НОВОСТИ
Группа исследователей из Института археологии и этнографии НАН Армении обнаружила дикие сорта пшеницы в каньоне Гнишикадзор и в Вайоцдзорской области. Ученые намерены испечь хлеб по самому древнему рецепту, который недавно «расшифровали» международные специалисты. Его возраст — более 14 тысяч лет.
Японские ученые обнаружили потенциально полезное свойство природного соединения, которое есть в чернике, винограде и других ягодах. Как сообщает телеканал FoxNews, в лабораторном эксперименте оно помогло стимулировать расщепление жира в мышечных клетках.
Как показало новое исследование, белок не обязательно получать из мяса. В лидерах — растительные продукты. На первом месте оказался тофу.
Запекание — идеальный способ подчеркнуть вкусовые достоинства утки, уверена шеф-повар и гастрономический журналист Марианна Орлинкова. Мы узнали у нее, сколько запекать утку целиком, как с начинкой и без — ведь время запекания утки в духовке зависит от множества особенностей. Эксперт поделилась с Gastronom.ru советами, как запечь утку в духовке, чтобы вкус получился насыщенным, жир — ароматным, а кожа — хрустящей.
Гранатовый сок часто рекомендуют для хорошей работы почек. Однако научных доказательств на этот счет пока недостаточно. При хронической болезни почек напиток, наоборот, может требовать ограничений из-за высокого содержания калия.
Кофеин способен не только взбодрить, но и принести дискомфорт: невролог предупредил о неочевидной ловушке для тех, кто привык к ежедневной чашке.
Калий нужен организму для нормальной работы сердца и мышц, а достаточное его потребление помогает поддерживать артериальное давление в пределах нормы. При этом многие люди не получают этот минерал в нужном количестве. Добавить калий в рацион несложно — достаточно чаще есть некоторые фрукты.
Японские ученые обнаружили, что черный и зеленый рис содержат необычные полезные жиры и помогают контролировать уровень сахара в крови. О новом исследовании пишет издание ScienceDaily.
2026 год объявлен Годом единства народов России. Это отличный повод заглянуть в кулинарную кладовую страны – в ту, где хранятся рецепты, о которых почти не пишут. Мы нашли десять малоизвестных, но от этого не менее ценных для культуры блюд. Все они – из кухни коренных народов России, каждое стоит попробовать хотя бы ради любопытства
С приходом холодов многие начинают искать способы укрепить защитные силы организма. Однако эксперты предупреждают: иногда проблема не в нехватке полезных веществ, а в том, что мы сами мешаем иммунитету работать. Часто это связано с тем, что мы едим.
Международная группа ученых совершила открытие: регулярное употребление соединений, содержащихся в темном винограде, способно активировать скрытые ресурсы наших генов и повысить устойчивость кожи к опасному ультрафиолетовому излучению.
Грибы часто ассоциируются с супом, да и дуэт картошки и грибов стал уже классикой. Но есть у них еще одна часть, о которой мы редко вспоминаем: мицелий. Это те самые белые нити, которые прячутся под землей и образуют «корневую систему» гриба. Финские исследователи из Хельсинкского университета решили выяснить, можно ли сделать из него что-то похожее на йогурт или густой пудинг. И, судя по результатам, можно.
Сегодня без кухонных весов никуда, а двести лет назад хозяйки обходились деревянными ложкамии и щепотками. Процесс приготовления пищи значительно отличался от современного. Но шеф-повару из тульского ресторана удалось воссоздать блюда той эпохи и адаптировать их к современности. Об этом сообщает «Первый Тульский».
Пока одни раздают кабачки при любой удобной возможности, другие умело находят решения по их использованию. Встречайте единственный в своем роде кабачковый раф из златоустовской кофейни с необычной и забавной предысторией. Об оригинальном напитке сообщает Пчела.
На чердаке одного из домов в Чите нашли рукописную поваренную книгу начала XIX века. В ней — около трехсот рецептов, записанных пятью разными почерками. Историки считают, что часть из них принадлежит декабристам. Летом 2026 года книгу переиздали, добавив к оригинальным рецептам современные адаптации, исторические материалы, каталог музейной коллекции и очерк.
