Что выбрать
Любое мясо, если пожарить его на углях, будет приятно пахнуть дымком и станет еще вкуснее и аппетитнее. К рубленому мясу, то есть фаршу, это тоже относится, тем более что на гриле из него можно приготовить не только бургеры и кебаб.
«Не было бы счастья, да несчастье помогло». Эта поговорка не раз проверена временем. В середине 1930-х годов в Италии начались большие проблемы с поставками кофе. Пришлось срочно искать замену арабике и робусте. Так на свет появился напиток, который сейчас считается одной из лучших альтернатив обычному кофе.
Шефы говорят, что если бы на кухне им разрешили использовать только одну специю, то осталась бы соль. Она — главный усилитель вкуса, подаренный нам самой природой, натуральный консервант и важнейший элемент, отвечающий за текстуру. Но даже такой простой на первый взгляд продукт, требует деликатности и правильного использования. В нашей статье расскажем все самое главное о соли.
Сегодня односолодовый виски многие считают эталоном категории и своеобразным знаком качества. Однако еще несколько десятилетий назад он оставался напитком для сравнительно узкого круга любителей. Разберемся, что делает односолодовый виски особенным, и выясним у эксперта, почему именно шотландский виски стал эталоном для производителей по всему миру.
Что такое блан де блан и почему это игристое вино считается одним из самых изысканных в мире? Разбираемся, чем «белое из белого» отличается от классического шампанского, как его производят, какой у него вкус и с чем правильно подавать. Простое объяснение сложного винного стиля с советами сомелье и примерами из Франции и Европы.
В сезон путешествий, пикников, походов и длительных поездок особенно актуальны продукты, которые не нуждаются в постоянном охлаждении. И казалось бы, колбасы точно к таким не относятся, но гастрономия идет вперед, и уже несколько лет существует специальная категория мясных продуктов для теплой полки. Эти колбасы можно встретить в торговых залах вне холодильных витрин: на обычных стеллажах, возле касс или в специальных зонах с продуктами для перекуса. Несмотря на отсутствие охлаждения, такие изделия остаются безопасными и сохраняют свои вкусовые качества в течение длительного времени.
Вы когда-нибудь пробовали квас с тмином? А может, вам бы больше пришелся по душе квас травяной? Да, квас — это больше чем мы привыкли думать о нем. Это по-настоящему интересный напиток, отлично освежающий в жару и доставляющий массу удовольствия в любую погоду. Современные производители не устают совершенствовать рецепты любимого напитка и предлагать необычные вкусы.
Цвет красного вина — это не просто эстетика, а важная подсказка о его вкусе, возрасте и способе производства. Почему одни вина почти черные, а другие светлые и прозрачные? От чего зависит оттенок — от сорта винограда, выдержки или технологии? Разбираемся, как формируется цвет красного вина, какие бывают оттенки и что можно понять о напитке, просто посмотрев на него в бокале.
На полках магазинов, в ресторанах и барах сидр уже стал привычным напитком, а выбор стилей и производителей заметно расширился за последние годы. При этом многие по-прежнему считают сидр просто газированным напитком из яблок. На самом деле у сидра есть собственные традиции и технологии производства. Разберемся, как и из чего делают сидр, а также почему французский, испанский и российский сидры не похожи друг на друга.
Профессиональных сомелье слова «ликерное вино» приводят в замешательство. Все потому, что совсем недавно такого понятия в России не было — существовали вина крепленые и десертные. Принятый в 2014 году ГОСТ с громоздким названием «Вина ликерные, вина ликерные с защищенным географическим указанием, вина ликерные с защищенным наименованием места происхождения» все изменил. Он ввел в оборот кальку с французского vin de liqueur — «ликерное вино». Развеиваем легкую сумятицу и подробно исследуем тему.
Каркаде не спутать с другим чаем: у него яркий рубиновый цвет и ягодная кислинка во вкусе. Но заваривают его не из чайного листа, а из сушеных чашечек гибискуса, который еще поэтично называют суданской розой. Каркаде пьют горячим и холодным, добавляют специи, цитрусы или лед. Но чтобы вкус получился действительно выразительным, важно учитывать некоторые нюансы. Расскажем, как правильно заварить чай каркаде, чтобы получилось вкусно.
Лето — это абрикосы, а абрикосы — само лето. И эта формула неизменна, сколько бы гастрономических трендов ни появлялось вокруг. Стоит увидеть на прилавке россыпь золотисто-оранжевых плодов, почувствовать их тонкий цветочный аромат, и настроение сразу улучшается.
Игристый чай — безалкогольный напиток с пузырьками, пришедший из европейских ресторанов высокой кухни. Хотя появился он почти 10 лет назад, популярность в нашей стране начал набирать относительно недавно. Игристый чай все чаще появляется у производителей напитков и в винных картах ресторанов, где его подают на винный манер. Разбираемся, как устроен игристый чай и почему им заинтересовались российские производители.
