Обратите внимание, что хранят аджику при температуре не выше 4 °С.
1 час
Дополнительное время: 4 часа 30 минут
Для приготовления 80 порций нужно:
- перец зеленый острый — 1 кг
- перец красный острый — 1 кг
- чеснок — 500 г
- кинза — 500 г
- укроп — 20 г
- базилик свежий — 20 г
- соль крупная — 1 стакан
- кориандр молотый — 1 ст. л.
1. Острые перцы вымойте, тщательно обсушите, разрежьте вдоль пополам, удалите семена и перегородки. Застелите 2 больших противня бумагой для выпечки. Разложите половинки перцев в один слой, отправьте в духовку, установите температуру в 70 °C.
2. Вяльте перцы в течение 4–5 часов — они должны подсохнуть, но остаться достаточно мягкими.
3. Готовые перцы остудите до комнатной температуры. Кинзу, укроп и базилик промойте, обсушите, крупно нарежьте. Зерна кориандра подсушите на сухой сковороде, а затем разотрите в ступке.
4. Пропустите через мясорубку подвяленные перцы, очищенные зубчики чеснока и зелень. Перемешайте до однородности, затем еще раз пропустите через мясорубку.
5. Добавьте соль и растертые семена кориандра. Тщательно перемешайте, оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
6. Снова перемешайте готовую аджику. Разложите по сухим стерилизованным баночкам, укупорьте и поставьте в холодильник. Пробовать аджику можно уже через 1 сутки.
Полезный совет
Эту аджику по-аджарски можно превратить в сушеную приправу. Просто высушите готовую аджику в дегидраторе, измельчите до нужного вам помола и храните без холодильника в плотно закрытой баночке.
Абхазская зеленая аджика
Аджика зеленая абхазская, рецепт которой мы предлагаем, не предназначена для долгого хранения — максимум несколько месяцев в холодильнике. Из консервантов в ее составе только соль, но если вы хотите подстраховаться, влейте в измельченную массу пару ложек натурального уксуса концентрацией не выше 6%. И помните, что чистить жгучие перцы нужно только в перчатках.
40 минут
Для приготовления 30 порций нужно:
- острый зеленый перец — 1 кг
- крупная головка чеснока — 1 шт.
- пучок кинзы — 1 шт.
- семена кориандра — 1/2 ч. л.
- соль
1. Перцы вымойте, разрежьте пополам, удалите семена и перегородки. Чеснок очистите, кинзу вымойте и обсушите. Все подготовленные ингредиенты крупно нарежьте.
2. Разотрите в ступке кориандр с солью. Перцы, чеснок и кинзу пропустите через мясорубку, добавьте смесь кориандра с солью.
3. Перемешайте аджику зеленую абхазскую, разложите по чистым и сухим баночкам, плотно укупорьте и поставьте на хранение в холодильник.
Мегрельская зеленая аджика
Зеленая аджика по-мегрельски (она же мцванила) содержит в своем составе грецкие орехи. Они смягчают чрезмерно острый вкус, добавляют густоту и благородный аромат с легкой горчинкой. Если хотите сохранить соус надолго, разложите его по небольшим пакетам с зиплок-замком и отправьте в морозильную камеру. В этом случае аджику можно готовить сразу большими партиями.
1 час
Для приготовления 20 порций нужно:
- зеленый острый перец — 300 г
- веточки кинзы — 200 г
- очищенные грецкие орехи — 100–150 г
- веточки петрушки — 100 г
- чеснок — 80 г
- зеленый базилик — 50 г
- мята — 20 г
- соль — 2 ст. л.
- винный уксус — 2 ст. л.
- рафинированное растительное масло
- уцхо-сунели
- кориандр молотый
1. Зелень вымойте и обсушите, у перчиков удалите плодоножки, семена и перегородки оставьте. Орехи прогрейте на сухой сковороде, 2–3 минуты. Следите, чтобы они не подгорели, иначе аджика будет испорчена.
2. Снимите орехи с огня, остудите. Установите на мясорубку самую частую решетку. Пропустите сначала чеснок и перец, а затем всю зелень вместе с остывшими орехами. Получившуюся массу пропустите через мясорубку еще 1 раз.
3. Переложите измельченную массу в миску, посолите, добавьте уцхо-сунели и молотый кориандр. Тщательно перемешайте деревянной лопаткой, 3–5 минут. Влейте винный уксус, еще раз интенсивно перемешайте.
4. Плотно разложите аджику по стерилизованным баночкам (они обязательно должны быть сухими). Следите, чтобы в них не осталось пузырьков воздуха. Сверху влейте тонкий слой масла, укупорьте крышками и отправьте на хранение в холодильник.
Пока нет комментариев