20 лучших салатов с креветками и руколой: легкие, свежие, эффектные

Салат с лососем, креветками и грейпфрутом

Если у вас замороженные креветки, минимум за 3 часа отправьте их на верхнюю полку холодильника и дайте оттаять естественным образом. Затем снимите с каждой креветки панцирь, удалите голову, сделайте продольный надрез вдоль брюшка и обязательно вырежьте темную кишечную вену. А вот хвостики при желании можно оставить — с ними салат выглядит более праздничным.

35 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• крупные сырые креветки — 8–12 шт.
• грейпфруты — 2 шт.
• филе лосося без кожи — 300 г
• рукола — 100 г
• свежий корень имбиря — 2 см
• чеснок — 2 зубчика
• оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Очень мелко порубите чеснок и имбирь. Креветки очистите, посыпьте чесноком и имбирем, посолите, полейте маслом и оставьте при комнатной температуре на 15 минут.

2. С грейпфрута мелкой теркой снимите немного цедры. Лосося посолите, поперчите, посыпьте цедрой и хорошо помассируйте со всех сторон.

3. Срежьте с грейпфрута кожуру, острым тонким ножом вырежьте филе между пленками. Каждое филе разрежьте поперек пополам. Весь вытекающий сок соберите в мисочку.

4. Поставьте на средний огонь сковороду, застелите бумагой для выпечки, нагрейте, положите рыбу. Обжарьте по 1 минуте с каждой стороны, снимите со сковороды вместе с бумагой.

5. Положите в сковороду креветки в маринаде, обжарьте в течение 3 минут. Разложите по тарелкам руколу и грейпфруты, добавьте обжаренные креветки и разломанную на кусочки рыбу.

6. В сковороду, где жарились креветки, влейте грейпфрутовый сок, добавьте немного масла, пройдитесь по дну силиконовой лопаткой, чтобы собрать все прижарки, и прогрейте в течение пары минут.

7. Полейте получившимся соусом салат с руколой и креветками, поперчите, сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Панцири и головы креветок не выбрасывайте, а собирайте в отдельный контейнер в морозилке, когда накопится приличное количество, из них можно будет сварить бульон.

Салат из краба, кальмаров и креветок

Нежный и слегка сладковатый вкус креветок, крабов и кальмаров прекрасно сочетается со свежей хрустящей руколой. А если в эту компанию добавить зеленые оливки, черешковый сельдерей и болгарский перец, у вас получится оригинальный салат для праздничного стола или для романтического ужина. Кстати, краба можно взять консервированного или даже заменить его на качественные крабовые палочки.

1 час

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• крупные креветки — 750 г
• кальмары — 750 г
• отварной краб — 500 г
• крупный красный сладкий перец — 1 шт.
• рукола — 150 г
• оливки без косточек — 1 стакан
• маленький красный лук — 1 шт.
• корнишоны — 8–10 шт.
• сельдерей черешковый — 1 шт.
• перец чили — 1 шт.
• маленький пучок петрушки — 1 шт.

Для заправки:

• рафинированное оливковое масло — 1/2 стакана
• белый винный уксус — 1/4 стакана
• лимон (сок и цедра) — 1 шт.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Очистите креветки, оставляя хвостики. Острым ножом надрежьте спинку и удалите темную вену. У кальмаров удалите внутренности и кожу, разрежьте тушки пополам. Положите филе кальмаров и креветки в миску, добавьте 2 ст. л. оливкового масла, посолите, поперчите, перемешайте.

2. Разогрейте сковороду-гриль и обжарьте креветки и кальмары, по 2 минуты с каждой стороны. Переложите из сковороды на тарелку, кальмары нарежьте удобными для еды кусочками.

3. Достаньте мясо краба из клешней, нарежьте средними кусочками. В глубокой миске соедините краба, креветки и кальмары. Сладкий перец нарежьте кубиками, лук — тонкими полукольцами, сельдерей — небольшими ломтиками.

4. Мелко порубите листочки петрушки, перец чили нарежьте тонкими полукольцами, корнишоны — кружками. Оливки разрежьте пополам. Добавьте подготовленные ингредиенты в миску к морепродуктам.

5. Соедините уксус, оливковое масло, лимонную цедру и сок. Приправьте солью и перцем, тщательно взбейте венчиком. Отложите 3 ст. л. заправки, сохраните до подачи. Полейте салат оставшейся заправкой, перемешайте, накройте крышкой и отправьте в холодильник на 30 минут.

