Шоковая заморозка: что это, плюсы и как правильно размораживать

Что такое шоковая заморозка и чем она отличается от домашней

Промышленная шоковая заморозка — это метод, при котором продукты замораживаются максимально быстро до экстремально низких температурных значений. Она кардинально отличается от домашней.

Домашнее замораживание протекает медленно и неравномерно: возникают крупные кристаллы льда, которые часто разрушают структуру овощей и фруктов. В итоге вы можете получить дряблые кабачки, деформированные грибы и кашу из ягод.

5 главных преимуществ шоковой заморозки

Сохранение вкуса и текстуры продуктов

Шоковая заморозка воздействует на продукты намного бережнее. Подготовленные плоды — вымытые, высушенные и при необходимости нарезанные — помещаются в камеру, где температура почти мгновенно понижается до –40…–60 °С. Содержащаяся в них вода не успевает кристаллизоваться. Овощи-фрукты сохраняют не только вкус и аромат, но и текстуру, что особенно важно для нежных продуктов, таких как ягоды или морские деликатесы.

Сохранение витаминов в продуктах

Скоростная заморозка позволяет сохранить до 95% витаминов, минералов и других питательных веществ. Если сравнивать такие варианты обработки плодов, как сушка, консервирование и заморозка, последний — самый выигрышный. Судите сами: при хранении сорванных с ветки плодов витамин С разрушается за неделю на 50%, при варке в кипящей воде исчезает почти полностью через 6–7 минут, а при шоковой заморозке теряется только на 10–15%. Важнейшие минералы и клетчатка в замороженных плодах остаются в первоначальном объёме. К тому же в заморозке, в отличие от консервов, нет соли и сахари.

Долгое хранение

Благодаря быстрому замораживанию до низких температур предотвращается развитие микроорганизмов, а значит, такие продукты можно хранить дольше, чем замороженные обычным способом.

Стабильное качество и хорошая цена

Многие фрукты и овощи доступны в магазинах круглый год. Казалось бы, зачем покупать их в заморозке? Многие свежие продукты едут к нам издалека, собирают их задолго до полного созревания, и качество плодов не всегда стабильно. Для заморозки же используют самые спелые овощи, фрукты и ягоды, на пике сезона и формы, замораживают их сразу после сбора, а значит, в них больше полезных веществ и максимально концентрированный вкус. Да и стоить замороженные экзотические или несезонные плоды будут дешевле, чем свежие.

Удобное использование

Замороженные фрукты-овощи не нужно чистить, резать, мыть, освобождать от косточек – достаешь из пакета и сразу используешь. В некоторых случаях даже не требуется тратить время на размораживание: в продуктах шоковой заморозки воды немного, поэтому можно сразу отправлять овощи в рагу или суп, а фрукты-ягоды — в варенье, компоты и смузи. Зеленые овощи — стручковую фасоль или горошек — повара рекомендуют бланшировать именно в замороженном виде, а потом опускать в ледяную воду, так лучше сохраняется цвет.

Чтобы замороженные овощи или грибы на гарнир получились аппетитно поджаристыми, а не распаренными, класть их нужно на раскаленную сковороду: сначала обжариваете до золотистого цвета, одновременно давая выпариться воде, а затем уменьшаете огонь, добавляете масло и доводите до готовности.

Как правильно размораживать продукты

Размораживание не менее важный процесс, чем заморозка. Если шоковая заморозка стремительна, то размораживать продукты следует как можно медленнее. Вот несколько советов, как сделать это максимально бережно.

1. В холодильнике: лучший способ. Просто переложите продукт из морозилки в холодильник и оставьте на ночь. Овощи и рыбу можно размораживать прямо в пакете. Ягоды или кусочки фруктов стоит выложить в один слой на плоскую тарелку и дать им полностью оттаять в холодильнике, тогда они лучше сохранят форму.
2. В холодной воде: более скоростное решение. Запечатанный пакет с замороженными продуктами погрузите в большую емкость с холодной водой — время оттаивания сократится до 1–2 часов. Способ подходит для гарнирных смесей, грибов, фруктовых и ягодных миксов, если вам не так важен их внешний вид: допустим, вы планируете сделать из замороженной вишни конфитюр или смузи.
3. В микроволновке: многие печи имеют режим разморозки. Но будьте осторожны: не перегрейте плоды!

5 простых идей с замороженными плодами

1. Горошек для салата. Не размораживая бланшируйте горошек в кипящей воде, добавив в неё соль и сахар, затем сразу же откиньте в ледяную воду, чтобы сохранить цвет.

2. Манго для смузи. Измельчите в блендере 50–60 г замороженных кусочков манго, затем превратите в пюре 1 банан, смешайте с натуральным йогуртом и добавьте мед по вкусу.

3. Гранат для соуса. Из гранатовых зерен выжмите сок, добавьте по вкусу тростниковый сахар, острый перец, корицу и уварите до приятной, слегка тягучей консистенции. Получится домашняя версия соуса наршараб, которая подходит к любым мясным блюдам.

4. Вишня для вареников. Если положить внутрь вареников замороженную вишню, тесто может порваться при варке от перепада температуры. Поэтому вишню разморозьте, отварите, загустите крахмалом и лишь затем кладите в вареники — тогда начинка точно их них не вытечет.

5. Брокколи для гарнира. Брокколи (цветную капусту или их смесь) можно, не размораживая, приготовить на пару, сбрызнуть апельсиновым или лимонным соком, посыпать хрустящей сухарной крошкой и подать на гарнир к курице или мясу.

Рецепт блюд с заморозкой

Грибной суп из замороженных грибов

Ягодный кисель из замороженных ягод

Замороженная стручковая фасоль на сковороде

Песочный пирог с замороженными ягодами

Фриттата с овощами, ветчиной и сыром на сковороде

Макароны с замороженными овощами

Пирог с замороженной клубникой

Рис с замороженными овощами в духовке