30 ноября 2015 / Жереми Урюти

Перепелка, фаршированная сливочной эспумой с артишоками

Перепелка, фаршированная сливочной эспумой с артишоками
Перепелка, фаршированная сливочной эспумой с артишоками 2
Перепелка, фаршированная сливочной эспумой с артишоками 3
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • перепелка – 1 шт.
  • белые грибы – 30-40 г
  • трюфели – 3-4 г
  • белое мясо птицы – 100 г
  • топинамбур – 100 г
  • артишоки – 3 шт.
  • сливки (для мусса) – 50-70 г
  • сливки (для пюре) – 20-30 г
  • масло сливочное – 50 г
  • грибной бульон – 300 г
  • агар-агар – 20 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Мусс. Белое мясо птицы (сырое), белые грибы и трюфели пробить в блендере. Добавить сливки и еще раз все пробить до получения консистенции мусса.
Шаг 2
Перепелка. Перепелку снять с кости, фаршировать муссом из белого мяса с белыми грибами и трюфелями. Поставить в духовку на 24 минуты при температуре 220 °C.
Шаг 3
Пюре из топинамбура. Топинамбур отварить в молоке. Далее протереть его вместе со сливками и сливочным маслом.
Шаг 4
Желе. Артишоки отварить. Далее фаршировать их муссом из белого мяса с белыми грибами и трюфелями. Артишоки выложить в емкость стеблем вверх и залить (примерно на 2-2,5 см от дна), предварительно сваренным, грибным бульоном с добавлением агар-агара. Поставить в холодильник до полного застывания. После этого вырезать из желе круглые формы таким образом, чтобы стебель артишока был в центре, разрезать их пополам.
Шаг 5
Подача. На тарелку выложить перепелку. Рядом 4 артишока в желе из грибного бульона, разрезанные пополам. Между ними выложить пюре из топинамбура.
Время подготовки
1 ч 30 мин
Время готовки
40 мин
Количество порций
1
Сложность приготовления
средне
Кухня
Технология
Повод
Устройство
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Перепелки. Рецепты Перепелки. Рецепты

Как ни странно, перепелки до сих пор считаются дичью, хотя уже давно вся поступающая в продажу птица ...

Топинамбур Топинамбур

Топинамбур, земляная груша, или подсолнечник клубненосный – многолетнее растение родом из ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев