Пельмени

Традиционное блюдо, представляющее собой вареные или жареные маленькие пирожки с мясом или другими начинками есть у многих народов: в России их называют – пельмени, в Грузии – хинкали, в Средней Азии – манты, в Италии – равиоли... По одной из версий это блюдо изобрели в Китае, где оно известно с незапамятных времен. Однако же пельмени настолько прижились в России, что называть их блюдом китайской кухни, право же, не поворачивается язык.

В России больше любят наши сибирские пельмени. Маленькие, с прижатыми "ушками", те самые, которые лепят сотнями и сразу замораживают. Тесто для них замешивают на очень холодной воде, а в фарш для сочности кладут измельченный лед. В начинке сочетается говядина (45%), баранина (35%) и свинина (20%). Впрочем, сегодня также добавляют медвежатину или лосятину, примешивают к мясу рыбное филе; в пельмени по-герасимовски кладут костный мозг. Делают в России и рыбные пельмени, например на Камчатке (камчатские пельмени).

Как ни удивительно, русские пельмени бывают и постными – вспомним старинный рецепт кундюмов. Хотя главная их особенность в том, что сразу после лепки кундюмы обжаривают, а потом заливают бульоном, чаще всего грибным, добавляют сметану и тушат. Тесто замешивают из муки и яиц, с добавлением небольшого количества молока или воды и иногда – чайной ложки растительного масла. Раньше жители Южного Урала клали в него яйца стрепетов, дроф или перепелок, а пермяки-уральцы – яйца куропаток. Делают в России и

Настоящие пельмени лепят вручную: для каждого тонко раскатывают небольшую круглую лепешку, выкладывают чайную ложку начинки, обтягивают ее тестом, пальцем слегка надавливаются по центру – и изделие получает форму пухленького полумесяца, концы которого легко соединяются. В Сибири подготовленные пельмени укладывают на доски, посыпанные мукой, и выносят на мороз.

Когда они полностью замерзнут, их ссыпают в чистые полотняные мешки и хранят на холоде. Отваривают пельмени небольшими партиями в кипящей подсоленной воде (на 1 кг –4 л воды и 50 г соли) с добавлением лука, лаврового листа и перца горошком. Еще лучше готовить их в костном мясном бульоне или, отварив, опускать в горячий бульон с маслом. Попробуйте также на 2–3 минуты поместить пельмени в кипящую воду, а затем обжарить на сковороде в сливочном масле или запечь в духовке.

Готовить пельмени в одиночку - дело довольно скучное. Чем больше людей вовлечено в этот процесс, тем активнее он продвигается. В Сибири и на Урале лепить пельмени собирается вся семья, от мала до велика. Делают сразу несколько тысяч, замораживают частями, по мере готовности, и ссыпают в холщовые мешки. Хранят на морозе...

В России к пельменям часто подают уксус или сметану; сибиряки едят их с маслом, черным молотым перцем и холодным молоком; а на Алтае предлагают "хреновину" – смесь из помидоров, хрена, сушеного укропного зонтика и перца.

См. также: пельмени с мясом, китайские пельмени, пельмени с рыбойравиоли, манты

Всё о пельменях

Показать полностью

Отфильтровать рецепты в подборке
Суп с пельменями из курицы легко Суп с пельменями из курицы

Обычно дети с удовольствием едят пельмени, а вот от супа часто отказываются, несмотря на все мамины ...

Пельмени детские с курицей средне Пельмени детские с курицей

Пригласите ребенка делать пельмени вместе. Лепка из такого яркого красивого теста детям всегда очень ...

Shefs 12 февраля 2020
Пельмени классические сложно Пельмени классические

Какие именно пельмени считать классическими — вопрос неоднозначный, ибо споры о том, где ...

Пельмени ленивые легко Пельмени ленивые

Ленивые пельмени отличаются от обычных тем, что не нужно лепить каждый в отдельности. Тесто с фаршем ...

