Тефтели для заморозки: 7 рецептов — мясные, рыбные и постные

Тефтели из гавайской смеси и курицы

«Гавайская» смесь — это рис, горошек, зерна кукурузы и кусочки сладкого перца. На производстве каждый ингредиент по отдельности подвергают шоковой заморозке, а затем соединяют, перемешивают и расфасовывают. Чтобы сохранить все витамины и полезные минеральные вещества, гавайскую смесь сначала нужно бережно разморозить на самой верхней полке холодильника, обсушить, а затем добавить в миску с измельченным куриным филе (грудкой или бедром). Также вы можете подготовить к заморозке тефтели из фарша.

30 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• филе куриных бедрышек — 800 г
• смесь замороженная «гавайская» — 1 упаковка (400 г)
• соль
• черный перец свежемолотый
• куркума

1. Заранее разморозьте гавайскую смесь, куриное филе измельчите в фарш при помощи мясорубки или блендера.
2. Соедините фарш и гавайскую смесь, добавьте соль, перец и куркуму, тщательно вымесите.
3. Сформируйте аккуратные тефтели, разложите на присыпанной мукой разделочной доске и отправьте в морозильную камеру на пару часов.
4. Переложите куриные тефтели в контейнер с крышкой или в плотный пакет и отправьте на хранение в морозилку.

Полезный совет

Такие тефтели можно заморозить и в готовом виде. Сначала потушите их в любом томатном соусе, а затем разложите вместе с ним по контейнерам с герметичной крышкой и уберите в морозилку.

Рыбные тефтели с рисом

Эти рыбные диетические тефтели можно приготовить из трески, хека, минтая, судака, морского окуня, пангасиуса и другой рыбы, которая продается в магазине шаговой доступности. Главное здесь — тщательно удалить из филе все косточки, включая самые мелкие межреберные. Удобнее всего это сделать кулинарным пинцетом. Есть и второй секрет: пропустить рыбный фарш через мясорубку два или три раза. Как приготовить тефтели со щукой и горбушей, смотрите здесь.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе трески — 600 г
• рис белый — 80 г
• яйцо — 1 шт.
• мука пшеничная — 1 ст. л.
• укроп — 1 веточка
• петрушка — 1 веточка
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Рыбное филе нарежьте небольшими ломтиками, пропустите через мясорубку, переложите в миску. Рис отварите в подсоленной воде в течение 10 минут. Откиньте на сито, остудите.
2. Веточки укропа и петрушки мелко порубите. Соедините рыбу, зелень и остывший рис. Вбейте яйцо, посолите, поперчите, перемешайте, добавьте муку и снова перемешайте.
3. Сформируйте из фарша рыбные тефтели, отварите на пару, остудите, переложите в один слой в контейнер с плотной крышкой и заморозьте.

Тефтели из индейки с овощами

Тефтели на заморозку, рецепт которых перед вами, можно предварительно обжарить на сковороде до появления румяной корочки, запечь в духовке или отварить на пару. Это очень удобно, когда требуется быстро и вкусно накормить голодную семью или внезапно нагрянувших гостей. Просто разогрейте в сотейнике лечо или другую домашнюю заготовку, добавьте тефтели, прогрейте в течение 5–7 минут и подайте на стол с любым гарниром, хорошо впитывающим соус. Также неплохо иметь в морозилке запас тефтелей с рисом.

15 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• фарш из индейки — 400 г
• сладкий перец — 1 шт.
• сливки 33% — 100 мл
• яйца (желтки) — 2 шт.
• лук-шалот — 2 шт.
• панировочные сухари панко — 70 г
• рафинированное оливковое масло — 50 мл
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Сладкий перец и шалот мелко нарежьте. Соедините в миске фарш, овощи, сливки, сухари панко, яичные желтки и оливковое масло.
2. Посолите, поперчите, хорошо перемешайте, оставьте на 20 минут, затем сформируйте тефтели из индейки.
3. Разложите тефтели на присыпанной мукой доске, заморозьте, затем переложите в контейнер, наклейте маркировку и отправьте на хранение.

Тефтели как в детском саду

Тефтели как в садике можно приготовить из смешанного «домашнего» фарша, курицы или индейки. Главное, чтобы мясо не было слишком жирным. Например, баранина или свиная грудинка могут оказаться чересчур тяжелыми для детского пищеварения. Чтобы заготовки при обжаривании на сковороде не развалились, фарш необходимо отбить о дно и стенки миски. Это поможет выделить белок миозин, который сделает мясную массу более липкой, упругой и податливой. Кстати, для большей сочности в нее можно вмешать кабачок.

