Что выбрать

Портер — темное пиво с насыщенным солодовым вкусом, которое появилось в Лондоне еще в XVIII веке. Сначала его пили грузчики и портовые рабочие, а со временем напиток стал популярен в разных странах и обзавелся собственными разновидностями. Сегодня портер может быть мягким и карамельным, крепким с винными оттенками или более горьким — многое зависит от солода и технологии производства. Вместе с пивным экспертом Павлом Егоровым разбираемся, что такое портер, чем он отличается от стаута, каким бывает на вкус и с какими блюдами его лучше сочетать.

Батат уже перестал быть экзотикой — его свободно можно купить в магазинах, как и обычный картофель. Однако многие до сих пор обходят его стороной, не зная, что выбрать и как правильно приготовить этот необычный корнеплод. А зря: сладкий картофель интересен не только мягким вкусом с нотами тыквы и орехов, но и составом. В нем больше клетчатки и бета-каротина, чем в обычном картофеле, хотя полностью заменять один овощ другим специалисты не советуют. Разбираемся, в чем польза батата, действительно ли он лучше привычной картошки, как его запекать, жарить и добавлять в блюда. Эта подборка для тех, кто давно присматривался к батату, но не решался положить его в корзину. Мы нашли пять неоспоримых причин добавить яркий плод в рацион.

«Культовая пинта» — так называет биттер в своей книге «Янтарный, золотой и черный» английский писатель Мартин Корнелл. Лучше и не скажешь. Биттер — плоть от плоти британской культуры общения в пабах. Это легкое пиво, которое пьется пинта за пинтой, поддерживая разговор и выступая в качестве той самой социальной смазки, без которой невозможна английская общественная жизнь. Разбираемся, что такое пиво биттер, как оно появилось, каким бывает на вкус и чем отличается от IPA, пейл-эля и лагера. А еще расскажем, как правильно подавать английский биттер, с какими блюдами сочетать и с какого сорта начать знакомство.

В позапрошлом столетии виноделы добавляли в шампанское разное количество сахара, ориентируясь на вкусы покупателей из разных стран. Так, в Российскую империю поставляли более сладкое вино, чем в Англию. Со временем вкусы изменились, но некоторые обозначения сохранились. Одно из них — Sec, что в переводе с французского означает «сухое». Но после первого глотка такое название может сбить с толку. Вместе с сомелье Екатериной Смычёк расскажем, что значит маркировка Sec на шампанском или игристом, каким бывает вкус такого вина и с какими блюдами его лучше сочетать.

Ноябрь встречает дождями и стремительно сокращающимся световым днем. Наш организм перестраивается на зимний режим, иммунитет подвергается испытанию, настроение падает. Пережить хмурый сезон помогает правильная еда: согревающая, заряжающая полезными веществами и радующая теплыми красками. Один из ярких продуктов в осеннем меню — пассата. Рассказываем, что это такое и почему она должна быть на каждой кухне.

Почему молоко горчит, не киснет даже после окончания срока годности или сворачивается раньше времени? Причины могут быть разными: от особенностей термической обработки до нарушения условий хранения и активности микроорганизмов. Разбираемся, почему появляется горький привкус, чем пастеризованное молоко отличается от ультрапастеризованного, как правильно хранить открытую упаковку и можно ли кипятить или использовать в выпечке молоко с изменившимся вкусом. А еще рассказываем, по каким признакам определить испорченный продукт и когда от него лучше отказаться.

Сок, нектар и сокосодержащий напиток могут выглядеть почти одинаково, но отличаются составом, долей фруктового сырья и количеством добавленного сахара. Что полезнее — сок или нектар, чем восстановленный сок отличается от свежевыжатого и как понять по этикетке, что находится в упаковке? Разбираемся, как выбрать сок в магазине, на какие ингредиенты обращать внимание и можно ли давать соки и нектары детям. А еще рассказываем, как использовать их в приготовлении соусов, маринадов и десертов.

