Пряная баклажанная икра

Баклажаны с чесноком — идеальная пара для рецептов домашних заготовок на зиму. Можно делать икру, салаты с другими овощами, мариновать, готовить острую закуску «Огонек». Любой из вариантов дополнит ужин с мясом, птицей или рыбой, а также гарниры — рис или горячую картошку. Выбирайте и готовьте с удовольствием.

Сезонные баклажаны или, как их ласково называют «синенькие», появляются в магазинах в разгар лета и становятся главными героями домашней кухни. Их запекают, жарят, тушат, готовят на гриле и добавляют в десятки блюд — от овощной икры до салатов и рататуя. Тем не менее вокруг баклажанов по-прежнему кипят кулинарные споры: надо ли их солить и замачивать перед приготовлением, почему современные сорта не горчат, стоит ли снимать кожицу, как выбрать идеальные и где хранить. Собрали все самое важное о баклажанах в этом гиде и поделились проверенными рецептами.

Овощная икра с пряностями представляет собой нечто среднее между баклажанной и кабачковой, а для ее приготовления можно использовать практически любой набор сезонных овощей и трав, которые имеются в вашем распоряжении. Универсальна такая закуска и в применении: может служить как дополнение к мясу, рыбе, отварной крупе, картофельному пюре и заправкой для любого супа или рагу. А по желанию вы можете закатать овощную икру, пока она горячая, в банки и отправить в темное прохладное место на хранение.

Икра из баклажанов в советские годы стала символом замены дефицитной и недоступной икры благородных рыб на пустых прилавках магазинов. Высокий статус «заморской» икры из баклажанов даже шутливо поддержал герой актера Леонида Куравлева в популярной кинокомедии. Но правды ради надо сказать, что эта простая и бюджетная закуска всегда была на наших столах, независимо от уровня доходов семьи, в любые времена. У каждой хозяйки есть свой секрет икры из баклажанов, но нам тоже есть чем поделиться.

Спелый баклажан с темно-лиловой глянцевой кожурой — главный герой осеннего стола. В Грузии его умеют превращать в блюда, которые хочется готовить снова и снова: то обжаривают до золотистой корочки, то запекают до мягкости, чтобы он впитал острый чесночный соус или пряную аджику. Здесь и закуски для шумного застолья, и сытные горячие варианты, где баклажан дружит с грецким орехом, зеленью и пряностями. Такая подборка выручит, когда хочется удивить гостей яркими красками, порадовать домочадцев сытным ужином без мяса или просто вспомнить колорит кавказской кухни, не выходя из собственной кухни.