Мохито от шеф-барменов: рецепты авторских коктейлей

Мохито от шеф-барменов: рецепты авторских коктейлей

Галина Карпова
11 июня 2024 г.

Мохито — один из самых известных коктейлей в мире, рецепт которого без труда можно найти в интернете. Светлый ром, сок лайма, мята, сахар и содовая — вот его эталонные ингредиенты. Но что делать, если хочется приготовить что-то более оригинальное? Спросили у известных шеф-барменов, как они готовят свои авторские вариации этого напитка.

Мохито от шеф-барменов: рецепты авторских коктейлей
Мохито от шеф-барменов: рецепты авторских коктейлей (Фото: Shutterstock/FOTODOM)

История мохито

Существует несколько легенд о происхождении этого напитка и все они связаны с Кубой. Одна из них утверждает, что его изобрел английский капитан и капер сэр Фрэнсис Дрейк в конце XVI века, когда он и его команда высадились в Гаване. Цинга и дизентерия свирепствовали, и, прибыв на Кубу, Дрейк обратился за помощью к местным жителям, и те снабдили их лаймами, мятой, тростниковым сахаром и агуардиенте — местным спиртным напитком, название которого буквально означает «огненная вода».

Эти ингредиенты родом с Кубы и хорошо известны местным жителям. И утверждение, что сэр Дрейк сам изобрел этот напиток, довольно спорное. Скорее всего, сочетание мяты, лайма, сахара и спиртного было местным напитком, который Дрейк, его команда или историки просто приписали известному капитану.

Согласно другой теории, в создании мохито важную роль сыграл труд рабов. Испания начала колонизировать Кубу в 1511 году, а в 1526 году ввезла рабов из Африки. Нуждаясь в энергии во время работы на сахарных полях, они пили гуарапо — сок, выжатый из сахарного тростника. Поскольку среди порабощенного населения были как африканцы, так и коренные жители, напиток развивался по мере обмена традициями и в конце концов превратился в алкогольный.

Независимо от происхождения, мохито стал национальным кубинским напитком, а потом превратился в один из самых известных коктейлей в мире.

Любимый напиток Хемингуэя

Приготовление мохито в La Bodeguita del Medio (Фото: shutterstock/FOTODOM)
Приготовление мохито в La Bodeguita del Medio (Фото: shutterstock/FOTODOM)

В начале 20 века Куба привлекала множество туристов. И настоящее веселье началось в 1920-х годах благодаря «Сухому закону». К счастью для любителей спиртного, кубинские бары были готовы подавать настоящий мохито, что во времена запрета алкоголя в США было особенно ценно. Когда в Соединенных Штатах закрылись бары (легальные, по крайней мере) — в Гавану хлынул поток туристов.

Одно из первых известных упоминаний мохито под таким названием содержится в меню бара Sloppy Joe's от 1932 года. Другой знаменитый бар, в котором подавали этот коктейль, La Bodeguita del Medio, был популярным местом для таких знаменитостей, как Нэт Кинг Коул и Эрнест Хемингуэй.

Живя в окрестностях Гаваны с 1939 по 1960 год, Хемингуэй часто посещал заведение и даже сегодня здесь висит записка, написанная от руки: «Мой мохито в La Bodeguita. Мой дайкири в El Floridita». В баре утверждают, что записка была написана и подписана Хемингуэем, но, как и история происхождения мохито, подлинность цитаты вызывает споры.

Американская популярность мохито пошла на спад после кубинской революции 1959 года. В связи с разрывом дипломатических отношений между США и Кубой произошел стремительный спад туризма, а отношение к Кубе в 1960-х годах, мягко говоря, изменилось.

Возрождение популярности

Своим возрождением мохито отчасти обязан Голливуду 1980-х годов. Фильм «Лицо со шрамом» 1983 года и сериал «Полиция Майами» вызвали интерес к культуре Майами, города с сильным кубинским влиянием.

После 80-х годов кинозрители продолжают наблюдать, как популярные персонажи пьют мохито. В фильме 2002 года «Умри, но не сейчас», перед встречей с героиней Холли Берри, Бонд потягивает мохито. Эта сцена повлияла на возрождение интереса к коктейлю.