6. Положите руколу на блюдо, полейте оставшейся заправкой, разложите готовый салат, перемешайте, подавайте на стол.

Салат с креветками, руколой и помидорами

Чтобы салат с руколой и морепродуктами получился по-настоящему вкусным, сделайте ставку на максимально качественные королевские креветки. Они должны быть крупными и сочными, мелкие варено-мороженые точно не подойдут. Обратите внимание, что готовить такой салат с запасом не стоит — при хранении овощи выделят много сока, а рукола станет вялой и неаппетитной. Кстати, если огурцы слишком водянистые, сердцевину с семечками лучше удалить.

35 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• креветки королевские — 500 г
• рукола — 500 г
• томаты консервированные рубленые — 400 г
• огурцы — 250 г
• лук красный — 150 г
• фета — 150 г
• помидоры черри — 8 шт.
• маслины — 8 шт.
• перец чили красный — 1 шт.
• масло оливковое рафинированное — 6 ст. л.
• чеснок — 4 зубчика
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Один зубчик чеснока и перец чили крупно порубите и быстро обжарьте в сковороде с 2 ст. л. оливкового масла до появления характерного аромата. Удалите чеснок и перец: они не понадобятся.

2. Положите в сковороду креветки, обжарьте с каждой стороны по 2–3 минуты, добавьте рубленые помидоры, посолите, поперчите, тушите 3 минуты. Снимите сковороду с огня и немного остудите.

3. Руколу разделите на 2 части. Лук, маслины и огурцы тонко нарежьте и также разделите на 2 части. Положите в салатник одну часть огурцов, руколы, маслин и лука. Полейте 2 ст. л. оливкового масла.

4. Порубите оставшийся чеснок, распределите сверху, затем положите теплые креветки вместе с соусом. Добавьте в салатник оставшиеся огурцы, маслины, руколу и лук.

5. Нарежьте фету кубиками, разложите поверх овощей, полейте оставшимся маслом, поперчите, украсьте помидорами черри, разрезанными на половинки. Подавайте на стол.

Салат из креветок с грейпфрутом и гранатом

Рукола и креветки прекрасно сочетаются практически со всеми цитрусовыми, но именно грейпфрут способен придать салату насыщенный вкус и благородную горчинку. Чтобы не ошибиться с выбором, ищите на полках магазинов тяжелые и блестящие плоды с гладкой, неповрежденной кожицей. Чем тяжелее грейпфрут, тем больше в нем сока.

20 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• розовые грейпфруты — 2 шт.
• вареные очищенные креветки — 300 г
• зерна граната — 100 г
• длинный салатный огурец — 1/2 шт.
• лук-шалот — 2 шт.
• салат фризе — 50 г
• рукола — 50 г
• оливковое масло — 4 ст. л.
• красный винный уксус — 1 ст. л.
• укроп — 4 веточки
• сахарная пудра — 1 ч. л.
• свежемолотый черный перец
• соль

1. С помощью мелкой терки снимите цедру с 1 грейпфрута, выжмите сок. Добавьте к цедре и соку оливковое масло, уксус, сахарную пудру и мелко нарезанный укроп. Посолите и поперчите. Половиной заправки полейте креветки и оставьте мариноваться на 10 минут.

2. Со второго грейпфрута срежьте кожуру вместе с белым слоем. Острым ножом аккуратно вырежьте филе между пленок. Разрежьте огурец вдоль пополам, удалите семена с помощью чайной ложки. Нарежьте мякоть маленькими кубиками. Лук нарежьте очень тонкими кольцами.

3. Порвите листья фризе, добавьте руколу и лук-шалот. Полейте оставшейся заправкой. Добавьте огурец, перемешайте.

4. Разложите салат по тарелкам, добавьте дольки грейпфрута и креветки. Посыпьте зернами граната.

