О чем расскажем в статье:
Начать, пожалуй, нужно с того, что определиться: какой у вас чеснок — озимый или яровой. От озимого чеснока (посаженного осенью, под зиму) не ждите, что он будет вас радовать до весны. Уже в декабре-январе он начнет сохнуть.
А вот яровой — посаженный летом и собранный в августе-сентябре, при благоприятных для хранения условиях долежит до первых весенних месяцев.
Поэтому прежде, чем отправлять чеснок на хранение, сразу отделите озимый от ярового и употребите озимый в первую очередь.
Хорошо бы и температуры хранения придерживаться разной. Озимый, зимний чеснок любит попрохладнее — +2-+4 градуса. Яровому же подойдет как прохладная температура от +1 до + 3 градусов, так и потеплее — +17-+18 градусов.
Как сохранить свежий чеснок, чтобы не высох
— это температура и влажность помещения, где он будет храниться
Сколько раз меня радовал только что собранный чеснок — головки упругие, липкие от чесночного сока, шелуха-рубашка сухая. Кажется, что такой чеснок долежит до весны. Но, к сожалению, уже в январе чесночные зубчики высыхают, желтеют и от былого аромата мало что остается. Как же хранить чеснок, чтобы не высох? Самое важно для хранения это температурные условия и влажность на кухне. Тогда чеснок можно держать даже в обычной банке.
Такую банку необходимо стерилизовать, просушить. Неплотно сложить туда чесночные головки. Крышкой банку закрывать не нужно, достаточно прикрыть, к примеру, фольгой. Чеснок должен дышать. Озимый чеснок желательно поставить в прохладное место, а яровой можно оставить в кухонном шкафчике, подальше от систем отопления.
Чеснок можно хранить в квартире, сложив в ящик. Ящик подойдет деревянный (неплотно сколоченный), фанерный, пластиковый. При этом в квартире не должно быть жарко.
Сейчас некоторые производители керамики выпускают красивые емкости — горшочки с дырочками и крышкой для хранения чеснока. Эстетично и чеснок в них «дышит». Правда, было бы еще лучше, если бы емкости были не облитые глазурью, а просто керамические, чеснок в них чувствовал бы себя еще комфортнее.
Хранение целых головок чеснока в холодильнике не всегда себя оправдывает. Там влажно, чеснок может заплесневеть и, практика показывает, сильно теряет вкусовые качества.
Как сохранить очищенные зубчики чеснока
Исходя из своего собственного опыта, могу сказать, что сохранить очищенные зубчики в банке с солью невозможно. Соль вытягивает влагу, зубчики желтеют и сморщиваются.
Хорошо хранятся сухие, целые головки чеснока, засыпанные солью. В стерилизованную банку на дно насыпается слой соли, затем укладываются чесночные головки. И так до заполнения банки. Верхний слой обязательно соль.
Как сохранить стрелки чеснока
— пикантная закуска и идеальное дополнение к мясным блюдам
Чеснок, посаженный осенью, под зиму — озимый, в середине июня дает стрелки. Чтобы сами головки чеснока выросли крупными, с сочными зубчиками, стрелки обязательно нужно обрезать. Причем сделать это нужно, пока они молодые, нежные и сочные. Ни в коем случае их не выбрасывать, ведь по аромату и остроте они почти не уступают настоящему чесноку.
Стрелки могут быть основой для многих блюд, из них можно приготовить острую, пряную закуску, ароматное масло на бутерброд, добавлять в любые мясные и овощные блюда. Да и витаминов в них не меньше, чем в самом чесноке.
Из чесночных стрелок можно приготовить салаты, соусы, приправы, их можно добавлять в овощные рагу, жарить, использовать в первые и вторые блюда и, наконец, заготовить на зиму.
Чтобы заготовить на зиму стрелки чеснока, их нужно промыть, обсушить и обрезать почку и нарезать стрелки ножницами на кусочки длиной в 2-3 см. Нарезанные стрелки чеснока сложить в пищевой пакет и положить в морозильную камеру. Замороженные стрелки использовать так же, как и свежие — в супах, горячих мясных и овощных блюдах. Попробуйте на утро приготовить яичницу с жареными стрелками чеснока. Это на долгое время может стать хитом вашего стола.
