Сезонные продукты января
ФАКТЫ О ЕДЕ
5 продуктов, которые нужно обязательно есть и готовить в январе
Январь — самая середина зимы и месяц, когда световой день уже растет, медленно, но верно. Почти половину съедают праздники, еще несколько недель мы пытаемся вернуться в рабочий ритм после долгого отдыха. Поэтому и январские сезонные продукты очень комфортные — питательные и калорийные.
Об арборио сложили 2 мифа. Первый: это рис исключительно для ризотто. Второй: больше он ни на что не годен. Оба неверны. Да, он способен впитать в 5 раз больше жидкости, чем весит сам, не теряя при этом твердой сердцевины. Но назвать его монофункциональным — ошибка. На деле его потенциал гораздо шире, но раскрывается он только при правильном подходе. Главный секрет — никаких промываний. В Милане из него делают «прыгающий рис» riso al salto, на Сицилии — начиненные моцареллой аранчини, а в Японии добавляют в суши ради неожиданной кремовой текстуры. Это единственный рис, который может быть основой как для пряного тайского пудинга на кокосовом молоке, так и для изысканного французского гратена. При этом зерно, залежавшееся на складе больше 1 года, стареет и теряет магию. Рассказываем, как по цвету и «холодному поцелую» отличить свежий урожай и раскрыть весь спектр его талантов.
Кто бы мог подумать, что налим — единственный пресноводный отпрыск славного трескового семейства, но без соленой навязчивости морских собратьев, и скрытый конкурент трески, но с куда более деликатной и сладковатой текстурой мяса. Его парадокс в том, что выносливая рыба способна жить до 24 лет и нагуливать вес под 20 килограммов, но в жару гибнет быстрее, чем мороженое на солнце. Из-за этого промысел налима превращается в экстремальный квест, а его цена в столичных магазинах и рыбных лавках довольно высока. Почему же его почти не разводят? Ихтиологи ответят, что он каннибал и не терпит тесноты. При покупке, ищите тушку без головы. Почему? Голова с жабрами — это 20% веса, зато это лучшая основа для похлебки.
Кто бы мог подумать, что ледяная рыба, этот бледный призрак антарктических глубин, может сравниться по нежности с лучшими сортами крабового мяса, но без волокнистости. Японские мастера суши относятся к ней с трепетом, подавая сырой, чтобы уловить уникальную сладость. В Китае готовят на пару с имбирем, уважая чистоту вкуса, а в России опытные кулинары обжаривают до состояния хрустящей корочки, используя секретный прием с ледяной панировкой. Рыба, практически лишенная запаха, впитывает ароматы трав, оставаясь упругой и сочной. Повара советуют перед приготовлением не размораживать тушку до конца, а нарезать ее кусками слегка подмороженной. Зачем? Ледяные кристаллы внутри волокон при контакте с раскаленным маслом делают мясо невероятно сочным и гарантируют золотистую корочку.