Shefs 2 января 2020
Русские пельмени сложно Русские пельмени

Русские пельмени… А насколько русские они на самом деле? Ведь известно, что до 30-х годов XIX ...

Уральские пельмени средне Уральские пельмени

Уральские пельмени — блюдо, которое жители этого региона считают своим, исконным, не обращая ...

Вкусные пельмени средне Вкусные пельмени

Качественные вкусные пельмени — вовсе не унылый полуфабрикат, а настоящий праздник. Причем, не ...

Пельмени домашние легко Пельмени домашние

А давайте-ка сегодня приготовим домашние пельмени! Поверьте: в этом нет ничего архисложного, ...

Пельмени с индейкой средне Пельмени с индейкой

Пельмени из индейки подойдут для тех, кто старается следовать канонам правильного, сбалансированного ...

Сибирские пельмени средне Сибирские пельмени

Сибирские пельмени — блюдо знаковое для жителей этого региона, которые уверены, что только они ...

Полосатые пельмени средне Полосатые пельмени

Полосатые пельмешки! Рецепт не самый простой, но если хотите удивить своих близких, советую ...

Ирина 23 октября 2019
Пельмени Сибирские легко Пельмени Сибирские

У каждой хозяйуи, которая готовит сибирские пельмени есть свои секреты в их приготовлении: какие ...

Пельнянь удмуртский легко Пельнянь удмуртский

Пельнянь - традиционное удмуртское блюдо, которое раньше готовили на большие праздники и ...

Shefs 11 декабря 2017
Кундюбки легко Кундюбки

Кундюбки или кундюмы - традиционное древнерусское блюдо, представляют из себя пельмени с грибной ...

Наталья 10 ноября 2016
Пельмени легко Пельмени

Пельмени вот такой лепкой - как курзе - это Дагестанские вареники, но я очень люблю лепить с их ...

Пельмени 
с курицей средне Пельмени 
с курицей

Это, наверное, 
самые нежные 
пельмени на свете – особенно если вы раскатаете тесто ...

Пельмени 
с рыбой средне Пельмени 
с рыбой

Пельмени с рыбой достаются нам нечасто, а уж вкусные по пальцам пересчитать можно. Хороший ...

Ключевые слова
пельмени, русская кухня
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Пельмени разных стран Пельмени разных стран

1. Равиоли с семгой и сливками 2. Хинкали с бараниной и свининой 3. Дим-самы с креветками 4. ...

Китайские пельмени Китайские пельмени

Почти у каждого народа есть традиционное блюдо, представляющее собой вареные или жареные маленькие ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Михаил 13 января 2012

Сайт конечно отличный, даже идеальный. За вдохновением и нужным настроением, если его нет, прихожу именно сюда и никогда это время не было потрачено зря. Но по части некоторых блюд традиционной кухни часто сталкиваешся с тем, что нет либо вообще ничего либо ничего интересного. Вот с пельменями, мне кажется, как раз этот случай. Оригинальных и достойных максимум пара рецептов. Из перечисленных выше разнообразнейших методик в рецептах присутствуют только варианты с костным мозгом и лососятиной (причем второй мне не показался аутентичным и безупречным способом приготовления). Очень хотелось бы ознакомится с остальными, особенно с вариантами добавления тертого льда. Начинки для блинов когда-то искал, также совершенно ничего не вдохновило, ну нет вариантов со 100 или даже 50%-ой вероятностью яркого, сочного, насыщенного желательно полифоничного вкуса в результате. Хотя уверен раньше в России их знали немало Без проблем можо найти идеальный рецепт отнюдь непростого в приготовлении стейка, при этом практически нет чего-то вроде жаркого по-бургундски и других традиционных европейских вариантов прожарки мяса, безпроигрышных, но более простых и доступных технически. Хотя в целом и простых и сложных, традиционных, ресторанных, авторских рецептов на сайте предостаточно. Но все-таки под этой статьей не мог не оставить комментарий - это только пожелание, не поймите меня неправильно)