Name: Салат из рукколы с креветками и апельсиновой заправкой
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: турецкая
Ingredients: 100 г рукколлы; 2 сочных тонкокожих апельсина; 250 мл свежевыжатого сока; 2 свежих огурца; 2 редиски; 24 очищенных мелких креветок; 20 г твердого выдержанного сыра, лучше пармезана; 40 мл бальзамического уксуса; 20 мл оливкового масла «экстра вирджин» плюс масло для жарки; 3 г аниса; 3 г кресс-салата; сахар; соль

Салат из рукколы с креветками и апельсиновой заправкой

Сочетание апельсина, рукколы и креветок – это не просто основа изысканного салата. Это наглядная демонстрация гармоничного сочетания сладких, горьковатых и кислых вкусовых нюансов.

ИНГРЕДИЕНТЫ

100 г рукколлы
2 сочных тонкокожих апельсина
250 мл свежевыжатого сока
2 свежих огурца
2 редиски
24 очищенных мелких креветок
20 г твердого выдержанного сыра, лучше пармезана
40 мл бальзамического уксуса
20 мл оливкового масла «экстра вирджин» плюс масло для жарки
3 г аниса
3 г кресс-салата
сахар
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

В сотейнике с толстым дном на среднем огне выпарьте примерно на треть апельсиновый сок, приправленный анисом.

Шаг 2

Добавьте сахар и соль, снимите с огня и постепенно влейте оливковое масло, взбивая смесь венчиком.

Шаг 3

Креветки быстро обжарьте на оливковом масле.

Шаг 4

Огурцы, редиску и сыр нарежьте тонкими ломтиками. Апельсин очистите, извлеките из каждой дольки филе. Овощи и апельсин смешайте с рукколой, перемешайте с апельсиновой заправкой.

Шаг 5

Разложите по тарелкам салат, вокруг – креветки. Сбрызните блюдо уксусом, украсьте пармезаном и кресс-салатом. Сразу подавайте.

Кстати

В исполнении Виктора Апасьева, шеф-повара ресторана «Руккола» и бренд-шефа ресторана «Тарантино», великолепная тройка зазвучала по-новому. Сладковатое мясо морепродуктов, легкая горчинка зеленого салата плюс свежесть огурца и редиса – и все это на освежающем и сочном фоне апельсина. Побыстрей бы наступили праздники – для них уже готово одно из коронных блюд!