Чесночные стрелки перед заморозкой можно измельчить блендером или пропустить через мясорубку. Так же сложить в пакет и заморозить. Зимой, взяв ложкой нужное количество измельченных стрелок, смешать со сливочным маслом, немного посолить. Очень вкусно на бутерброд или смазать горячие пампушки к борщу.
Если смешать измельченные чесночные стрелки с солью, получится готовая приправа, которую не нужно замораживать, достаточно полки холодильника.
Чесночные стрелки так же, как огурцы, помидоры или капусту, можно законсервировать с помощью молочного-кислого брожения — квашения. Это будет не только вкусно, но и максимально полезно.
Аппетитная и вкусная закуска — маринованные стрелки чеснока. Это уже полностью готовое блюдо, которое без хлопот будет зимой на вашем столе. Хранятся банки с маринованными стрелками чеснока в сухом прохладном месте.
Как сохранить чеснок в масле
Пока собранный чеснок готовится отправиться на хранение, он проходит довольно длинный путь. Его сушат, обрезают корни, стебель заплетают в косы или раскладывают по ящикам. Разрушение отдельных чесночных головок неизбежно, и помимо целых клубней образуется немало отделившихся зубчиков. Неповрежденные зубчики можно хранить вместе с целыми головками, но есть и те, с которых рубашка полностью или частично слетела. Как сохранить очищенный чеснок надолго?
Растительное масло — прекрасный консервант. Масло надежно закупоривает продукты, не дает высыхать, развиваться болезнетворным бактериям и предотвращает плесень. Отлично сохраняются очищенные зубчики чеснока, да и само масло становится ароматным и можно употреблять для салатов.
Для того, чтобы сохранить чеснок в масле, чесночные зубчики необходимо очистить от кожицы, промыть и хорошо просушить.
Сложить зубчики в стерилизованную банку и залить растительным маслом — подсолнечным без запаха или оливковым. Чеснок должен быть полностью покрыт маслом. Закрыть банку плотно крышкой и хранить в холодильнике.
В такую заготовку можно добавить душистый перец горошком, зерна горчицы, бутоны гвоздики. Масло приобретет дополнительный, кроме чесночного, аромат и его можно использовать для салатов или приготовления блюд. А очищенные чесночные зубчики долгое время будут как свежие.
Как сохранить чеснок в морозилке
Лучший способ, как сохранить чеснок в морозилке — пропустить его через мясорубку, разложить по контейнерам для заморозки или в ячейки из-под конфет и заморозить. Затем достать кубики из контейнеров и разложить по пакетам. Очень удобные порционные заготовки! Но нужно учесть, что контейнеры будут долго пахнуть чесноком и вряд ли их потом можно будет использовать для заморозки воды.
Как сохранить перекрученный чеснок
Чеснок можно сохранить и в измельченном виде — прокрутить через мясорубку. Сохранить перекрученный чеснок можно в замороженном виде, сложив в пакет. Пакету придать плоскую квадратную или прямоугольную форму. А для удобства наметить ножом или линейкой квадратики -— так удобно будет отламывать порции.
Можно смешать перекрученный с солью чеснок в пропорции на 1 кг чеснока 300 г соли и сложить в стеклянную банку. Плотно закрыть крышкой и хранить в прохладном месте.
Как высушить чеснок для приправы
Если чеснок высушить и хранить уже в сушеном виде, это уже будет замечательная приправа. Продукт, из которого удалена влага путем высушивания, становится по вкусу более концентрированным и для улучшения вкуса блюд, используется в меньшем количестве. При хранении такая специя занимает гораздо меньше места.
Высушить чеснок для приправы можно в духовке или в сушилке
Нарезанный на тонкие пластинки чеснок разложить в один слой на противне. В духовке при температуре 50 градусов чеснок высохнет за 6 часов. Время от времени дверцу духовки нужно открывать и чесночные пластинки переворачивать, чтобы не пригорели.