Салат из фейхоа с тигровыми креветками

Сезон свежей фейхоа в нашей стране приходится на осень, с пиком продаж в ноябре — начале декабря. Многие кулинары в это время стараются заготовить фейхоа на зиму. Для этого спелые плоды нужно нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком (чтобы не потемнели), а затем разложить по контейнерам и заморозить. Свежий, чуть кисловатый вкус фейхоа прекрасно сочетается в салатах с морепродуктами, овощами и зеленью.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• вареные очищенные креветки — 300 г
• фейхоа — 400 г
• салатная смесь с руколой — 100 г
• рубленые фисташки

Для заправки:

• маленький лимон (сок и цедра) — 1 шт.
• оливковое масло — 70 мл
• зернистая горчица — 1 ст. л.
• мед — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Фейхоа очистите и нарежьте дольками. Переложите в миску, полейте 1/2 лимонного сока.

2. Для заправки смешайте оставшийся лимонный сок, цедру, горчицу, мед и масло. Посолите и поперчите по вкусу, аккуратно перемешайте.

3. Соедините салатную смесь с фейхоа. Полейте 1 ст. л. заправки, перемешайте, разложите по тарелкам.

4. Сверху положите креветки, полейте оставшейся заправкой, посыпьте орехами. Сразу же подавайте.

Полезный совет

Помимо креветок в этот салат с руколой вы можете добавить очищенные мидии (целиком) и кальмары, нарезанные широкими кольцами.

Теплый салат с креветками и зеленой чечевицей

Этот салат сочетает в себе растительный белок (из чечевицы) и животный (из креветок), поэтому может смело считаться полноценным обедом или ужином. Рукола здесь является источником пищевых волокон и помогает работе ЖКТ, а оригинальная заправка с лимонным соком и оливковым маслом добавляет вкусу яркости. Если вы стараетесь полностью исключить из рациона рафинированный сахар, для баланса вкуса возьмите 1 ч. л. жидкого меда.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• очищенные креветки — 10–12 шт.
• зеленая чечевица — 180–200 г
• рукола — 50 г

Для заправки:

• лимон (сок) — 1/2 шт.
• оливковое масло — 1 ст. л.
• сахарная пудра — 1/4 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Отварите чечевицу до готовности, 10–15 минут, в конце варки посолите. Откиньте на дуршлаг.

2. Креветки отварите в подсоленной воде, также откиньте на дуршлаг.

3. Для заправки соедините в небольшой миске оливковое масло и лимонный сок. Посолите, поперчите, добавьте сахарную пудру и тщательно перемешайте.

4. Положите в салатник чечевицу, креветки и руколу. Полейте заправкой, перемешайте. При необходимости досолите. Подавайте салат теплым.

Салат с креветками, авокадо и огуречным соусом с васаби

Настоящую изюминку салату с руколой и креветками придает японская приправа васаби. Изготавливают ее из тертого корня растения эвтрема японская. В отличие от острого перца, васаби раздражает носовые пазухи, но не жжет язык и губы. Натуральная приправа очень дорогая, поэтому в наших магазинах в основном продается имитация, состоящая из хрена, горчицы и красителей. Если вы хотите приобрести настоящую васаби, попробуйте поискать на маркетплейсах.

20 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• очищенные тигровые креветки — 100 г
• помидоры черри — 50 г
• авокадо — 40 г
• рукола — 15 г
• салат фризе — 10 г
• бальзамический уксус
• соль

Для соуса:

• длинноплодный огурец без семян — 40 г
• васаби — 10 г
• рисовый уксус мицукан — 15 г
• свежий корень имбиря — 2 г

1. Огурец и имбирь для соуса натрите на мелкой терке, добавьте васаби, перемешайте венчиком. Не прекращая взбивать, постепенно влейте уксус и еще раз перемешайте.

2. Помидоры разрежьте на 2–4 части, авокадо нарежьте средними кубиками. Руколу и фризе порвите руками и смешайте с заправкой.

3. Креветки бланшируйте в подсоленной воде, шумовкой выложите на тарелку. Добавьте овощной микс, посолите, сбрызните бальзамическим уксусом. Подавайте на стол.

Салат с руколой, креветками и клубникой 

В этом салате одновременно представлены сладкие, кислые, соленые и горьковатые вкусы, за счет чего он получается сбалансированным и невероятно аппетитным. Заправку при желании можно заменить на уваренный апельсиновый сок с чесноком и каплей натурального уксуса. Подавать салат следует немедленно, пока сыр не начал плавиться от тепла обжаренных креветок. Кстати, если не любите дорблю, замените его пармезаном.

