Теплый салат из креветок и баклажанов фритто с соусом тартар

Баклажаны разрезаем пополам, с помощью ложки-нуазетки вырезаем баклажан в форме шариков. Далее вынимаем остатки баклажана и оставляем только основу в виде кожуры. Шарики баклажана смешиваем с креветками, приправляем солью, перцем, оливковым маслом и обжариваем в кляре. Лодочку из баклажана обваливаем в картофельном крахмале и обжариваем во фритюре. Откидываем на бумажное полотенце, чтобы впитались остатки масла.

Добавляем свежие листья рукколы и нарезанные пополам черри, добавляем соус из вяленых томатов и аккуратно перемешиваем, сохраняя структуру салата и баклажанов.

Готовый салат выкладываем в лодочку из баклажанов и украшаем чипсами из красного лука.

Как приготовить чипсы из красного лука: нарезаем тонко на слайсере, выкладываем на противень на пергамент, посыпаем сахарной пудрой, солью, перцем и сушим в духовом шкафу при минимальной температуре (обычно это 80 градусов, в течение двух часов).