Во времена СССР венгерские консервы «Глобус» были показателем качества и использовались во многих блюдах. Кажется, что любимый вкус навсегда остался в прошлом, но пойти навстречу ностальгии вполне реально. Мы спросили у шеф-повара Алексея Воронина, какие рецепты чаще всего включали в себя продукцию «Глобус», и собрали несколько способов воссоздать любимые блюда.
Одна охлажденная тушка курицы весом 1,8–2 кг может использоваться для 4–5 полноценных блюд на семью из 2–3 человек. Причем, это не «запеченная целая курица на ужин и все», а несколько дней для вполне полноценного, рационального питания без полуфабрикатов.
Пельмени снова возглавили рейтинг готовых блюд. Но если смотреть не на цифры, а на смысл, за этой статистикой прячется куда более интересная история. Пельмени оказались удивительно чутким индикатором того, как меняется наша жизнь, привычки и даже семейные ритуалы.
Запеченные овощи нередко получаются мягкими и размокшими вместо румяных и плотных. По словам экспертов, основная причина — это влага. Но если придерживаться нескольких правил, проблемы можно избежать.
Если наскучили яблоки и тыква, значит самое время присмотреться к чему-то новому, а именно к продуктам, которые будут как нельзя кстати в осеннее время благодаря высокому содержанию клетчатки. Ее многим из нас не хватает, так что давайте вместе изучим новую рекомендацию.
Куркума содержит куркумин — соединение с антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, но организм усваивает его не очень хорошо. Исправить это могут некоторые продукты и добавки.
Золотая осень — время не только для прогулок по паркам, но и для уютных ужинов. Что если приготовить не просто суп или пирог, а блюдо, которое любил сам Александр Сергеевич? Или кашу, которую обожала Анна Ахматова? Собрали несколько историй о гастрономических пристрастиях писателей и поэтов для вдохновения на «литературный» ужин.
Утром часто не хватает времени даже на простой завтрак, поэтому его приходится пропускать или собирать буквально на ходу. Но есть простое решение — приготовить несколько порций заранее. Достаточно одного-двух блюд.
Листья брусники за лето накапливают в себе множество полезных компонентов — и к октябрю становятся настоящим кладезем особых свойств. Но сбор и заготовка брусничного листа — задача непростая. Важно учитывать ряд нюансов, чтобы растение смогло в полной мере раскрыть свою пользу. О полезных свойствах брусничного листа рассказала врач-диетолог Алена Парецкая.
Что полезнее: киноа, булгур или кускус? Однозначного ответа нет. Сравнивать крупы напрямую нельзя — это три совершенно разных продукта с определенной степенью обработки и пользы.
Кастрюля? Не нужна. Вода? Тоже лишняя. Испанский шеф-повар Микель Кано, известный в соцсетях как Микелисимо, показал, как приготовить суп, используя в качестве посуды саму тыкву. Рецепт он нашел в старинном манускрипте 1750 года.
Если яблоки для выпечки уже надоели, их можно приготовить отдельно — на сковороде с яблочным соком, сахаром и специями. Получится мягкий фруктовый десерт с густой глазурью, который можно подать к завтраку или дополнить им мороженое и выпечку. Главное — не передержать яблоки, чтобы они сохранили форму.
Название такого блюда как форшмак восходит к его истории и составу — а они тоже взаимосвязаны. В том, почему для классического рецепта форшмака используются именно такие ингредиенты, почему форшмак так называется, и других интересных особенностях этого блюда мы разобрались вместе с шеф-поваром и гастрономическим журналистом Марианной Орлинковой.
Даже хорошо приготовленная брокколи может казаться пресной или слегка горькой. Чтобы сбалансировать вкус и сделать его более выразительным, эксперты советуют добавить немного кислоты.
Вторая половина сентября — пик грибного сезона. По словам доцента Университета РОСБИОТЕХ Елены Слынько, именно на эти дни приходится максимальный рост грибов. Продолжительность сезона зависит от региона: на юге грибы можно собирать до конца октября, в средней полосе все завершают первые устойчивые заморозки.
Жирная рыба считается одним из лучших продуктов для рациона. Она содержит омега-3 жирные кислоты, витамин B12, витамин D, селен и другие питательные вещества, необходимые для нормальной работы нервной системы и мозга.