Кольца кальмаров в пивном кляре
Кальмары в кляре на сковороде — она из самых желанных закусок к пиву и не только. Постарайтесь выбрать небольшие тушки примерно одинакового размера — так хрустящие колечки получатся ровными и аккуратными. Щупальца кальмара тоже можно обжарить в кляре или просто залить кипятком, оставить на пару минут, а затем остудить и добавить в салат.
30 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- кальмары — 500 г
- рафинированное растительное масло
- лимон
Для кляра:
- мука пшеничная — 225 г
- пиво светлое — 1 банка (0,33 л)
- печенье крекер — 35 г
- орегано — 1 ст. л.
- соль
- перец черный свежемолотый
Для соуса:
- майонез — 120 г
- лук репчатый — 1 шт.
- огурцы — 80 г
- йогурт греческий — 60 г
- горчица зернистая — 1 ст. л.
- чеснок — 2 зубчика
- соль
1. Для соуса смешайте майонез, греческий йогурт и зернистую горчицу. Огурцы разрежьте пополам, удалите сердцевину с семенами, мякоть нарежьте мелкими кубиками. Чеснок пропустите через пресс, репчатый лук мелко нарежьте.
2. Добавьте огурцы, лук и чеснок в соус, посолите, перемешайте, отправьте в холодильник минимум на 15 минут. Тушки кальмаров очистите, промойте, обсушите и нарежьте кольцами толщиной 8–10 мм.
3. Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло примерно до 180 °C. Подготовьте блюдо или поднос, застелите бумажными полотенцами. В глубокой миске соедините пиво, 150 г муки, орегано и соль. Смешайте до получения однородной массы, приправьте перцем.
4. Растолките крекеры в мелкую крошку. Смешайте в тарелке оставшуюся муку и крошки крекеров. Обваляйте несколько колец кальмаров в мучной массе, стряхните излишки, обмакните в кляр, снова обваляйте в мучной смеси, положите во фритюр.
5. Жарьте кальмары во фритюре в течение 1–2 минут, до золотисто-коричневого цвета. Переложите на бумажные полотенца. Подавайте кольца кальмара в кляре с соусом и дольками лимона.
Полезный совет
Для кальмаров в пивном кляре вы можете добавить в соус огурец в любом виде: свежий, соленый или маринованный.
Салат с хрустящим кальмаром
Этот сытный праздничный салат следует готовить непосредственно перед подачей на стол. Главная его изюминка в сочетании свежих овощей под яркой заправкой, собы и хрустящих кальмаров. При желании каждую порцию можно украсить каплями зеленого масла с кинзой или петрушкой.
1 час
Для приготовления 4 порций нужно:
- тушки кальмаров — 4 шт.
- гречневая лапша соба — 200–250 г
- морковь — 1 шт.
- огурец — 1 шт.
- сладкий зеленый перец — 1/2 шт.
Для кляра:
- мука для темпуры — 180 г
- желтки — 2 шт.
- свежий имбирь — 10 г
- кинза — 2 веточки
- чеснок — 1 зубчик
- молотый кумин — 1/3 ч. л.
- морская соль
- перец чили
Для соуса:
- масло виноградных косточек — 200 мл
- свежевыжатый лимонный сок — 150 г
- соус кимчи — 5 ст. л.
- соевый соус — 3 ст. л.
- сахарный сироп — 3 ст. л.
- чеснок — 3 зубчика
Для украшения:
- редис
- кольца острого перца чили
- мини-шпинат
- кинза
- салат фризе
- зерна граната
1. Чеснок для соуса мелко нарежьте, соедините с остальными ингредиентами, тщательно перемешайте. Собу отварите до готовности, слегка посолите.
2. Чеснок, имбирь, кинзу и чили для кляра измельчите в блендере, добавьте кумин, желтки, муку и 1 стакан прохладной воды. Хорошо перемешайте.
3. Мякоть кальмаров нарежьте кусочками, окуните в кляр и обжарьте в кипящем масле до появления румяной корочки.
4. Огурец, сладкий перец и морковь нарежьте очень тонкой соломкой. Смешайте с гречневой лапшой, заправьте соусом. Разложите салат по тарелкам, в центр положите кальмары в кляре.
5. Каждую порцию украсьте тонкими ломтиками редиса, колечками острого перца, зернами граната и свежей зеленью. Подавайте на стол.
Кальмары по-римски
Хрустящих кальмаров в кляре подают в барах и закусочных по всему Средиземноморью, но больше всего любят в Италии и Испании. Обратите внимание, что предварительная тепловая обработка тушек не требуется — им вполне достаточно пары минут во фритюре.