В 2021 году он занял 10-е место в списке самых продаваемых коктейлей мира по версии Drinks International, а в 2022 году — 9-е место в списке 50 самых популярных коктейлей мира по версии VinePair.

Этот коктейль имеет множество вариаций: безалкогольный «девственный мохито», «грязный мохито» с золотым ромом и сахаром-сырцом, мохито с темным ромом, текилой и добавлением всевозможных фруктов. Известные шеф-бармены делятся своими авторскими рецептами этого коктейля, которые можно легко приготовить дома.

Авторские рецепты мохито

Мохито с лаймовым сорбетом и шалфеем от Александры Чуриловой, шеф-бармен Brodo bar&kitchen

Кажется, что сделать мохито еще более освежающим невозможно. Но что, если добавить в него лаймовый сорбет?

Для приготовления нужно:

  • пряный ром — 60 мл
  • лаймовый сорбет — 60 гр
  • листья мяты — 5-6 шт.
  • листья шалфея — 4-5 шт.
  • содовая или сильногазированная вода — 100-120 мл

Листья мяты и шалфея похлопайте в ладонях, чтобы высвободился аромат, но они при этом не помялись и не потемнели. В бокале смешайте ром, сорбет, листья мяты и шалфея, хорошенько размешайте, добавьте кусковой лед и содовую.

Абрикосовый мохито с чили от Анны Кантомировой, шеф-бармена перуанского бара Alpaca

Абрикос и чили — не самая очевидная пара, но она делает этот напиток по-настоящему интересным. Сладкий абрикос отлично контрастирует с острым чили, добавляя яркости вкусу коктейля.

Для приготовления нужно:

  • светлый ром — 40 мл
  • лаймовый фреш — 15 мл
  • свежая мята — 5 г

Для абрикосового джем-микса:

  • абрикосовый сок — 40 мл
  • абрикосовый джем — 10 мл

Для чили сиропа:

  • перец чили — 1 шт.
  • сахарный сироп — 500 мл

Для мятно-лаймового кордиала:

  • мята — 50 г
  • лайм — 900 г
  • сахар — 400 г
  • вода — 800 г

Для абрикосового микса: смешайте абрикосовый сок и джем.

Для чили сиропа: чили очистите от косточек и мелко порежьте, пробейте в блендере с сахарным сиропом, процедите.

Для мятно-лаймового кордиала: снимите цедру с лаймов (без альбедо — белого слоя), выдавите из них сок, проварите цедру, сок, мяту и воду с сахаром на медленном огне 30 мин, дайте настояться до остывания, процедите.

Смешайте в шейкере со льдом ром, лаймовый фреш, 50 мл абрикосового микса, 5 мл чили сиропа и 30 мл мятно-лаймового кордиала. Перелейте в хайбол со льдом и украсьте листиками мяты.

Шисо мохито от Арсена Эмиряна, бар-менеджера ресторана Amber

Шисо мохито (Фото: предоставлено пресс-службой ресторана)
Шисо мохито (Фото: предоставлено пресс-службой ресторана)

Этот рецепт отлично подойдет для приготовления дома, и вам даже не понадобятся специальные барные приспособления. А листья шисо с их свежим цитрусовым ароматом добавят коктейлю пикантности.

Для приготовления нужно:

  • светлый ром — 40 мл
  • ликер Dry Curacao — 10 мл
  • сок лайма — 20 мл
  • симпл сироп — 10 мл
  • листья мяты — 10 шт
  • листья шисо — 3 шт.
  • содовая — 30 мл

Положите в хайбол мяту и шисо, наполните стакан дробленым льдом. Налейте поверх льда ром, ликер, сок и сироп, долейте содовой. Аккуратно размешайте коктейльной ложкой и украсьте листиком шисо.

Мохито от Александра Климентова, шеф-бармена ресторана Butler

В этом рецепте используется использую в первую очередь не кубинский ром, а выдержанный ром с Сейшельских островов, что придает коктейлю особенный вкус. Также здесь используется домашний сироп, который готовится на кубинском темном сахаре. В целом получается классический Мохито но в авторском независимом исполнении.