25 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• креветки тигровые — 12 шт.
• клубника — 150 г
• рукола — 100 г
• сыр с плесенью дорблю — 50 г
• орехи — 30 г
• масло оливковое рафинированное — 2 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• паприка копченая молотая
• соль
• свежемолотый черный перец

Для заправки:

• масло оливковое рафинированное — 3 ст. л.
• крем бальзамик — 1,5 ст. л.
• мед — 1 ч. л.
• горчица дижонская — 1/2 ч. л.
• соль
• перец белый свежемолотый

1. Клубнику разрежьте на половинки или четвертинки. Сыр раскрошите на небольшие кусочки. Орехи слегка обжарьте на сухой сковороде до появления аромата, остудите. Очищенные креветки посолите, поперчите, посыпьте паприкой.

2. Разогрейте в сковороде оливковое масло, добавьте чеснок, обжарьте на среднем огне в течение 30 секунд. Увеличьте нагрев до сильного, положите креветки и жарьте по 1–1,5 минуты с каждой стороны, до появления золотистой корочки. Переложите на тарелку.

3. В небольшой баночке соедините все ингредиенты для заправки. Закройте плотной крышкой, взболтайте до состояния эмульсии. В большой салатник положите руколу, полейте половиной заправки, аккуратно перемешайте.

4. Разложите сверху теплые креветки, кусочки клубники, крошки сыра и обжаренные орешки. Сбрызните оставшейся заправкой, не перемешивайте. Сразу же подавайте на стол.

Салат с руколой и тигровыми креветками

Для этого праздничного салата вам потребуются заранее размороженные тигровые креветки. Они достаточно крупные (некоторые экземпляры могут вырастать до 30 см) и имеют на панцирях характерные темные полоски — отсюда и название. Мясо тигровых креветок сочное и сладковатое, слегка напоминающее деликатесного краба. Обратите внимание, что свежие креветки можно купить только вблизи моря, во всех остальных случаях они являются размороженными.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• креветки тигровые — 20 шт.
• рукола — 160 г
• помидоры черри — 100 г
• вино белое сухое — 50 мл
• сыр грана падано — 40 г
• чеснок — 2 зубчика
• рафинированное оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

Для заправки:

• оливковое масло — 100 мл
• выдержанный бальзамический уксус — 30 мл

1. Положите в большую миску руколу. Помидоры разрежьте пополам, добавьте в миску к зелени. Для заправки взбейте масло с бальзамическим уксусом до образования эмульсии.

2. Очищенные креветки обжарьте в оливковом масле с измельченным чесноком. Как только они приобретут красноватый цвет, влейте белое вино и дайте алкоголю полностью выпариться. Приправьте креветки солью и перцем, снимите с огня.

3. Влейте в миску с руколой и помидорами заправку, тщательно перемешайте, разложите по порционным тарелкам.

4. По кругу положите теплые креветки, посыпьте тонкими ломтиками сыра. Сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Если под рукой не оказалось выдержанного бальзамического уксуса, замените его на качественный белый винный.

Теплый салат с креветками

Этот простой, вкусный и легкий салат, дополненный бокалом сухого белого вина (можно безалкогольного), — идеальное решение для романтического вечера. Заранее подготовьте все ингредиенты: вымойте и тщательно обсушите руколу, замаринуйте креветки, натрите на терке твердый сыр (в идеале пармезан), взбейте заправку. В назначенный час вам останется только запечь или быстро обжарить морепродукты, а затем все соединить в большой миске и аккуратно перемешать.

25 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• креветки — 1 кг
• рукола — 300 г
• помидоры черри — 300 г
• твердый сыр — 200 г
• оливковое масло — 3 ст. л.
• соевый соус — 2 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• тимьян — 1 веточка
• душица — 1 веточка
• соль
• свежемолотый черный перец

Для заправки:

• оливковое масло — 5 ст. л.
• бальзамический уксус — 1 ст. л.
• мед — 1 ч. л.
• горчица — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Очищенные креветки положите в большую миску. Оборвите листочки с веточек душицы и тимьяна, всыпьте в маленькую мисочку. Добавьте 3 ст. л. оливкового масла, лимонный сок, соль и молотый черный перец по вкусу.

2. Залейте получившимся маринадом креветки в миске. Перемешайте и поставьте в холодильник на 30 минут. Затем разложите креветки на противне и отправьте на 5 минут в разогретую до 190 °C духовку.

3. Черри разрежьте пополам, сыр натрите на мелкой терке. Для заправки взбейте бальзамический уксус, оливковое масло, горчицу и мед. Посолите и поперчите по вкусу.

