Маринованные целиком баклажаны на зиму
Маринованные баклажаны с чесноком всю зиму будут помогать готовить разные блюда. Да, их можно поставить на стол, украсив зеленью, и предложить в качестве закуски, а можно нарезать и положить в салат. Для приготовления рулетиков, запекания и жарки такая заготовка тоже подойдет. Рецепт один, а идей больше, чем кажется.
50 минут
Для приготовления 1 порции нужно:
- баклажаны — 1,5 кг
- перец черный горошком — 5 шт.
- лавровый лист — 3 шт.
- чеснок — 10 зубчиков
- вода — 1,5 л
- соль — 1 ст. л.
- столовый уксус 9% — 70 мл
- У баклажанов обрежьте плодоножки. Очистите чеснок. На дно стерилизованной трехлитровой банки положите горошины перца, чеснок, лавровый лист. Плотно уложите баклажаныв банку.
- Вскипятите воду для маринада, залейте в банку с баклажанами до самого верха. Оставьте на 25-30 минут. Затем слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и доведите до кипения.
- Влейте в банку уксус и залейте баклажаны кипящим маринадом. Закатайте крышкой, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Полезный совет
Чтобы приготовить легкий салат из маринованных баклажанов, нарежьте их кубиками, добавьте оливковое масло, мелко нарезанный лук и зелень. Поперчите по вкусу и подавайте.
Острые баклажаны на зиму
Едва устанете от овощей на гриле, начните заготавливать их на зиму. По рецепту острых баклажанов с чесноком и болгарским перцем на зиму вы приготовите вкусное дополнение к горячим блюдам, рагу, да и на застолье такая закуска будет смотреться вполне уместно.
40 минут
Для приготовления 1 порции нужно:
- баклажаны — 1 кг
- болгарский перец — 300 г
- помидоры — 500 г
- острый перец — 1 шт.
- чеснок — 6 зубчиков
- лавровый лист — 2 шт.
- соль — 2 ст. л.
- душистый перец горошком — 5 шт.
- сахар — 2 ст. л.
- растительное масло — 100 мл
- столовый уксус 9% — 100 мл
- Баклажаны нарежьте кубиками. Перцы очистите от семян. Помидоры надрежьте крест-накрест, опустите в кипящую воду на 1 минуту, затем снимите кожицу.
- Измельчите в комбайне перец, помидоры, чеснок и острый перец. Переложите пюре в кастрюлю, добавьте лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения и варите около 10 минут.
- Добавьте баклажаны в томатный соус и готовьте до мягкости. Всыпьте соль, сахар, влейте масло и уксус. Варите еще 5 минут.
- Разложите горячие баклажаны по стерилизованным банкам, закройте крышками, переверните и укутайте. Оставьте до полного остывания.
Полезный совет
Для скорости и удобства стерилизуйте банки в духовке — при температуре 110 градусов в течение 15-20 минут.
Баклажаны с чесноком на зиму
Чеснок и баклажаны отлично дружат, а если к ним добавить масло, уксус и нехитрые специи, получается нехитрая и универсальная закуска. Для этого рецепта мы рекомендуем выбирать небольшие и молодые плоды, у них нежная кожура, нет грубых волокон и больших семян.
40 минут
Для приготовления 10 порций нужно:
- баклажаны — 1 кг
- чеснок — 1 головка
- соль — 2 ст. л.
- сахар — 2 ст. л.
- столовый уксус 9% — 2 ст. л.
- питьевая вода — 1 л
- растительное масло — 100 мл
- Подготовьте для баклажанов банки и крышки. Вымойте их с пищевой содой или обезжиривающим средством, затем простерилизуйте любым удобным способом. Дайте обсохнуть.
- Баклажаны вымойте проточной водой и обсушите. Срежьте кончики с обеих сторон плодов, мякоть нарежьте кубиками со стороной 2 см. Переложите в миску и оставьте до использования.
- Подготовьте для баклажанов банки и крышки. Вымойте их с пищевой содой или обезжиривающим средством, затем простерилизуйте любым удобным способом. Дайте обсохнуть.
- Баклажаны вымойте проточной водой и обсушите. Срежьте кончики с обеих сторон плодов, мякоть нарежьте кубиками со стороной 2 см. Переложите в миску и оставьте до использования.