Для приготовления нужно:

  • выдержанный ром — 50 мл
  • сахарный сироп — 15 мл
  • содовая — 50 мл
  • лайм — 1 шт.
  • мята — 8-10 листиков

Разрежьте лайм на 4 дольки и положите в бокал, давите лайм мадлером до получения сока. Добавьте туда же 8-10 листиков мяты и хорошенько их прохлопайте. Наполните бокал дробленным льдом. Добавьте ром и сироп, долейте содовую и аккуратно размешайте коктейльной ложкой. Досыпьте сверху дробленый лед и украсьте веточкой мяты и лаймом.

Коктейль с лаймом, джином и личи от Анастасии Варгановой, бар-менеджера ресторана «Гермес»

Личи привносит нежный, сладкий, слегка цветочный вкус, который прекрасно гармонирует с фруктовой сладостью персикового аперитива. Эти два ингредиента делают аромат коктейля тонким и многогранным.

Для приготовления нужно:

  • джин — 40 мл
  • сок лайма — 20 мл
  • сахарный сироп — 10 мл
  • пюре личи — 20 г
  • аперитив Рин Кин Кин — 10 мл
  • содовая — 5 мл

Все ингредиенты смешайте в бокале хайбол, при подаче украсьте личи на шпажке.

Young Cuban от Никиты Доровских, шеф-бармена ресторана Padron

Мохито — это прекрасный сезонный напиток. Он незаслуженно обрел дурную славу в нулевые и держать его в барных картах стало плохим тоном, а также бартендерам всегда было долго и неудобно его готовить, 10 мохито одновременно заставляли неплохо попотеть. Так совокупность антитренда и лени сделали хороший напиток редким в барных картах, но запрос посетителей на холодный ром с мятой никуда не исчез, потому в барах плотно обосновался более крепкий «Old Cuban», придуманный в Нью-Йорке в 2001 году. Белый ром заменили на выдержанный, мяту взбили в шейкере, вместо содовой налили игристое, а сам напиток подали без льда. Вот моя версия этого напитка.

Для приготовления нужно:

  • смесь выдержанного рома и кашасы на сладкой турецкой мяте и индийском пажитнике (дома можно заменит на выдержанный ром) — 50 мл
  • сок лайма — 20 мл
  • ликер Amaro Montenegro — 5 мл
  • сироп гуммиарабик — 5 мл
  • свежая мята — 8 листиков
  • кава — 50 мл

Для кордиала из лайма и зеленого перца:

  • сок лайма — 200 мл
  • вода — 10 мл
  • агар-агар — 1 г
  • сахар — 100 г
  • зеленый перец –100 г

Размешайте воду и агар-агар, нагрейте, влейте в смесь тонкой струйкой сок лайма. Поставьте в холодильник на час. Процедите густую массу. Получившуюся прозрачный лаймовый сок размешайте с сахаром. Добавьте зеленый перец, пробейте блендером и отфильтруйте.

Смешайте в шейкере ром, сок лайма, мяту, сироп, ликер, 30 мл кордиала и хорошо взбейте со льдом. Отфильтруйте через сито, налейте в коктейльный бокал и залейте холодной кавой.

БОНУС

Ice Cuba от Андрея Кобякова, владельца Holistic Bar Agency

Ice Cuba (Фото: предоставлено пресс-слую
Ice Cuba (Фото: предоставлено пресс-слую

Этот рецепт более всего подойдет профессиональным барменам или гастроэнтузиастам, у которых в доступе есть оборудование для сувид и газирования воды. Для этого коктейля лучше всего использовать даже не ром, а его разновидность, агриколь, настоянный на листьях лайма. Так коктейль получается более свежим и травянистым. Другой важный ингредиент этого напитка — мятный лед.

Для приготовления нужно:

  • ром (агриколь) настоянный на листьях лайма — 50 мл
  • кордиал лайм-бергамот — 35 мл
  • содовая из мяты Хуакатай — 75 мл

Для рома (агриколя) настоянного на листьях лайма:

  • ром (агриколь) — 700 мл
  • листья лайма — 5 шт.