4. Положите в салатник руколу, сверху разложите теплые креветки, полейте приготовленным соусом. Добавьте черри, посыпьте сыром, сразу же подайте на стол.

Зеленый салат с креветками и грейпфрутом

Если у вас не сырые, а варено-мороженые креветки, просто бросьте их, не размораживая, в кипящую воду, накройте крышкой и оставьте на 5 минут. Есть и другой вариант — бережно разморозьте креветки в холодильнике, а потом согрейте до комнатной температуры. Кстати, грейпфрут можно заменить на свити или кусочки спелого помело. Готовый салат при желании украсьте подсушенным на сухой сковороде кунжутом.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• креветки тигровые — 500 г
• авокадо — 2 шт.
• грейпфрут — 1 шт.
• помидоры черри — 200 г
• рукола — 150 г
• кинза — 5 веточек
• рафинированное растительное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

Для заправки:

• лайм — 1 шт.
• масло растительное рафинированное — 3 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Черри разрежьте на половинки, авокадо нарежьте ломтиками, кинзу мелко порубите. Очистите грейпфрут, удалите с долек белую пленку, мякоть нарежьте кусочками. 

2. Для заправки снимите мелкой теркой цедру с лайма, выжмите сок. Добавьте 3 ст. л. растительного масла, посолите, поперчите, перемешайте. 

3. Разогрейте в широкой сковороде немного масла. Положите креветки и обжарьте, по 1 минуте с каждой стороны. Посолите и поперчите.

4. На блюдо положите руколу, черри, авокадо, кинзу и грейпфрут. Сверху разложите креветки, полейте заправкой, сразу же подавайте на стол.

Салат из руколы и креветок с бальзамическим кремом и чипсами из батата

Чипсы из батата получаются сладковатыми, ярко-желтыми, с легким ореховым послевкусием. Кроме того, в них больше клетчатки и витаминов, чем в картофельных. Обратите внимание, что чипсы лучше обжарить заранее, чтобы они успели остыть и стабилизироваться. Если времени в обрез, можно взять готовые картофельные, только следите, чтобы в них не было добавок и ароматизаторов.

35 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• креветки тигровые — 6 шт.
• рукола — 45 г
• помидоры черри — 35 г
• чипсы из бородинского хлеба — 3 шт.
• чипсы из батата — 3 шт.
• шампиньоны — 10 г
• шпинат мини — 5 г
• масло оливковое — 5 г
• крем бальзамик — 3 г
• соль
• масло для фритюра

1. Подготовленный батат нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте во фритюре при температуре 180 ℃ до готовности.

2. Бородинский хлеб нарежьте тонкими ломтиками и подсушите в духовке до хрустящей корочки.

3. Подготовьте креветки, шампиньоны нарежьте дольками. Обжарьте по отдельности в сковороде на растительном масле, посолите, поперчите.

4. Подготовленную руколу положите на тарелку. Полейте бальзамическим кремом и оливковым маслом.

5. Разложите на руколе чипсы из бородинского хлеба и чипсы из батата. Сверху положите обжаренные креветки и грибы. Украсьте салат свежими помидорами черри, разрезанными пополам, и мини-шпинатом.

Морской салат с рыбой и морепродуктами

Чтобы быстро и без особого труда очистить тушки кальмаров, положите их в дуршлаг и обдайте кипятком (можно прямо из чайника). Затем сразу же переложите в холодную воду и оставьте на 1 минуту. За это время кожица почти полностью сойдет без каких-либо усилий с вашей стороны. Щупальца кальмара в этом рецепте не используются, но их можно замариновать, а затем обжарить в кляре и подать в качестве закуски (рецепты тут).

35 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• филе зубатки — 500 г
• крупные сырые креветки — 400 г
• филе семги — 400 г
• салатный микс с руколой — 300 г
• очищенные тушки кальмаров — 2 шт.
• небольшие хрустящие огурцы — 3 шт.
• лимон — 1 шт.
• оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

Для заправки:

• сладкий соус чили — 5 ст. л.
• майонез — 4 ст. л.
• икра мойвы — 3 ст. л.

1. Для заправки смешайте все ингредиенты до однородности. Очистите креветки, хвостики оставьте. Тушки кальмаров нарежьте тонкими кольцами. С зубатки и лосося снимите кожу, филе нарежьте ломтиками толщиной 1 см.

