топинамбур
![Суперполезный салат из топинамбура с помидорами черри](https://images.gastronom.ru/hyrpP6D0W-voUbuocx3hPHYydpFgVNGdYzCCAD8ozsA/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2I2ZjQzZGNkLWU1MGYtNGVmYy05NDI4LWQwMTE1ODBlYmU4ZS5qcGc.webp)
В состав топинамбура входят: пектины, сахара, минеральные соли (кремния, калия, железа и цинка), белки, аминокислоты и, разумеется, множество витаминов. Также содержится инулин, вещество столь необходимое тем, кто страдает сахарным диабетом.
![Овощные оладьи из топинамбура с сыром и горошком](https://images.gastronom.ru/1P0rHlOTqyp9inizK-dGN5qflJJloqQa3zVPyIIrfys/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2RlZjE3NmE3LTBmMjUtNGE5My1iNjg0LWYxOGQ5MjU3ODNmZi5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Топинамбур, чеснок, горошек и роскошная мята - с маминой грядки, адыгейский сыр - из фреш-маркета на углу, горчичное масло с родословной - из нашей Сарепты...немного фантазии и на тарелке - прекрасные оладьи, которые могут порадовать даже самого взыскательного гурмана.
![«Карпаччо» из топинамбура](https://images.gastronom.ru/OQgGu7Cdp4yY3oy13nZt0_RLdsK-wtyTn22OqsvLWn0/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzkyNmQzZmQ1LWRkYmYtNDAyZS04YWU2LTU0NDg1ZDQ3OGI4OS5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Удивительно, но топинамбур, он же земляная груша, волжская репа и иерусалимский артишок, уже давно завоевавший наши дачные участки, носит еще одно, не менее звучное научное название – клубненосный подсолнечник – благодаря своему ботаническому родству с лучшим другом любителей погрызть семечки. И все названия не зря: гурманы с легкостью распознают в многоликом топинамбуре целую палитру разнообразных вкусов.
![Салат с топинамбуром, тыквой и брынзой](https://images.gastronom.ru/DBpOgLmJBdOMcQwHZBucY4pxYKS-XtbocAKmhQHJTlQ/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzRiNzgzODE1LTI0ZjAtNDE2Ny1hZDE4LTY2Y2IyZTlkYzNkMC5qcGVn.webp)
Топинамбур не пользуется большой популярностью у хозяек и очень зря. Эти небольшие невзрачные коренья очень полезны! Блюда из топинамбура понижают уровень сахара в крови, нормализуют пищеварение, способствуют росту полезной микрофлоры в кишечнике. Включите небольшое количество блюд из «земляной груши» в ваш рацион, это не только полезно, но и очень вкусно!
![Грибной суп с топинамбуром и каштанами](https://images.gastronom.ru/fLZ1UxpwT1qAeENxag7dU-omgF9cG_IaspFcd62XHR4/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzU1NGFhNzdkLWEzYzQtNDhiZi1iZmM4LWM1MDZmZWYyNjhmMi5qcGc.webp)
Этот суп получился, как хорошее вино - его вкусы "раскрываются" не сразу, а по очереди: в каждой ложке, в первую очередь чувствуется вкус топинамбура, потом - лисичек, и только в конце чувствуется даже не так вкус, как скорее консистенция каштанов.
![Суп-крем из топинамбура с шашлычками из белых грибов](https://images.gastronom.ru/ZTqWQFxZRVzir0aVh4YPmu21dbM1j8bvQSZxyHIRgUM/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2Q0NDcxZWY0LTk5NTEtNGNlZi1hN2ZkLTNhNmVkOGE3Mzk4Ni5qcGc.webp)
Топинамбур – он же земляная груша, или иерусалимский артишок – гость на наших столах нечастый, и нет этому никакого объяснения. Ведь топинамбур растет у нас ничуть не хуже, чем картошка! У него изумительный аромат, он хорош и жареный, и пареный, и вареный, а какой прекрасный из него получается суп – особенно если подать его с белыми грибами.
![Курица с топинамбуром](https://images.gastronom.ru/Rt3y17MixjZVu-vkUQ7nS35WJrDPxSOaRYIG4xgM7no/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2UwZWY3Y2VjLTBmNTMtNGI0NS05Y2MxLTZkYThjMDQ0Mzg3MS5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Топинамбуры стоит изначально брать около 400-500 грамм, так как при отчистке они "теряют в весе". Планируя приготвление, стоит учесть, что чистка займет около 10-15 минут.
![Крем-суп из топинамбура с бычьими хвостами](https://images.gastronom.ru/RhQk1q-VIZYejbxiE_M0tdQYKscSUF2tZTZx0NYWTLA/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzk5ZDc3MGNlLTM0YzctNGY1Mi04ZTE5LWIzMzZkNWYzNzdhMS5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Крем-суп из топинамбура готовится ничуть не сложнее, чем пюрешки из любых других овощей. Но, благодаря таинственному иерусалимскому артишоку и разваренным до состояния холодца бычьим хвостам, приобретает совершенно неповторимый, земной и изысканный вкус. Если вы не найдете бычьи хвосты, замените их просто хорошей говядиной. Или говяжьими щечками, если получится.
![Артишоки с сельдереем и топинамбуром](https://images.gastronom.ru/0uZrXEkkTTTWjwEWbNuEsriJY5VzAQ8FQBOAmrhU0N8/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzJlNGZhNDc4LWFhYjQtNDNiNi04MTEwLTYzMzUyOWZiMDFiNS5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Мирко Дзаго, шеф-повар ресторана «Сыр», всегда готовит для домашнего новогоднего ужина артишоки, и поделился с нами своим рецептом.