Сезонные продукты сентября
ПОЛЕЗНЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ
5 продуктов, которые обязательно нужно есть и готовить в сентябре
Сентябрь — это первая прохлада и возможность ухватить остатки летних витаминов в продуктах. Впереди нас ждут холода, поэтому нужно запастись силами и энергией. Помогут в этом овощи, фрукты и сезонная рыба. Рассказываем о 5 продуктах, которые обязательно нужно есть и готовить в сентябре.
Замороженная малина требует к себе внимания. Самая частая ошибка — размораживать ее при комнатной температуре. Так вы теряете и форму, и сок. Есть 3 правильных способа это сделать, и каждый для своей цели. Для варенья и соусов ягоду кидают в кастрюлю прямо из морозилки. Для украшения десертов — размораживают в холодильнике 4-6 часов в сите, а сок выпаривают отдельно в сироп. А для начинки в пироги — не размораживают вовсе, а панируют льдинки в рисовой муке. Рассказываем, как заморозить малину дома, советуем, что приготовить и как выбрать замороженные ягоды. Поможем по-новому посмотреть на популярный продукт.
Поговорим о том, что опытные мясники и шеф-повара называют «квинтэссенцией вкуса» и «умной едой» — о мясных субпродуктах. Они остаются тем самым ингредиентом, позволяющим получить наваристый бульон, нежнейший паштет или хрустящие шкварки. Однако есть нюанс: продукт коварен. Неправильно вымоченные почки пахнут специфически, старая печень горькая и резиновая, а сердце — жесткое. Главный лайфхак — «правило двух вод». Почти все субпродукты (кроме языка) сначала вымачивают в холодной подсоленной воде не менее 2–3 часов, меняя жидкость раз в 1 час. Либо их заливают молоком — молочный белок связывает характерные ароматы и делает вкус финального блюда благороднее.