2. Положите в глубокую миску рыбу, кальмары и креветки. Посолите и поперчите. Лимон разрежьте на дольки, огурцы нарежьте тонкими кружками. Смешайте огурцы с салатными листьями и 2 ст. л. заправки.

3. Разложите салатную смесь по тарелкам горкой. Остальную заправку перелейте в пиалу. Разогрейте духовку с грилем до 220 °С. Застелите противень пергаментом, смажьте оливковым маслом, разложите морепродукты в один слой и поставьте прямо под гриль на 2 минуты.

4. Лопаткой переложите кусочки рыбы и кольца кальмаров на тарелки. Креветки переверните и поставьте под гриль еще на 2 минуты, затем также разложите по тарелкам. Сразу же подавайте салат на стол, дополнив лимоном и заправкой в пиалах.

Полезный совет

Для пикантного вкуса в этот салат с морепродуктами вы можете добавить очень тонкие колечки свежего чили.

Салат ди маре

Итальянский Insalata di Mare, что в переводе означает «салат из моря» — классическое блюдо средиземноморской кухни. В состав его входят отварные или обжаренные креветки, мидии, кальмары, гребешки, осьминоги. Если каких-то морепродуктов под рукой не оказалось, замените их или вовсе исключите из списка ингредиентов. О том, как приготовить насыщенный овощной бульон, читайте здесь.

20 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• овощной бульон — 350 мл
• тигровые креветки — 30 г
• гребешки — 30 г
• мини-кальмары — 30 г
• осьминог — 30 г
• сельдерей — 1 стебель
• помидоры — 10 г
• маслины — 10 г
• зеленый лук — 10 г
• рукола — 10 г
• соль
• свежемолотый черный перец

Для заправки:

• оливковое масло — 20 мл
• густой соевый соус — 5 мл
• лимонный сок — 5 мл
• белый бальзамический уксус — 5 мл

1. Доведите до кипения овощной бульон, добавьте морепродукты, варите в течение 40 секунд, затем выньте с помощью шумовки, нарежьте удобными для еды кусочками и переложите в глубокую миску.

2. Заправьте морепродукты оливковым маслом, лимонным соком, соевым соусом, бальзамическим уксусом. Посолите, поперчите, хорошо перемешайте.

3. Помидоры нарежьте ломтиками, удалите сок вместе с семенами. Произвольно нарежьте маслины, сельдерей и зеленый лук, добавьте в миску с морепродуктами, перемешайте.

4. Положите на тарелку руколу, добавьте морепродукты с овощами, полейте оставшейся в миске заправкой, сразу же подавайте на стол.

Салат из кукурузы, креветок и адыгейского сыра

Если в вашем распоряжении имеется мангал, запеките в фольге молодые початки кукурузы (рецепт здесь), а затем подрумяньте их до появления характерных подпалин и немного остудите. С помощью острого ножа срежьте зерна и добавьте в салат с руколой, красным луком и креветками. Это простое и очень ароматное блюдо как нельзя лучше подходит для дачной вечеринки.

15 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• консервированная кукуруза — 400 г
• вареные очищенные креветки — 200 г
• несоленый адыгейский сыр — 150 г
• рукола — 100 г
• красный лук — 1 шт.
• помидоры черри — 6 шт.

Для заправки:

• оливковое масло — 6 ст. л.
• каперсы — 10 шт.
• винный уксус — 2 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик 
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Каперсы промойте от рассола и мелко порубите. Так же мелко порубите чеснок. Смешайте каперсы, чеснок, уксус и масло. Посолите и поперчите по вкусу.

2. Кукурузу откиньте на дуршлаг и немного промойте. Сыр нарежьте небольшими кубиками, черри разрежьте пополам.

3. Лук нарежьте тонкими полукольцами, смешайте с кукурузой, сыром и помидорами. Влейте заправку, перемешайте и поставьте в холодильник на 1–2 часа.

4. Перед подачей добавьте в миску с салатом руколу и креветки. Еще раз аккуратно перемешайте, после чего разложите по порционным тарелкам. Подавайте на стол.

