Что приготовить из краба: рецепты, сочетания и правила подачи

Семь интересных фактов о крабе

1. На Земле обитает 10 тысяч видов крабов. Съедобны из них — только 50.
2. В 100 г крабового мяса содержится почти 40 % дневной нормы протеинов. При этом «морской» белок усваивается организмом намного лучше, чем тот, что содержится в говядине или яйцах.  Поэтому тем, кто активно занимается спортом, есть смысл присмотреться к этому продукту.
3. Краб — отличный поставщик йода, который важен для слаженной работы эндокринной системы. Именно этого минерала очень не хватает всем, кто живет вдалеке от моря и испытывает недостаток в солнечных лучах.
4. Мясо краба содержит таурин — вещество, позволяющее быстро и легко нарастить мышцы.
5. Крабовый хитин входит в состав БАДов и лекарств, которые оказывают иммуномодулирующее действие, помогают поддерживать здоровье мочеполовой системы, обладают противомикробными свойствами.
6. Сладость краба — природная. В мясе содержится много гликогена, придающего продукту приятную, едва заметную сладость. Добавлять сахар в блюдо не придется, а вкус его будет очень гармоничным и сбалансированным.
7. Краб — источник умами, так называемого «пятого вкуса». В этом морепродукте содержится глутаминовая кислота, усиливающая гастрономическое звучание других ингредиентов. Опытные кулинары знают об этом и никогда не сочетают краба с большим количеством других продуктов, чтобы исключить ненужное смешение вкусов.

Какие части краба съедобны

У большинства промысловых крабов все самое ценное сосредоточено в ногах, клешнях и под панцирем. Мясо из клешней — белое, а в брюшке — темное, с серым отливом. Первое считается более ценным. Но иногда в рецептах особо подчеркивается важность сочетания темного и белого мяса: так вкус, например, лазаньи, будет более ярким.

В сыром виде мясо краба выглядит совершенно неаппетитно: оно студенистое, чуть ли не жидкое. Также стоит знать, что краб часто питается мертвой рыбой, поэтому есть его сырым опасно для здоровья. Даже перед промышленной заморозкой краба обязательно подвергают термообработке — отваривают.

Какие крабы считаются лучшими

Мнение известных гастрономов однозначно: крабы, выловленные в северных водах (и на большой глубине) — лучшие, так как имеют более насыщенный вкус и выразительную текстуру. Лидирующее место занимает краб камчатский. Его мясо — сладкое, упругое. Говорят, что тот, кто пробовал камчатского краба хотя бы раз, не спутает его ни с каким другим.

С чем хорошо сочетается крабовое мясо

Краб — аристократ, которому нужны достойные, но ненавязчивые партнеры. С ним хорошо сочетается авокадо, огурец, спаржа, кабачки, фенхель. Прекрасно проявляет себя краб в ризотто или в составе соуса к пасте. Яйца пашот или бенедикт — отличная компания к этому морепродукту: такой завтрак можно отнести к блюдам высокой кухни.

Если встает вопрос о приправах к крабу, то отличное решение — натуральное сливочное масло, оливковое масло первого отжима, нежирные сливки, лимонный сок с белым сухим вином и щепоткой пряных трав. Не стоит сочетать крабовое мясо с чесноком, острыми специями или копченостями, которые способны мгновенно загубить всю деликатность продукта.

Как выбирать консервированное крабовое мясо

1. Проверьте дату упаковки. Помните, что лучшие крабы те, что выловлены в период с сентября по февраль. Ближе к лету у крабов начинается линька — под старым панцирем растет новый, тело усыхает, мясо становится суше.
2. Потрясите банку. В качественных консервах жидкости — не больше 20 % и куски мяса плотно прилегают друг к другу.
3. Прочитайте состав. Если в нем присутствует филе белых рыб даже в минимальном количестве, то перед вами имитация крабового мяса.
4. В толще мяса краба всегда можно найти тонкие полупрозрачные жесткие пластинки хитина. Их наличие — показатель, что краб настоящий. Но в процессе готовки нужно обязательно от них избавиться.
5. Натуральное крабовое мясо в банке не имеет консервантов и красителей, так как при долгом хранении они портят вкус и цвет.

Есть ли мясо краба в крабовых палочках

В любимом многими кулинарами продукте, который часто используется для салатов, крабового мяса нет вообще. Палочки, как правило, изготавливают из прессованной трески или нескольких видов рыб, щедро используя всевозможные добавки (тут важно читать список на упаковке). Именно эти добавки и придают продукту характерный вкус краба. Кстати, в Японии такие палочки честно называются «сурими», то есть «молотая рыба».

Как готовить замороженное крабовое мясо

Первым делом, мясо краба нуждается в деликатной разморозке. Для этого переложите его из морозилки в холодильник на 8–12 часов. Затем обсушите бумажным полотенцем и переберите, чтобы удалить кусочки хитиновой оболочки.

Дальше крабовое мясо можно готовить по выбранному рецепту. Например, быстро прогреть в сливочном масле и подать с горячей пастой или охладить, сбрызнуть лимонным соком и подать к сухому белому вину.

Полезный совет

Краб любит лаконичную подачу. Теплая тарелка, немного соуса, свежие травы и минимум декора. Его вкус сам по себе — главное украшение блюда.

Что можно приготовить с крабовым мясом

Есть много вариантов приготовления крабового мяса для будней и праздников. Мы предлагаем самые проверенные и популярные.

1. Салат с крабом, авокадо и цитрусовой заправкой. Мясо краба аккуратно разберите на крупные волокна, соедините с кубиками спелого авокадо, тонко нарезанным огурцом и листьями салата. Заправка — из лимонного сока, оливкового масла и капли меда.
2. Паста с крабом и сливочным соусом. Чтобы приготовить это блюдо, в сковороде прогрейте сливочное масло, добавьте немного белого вина и выпарите весь алкоголь. Введите сливки, дайте им слегка загустеть, после чего положите крабовое мясо и прогрейте его в течение минуты. Дальше останется только перемешать соус с горячей пастой, добавить цедру лимона, свежие травы и подать горячее блюдо на стол.
3. Крабовые котлеты. Мясо краба смешайте с минимальным количеством панировочных сухарей, яйцом и ложкой сливок. Затем сформируйте котлеты и быстро обжарьте их до золотистой корочки. Внутри они останутся нежными и сочными. Идеальное дополнение к крабовым котлетам — салат из зелени и свежих овощей.
4. Суп из краба. Панцири используйте для варки ароматного бульона. Отдельно обжарьте лук с морковью, потушите в сливках пару минут. Добавьте бульон и доведите до кипения. Измельчите блендером, после чего добавьте мясо краба и прогрейте на огне минуту.