20 минут
Дополнительное время: 30 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- тушки кальмаров — 4 шт.
- светлое пиво — 100 мл
- мука — 3–4 ст. л.
- соль — 1/2 ч. л.
- растительное масло для фритюра
Для подачи:
- дольки лимона
- зелень
1. Насыпьте в миску 3 ст. л. муки с солью, влейте тонкой струйкой пиво, постоянно помешивая вилкой, — у вас должно получиться тесто средней густоты. При необходимости добавьте немного муки. Оставьте на 30 минут.
2. Очистите тушки кальмаров от тонкой пленки и внутренностей, промойте, обсушите, нарежьте кольцами толщиной 5 мм.
3. Разогрейте в сковороде масло для фритюра. Окуните кольцо кальмара в кляр и опустите в масло. Жарьте с двух сторон до золотистого цвета. Готовые кольца раскладывайте на бумажных полотенцах, чтобы удалить излишки жира.
4. Подавайте кальмары в кляре (рецепт по-римски) в горячем или холодном виде. Отдельно подайте свежую зелень и лимон.
Кальмары в хрустящем кляре
Чтобы кляр получился максимально хрустящим, вода для него должна быть очень холодной, буквально ледяной. Водка (ее количество можно увеличить вдвое) нужна, чтобы не допустить развития клейковины. По этой же причине не вымешивайте кляр — пусть он будет с комочками.
20 минут
Для приготовления 1 порции нужно:
- кольца кальмаров размороженные
- рафинированное растительное масло
Для кляра:
- мука — 60 г
- минеральная вода — 120 мл
- яйцо С1 — 1 шт.
- картофельный или кукурузный крахмал — 30 г
- водка — 20 г
- лед — 2 больших кубика
- соль
1. Разогрейте масло для фритюра. Налейте минеральную воду в металлическую миску, добавьте лед, поставьте в морозильник хотя бы на 10 минут.
2. Смешайте муку, крахмал и щепотку соли. Яйцо взбейте до однородности и добавьте к ледяной воде. Влейте водку, всыпьте мучную смесь, перемешайте так, чтобы оставались комочки.
3. Сразу же, пока кляр не нагрелся, окуните в него кольца кальмара и тут же опустите в разогретый фритюр. Жарьте до появления румяной корочки, после чего переложите в сито, чтоб стекло лишнее масло. Подавайте на стол с томатным соусом.
Полезный совет
В муку и крахмал для кляра вы можете добавить немного копченой паприки или куркумы для вкуса и аромата.
Кальмары в кляре
Подавать эту закуску следует с пылу с жару, пока кальмары максимально хрустящие и аппетитные. Обратите внимание, что тесто должно быть очень холодным (именно поэтому нужен тазик со льдом) — так кляр получится пышным и воздушным. Некоторые кулинары предлагают добавлять в него раскрошенные кукурузные хлопья, чипсы или сухое картофельное пюре.
30 минут
Дополнительное время: 15 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- кальмары — 750 г
- растительное масло — 300 мл
- лимон (сок) — 1 шт.
- лавровый лист — 2 шт.
Для кляра:
- мука — 3 ст. л.
- молоко — 200 мл
- яйца — 2 шт.
- соль
- свежемолотый черный перец
Для фритюра:
- масло растительное рафинированное
1. Тушки кальмаров вымойте, очистите, нарежьте кольцами шириной 1 см. Переложите в большую широкую миску. В лимонном соке растворите щепотку соли, соедините с растительным маслом.
2. Получившейся смесью залейте кольца кальмаров в миске. Добавьте раскрошенный лавровый лист, затяните миску пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 15 минут.
3. Для кляра отделите желтки от белков. Муку просейте через мелкое сито, посолите, поперчите, добавьте желтки, тщательно перемешайте. Постепенно влейте молоко, постоянно взбивая венчиком.
4. Миску с кляром поставьте в таз со льдом. Белки взбейте в крепкую пену. Аккуратно, небольшими порциями, введите в тесто, перемешивая силиконовой лопаткой.
5. В глубокой сковороде нагрейте растительное масло для фритюра. Кольца кальмаров переложите из миски на бумажное полотенце и тщательно обсушите.
6. По одному опустите кольца кальмаров в кляр, сразу же переложите в раскаленное масло. Жарьте по 1–2 минуты с каждой стороны, достаньте шумовкой, положите на бумажные полотенца. Сразу же подавайте на стол.
Пока нет комментариев