Главная
Рецепты
Блюда с квасом
Ржаные блины на солоде и квасе с малосольной скумбрией

27 мая 2019 г.

Ржаные блины на солоде и квасе с малосольной скумбрией

Name: Ржаные блины на солоде и квасе с малосольной скумбрией
Prep time: 5 h
Cook time: 1 h
Total time: 6 h
Yield: 6
Ingredients: 4 средних яйца; 300 мл несладкого кваса; 350 г сметаны жирностью 25–40%; 60 г ржаного солода; 150 г ржаной муки; 200 г пшеничной муки; 3 ст. л. темного коричневого сахара; топленое масло; 2/3 ч. л. соды; 1,5 ч. л. соли; сметана для подачи; 2 средние тушки скумбрии; 10 стеблей зеленого лука; 2 ст. л. сахара; 3 ст. л. соли среднего помола; 2 ст. л. водки

gastronom

27 мая 2019 г.

*Ржаные блины на солоде и квасе с малосольной скумбрией* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Ржаные блины на солоде и квасе выступают как альтернатива черному хлебу. К таким модным блинам подойдет любая соленая рыба. Но чтобы блюдо было полностью в тренде, мы предлагаем засолить к ним скумбрию, которую обычно коптят или, реже, жарят.

Сложность: легко

Подготовка: 5 ч

Порций: 6

Готовка: 1 ч

Второе блюдоВыпеканиеМаринованиеРусская кухняВстреча с друзьямиФуршетПикникУжинДля детей

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

4 средних яйца

300 мл несладкого кваса

350 г сметаны жирностью 25–40%

60 г ржаного солода

150 г ржаной муки

200 г пшеничной муки

3 ст. л. темного коричневого сахара

топленое масло

2/3 ч. л. соды

1,5 ч. л. соли

сметана для подачи

Для скумбрии:

2 средние тушки скумбрии

10 стеблей зеленого лука

2 ст. л. сахара

3 ст. л. соли среднего помола

2 ст. л. водки

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Скумбрию разделайте на филе, тщательно удалите все косточки. Натрите филе водкой со всех сторон.

Шаг 2

Тонко нарежьте белую часть зеленого лука. Смешайте ее с солью и сахаром. Положите скумбрию в зиплок-пакет с застежкой, всыпьте соленую смесь и перемешайте, чтобы рыба равномерно ею покрылась. Вытесните воздух, закройте пакет, оставьте на 2 ч при комнатной температуре, затем переложите в холодильник. Через 3–4 ч скумбрия готова, нужно отряхнуть ее от рассола или обсушить бумажными полотенцами.

Шаг 3

Для блинов взбейте яйца с солью и сахаром. Потом добавьте сметану и перемешайте.

Шаг 4

Смешайте ржаную и пшеничную муку с солодом и содой, всыпьте в яичную массу, вымесите, чтобы не было комочков. Не переставая мешать, добавьте квас.

Шаг 5

Вскипятите 450 мл воды и влейте в тесто. Перемешайте, добавив 2–3 ст. л. растопленного масла. Выпекайте на чугунной сковороде, смазывая ее топленым маслом. Готовые блины складывайте в кастрюлю под крышку.

Шаг 6

Подавайте блины горячими, с холодной сметаной, тонко нарезанной скумбрией и зеленым луком.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", №5, 2019

#скумбрия #фуршет #маринование #русская кухня #второе блюдо #пикник #ужин #Встреча с друзьями #выпекание #блины #ржаные блины #блины с несладкой начинкой #солод

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Блины и блинчики. Рецепты

Блины и блинчики — мучное блюдо, готовится из жидкого теста, выпекается на раскалённой сковороде; обычно имеет круглую форму. Блины, возможно, были первым блюдом, которое стали готовить из муки. ...

ГРУППА

Фаршированные блины

Фаршированные блины - частый гость на нашем столе. Тонкие блины и блинчики просто созданы для того, чтобы завернуть в них начинку, сладкую или пикантную. Можно привычную, например, мясной фарш или ...

ГРУППА

Блины с несладкой начинкой

Румяные, с золотистой корочкой блины хороши и сами по себе. Но правильной начинкой их точно не испортить. Блинчики с начинкой могут быть как сладкие – с вареньем, шоколадом, свежими ягодами, так и ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

РЕЦЕПТ

Постные блины

Постные блины могут готовить как верующие, так и веганы, которые по принципиальным соображениям вычеркнули из своей жизни яйца и молочные продукты. Вкусно ли получается? Поверьте, да! Эти постные ...

РЕЦЕПТ

Домашний квас из ржаной муки

Ничто не освежит вас в жару так, как кружка холодного домашнего кваса из ржаной муки! Поверьте нам на слово: этот напиток действительно достоин особого внимания. Конечно, проще всего купить нечто ...

РЕЦЕПТ

Оливье со скумбрией горячего копчения

РЕЦЕПТ

Блины на пиве

Если кто-нибудь когда-либо готовил блины на пиве, то отлично знает, что они получаются необыкновенно аппетитными. А уж если их наполнить мясной начинкой, то удержаться и не съесть сразу несколько штук ...

РЕЦЕПТ

Постные ржаные лепешки

РЕЦЕПТ

Блины на ряженке

Готовили ли вы когда-нибудь блины на ряженке? Если нет, то самое время исправить эту досадную ошибку! Вкус блинов на ряженке — нежный, сливочный, с легкой кислинкой. С ними особенно хорошо сочетаются ...

РЕЦЕПТ

Ржаные сырники

Если вам по какой-то причине нельзя употреблять пшеничную муку, просто приготовьте ржаные сырники. Пышные творожники ничего от этой замены не потеряют, а наоборот приобретут необычный вкус и цвет. ...