Для кордиала лайм-бергамот:

  • сахар — 350 г
  • лаймовый сок — 700 мл
  • пюре бергамота — 100 г
  • агар-агар — 4 г

Для содовой из мяты Хуакатай:

  • питьевая вода — 1 л
  • мята Хуакатай — 1,5 г

Для мятного льда:

  • питьевая вода — 500 мл
  • мята — 15 г
  • зеленый пищевой краситель — 1 капля
  • аскорбиновая кислота — 1 г

Ром (агриколь) настоянный на листьях лайма: в ром добавляем листья лайма, вакуумируем и готовим методом сувид 4 часа на 45 градусах.

Кордиал лайм-бергамот: все ингредиенты отправьте в сотейник и доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы все ингредиенты растворились. Снимите с плиты и добавьте 4 г агар-агара. Перемешайте до полного растворения. Отправьте кордиал в морозильник до замерзания. Далее разморозьте и храните в холодильнике.

Содовая из мяты Хуакатай: завакуумируйте ингредиенты и отправьте в холодильник на 12 часов. Профильтруйте через сито.

Мятный лед: пробейте все ингредиенты в блендере. Профильтруйте и залейте получившуюся жидкость в форму. Заморозьте.

Весь коктейль объедините в нужной пропорции в пластиковой бутылке. И газируйте 3,5 атмосферах. Храните в холодильнике. Подавайте коктейль с мятным льдом.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Домашний мохито

Мохито… Рецепт этого романтического напитка постоянно обновляется. Клубничный и ананасовый, арбузный и малиновый, алкогольный и безалкогольный — все это про мохито, рецептов которого на сегодняшний день существует, десятки, если не сотни.

27 рецептов
Лучшие бары Москвы, Петербурга, Казани и других городов России

Рассказываем где пить коктейли от лучших барменов России.

Мохито безалкогольный: 5 домашних рецептов

Самый освежающий летний напиток — безалкогольный «Мохито». Сочетание лайма, мяты и сладкой газировки любой день превратят в вечеринку. В летнюю жару этот коктейль особенно бодрит. А благодаря большому количеству льда сладости напитка практически не чувствуется.

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
Как сделать алкогольный мохито в домашних условиях

Коктейль «Мохито» (Mojito) называют королем летних вечеринок и подают не только на пляжах солнечной Кубы, но и на террасах летних кафе и загородных дачах. Напиток легко и просто готовится, при этом отлично освежает, бодрит и спасает от жажды — минимум ингредиентов и всегда отличный результат!

Корейский мохито

Корейский мохито отличается от известного всем варианта коктейля всего лишь одним ингредиентом: вместо традиционного белого кубинского рома в него добавляют корейскую водку соджу. Все остальные ингредиенты традиционны — содовая, лайм и мята. Нельзя сказать, что соджу кардинально меняет вкус этого коктейля, но точно привносит в хорошо знакомый напиток азиатский вкус. Такое сочетание весьма необычное, но ве то же время обладает особым колоритом. А главное, соблюден баланс привычных вкусов — сладкого, кислого и слегка горьковатого.

Коктейль Мохито алкогольный

Коктейль Мохито алкогольный — один из самых популярных во всем мире. Секрет его популярности, в первую очередь, в свежем натуральном вкусе с яркими мятными, лаймовыми и ромовыми нотами при умеренной сладости. Для лета — идеальный напиток. Мохито родился на Кубе, что неудивительно — ведь там и ром, и сахарный тростник. Правда, ходят легенды, что все началось с сэра Фрэнсиса Дрейка и его моряков, которые в XVI веке употребляли «Эль Драк» — аналогичный напиток на основе рома, как правило, некачественного. И не ради утонченного удовольствия, а чтобы замаскировать яркими вкусами мяты и лайма дурной вкус рома. К тому же лайм спасал от цинги. В классическом кубинском варианте коктейль получил название «мохито». Почему? По одной из версий, название произошло от испанского слова mojar — «влажный». По другой — от западноафриканского слова mojo, обозначавшего тканевый мешочек, содержащий волшебные специи и волшебные предметы. Можно сказать, что мохито — маленькое волшебство. И мало кто с этим поспорит. А главное, это маленькое волшебство под силу каждому!

15 мин

gastronom

КОММЕНТАРИИ
Ваши данные защищены reCAPTCHA

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding image
Ещё больше рецептов и вкусных идей в наших соцсетях