Без растительного масла на кухне на обойтись, даже если в вашем арсенале современные сковородки с идеальным антипригарным покрытием. Масло придает новые оттенки салатам, используется как база для соусов и маринадов, делает эластичным тесто для уютной выпечки. Разбираемся в его вкусах и ароматах.
Начало лета — время, когда на прилавках появляется все больше свежих сезонных овощей, ягод и фруктов. В июне природа постепенно начинает радовать первыми, по-настоящему спелыми плодами: сладкой черешней, ароматными персиками, хрустящими огурчиками и мясистыми розовыми томатами. Наш рацион становится разнообразнее, ярче, легче и полезнее, ведь каждый из плодов — это концентрация вкуса и аромата, а еще запас витаминов и минералов.
Фильтр-кофе снова в центре внимания. И это не просто ностальгия. Фильтр вернулся в кофейни, появился в меню ресторанов в разделе «спешелти» и вообще переживает лучший из возможных ренессансов. Объясняем популярность такого метода, чтобы показать — приготовить вкусный кофе с чистым вкусом зерен дома может каждый.
Июль — лучшее время для сбора липового цвета, когда в нем максимальная концентрация эфирных масел и полезных веществ. Правильно заготовленные цветки липы помогают укрепить иммунитет, справиться с простудой и приготовить ароматный чай без лишних добавок. Рассказываем, как собирать, сушить и заваривать липовый цвет, чтобы сохранить его пользу на весь год.
На первый взгляд купаты, колбаски и чевапчичи — близнецы-братья. Однако всё решают нюансы: каждое из этих мясных блюд имеет свой яркий вкус, специфику и особенности рецептуры. А уж в теплый сезон это мясное трио как нельзя кстати разнообразит дачно-мангальное меню. Разберемся, чем купаты отличаются от колбасок, а колбаски — от чевапчичей, выберем оптимальные способы приготовления и узнаем отличные рецепты.
Июль — это время, когда природа щедро одаривает нас свежими овощами и фруктами. Идеальный момент в 2026 году, чтобы запастись витаминами на зиму и почувствовать вкус лета даже в холодные зимние дни. Рассмотрим, какие домашние заготовки можно сделать уже сейчас.
Перец-горошек в русской традиции — одна из самых распространенных приправ. Со временем мы открыли для себя его разнообразие, но не всегда знаем, как использовать разные виды перца, например, розовый перец-горошек или белый, и чем они отличаются от хорошо знакомого нам черного.
Пыль нагретых дорог, душистая зелень укропа на ладонях и, наконец, прохладный глоток окрошки — значит, пришло лето. Окрошка в русской кухне — это не просто холодный суп, а целая философия, главное блюдо жарких дней. Споров вокруг нее по-прежнему немало: на чем готовить (на квасе или на кефире), что добавлять и, конечно, какую колбасу выбрать.
Квас — напиток особенный: в нем скрыта душа русской кухни. Меняются времена и гастрономические пристрастия, а квас, пришедший в нашу кухню много веков назад, не теряет своей популярности. А уж когда приходит сезон окрошки, этот напиток и вовсе становится центром внимания. Разберемся, как готовят квас, сколько у него видов, с чем сочетается и какой квас продавали в желтых советских бочках.
Гибридное пиво — один из самых интересных трендов в мире крафта: оно сочетает легкость лагера и насыщенность эля. Такие сорта варят с использованием разных технологий брожения, благодаря чему вкус получается более сложным и многослойным. Разбираемся, что это за стиль, чем он отличается от привычных лагеров и элей и какие виды гибридного пива стоит попробовать в первую очередь.
Жевательный мармелад — сладость, которая создана поднимать настроение. В меру сладкий, приятно пружинящий во рту, он делает день веселее и радостнее. Жевательный мармелад нашего бренда Juuums — это множество вкусов для детей и взрослых. Недавно в ассортименте появились новинки — мармелад 3D, и его точно стоит попробовать.
Чтобы почувствовать вкус этих сыров, не нужны годы выдержки и сложные технологии. Достаточно самого простого — свежести. Молодые рассольные сыры не перегружены резкостью, не прячут себя за плотной текстурой, а, наоборот, раскрываются сразу, честно и ярко. Именно поэтому их так любят во всем мире. Они легко вписываются в повседневное меню, не требуют сложной подачи и при этом умеют удивлять то солоноватой пикантностью, то сливочной нежностью, то тянущейся текстурой, которая идеально плавится в горячих блюдах.
Малосоленая и подкопченная красная рыба часто значится в списке покупок к праздничному столу. Она отлично подходит для закусок, салатов и, конечно, бутербродов. При солении и копчении рыбы очень важно, чтобы она сохранили все свои полезные и питательные качества. Поэтому так важно соблюдать рецептуру ее приготовления. На производстве за этим тщательно следят. Рассказываем, как все происходит.