Супы на мясном, курином или рыбном бульоне
5 апреля 2019 /
Shefs
Крем-суп из топинамбура с бычьими хвостами
Крем-суп из топинамбура готовится ничуть не сложнее, чем пюрешки из любых других овощей. Но, благодаря таинственному иерусалимскому артишоку и разваренным до состояния холодца бычьим хвостам, приобретает совершенно неповторимый, земной и изысканный вкус. Если вы не найдете бычьи хвосты, замените их просто хорошей говядиной. Или говяжьими щечками, если получится.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для бульона из говяжьих хвостов:
- Говяжьи хвосты - 1 кг
- Вода - 2 л
- Лук - 100 г
- Морковь - 100 г
- Чеснок - 20 г
- Тимьян - 5 г
- Растительное масло для жарки
Для супа (на 1 порцию):
- Пюре из топинамбура - 100 г
- Бульон из говяжьих хвостов - 100 г
- Сливки 33% - 50 г
- Мясо с хвостов - 40 г
- Зеленой масло из петрушки
- Зелень для подачи
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Говяжьи хвосты запекать при температуре 200 С в течение часа. Овощи мелко нарезать и обжарить на растительном масле до заметного золотистого цвета.
Шаг 2
Готовые хвосты погрузить в воду (2 л) и довести до кипения . Добавить овощи и варить бульон на маленьком огне в течение 3 часов. Процедить бульон, снять мясо с хвостов.
Шаг 3
Топинамбур очистить и варить до готовности около 20 мин. Измельчить в блендере в блендере.
Шаг 4
Смешать все ингредиенты для супа, кроме зеленого масла и мяса. Перелить в тарелку, добавить мясо, сбрызнуть зеленым маслом и украсить зеленью.
Кстати
Рецепт предоставлен Павлом Казьминым, шеф-поваром ресторана Molto Buono.
Иллюстрации к материалу: предоставлено пресс-службой
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Супы на мясном, курином или рыбном бульоне
Рецепты супов
Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и ...
Супы-пюре с молоком или сливками
Крем-суп, в отличие от супа-пюре, готовится не на бульоне или воде, а на облегченном варианте соуса ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Пока нет комментариев