В сушилке чеснок должен сохнуть также при температуре 50-60 градусов, а время готовности зависит от технических возможностей сушилки.
Готовый сушеный чеснок становится тонкими пластиками, которые легко ломаются при нажатии.
По готовности чеснок измельчают в порошок (в кофемолке или ступке) и хранят приправу в плотно закрытой емкости в прохладном месте.
Как сделать порошок из чеснока
Если чеснок уже начал портиться, измельчите его в порошок. Получится приправа к различным блюдам
Приготовить из сушеного чеснока приправу, измельчив в порошок, это хороший способ спасти начавший портиться чеснок.
Такой чеснок следует перебрать, удалить начинающие портиться зубчики. Целые, не подгнившие зубчики очистить от кожуры и нарезать тонкими пластинками.
Пластинки чеснока положить на противень и высушить в духовке или специальной сушилке.
Высушенный чеснок положить в кофемолку и измельчить в порошок. Можно использовать для измельчения ступку.
Порошок из чеснока пересыпать в чистую емкость с плотной крышкой и хранить в сухом, прохладном месте. Для того, чтобы «приправить» блюдо чесночным порошком, достаточно одной щепотки.
Маринованный чеснок
Маринованный чеснок — самостоятельное блюдо, отличнейшая закуска. Ассорти из квашеной капусты, соленых огурцов и помидоров и маринованного чеснока — вряд ли можно придумать что-то лучшее для зимнего закусочного стола.
Практически на всех рынках в рядах, где продают соленья и маринады, обязательно в тазиках горкой высятся аппетитные ярко розовые головки чеснока. А как хрустят чесночные зубчики! Пройти мимо, не обратив внимание, может только самый стойкий. Это продается квашеный чеснок и готовится он долго, по разным рецептам до 40 дней.
Консервировать можно и ускоренным способом — замариновать чеснок с уксусом, а чтобы чеснок был такой же красивый, как на рынке, в маринад добавить свеклу. Головки чеснока нужно выбирать средние и, желательно, чтобы они были одинакового размера.
Для приготовления маринованного чеснока со свеклой нужно:
- 600 г чеснока
- 180-200 г свеклы
- 3-4 лавровых листа
- 3 бутона гвоздики
- 10-12 горошин черного перца
- 60 г соли
- 50 г сахара
- 100 мл 9% уксуса
- 1 литр воды
- Стерилизуйте банки и крышки любым удобным для вас способом — в духовке, микроволновой печи или сполосните уксусом.
- Подготовьте чеснок для маринования. Обрежьте полностью корневище, подрежьте стебель (у озимого чеснока) и аккуратно удалите верхнюю шелуху – оголите зубчики.
- Свеклу помойте, очистите от кожуры и нарежьте полукружьями толщиной примерно полсантиметра или соломкой.
- В кастрюле вскипятите воду и положите подготовленный чеснок. Оставьте на 2 минуты — бланшируйте. Затем воду слейте, а чеснок залейте холодной водой и остудите.
- На дно банки положите ломтики свеклы, затем головки чеснока. Наполните банку, укладывая рядами ломтики свеклы и чеснок.
- Подготовьте маринад. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар, перец горошком и бутоны гвоздики. Доведите маринад до кипения, убавьте огонь и варите примерно 2 минуты. По окончании влейте уксус.
- Горячим маринадом залейте чеснок со свеклой.
- Банки с маринованным чесноком закройте плотно крышками, переверните и накройте полотенцем. Оставьте до полного остывания.
- Остывшие банки уберите в прохладное темное место. Маринованный чеснок будет готов через 2-2,5 недели.
Кстати. Замариновать можно не только головки чеснока, но и очищенные от кожуры зубчики. В качестве специй добавить зонтики укропа, острый перец.
Хозяйке на заметку. Готовить маринованный со свеклой чеснок лучше в небольших банках — до 600-700 мл и хранить в темном месте.
Пока нет комментариев