30 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• мякоть телятины — 250 г
• мякоть свинины — 250 г
• лук репчатый — 1 шт.
• яйцо С0 — 1 шт.
• рис круглозерный — 50 г
• мука пшеничная
• растительное масло рафинированное
• соль

1. Рис промойте, сменив воду 5–7 раз, откиньте на сито, дайте стечь жидкости. Переложите в кастрюлю, залейте 200 мл воды, доведите до кипения. Варите около 10 минут, затем снова откиньте на сито и остудите.
2. Мясо быстро ополосните холодной водой, обсушите, нарежьте кусочками, пропустите через мясорубку вместе с репчатым луком. Переложите фарш в глубокую миску, добавьте яйцо, отваренный рис и соль.
3. Тщательно перемешайте фарш руками до получения однородной массы, затем отбейте о дно и стенки миски. В плоскую тарелку всыпьте 1/2 просеянной муки. Мокрыми руками сформируйте одинаковые круглые тефтели, обваляйте со всех сторон в муке.
4. На сковороде разогрейте немного растительного масла, положите тефтели из свинины и телятины, обжарьте до появления румяной корочки. Переверните на другую сторону, продолжайте жарить до зарумянивания.
5. Переложите тефтели на тарелку, остудите, разложите по порционным пакетам с зиплок-замком, заморозьте.

Полезный совет

К таким тефтелям можно приготовить подливку как в детском саду.

Итальянские тефтели

В итальянской домашней кухне особой популярностью пользуются полпетте (polpette) — мясные тефтели с пармезаном, петрушкой, чесноком и обжаренными в масле кедровыми орешками. Подавать их принято в томатном соусе с базиликом и свежей, еще горячей чиабаттой. Кстати, в южных регионах, особенно на Сицилии, вместо орехов в фарш добавляют изюм без косточек. Еще один средиземноморский вариант тефтелей, на этот раз с моцареллой, смотрите здесь.

20 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• фарш говяжий — 600 г
• лук белый — 1 шт.
• кедровые орешки — 6–8 ст. л.
• панировочные сухари — 2/3 стакана
• пармезан — 25 г
• лимон (цедра) — 1 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• небольшой пучок петрушки — 1 шт.
• сушеный базилик — 1 ч. л.
• соль
• перец черный свежемолотый
• рафинированное растительное масло

1. Лук, петрушку и чеснок мелко порубите. С лимона снимите цедру с помощью мелкой терки.
2. На сковороде разогрейте пару столовых ложек растительного масла, добавьте кедровые орешки, обжарьте, помешивая, 2 минуты. Положите лук, чеснок и сухой базилик, перемешайте, обжарьте до мягкости.
3. В миске соедините фарш, панировочные сухари, петрушку, цедру, пармезан. Быстро перемешайте до однородного состояния, добавьте обжаренный лук с кедровыми орешками, еще раз перемешайте, посолите и поперчите.
4. Оставьте фарш на 10 минут, затем сформируйте тефтели диаметром 4–5 см, заморозьте. Храните замороженные тефтели с орешками до 3 месяцев.

Тефтели из свиного фарша с гречкой

Для приготовления мясных «ежиков» можно взять не только рис, но и гречку — у вас получатся тефтели с кардинально новым вкусом. Обратите внимание, что крупу не следует варить до готовности, достаточно хорошо промыть, залить кипящей водой и оставить буквально на 10 минут. А если вам хочется ввести в меню больше полезных овощей, приготовьте тефтели с капустой и рисом.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• свиной фарш — 1 кг
• гречневая крупа — 150 г
• специи для мяса
• мука пшеничная
• рафинированное растительное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Гречневую крупу залейте кипящей водой (около 500 мл), оставьте на 10 минут под крышкой, затем откиньте на дуршлаг. Дайте стечь лишней жидкости, слегка остудите и соедините с мясным фаршем.
2. Посолите фарш и поперчите, приправьте специями по вкусу, тщательно вымесите получившуюся массу.
3. Сформируйте небольшие тефтели с гречкой, обваляйте в муке, прижарьте в разогретом растительном масле до образования корочки, затем остудите и заморозьте.

Постные тефтели с рисом

Грибные тефтели с овощами можно приготовить не только с шампиньонами. Если есть возможность, сделайте их с лесными белыми, подосиновиками или подберезовиками — так блюдо получится невероятно ароматным. Есть и другой вариант: вмешать в постный фарш для тефтелей несколько щепоток грибной пудры (продается на маркетплейсах в отделах со специями).

35 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• шампиньоны — 600 г
• рис круглозерный — 200 г
• лук репчатый — 100 г
• морковь — 100 г
• мука — 70 г
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Рис промойте, залейте 1 л воды, немного посолите, доведите до кипения, варите на слабом огне в течение 15 минут. Откиньте на сито. Шампиньоны нарежьте соломкой.
2. Репчатый лук мелко порубите, морковь натрите на крупной терке. В сковороде нагрейте растительное масло, положите лук и морковь. Помешивая, обжарьте на среднем огне, 5 минут.
3. Добавьте грибы, жарьте еще 7 минут, затем снимите с огня и остудите. Соедините рис с грибами и овощами, добавьте муку, посолите, поперчите, перемешайте. Сформируйте небольшие тефтели и заморозьте на будущее.

Полезный совет

Идеальным и сытным дополнением к постным тефтелям будет грибной соус на основе растительного молока или постная подливка с зеленым горошком и ярким томатным вкусом.