Шоколад мы часто воспринимаем исключительно как сладость, а какао — как детский напиток. Взрослые стараются быть с ними аккуратнее, а многие и вовсе вычеркивают из рациона и тем самым лишают себя ценных веществ, которыми богаты какао-бобы. Чем же полезны какао-продукты и как их употреблять, рассказала Ольга Ермошина, гастроэнтеролог, нутрициолог и специалист по рациональному питанию.

Черный, зеленый, белый, желтый чай, улун и пуэр — это лишь часть огромного мира чайных напитков. Они отличаются степенью окисления и ферментации листа, способом обработки, регионом происхождения и вкусом. Одни сорта обладают цветочными и фруктовыми нотами, другие — медовыми, ореховыми или дымными. Разбираемся, какие бывают виды чая, как называются известные сорта из Китая, Индии, Японии и других стран, чем они отличаются и на что обращать внимание при выборе.

Стаут — почти черное пиво с кофейными и шоколадными оттенками. Когда-то этим словом обозначали крепость, а со временем стаут стал самостоятельным стилем. Любителям кофе и темного шоколада стоит к нему присмотреться, хотя выбрать свой вариант с первого раза бывает непросто. Вместе с пивным экспертом рассказываем, как делают стаут, чем отличаются его разновидности и на что обратить внимание при выборе и подаче.

У китайцев есть пословица: «Не можешь справиться с проблемой? Завари чай, и решение найдется само собой». В любви к этому напитку русские вполне могут соперничать с жителями Поднебесной. Но если у наших родителей была чуть ли не единственная пачка «со слоном», то сейчас разнообразие куда больше. Рассказываем, чем же различаются черный, зеленый и белый чай, что такое степени ферментации и чем чай в пакетиках отличается от крупнолистового. А еще предлагаем проверенные рецепты фруктового чая, которые легко повторить дома.

В Баварии право варить пшеничное пиво долгое время принадлежало знати, а в Бельгии традиция производства витбира однажды прервалась и возродилась лишь спустя несколько лет. В каждой стране сложились свои пивоваренные традиции, поэтому немецкий вайсбир и бельгийский витбир заметно отличаются по рецептуре и вкусу. Вместе с пивоваром Александром Савицким разбираемся, откуда в пшеничном пиве появляются ноты банана и гвоздики, чем отличаются фильтрованные и безалкогольные версии и как выбрать напиток по вкусу.

Настойки переживают новый виток популярности: их все чаще включают в барные карты, а домашнее приготовление становится отдельным увлечением. Особенно интерес к ним возрастает в сезон изобилия фруктов, ягод и трав. Такие напитки позволяют по-новому раскрыть привычные продукты. В зависимости от метода приготовления и состава настойки варьируются по крепости: от легких ягодных до насыщенных травяных. В статье разберем, как делать настойки в домашних условиях, а заодно поделимся 10 лучшими сочетаниями и 6 простыми проверенными рецептами.

Осень + капуста = квашение. Такая формула-ассоциация возникает у каждого второго именно с наступлением холодов. Не спорим, октябрь и ноябрь – идеальное время для приготовления любимой соленой закуски. Но капуста подарила нам столько своих видов, что остановиться только на белокочанной просто невозможно. Например, о брокколи и пекинской знают все, а о кольраби и романеско есть что узнать. Неспроста «Магнит» запустил «Фестиваль капусты» (8–14 ноября). Это отличная возможность отправиться в магазин и выбрать свой вид капусты. Для начала узнаем подробнее о свойствах каждого из них, а также о том, что можно приготовить дома.

Красная икра — непременный атрибут праздника. Она идеально дополнит блины, тарталетки, бутерброды. Новый, 2027 год — отличный повод попробовать самые разные виды, ведь у каждого из них свой вкус и характер. Главное — выбрать качественный продукт, который точно не разочарует.

Гозе появилось в Германии еще в Средние века, со временем стало одним из символов Лейпцига, а затем едва не исчезло. В 1960-е производство старого немецкого пива прекратилось, и только через 20 лет его снова начали варить. Сегодня гозе известно далеко за пределами Германии, причем современные пивовары обращаются со старым стилем довольно свободно. Рассказываем, чем необычно гозе и как почти утраченное немецкое пиво получило вторую жизнь.