Рецепты фастфуда от известных шеф-поваров

Рецепты фастфуда от известных шеф-поваров

Алла Храбрых
27 апреля 2024 г.

Блюда фастфуда могут быть не только вкусными, но еще и интересными и гастрономичными, если рецептами делятся лучшие шеф-повара.

Рецепты фастфуда от известных шеф-поваров
Рецепты фастфуда от известных шеф-поваров (Фото: Shutterstock/FOTODOM)

О чем расскажем в статье:

Шмак с говядиной от обладателя звезды Michelin, шеф-повара ресторана Savva и создателя закусочной «Шмак» Андрея Шмакова

Шмак с говядиной от обладателя звезды Michelin, шеф-повара ресторана Savva и создателя закусочной «Шмак» Андрея Шмакова
Шмак с говядиной от обладателя звезды Michelin, шеф-повара ресторана Savva и создателя закусочной «Шмак» Андрея Шмакова

Около 800 г говядины (лучше всего взять говяжью лопатку) слегка обжарьте, переложите в сотейник с толстым дном. Туда же отправьте разрезанную пополам луковицу, пару долек чеснока, морковь, несколько ломтиков корня сельдерея, залейте холодной водой и доведите до кипения. Посолите и поперчите. Тушите около 2 часов. В середине приготовления добавьте перец чили и сушеные томаты. Пару крупных болгарских перцев разрежьте пополам, удалите сердцевину и запеките в духовке. Когда перец остынет снимите кожицу и нарежьте его крупными ломтиками.

Выньте говядину, дайте немного остыть и разделите на волокна. Говяжий бульон процедите и сохраните. Маринованные огурцы нарежьте слайсами.

Булочку подогрейте в духовке, разрежьте вдоль, положите внутрь теплую говядину, маринованные огурцы и ломтики перца. Полейте сырным соусом.

Ешьте, обмакивая шмак в бульон.

Сэндвич с мортаделлой от бренд-шефа ресторанов Buro TSUM и Grace Bistro Владимира Чистякова

Сэндвич с мортаделлой от бренд-шефа ресторанов Buro TSUM и Grace Bistro Владимира Чистякова
Сэндвич с мортаделлой от бренд-шефа ресторанов Buro TSUM и Grace Bistro Владимира Чистякова

Лепешку разрежьте пополам и обжарьте с одной стороны. Посыпьте тертым сыром, сбрызните сливками и запекайте в духовке, пока сыр не расплавится. Листья салата романо и руколу порвите руками и заправьте оливковым маслом с добавлением острого соуса шрирача. Посыпьте салат нарубленным зеленым луком. Мортаделлу нарежьте тонкими слайсами и уложите на каждую половинку лепешки с сыром. На одну из половинок сверху выложите зелень и накройте второй половинкой лепешки.

Тако из романо с фалафелем и соусом кешью от шеф-повара ресторана Cape Ильи Пампуха

Тако из романо с фалафелем и соусом кешью от шеф-повара ресторана Cape Ильи Пампуха
Тако из романо с фалафелем и соусом кешью от шеф-повара ресторана Cape Ильи Пампуха

Для фалафеля 100 г сухого нута замочите на ночь в 300 мл воды. Утром смените воду, добавьте 10 г соли и сварите нут до готовности. На это у вас уйдет от 40 минут до 1,5 часов. Слейте жидкость и дайте нуту остыть. После этого переложите нут в чашу блендера, добавьте петрушку, кинзу, мяту, чеснок и измельчите до почти однородной массы. Добавьте 15 г пасты тахини, 3 г кунжутного масла, 10 г лимонного сока, 5 г морской соли и снова взбейте блендером.

Обычно фалафель делают в форме небольших шариков, но для тако удобнее придать ему форму прямоугольных брусков примерно 7×2 см. Обжарьте их на сухой сковороде или во фритюре. С помощью бумажного полотенца уберите лишний жир.

Для орехового соуса 30 г жареного кешью соедините с 57 г мицукана, 10 г мирина, 10 г соевого соуса, 15 г растительного масла, 60 мл холодной фильтрованной воды и взбейте до однородного состояния в стакане блендера. Перед использованием процедите.

На лист салата романо выложите очищенные от кожицы и семян и нарезанные брусочками огурцы, сверху жареный фалафель, ломтик авокадо, 1 ч. л. сметаны и соус из кешью. Посыпьте жареным кунжутом и украсьте вялеными томатами.

Смёрребрёд с артишоками и сыром тет-де-муан от шеф-повара ресторана 0.75 please Moscow Александра Кучерова

Смёрребрёд с артишоками и сыром тет-де-муан от шеф-повара ресторана 0.75 please Moscow Александра Кучерова
Смёрребрёд с артишоками и сыром тет-де-муан от шеф-повара ресторана 0.75 please Moscow Александра Кучерова

Чтобы получить душистое зеленое масло, 500 г растительного масла взбейте в мощном миксере со 100 г укропа без стебля и 100 г листьев петрушки. Нагрейте смесь до 70 °C и процедите через марлю, сложенную в несколько слоев, или вафельную ткань. 100 г зеленого горошка (можно взять свежезамороженный и разморозить) очистите от оболочек, засыпьте 5 г соли и 10 г сахара и дайте настояться 30 минут. Слейте выделившуюся жидкость и залейте горошек зеленым маслом.

Для трюфельного майонеза взбейте 100 г желтка, 20 г дижонской горчицы, 15 г белого винного уксуса, 2 раздавленных зубчика чеснока и 3 г тимьяна. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте в смесь 300 г подсолнечного и 100 г трюфельного масла и посолите. Дайте майонезу настояться 3 часа, после чего протрите его через мелкое сито.

Обжарьте ломтики хлеба с двух сторон на сливочном масле до хрустящей корочки и промокните бумажным полотенцем. Хлеб намажьте трюфельным майонезом, выложите сверху маринованные артишоки, горошек, вяленые томаты и сыр тет-де-муан.

Горячий сэндвич с яйцом и моцареллой от шеф-повара ресторана Touche Тараса Кириенко

Горячий сэндвич с яйцом и моцареллой от шеф-повара ресторана Touche Тараса Кириенко
Горячий сэндвич с яйцом и моцареллой от шеф-повара ресторана Touche Тараса Кириенко
Шеф-повар Тарас Кириенко
Шеф-повар Тарас Кириенко

Для голландского соуса 2 куриных желтка взбивайте около 2 минут на водяной бане, после чего, не переставая взбивать, тонкой струйкой влейте 35 мл топленого масла. Соус должен получиться однородным. Добавьте 2 г специй кимчи и столько же дижонской горчицы.

2 яйца и 150 мл молока взбейте в блендере и посолите по вкусу (такую смесь профессионалы называют «льезон»). 30 г моцареллы натрите на крупной терке и заправьте голландским соусом.

2 ломтя деревенского хлеба обмакните в льезон и обжарьте на сковородке до появления золотистой корочки.

На разных сковородах поджарьте бекон и глазунью. На один кусок хлеба уложите сырную массу, сверху бекон, накройте вторым ломтиком и уберите в духовку на пару минут, чтобы сыр расплавился.

Выложите сверху глазунью, подавайте с маринованными огурцами и салатными листьями.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Что делать, если ваш ребенок любит фастфуд
Что делать, если ваш ребенок любит фастфуд

Фраза Гиппократа «Мы то, что мы едим» особенно актуальна для детей и подростков. Ведь их тело, мышцы, органы, мозг буквально «складываются» из тех веществ, которые они получают с пищей. Ваш ребенок любит гамбургеры и картошку фри? Он в группе риска!

Бургеры и сэндвичи в стиле ЗОЖ: огурцы и авокадо вместо хлеба
Бургеры и сэндвичи в стиле ЗОЖ: огурцы и авокадо вместо хлеба

Самый свежий тренд "здорового" фастфуда — использовать для бургеров и сэндвичей кочанные салаты, половинки помидоров, маринованные огурцы - все кроме булок.

gastronom.ru

Суп в стаканчиках: что это и где его найти?
Суп в стаканчиках: что это и где его найти?

Стрит-фуд — это удобно и практично. Всегда можно быстро перекусить, гуляя по городским улицам. Такая еда студентов, туристов и тех, кто просто проголодался, быстро насыщает и стоит недорого. А вот пользы в ней, как правило, мало. Новый тренд, пришедший к нам из Белоруссии, удивит и порадует сторонников правильного питания.

Светлана Бутова

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
КОММЕНТАРИИ
Ваши данные защищены reCAPTCHA

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image
Ещё больше рецептов и вкусных идей в наших соцсетях