Name: Джем из шалота с черносливом и шоколадом
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 10-12
Ingredients: 500 г очень мелкого лука-шалота; 100 г чернослива без косточек; 20–30 г горького шоколада (70–80% какао); 1 стакан красного игристого вина; 3 ст. л. коричневого сахара; 2 ст. л. меда; 3 ст. л. бальзамического уксуса; 3 ст. л. растительного масла; морская соль, свежемолотый черный перец

Джем из шалота с черносливом и шоколадом

Поставьте этот джем на стол рядом с тостами и мясным или печеночным паштетом. Не хуже он выглядит и как аккомпанемент к настоящей фуа-гра, которую уже необязательно везти из Парижа – можно купить и у нас в супермаркетах.

ИНГРЕДИЕНТЫ

500 г очень мелкого лука-шалота
100 г чернослива без косточек
20–30 г горького шоколада (70–80% какао)
1 стакан красного игристого вина
3 ст. л. коричневого сахара
2 ст. л. меда
3 ст. л. бальзамического уксуса
3 ст. л. растительного масла
морская соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Чернослив нарежьте тонкими полосками. Очистите луковицы шалота, но оставьте их целыми. В сотейнике или кастрюле с толстым дном разогрейте масло, положите луковицы (если луковицы крупные, разрежьте их пополам или на четвертинки). Готовьте на среднем огне, часто помешивая, до мягкости лу- ка, 10–15 мин., в зависимости от размера.

Шаг 2

Добавьте игристое вино, сахар, мед, уксус, соль, перец и чернослив. Доведите до кипения и уменьшите огонь. Готовьте, продолжая часто помешивать, пока луковицы не начнут карамелизоваться, 25–30 мин. Джем к этому моменту должен быть довольно густым. За 10 мин. до готовности добавьте порубленный небольшими кусочками шоколад.

Шаг 3

Снимите с огня, дайте немного остыть и переложите в стеклянную банку. Этот джем может храниться в холодильнике около 2 месяцев, со временем становясь все вкуснее.

Кстати

Если вам где-нибудь попадутся обжаренные зерна какао-бобов, добавьте их в этот джем вместо шоколада. Только кладите их в самом начале вместе с вином и остальными ингредиентами.