Теплый салат из креветок с хересной заправкой

Салат радиччио имеет горький, пряный, слегка ореховый вкус, который в присутствии руколы только усилится. Если вы не считаете себя любителем горького, используйте вместо радиччио нейтральный шпинат, латук или кресс-салат. А если, напротив, хотите усилить пряную нотку, добавьте в салат небольшую горсть листьев цикория. Кстати, вместо хересной заправки можно взять оливковое масло, лимонный сок и каплю меда.

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• готовые креветки среднего размера — 16 шт.
• радиччио — 1/2 кочана
• листья руколы — 1 большая горсть 
• оливковое масло «экстра вирджин» — 4 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для заправки:

• сухой херес — 1/3 стакана
• хересный уксус — 5 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Креветки очистите от панцирей, стараясь не повредить хвостики. Салат радиччио нарежьте соломкой и соедините в миске с руколой. Разложите по тарелкам.

2. В небольшой мисочке соедините херес и щепотку соли. Тщательно перемешайте. Хорошо разогрейте сковороду с маслом, положите креветки и обжарьте в течение 30 секунд. Влейте хересный уксус и вино с солью.

3. Продолжайте жарить креветки, пока жидкость не выпарится наполовину, 2 минуты. Поперчите и переложите в тарелки на листья салата. Сверху полейте горячей заправкой со сковороды и еще немного поперчите. Подавайте на стол.

Салат из руколы с креветками и апельсиновой заправкой

Рукола и креветки, рецепты с которыми мы предлагаем, всегда можно дополнить ломтиками свежих огурцов, кружками редиса, кусочками черешкового сельдерея и томатами. Еще один овощ, который в этой компании чувствует себя как дома, — это фенхель. Но если его под рукой не оказалось, не беда — просто добавьте в апельсиновую заправку немного сушеного аниса и хорошо прогрейте, чтобы полностью раскрыть его вкус.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мелкие очищенные креветки — 24 шт.
• тонкокожие апельсины — 2 шт.
• огурцы — 2 шт.
• рукола — 100 г
• редис — 2 шт.
• рафинированное оливковое масло

Для заправки:

• свежевыжатый апельсиновый сок — 250 мл
• оливковое масло «экстра вирджин» — 20 мл
• анис — 3 г
• сахар — 1 щепотка
• соль — 1 щепотка

Для подачи:

• бальзамический уксус — 40 мл
• пармезан — 20 г
• кресс-салат — 3 г

1. В сотейнике с толстым дном на среднем огне выпарьте примерно треть апельсинового сока. Приправьте анисом, добавьте сахар и соль, перемешайте, немного прогрейте и снимите с огня. Постепенно влейте оливковое масло, взбивая смесь венчиком.

2. Креветки быстро обжарьте в разогретом оливковом масле. Огурцы, редис и сыр нарежьте тонкими ломтиками. Апельсин очистите, вырежьте филе. Соедините овощи, апельсин и руколу, влейте заправку, перемешайте.

3. Разложите по тарелкам салат и креветки. Сбрызните уксусом, украсьте пармезаном и кресс-салатом. Сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Для придания салату яркого анисового вкуса при обжарке креветок их можно фламбировать в самбуке.

Теплый салат из креветок и баклажанов фритто с чипсами из красного лука

Если планируете поразить гостей не только изумительным вкусом праздничных блюд, но и необычной подачей, присмотритесь к этому рецепту. Здесь вам потребуются небольшие ровные баклажаны с неповрежденной кожицей, а еще луковые чипсы для украшения. Если хотите сделать закуску более хрустящей, используйте лук фри, приготовленный по этому рецепту.

40 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• баклажан – 180 г
• креветки тигровые – 40 г
• помидор черри красный – 30 г
• крахмал картофельный – 20 г
• рукола – 12 г
• чипсы из красного лука – 4 г
• оливковое масло рафинированное
• соус из вяленых томатов
• крошка пармезана
• соль
• растительное масло для фритюра

1. Баклажан разрежьте пополам и с помощью ложки-нуазетки вырежьте шарики. Выньте остатки баклажана так, чтобы осталась только основа в виде кожуры. Шарики баклажана соедините с креветками, приправьте солью, перцем, оливковым маслом и обжарьте в кляре.

2. Лодочки из баклажана обваляйте в картофельном крахмале и обжарьте во фритюре. Откиньте на бумажное полотенце, чтобы впитались остатки масла.

3. Добавьте к баклажанам с креветками свежие листья руколы, нарезанные пополам черри, соус из вяленых томатов и аккуратно перемешайте, сохраняя структуру салата и баклажанов.