- Приготовьте маринад для баклажанов. В кастрюлю налейте питьевую воду, доведите до кипения, добавьте соль, сахар и уксус. Перемешайте и варите около трех минут.
- Положите в кастрюлю с маринадом нарезанные баклажаны, перемешайте и доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите пять минут (до мягкости баклажанов).
- Зубчики чеснока очистите и пропустите через пресс. Готовые кубики баклажанов выложите шумовкой в миску. Добавьте чеснок и растительное масло. Тщательно перемешайте.
- Плотно уложите баклажаны с маслом, слегка придавливая столовой ложкой, в сухие горячие банки и укупорьте крышками. Переверните на сложенное вдвое полотенце.
- Укутайте банки с баклажанами толстым одеялом и оставьте в таком виде до полного остывания. После чего уберите на хранение в сухое прохладное затемненное место.
Полезный совет
Рецепт баклажанов с чесноком на зиму можно сделать более пикантным. Для этого положите в маринад на финальном этапе острый перец, например, чили или халапеньо. Предварительно удалите семена.
Жареные баклажаны с чесноком и перцем на зиму
Чтобы приготовить жареные и пряные баклажаны, потребуется примерно 1 час активного времени. И еще 2 часа, чтобы подержать «синенькие» с солью. Этот этап требуется для крупных, зрелых плодов, которые могут давать горечь. Если же перед вами молодые и нежные баклажаны, их достаточно просто натереть солью.
1 час
Дополнительное время: 2 часа
Для приготовления 6 порций нужно:
- баклажаны — 3 кг
- сладкий перец — 200 г
- чеснок — 100 г
- острый перец — 2 стручка
- сахар — 1 стакан
- столовый уксус 9% — 1 стакан
- растительное масло — 150 мл
- соль — 3,5 ст. л.
- У баклажанов отрежьте хвостики. Разрежьте вдоль на 4 части. Пересыпьте солью, оставьте на 2 часа. Разогрейте растительное масло и обжарьте баклажаны с двух сторон.
- Сладкий и острый перец очистите от семян и перегородок, нарежьте произвольными кусочками. Очистите чеснок. Пропустите перец и чеснок через мясорубку с крупной решеткой.
- Смешайте уксус, сахар и 150 мл растительного масла. Нагрейте, пока сахар полностью не растворится. Добавьте протертую перечно-чесночную смесь и перемешайте.
- Возьмите ломтик баклажана, обмакните в заливку и положите в стерилизованную банку. Плотно заполните банки, остатки заливки равномерно разлейте по банкам. Оставьте банки с баклажанами на 10 минут, прикрыв крышками.
- Поставьте банки в кастрюлю с горячей водой (вода должна доходить до «плечиков» банки) и стерилизуйте банки 10 минут. Закатайте крышки, переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.
Полезный совет
Мы предлагаем нарезать баклажаны четвертинками, потому что так их удобно укладывать в банку. Но вы можете придать им форму крупных кусков или кружков.
Баклажаны «Тещин язык» с чесноком на зиму
Баклажаны с чесноком по этому рецепту получили такое название не просто так: их острый, даже жгучий характер запоминается сразу. Но если вы чувствительны к пряным специям, попробуйте уменьшить их количество, и вкус станет нежнее.
1 час
Для приготовления 10 порций нужно:
- баклажаны — 4 кг
- сладкий перец — 1 кг
- помидоры — 1 кг
- чеснок — 200 г
- острый перец — 1 стручок
Для маринада:
- растительное масло — 2 стакана
- сахар — 1 стакан
- крупная соль — 2 ст. л.
- уксусная эссенция 70% — 1 ст. л.
- вода — 1 стакан
- Баклажаны нарежьте кружками толщиной 1 см. Сладкий и острый перец очистите от семян. У помидоров удалите плодоножки. Очистите чеснок. Проверните перец, чеснок и помидоры через мясорубку с крупной решеткой. Положите в кастрюлю.
- Добавьте соль, сахар, растительное масло и воду, доведите до кипения н среднем огне. Добавьте баклажаны и готовьте 40 минут. Влейте уксусную эссенцию, перемешайте и варите еще 5 минут.
- Разложите баклажаны по стерилизованным банкам, потряхивая, чтобы удалить пузырьки воздуха и закатайте крышками. Переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Полезный совет
Есть еще один вариант нарезки баклажанов для этой закуски: положите плод на доску и нарежьте острым ножом вдоль длинными и не очень тонкими ломтиками.
Запеченная баклажанная икра
Та самая «заморская» баклажанная икра, приготовленная из летних овощей, запеченных в духовке. По этому рецепту у нее получается интересная текстура, можно распробовать каждый ингредиент. Но если вам ближе гладкая баклажанная икра, измельчите ее в блендере.
50 минут
Дополнительное время: 4 часа
Для приготовления 12 порций нужно:
- баклажаны — 3 кг
- лук — 1 кг
- помидоры-сливки — 1 кг
- чеснок — 1 головка
- смесь прованских трав — 2 ст. л.
- яблочный уксус — 1–2 ст. л.
- оливковое масло — по вкусу
- сахар — по необходимости
- соль — по вкусу
- черный молотый перец — по вкусу
- Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите 2 противня пергаментом. Баклажаны частично очистите от кожуры, так, чтобы они стали полосатыми. Лук нарежьте крупными перьями. Чеснок очистите. Помидоры разрежьте на четвертинки, удалите семена.
- Выложите баклажаны на один противень, смажьте маслом, посолите и поставьте в нижнюю треть духовки на 30 минут.
- На второй противень выложите лук, чеснок и помидоры. Полейте маслом, посолите, поставьте в верхнюю треть духовки. Запекайте, перемешивая каждые 10 минут, пока лук не станет румяным, а помидоры мягкими, примерно 25 минут.
- Запеченные баклажаны грубо порубите ножом, выложите в сито и оставьте стекать на 15–20 минут.
- Запеченные помидоры и чеснок сложите в блендер, добавьте сухие травы и измельчите в пульсовом режиме в грубое пюре. Если смесь получилась кислая, добавьте сахар по вкусу.
- Лук можно порубить вместе с помидорами или отдельно — ножом, довольно мелко.
- Смешайте баклажаны, помидорно-чесночное пюре и лук, заправьте уксусом, маслом, солью и перцем. Разложите по стерилизованным банкам, пастеризуйте и закройте.
Полезный совет
Баклажанную икру не обязательно закрывать в банки на зиму, ее можно готовить и небольшими порциями и есть сразу. Единственная рекомендация: не снимайте пробу сразу, а дайте закуске настояться ночь в холодильнике или хотя бы 4 часа.
Баклажаны на зиму без стерилизации
Любителям грузинской кухни рекомендуем рецепт баклажанов с чесноком, луком, грецкими орехами и ароматной зеленью — петрушкой, кинзой, сельдереем. Готовить такую закуску можно без стерилизации, что существенно ускоряет кулинарный процесс.
40 минут
Дополнительное время: 4 часа
Для приготовления 10 порций нужно:
- баклажаны — 1 кг
- репчатый лук — 200 г
- очищенные грецкие орехи — 100 г
- столовый уксус 5% — 100 мл
- растительное масло — 150 мл + для обжаривания баклажанов
- молотый кориандр — 0,5 ч. л.
- хмели-сунели — 1 ч. л.
- имеретинский шафран — 1 ч. л.
- стебли сельдерея с листьями — 10–12 шт.
- стебли петрушки — 8 шт.
- стебли кинзы — 8 шт.
- чеснок — 2–3 зубчика
- стручковый перец — по вкусу
- соль — по вкусу
- Подготовьте стерилизованные банки и крышки. Растительное масло прокалите — нагрейте до закипания и остудите.
- Баклажаны помойте, нарежьте кружочками 2 см и сложите в емкость, посыпьте солью. Накройте крышкой и оставьте на 3–4 часа.
- Лук очень мелко нарежьте, посолите и оставьте на 1–2 часа. Затем крепко отожмите.
- Баклажаны отожмите и обжарьте порциями в разогретом растительном масле на умеренном огне. Баклажаны должны хорошо прожариться внутри.
- Листья сельдерея, петрушки и кинзы мелко нарежьте.
- Грецкие орехи для баклажанов на зиму без стерилизации истолките вместе с кориандром, хмели-сунели, острым перцем и имеретинским шафраном. Входящий в состав хмели-сунели пажитник добавляет баклажанам насыщенного орехового аромата.
- Смешайте ореховую смесь с нарезанной зеленью и репчатым луком.
- В уксус добавьте 2–3 ст.л. кипяченой воды и залейте орехи со специями. Перемешайте. Должна получится пастообразная смесь. Если слишком густая, добавьте еще немного кипяченой воды.
- Жаренные баклажаны смешайте с ореховой массой и плотно уложите в банки.
- Поверх баклажанов влейте прокаленное растительное масло — слоем 2 см — и закройте стерилизованными крышками.
Баклажаны с чесноком в аджике
Если вы уже пробовали маринованные баклажаны и баклажанную икру, ищете необычные сочетания, попробуйте рецепт «синеньких» с чесноком в аджике на зиму. Рецепт довольно простой и не отнимает много времени. Чтобы все получилось, нужно все мелко порезать, потушить, а затем заправить с уксусом и зеленью в банки. Пальчики оближешь!
1 час
Дополнительное время: 15 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- баклажаны — 1 кг
- помидоры — 1,5 кг
- перец сладкий — 1 кг
- чеснок — 300 г
- растительное масло рафинированное — 250 мл
- острый стручковый перец — 4 шт.
- укроп — 4 веточки
- петрушка — 4 веточки
- столовый уксус 9% — 100 мл
- соль — по вкусу
- черный молотый перец — по вкусу
- сахар-песок — 1 ст. л.
- Подготовьте все ингредиенты. Помидоры, сладкий и острый перец, а также баклажаны вымойте и обсушите. Чеснок очистите. Помидоры разрежьте на четвертинки.
- Стручки сладкого и острого перца разрежьте вдоль пополам. Удалите семена и перегородки. Мякоть крупно нарежьте. Пропустите через мясорубку все подготовленные овощи.
- Баклажаны вымойте, обсушите и срежьте кончики. Плоды нарежьте небольшими кубиками. Переложите все подготовленные овощи в большую кастрюлю и залейте растительным маслом.
- Добавьте сахар, немного посолите по вкусу. Поставьте на сильный огонь и доведите смесь до кипения. Закройте кастрюлю крышкой и тушите аджику на слабом огне 40 минут.
- Укроп и петрушку вымойте, обсушите и мелко порубите. Добавьте в кастрюлю к почти готовой аджике и перемешайте. Попробуйте и, если потребуется, еще немного посолите. Тушите 3 минуты.
- Влейте в аджику с баклажанами столовый уксус и перемешайте. Держите на среднем огне 2 минуты. Разложите горячую аджику по сухим стерилизованным банкам и укупорьте их. Дайте остыть и уберите на хранение.
Полезный совет
Если вы сомневаетесь, как можно подать баклажаны в аджике, попробуйте для начала просто намазать закуску на горячий тост из бородинского хлеба. Также ее можно подать к мясу в качестве соуса или дополнить рис, если захотелось пряного и острого.
Баклажаны по-корейски на зиму
Баклажаны по-корейски на зиму подойдут тем, кто выбирает овощные закуски с яркой остротой и выраженным ароматом специй. За особый вкус и текстуру здесь отвечают две детали: нарезка длинной соломкой и та самая приправа, которую используют для моркови по-корейски. Стерилизация не требуется — банки просто укутывают, давая заготовке дойти за счет остаточного тепла.
40 минут
Дополнительное время: 24 часа
Для приготовления 10 порций нужно:
- баклажаны — 1 кг
- морковь — 200 г
- сладкий перец разных цветов — 200 г
- репчатый лук — 200 г
- питьевая вода — 2 л
- соль — 1 ст. л. для маринада + 2 ст. л. для баклажанов
- крупные зубчики чеснока — 7–8 шт.
- сахар — 1,5 ст. л.
- столовый уксус 9% — 30 мл
- растительное масло — 80 мл
- острая приправа для корейской моркови — 1 ст. л.
- Подготовьте для баклажанов банки и крышки. Вымойте их с пищевой содой или обезжиривающим средством, затем простерилизуйте любым удобным способом. Дайте обсохнуть.
- Баклажаны вымойте проточной водой и обсушите. Срежьте кончики с обеих сторон плодов, мякоть нарежьте толстой соломкой. Переложите в миску и оставьте до использования.
- Морковь очистите, вымойте и нарежьте тонкой длинной соломкой острым ножом или натрите на специальной терке для корейской моркови. У сладкого перца удалите перегородки и семена. Нарежьте мякоть тонкой соломкой
- Лук очистите, разрежьте на четыре части и затем нарежьте перьями. В ковшике доведите до кипения около 2 л воды. Сложите баклажаны для салата по-корейски в кастрюлю.
- Залейте баклажаны в кастрюле кипящей водой, добавьте 2 столовые ложки соли и перемешайте. Прижмите гнетом и оставьте на 10–15 минут при комнатной температуре.
- Подготовленные для салата по-корейски перец, морковь, лук переложите в большую миску. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Добавьте к овощам. Перемешайте.
- Баклажаны откиньте на дуршлаг, хорошо отожмите. Переложите в большую чистую кастрюлю. Добавьте овощи с чесноком, соль, сахар, уксус, растительное масло и перемешайте.
- Поставьте емкость с подготовленными овощами для баклажанов по-корейски на средний огонь и доведите до закипания. Периодически помешивайте, чтобы содержимое кастрюли не пригорело.
- Добавьте в баклажаны с овощами приправу для корейской моркови, перемешайте. Попробуйте на вкус. Для остроты можно добавить молотого черного или красного перца.
- Тушите овощи на умеренном огне 10 минут. Периодически перемешивайте. Попробуйте салат из баклажанов по-корейски и, если требуется, немного посолите его.
- Горячие баклажаны разложите по подготовленным банкам, плотно придавливая столовой ложкой. Закатайте крышками и переверните на сложенное вдвое полотенце.
- Укутайте банки с баклажанами толстым одеялом и оставьте в таком виде до полного остывания. После чего уберите на хранение в сухое прохладное затемненное место.
Полезный совет
Приправа для моркови по-корейски состоит из кориандра, острого перца и чеснока. Вы можете составить ее сами.
Салат «Ленивый огонек» из баклажанов с помидорами и чесноком
Путь вас не обманывает простота рецепта салата «Ленивый огонек», результат будет выше всех похвал. Он выручит в разгар дачного сезона, когда важна скорость. Баклажаны не требуют замачивания: даже если есть легкая горчинка, она уйдет в процессе тушения. Зимой заготовку можно подать как самостоятельную закуску или использовать как яркое сопровождение к мясу, птице и рыбе.
45 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- баклажаны — 3 кг
- помидоры — 3 кг
- перец сладкий красный — 1,5 кг
- перец чили — 1 шт.
- чеснок — 100 г
- сахар-песок — 150 г
- столовый уксус 9% — 100 мл
- растительное масло рафинированное — 240 мл
- соль — 1 ст. л.
- Вымойте банки и крышки для заготовок с содой или обезжиривающим средством. Банки лучше брать небольшие, емкостью до одного литра. Простерилизуйте их в духовке или в микроволновке. Крышки просто прокипятите. Дайте обсохнуть.
- Из помидоров (лучше брать мясистые, крепкие) острым ножом удалите основания плодоножек. Разрежьте каждый плод на четвертинки. Баклажаны нарежьте кружочками толщиной 7–8 мм (кожицу очищать не надо).
- Стручки сладкого перце разрежьте вдоль на половинки. Удалите семена, а также перегородки. Мякоть крупно нарежьте. Зубчики чеснока отделите друг от друга и очистите от шелухи.
- Пропустите через мясорубку с крупной решеткой оба вида перца, помидоры и зубчики чеснока. Перелейте массу в большую кастрюлю с толстым дном. Добавьте сахар, растительное масло и соль. Перемешайте.
- Доведите овощную массу до кипения на среднем огне. Варите 5 минут. Следите чтобы овощи не пригорели. Затем добавьте нарезанные кружочки баклажанов. Варите салат еще примерно 30 минут на маленьком огне.
- Разложите горячую овощную смесь по подготовленным банкам и закатайте крышками. Для удобства можно использовать широкую воронку. Переверните на толстое полотенце. Пусть банки с салатом остынут в таком виде. Уберите для хранения в прохладное темное место.
Баклажаны «Огонек» на зиму
Баклажаны «Огонек» на зиму добавят выраженную остроту привычным гарнирам, а также блюдам из мяса и птицы. Степень жгучести легко регулировать: достаточно сократить количество перца и удалить семена. А если нет желания закатывать баклажаны в банки, оставьте их в виде салата — в контейнере с маринадом они дойдут в холодильнике, и уже через сутки можно будет попробовать.
45 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
- баклажаны — 3 кг
- чеснок — 3 шт.
- болгарский перец — 1 кг
- красный острый перец — 3 шт.
- столовый уксус 9% — 150 мл
- масло подсолнечное — 150 мл
- соль — по вкусу
- растительное масло рафинированное — по необходимости
- Вымойте баклажаны, нарежьте кружочками толщиной 7-8 мм, но не тоньше, иначе после обжарки на сковороде они превратятся в дырявые блинчики, а после заливки маринадом вы сможете подхватить вилкой только шкурку.
- Посолите и оставьте на 15 минут. Затем слегка отожмите и обжарьте на сковороде с маслом с двух сторон. Вымойте перцы. Вырежьте у них плодоножки. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте широкими полосками. Жгучий разрежьте на половинки (семена можете не вычищать — они дадут дополнительную остроту). Чеснок очистите от шелухи.
- Пропустите весь перец и чеснок через мясорубку с мелкой решеткой — у вас получится алая кашица. В кастрюльке или сотейнике прокалите подсолнечное масло (т.е. нагрейте его до появления почти невидимого дымка) и влейте в перечную кашицу. Осторожно, масса будет шипеть и булькать! Посолите, добавьте уксус.
- В контейнер с крышкой (или стерилизованные баночки — если вы решили делать закуску на зиму) выложите слой обжаренных баклажанных кружочков. Обильно полейте соусом. Снова выложите слой баклажанов и снова полейте соусом — продолжайте, пока не закончатся кружочки.
- Накройте блюдо крышкой и оставьте закуску в холодильнике минимум на сутки. Обжаренные баклажаны должны хорошенько пропитаться перечно-чесночным маринадом.
- Если вы делаете салат Баклажаны Огонек на зиму, то баночки с содержимым надо простерилизовать. Поставьте на плиту широкую кастрюлю, на дно положите чистое полотенце, установите банки и налейте в кастрюлю воду — она должна доходить им до «плечиков». Доведите воду до кипения и кипятите 10-15 минут. Затем закупорьте банки стерилизованными крышками.
Полезный совет
Если закуска получилась слишком острой, подавайте ее с тостами, чтобы каждый мог намазать комфортное количество.
Баклажаны в оливковом масле
Баклажаны в оливковом масле — закуска со средиземноморским характером, которая легко вписывается и в будничный, и в праздничный ужин. Их можно подавать теплыми или охлажденными: как гарнир к мясу и рыбе, как добавку к салатам или на брускеттах. Вкус получается насыщенным и легко подстраивается под любое блюдо.
1 час
Для приготовления 8 порций нужно:
- баклажаны крупные — 4 шт.
- орегано — 2 веточки
- оливковое масло — 500 мл
- растительное масло — 4 ст. л.
- уксус винный красный — 60 мл
- чеснок — 4 зубчика
- красный острый перец — 1 шт.
- соль — по вкусу
- Баклажаны нарезать тонкими кружками, засыпать солью. Оставить на 30 минут, затем промыть и обсушить. Обжарить в разогретом масле, по 3 минуты с каждой стороны.
- Чеснок очистить, из острого перчика удалить семена. Мелко нарезать зелень, чеснок и перчик.
- Добавить смесь к баклажанам. Сбрызнуть уксусом, посолить и очень плотно уложить в стерилизованные банки. Залить доверху оливковым маслом. Банки закатать. Через месяц баклажаны будут готовы.
Полезный совет
Если посыпать баклажаны солью и оставить на полчаса, они впитают меньше масла при жарке.
Пока нет комментариев