Name: «Карпаччо» из топинамбура
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 500 г топинамбура; 2 средних помидора; горсть жареного фундука; сок 1 лимона; 4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»; 1 ч. л. бальзамического уксуса; небольшой пучок зеленого лука; 10 листиков базилика; соль, свежемолотый черный перец

«Карпаччо» из топинамбура

Удивительно, но топинамбур, он же земляная груша, волжская репа и иерусалимский артишок, уже давно завоевавший наши дачные участки, носит еще одно, не менее звучное научное название – клубненосный подсолнечник – благодаря своему ботаническому родству с лучшим другом любителей погрызть семечки. И все названия не зря: гурманы с легкостью распознают в многоликом топинамбуре целую палитру разнообразных вкусов.

ИНГРЕДИЕНТЫ

500 г топинамбура
2 средних помидора
горсть жареного фундука
сок 1 лимона
4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
1 ч. л. бальзамического уксуса
небольшой пучок зеленого лука
10 листиков базилика
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Карпаччо из топинамбура. Топинамбур нарезаем на тонкие ломтики

Тщательно вымойте топинамбур щеткой и, не снимая кожуры, нарежьте очень тонкими, почти прозрачными ломтиками.

Шаг 2

Карпаччо из топинамбура. Ломтики подготовленного топинамбура откинуть на дуршлаг

Вскипятите в кастрюле воду с солью и лимонным соком. Опустите туда ломтики топинамбура на 2 мин. Затем откиньте топинамбур на дуршлаг и обсушите. Выложите ломтики на тарелку внахлест.

Шаг 3

Карпаччо из топинамбура. Поливаем ломтики топинамбура соусом

Взбейте масло с бальзамическим уксусом и равномерно сбрызните полученной смесью топинамбур.

Шаг 4

Карпаччо из топинамбура. Шинкуем свежую зелень, овощи и фундук

На помидорах сделайте крестообразный надрез, опустите на 1–2 мин. в кипящую воду, достаньте шумовкой, остудите, разрежьте на четвертинки, удалите из них семена чайной ложкой, удалите кожицу. Порежьте мякоть мелкими кубиками. Лук, базилик и фундук по отдельности из мельчите ножом.

Шаг 5

Карпаччо из топинамбура. Выкладываем смесь поверх ломтиков топинамбура

Смешайте помидоры с луком и базиликом, распределите равномерно поверх ломтиков топинамбура. Посолите, поперчите и посыпьте орехами.

Хозяйке на заметку

Легкий ореховый привкус топинамбура усиливается благодаря фундуку. Замените его на миндаль, грецкие орехи, фисташки или семена подсолнечника, заправьте любым ореховым маслом, и этот овощ-трансформер всякий раз проявит себя в новом обличье.