4. Наполните салатом лодочки из баклажана, украсьте чипсами из красного лука, посыпьте крошкой пармезана, подавайте на стол.

Салат с руколой, осьминогом и креветками

Некоторые кулинары считают, что этот салат с морепродуктами и руколой чем-то напоминает знаменитый «Цезарь». Здесь вам также потребуются сочный листовой салат, эмульгированный соус и домашние сухарики. Перепелиные яйца при желании можно заменить на куриные С2, щупальца осьминога — на кольца кальмаров, айсберг — на латук или романо. А если вам хочется добиться большего сходства с оригинальным «Цезарем», готовьте соус по этому рецепту.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• щупальца осьминога отварные — 350 г
• креветки тигровые отварные — 250 г
• яйца перепелиные отварные — 12 шт.
• помидоры черри — 150 г
• салат айсберг — 150 г
• пармезан тертый — 120 г
• рукола — 100 г

Для соуса:

• майонез — 150 г
• соус томатный — 30 г
• бульон куриный — 2 ст. л.
• ром — 5 мл
• кинза — 1 веточка
• карри — 1 г
• соль
• свежемолотый черный перец

Для сухариков:

• хлеб пшеничный — 150 г
• масло оливковое — 3 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• паприка сладкая молотая — 1 г

Для сырной сеточки:

• пармезан — 160 г
• кунжут — 16 г
• паприка сладкая молотая — 8 г

1. Положите все ингредиенты для соуса в блендер и взбейте до получения массы однородной консистенции. Приправьте солью и свежемолотым перцем. Поставьте в холодильник.

2. Измельчите чеснок, залейте маслом, оставьте на 15 минут, затем процедите через ситечко. Хлеб нарежьте кубиками, положите на противень, сбрызните ароматизированным маслом, посыпьте паприкой. Подсушите сухарики в разогретой до 170 °C духовке, примерно 15 минут.

3. Натрите пармезан, разложите по силиконовому коврику, посыпьте паприкой и кунжутом. Расплавьте в разогретой духовке, 3 минуты. Остудите и разломайте на кусочки.

4. Щупальца кальмара нарежьте удобными для еды кусочками. Помидоры черри и отварные перепелиные яйца разрежьте на половинки. Порвите салат айсберг и руколу на небольшие кусочки.

5. Разложите по тарелкам айсберг, руколу, щупальца осьминога и креветки. Посыпьте тертым сыром. Украсьте яйцами и черри, полейте соусом. Сверху разложите сухарики и кусочки сырной «сеточки». Подавайте на стол.

Рукола с креветками и кедровыми орешками 

Креветки, обжаренные вместе с головой и хвостиками, придают салату более концентрированный вкус и аромат, а также служат украшением готового блюда. Вместо кедровых орехов можно взять раскрошенный мягкий сыр, например, фету или адыгейский, а также целые шарики мини-моцареллы. Некоторые кулинары предлагают добавлять в салат кусочки арбуза без косточек или ломтики спелых сочных груш.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• крупные сырые креветки с головой — 24–28 шт.
• рукола — 200 г
• маленький лимон — 1 шт.
• оливковое масло — 60 мл
• белое сухое вино — 50 мл
• сливочное масло — 15 г
• мед — 1 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• соль
• свежемолотый черный перец
• орехи кедровые

1. Креветки очистите от панцирей, хвостик и голову сохраните. Посолите и поперчите креветки. Раздавите 1 зубчик чеснока, очистите, положите в сковороду, влейте 1 ст. л. оливкового масла, добавьте сливочное, хорошо разогрейте на среднем огне.

2. Положите в сковороду креветки, обжарьте по 2 минуты с каждой стороны, переложите на тарелку. В сковороду влейте белое вино, поскребите по дну лопаточкой, дайте жидкости закипеть. Продолжайте прогревать еще 20–30 секунд, затем снимите с огня.

3. Снимите с лимона цедру, выжмите сок. Смешайте сок, цедру, мед и жидкость из сковороды, влейте оставшееся оливковое масло. Натрите в заправку зубчик чеснока на самой мелкой терке, взбейте венчиком, чтобы получилась легкая эмульсия.

4. Смешайте руколу с половиной заправки, разложите по тарелкам. Сверху положите креветки, полейте оставшейся заправкой. Посыпьте орешками, подавайте на стол.