Сезонные продукты января

Хотите, чтобы тыква долежала до марта и при этом стала только слаще? Крупноплодный вид — именно то, что нужно. Рассказываем, чем такой бахчевой овощ отличается от тыквы мускатной и твердокорой, какие сорта стоит сажать, как не купить безвкусный плод и что из него приготовить — от супа-пюре до тыквы в тыкве.

Настоящий миланский панеттоне — воздушный, влажный купол с цукатами и изюмом, который получается только благодаря живой закваске и десяткам часов ожидания. Рассказываем, как не запутаться в итальянской рождественской выпечке, на что смотреть на этикетке при покупке готового изделия и как правильно есть панеттоне, чтобы почувствовать его вкус.

Рябчик — небольшая лесная птица семейства фазановых, мясо которой ценится за нежный, слегка горьковатый вкус с хвойным ароматом. Это не домашняя курица и не массовый продукт: в кулинарии рябчик занимает нишу деликатесной дичи, требующей особого подхода. Если вы готовы узнать, как выбрать тушку, почему ее нельзя готовить как курицу и чем она отличается от цесарки или перепелки, — читайте дальше.

Стакан грейпфрутового сока покрывает суточную норму витамина С и дает почти 60 % флавоноидов от рекомендованного уровня. Но польза уживается с риском: фуранокумарины блокируют фермент печени CYP3A4. Еще им глазируют утку, заправляют салаты, делают граниту и соусы. При этом выбрать хороший напиток в магазине сложнее, чем кажется: под видом «сока» часто продают нектар с сахаром. Учимся отличать одно от другого. Мы расскажем кому можно, кому нельзя и как пить правильно в этом подробном гиде.

Горбуша, кета, нерка, кижуч, чавыча и сима — все это тихоокеанские лососи, и они сильно различаются по жирности, цене и вкусу. В материале — понятное сравнение видов, правила выбора и хранения, проверенные способы приготовления, розничные цены и ответы на частые вопросы.