Валлийские гренки

Name: Валлийские гренки
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: английская
Ingredients: 4 куска хлеба для тостов или бриоши; 2 крупных спелых помидора; 20 г сливочного масла; 8 тонких ломтиков сырокопченого бекона; несколько перышек зеленого лука; соль; 4 головки красного лука; 1 перец чили; 1 лавровый лист; 50 мл бальзамического уксуса; 100 г тростникового сахара; щепотка молотой корицы; 1 ст. л. топленого масла; 2 ст. л. растительного масла; 30 г сливочного масла; 30-35 г муки; 600 мл светлого пива; 100 г твердого выдержанного сыра; по несколько капель вустерского соуса и табаско

Оригинальное название блюда Welsh Rabbit – «валлийский кролик» – причуда местного диалекта. Эти гренки под сырным соусом – абсолютный хит.

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 куска хлеба для тостов или бриоши
2 крупных спелых помидора
20 г сливочного масла
8 тонких ломтиков сырокопченого бекона
несколько перышек зеленого лука
соль

Для лукового конфитюра:

4 головки красного лука
1 перец чили
1 лавровый лист
50 мл бальзамического уксуса
100 г тростникового сахара
щепотка молотой корицы
1 ст. л. топленого масла
2 ст. л. растительного масла

Для соуса:

30 г сливочного масла
30-35 г муки
600 мл светлого пива
100 г твердого выдержанного сыра
по несколько капель вустерского соуса и табаско

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для лукового конфитюра лук нашинкуйте тонкими полукольцами.Перец чили очистите от семян и мелко нашинкуйте.

Шаг 2

В толстостенной кастрюле или сотейнике разогрейте топленое и растительное масло, выложите лук. Готовьте, помешивая, 7 мин. на среднем огне. Затем убавьте огонь, накройте крышкой и продолжайте готовить еще 20 мин., время от времени помешивая. Добавьте сахар, корицу, лавровый лист, чили, бальзамический уксус, влейте 50 мл воды и готовьте лук, не накрывая крышкой, на самом тихом огне, примерно 1 ч. Жидкость должна загустеть и закипеть, а лук стать карамельным и очень мягким. Снимите луковый конфитюр с огня, отложите примерно 100 г (столько вам понадобится на 4 гренки), остальной конфитюр горячим разложите по банкам и используйте в дальнейшем.

Шаг 3

Для соуса в сотейнике с толстым дном на среднем огне растопите масло, добавьте муку и, помешивая, обжарьте до золотистого цвета и орехового аромата, 2–3 мин. Добавьте половину пива и энергично перемешайте соус венчиком. Затем влейте остальное пиво и дайте соусу выпариться до консистенции соуса, примерно 5 мин. В конце добавьте тертый сыр, размешайте, чтобы он расплавился, приправьте солью, вустерским соусом и табаско. Снимите с огня и остудите.

Шаг 4

Хлеб обжарьте на сливочном масле с двух сторон до румяной корочки. Бекон обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета.

Шаг 5

Соберите тосты: на хлеб выложите слой лукового конфитюра, сверху – два ломтика обжаренного бекона, пару кружков помидора. Ложкой выложите поверх гренок валлийский соус и поставьте гренки в разогретую до 180 °С духовку или под гриль на 10 мин., чтобы они успели покрыться золотистой корочкой. Посыпьте измельченным зеленым луком и подавайте.

Кстати

Рецепт предоставлен Андреем Шашковым, шеф-поваром паба Robert Burns.

Андрей Шашков: «С идеей открыть в Москве «паб, как в Британии» я носился давно. Но мне говорили: «Слушай, никто такого есть у нас не будет». Репутация у британской кухни в Москве испорчена: те подделки, которые были, быстро скатились до крылышек-барбекю. Что для меня паб? Это, прежде всего, настоящий касковый эль (его, кстати, привезти сюда совсем не просто) и кухня, которая вокруг него закручена. Я несколько раз колесил по Британии, чтобы освоить ее приемчики – со всеми ее пирогами, грейви и хаггисом. И попытался сделать меню максимально близко к правде, но вкуснее».

Андрей Шашков