Греческий салат с кремом фета и релишем из оливок от Дмитрия Сыровяткина, шеф-повара ресторана Escape, — пример того, как классическое блюдо может заиграть по-новому. