Яблочные чипсы в домашних условиях: способы приготовления и 2 рецепта: простой и необычный

Состав и польза яблочных чипсов

Богатый урожай яблок — нередкое явление для обладателей садовых участков. Да и без собственного огорода хочется подольше сохранить вкус и пользу летних фруктов. Все же в сезон они особенно ароматные, да и в декабре на прилавках не найти, скажем, антоновку, а условные «гренни смит» и «голден» быстро приедаются. 

Из яблок готовят варенье, настойки и компоты, но если с заготовками у вас не самые близкие отношения, начать можно с чипсов. Да-да, из фруктов получается отличный аналог картофельному снеку! И полезный к тому же. В любых фруктовых чипсах нет ни грамма масла. Более того, для их приготовления нужны только сами плоды. Сладкоежки могут посыпать лакомство сахаром, корицей или гвоздикой. Но даже в нестандартных рецептах не будет ни слова о долгой и сложной подготовке. 

Яблочные чипсы действительно полезнее обычных. И дело не только в отсутствии насыщенных жиров и большого количества соли. Яблочные чипсы — чистый продукт, который сохраняет значительную часть свойств свежего плода. Особенно если готовить их в специальной сушилке (дегидраторе), где поддерживается бережная для овощей и фруктов температура. 

Чипсы из яблок богаты клетчаткой, пектином, железом, витаминами A, E и группы B, калием, кальцием и магнием. Их можно использовать в качестве дополнения к завтраку или перекуса в середине дня, не переживая за фигуру, — яблочные чипсы малокалорийны и являются хорошим источником энергии благодаря природным сахарам. А их потребление, в отличие от добавленных сахаров, современные нормы не ограничивают. 

Какие яблоки подходят для приготовления чипсов

Для засушивания идеальны сладко-кислые яблоки — те же сорта, которые вы привыкли использовать для приготовления пирогов. Такие хорошо сохраняют вкус после обработки. Выбирайте «антоновку», «симиренко», «гала», «фуджи» или «голден делишес». 

Как подготовить яблоки

Для начала яблоки нужно тщательно вымыть: достаточно под проточной водой, аккуратно потирая кожуру пальцами. Счищать ее не нужно: в кожуре содержится клетчатка, да и с ней вкуснее. Сердцевину и семена проще всего удалить специальным круглым ножом, он так и называется — нож для удаления сердцевины яблок. Если у вас есть тонкий и острый обычный нож, можно попробовать вырезать им.

Самые красивые яблочные чипсы получаются из колечек, нарезанных из целого яблока. Примерная толщина — 2–5 мм. Если вы не смогли красиво вырезать сердцевину, разрежьте яблоки пополам, потом ломтиками. 

Где сушить чипсы из яблок

Есть 2 простых способа. Первый подходит почти для всех, и речь про духовку. Чтобы приготовить яблочные чипсы с помощью обычной плиты, возьмите большой противень и застелите его пергаментом. Нарезанные на кольца или ломтики яблоки лучше выкладывать в один слой. В духовке яблоки сушат при температуре 70–100 ℃, если нужно — досушивают, убавив жар до 55 °С. На все может понадобиться примерно 5 часов. 

Второй способ более технологичный. В деле сушки овощей и фруктов, даже в небольших объемах, удобны пищевые дегидраторы. Самые простые, с несколькими поддонами и режимами, стоят примерно 2–4 тыс. руб. Они подходят для домашнего использования, если вы планируете пользоваться ими время от времени. Для фруктов в дегидраторах предусмотрен температурный режим 60 °С, который девайс держит стабильно. 

Рецепт самых простых яблочных чипсов в духовке

Рецепт несложный, но и не базовый, потому что, конечно, проще всего высушить нарезанные на кольца яблоки — и это все равно будет вкусно. Мы же предлагаем добавить к этому еще один небольшой шаг, чтобы яблочные чипсы получились не просто сладкими, но пряными и ароматными. 

Для приготовления нужно:

• яблоки — 10 шт. 
• сахар — 1 ст. л. 
• молотая корица — 1/2 ч. л.

1. Смешайте сахар с корицей и наполните смесью солонку.
2. Яблоки помойте, удалите сердцевины специальным круглым ножом. Можно и обычным, но им сложнее сохранить целостность плодов. 
3. Нарежьте яблоки тонкими пластинками по 2 мм толщиной, выложите кольца в один слой на застреленный бумагой противень, равномерно посыпьте сахаром с корицей.
4. Разогрейте духовку до 75 ℃, поставьте противень с чипсами запекаться на 3–5 часов с приоткрытой дверцей. Если нужно, досушите яблоки при температуре 55 °С. 
5. Когда чипсы будут готовы, переложите их в бумажные пакеты. Не оставляйте остывать на противне, иначе они присохнут. 

Яблочные чипсы с шоколадом

Если вы уже пробовали готовить яблочные чипсы, этот вариант не покажется сложным. Он создан для сладкоежек и любителей шоколада. На первом этапе нужно сделать яблочные чипсы в домашних условиях — в духовке или в специальной сушилке для овощей, фруктов и зелени. На втором — покрыть заготовку шоколадом. 

Для приготовления нужно:

• яблоки — 7 шт.
• горький шоколад (70–80%) — 1 плитка (или 75 г такого же шоколада в галетах)

1. Вымойте и просушите яблоки. Удалите сердцевину с помощью специального ножа. 
2. Нарежьте острым ножом яблоки на тонкие кольца толщиной 2–3 мм.
3. Выложите яблоки в сушилку (дегидратор) в один слой на каждом ярусе. Сушите в течение примерно 6 часов, периодические проверяя готовность. Дайте остыть до комнатной температуры. 
4. Растопите на водяной бане шоколад. Для этого разогрейте в кастрюле воду, установите на нее решетку, а сверху емкость с шоколадом из керамики или нержавейки. Помешивайте шоколад силиконовой лопаткой, пока он полностью не растает. 
5. Дайте шоколаду немного остыть. Окунайте яблочные чипсы в глазурь до половины, после чего перекладывайте на пергамент в один слой. Дайте шоколаду застыть, после чего подавайте чипсы на любой красивой тарелке.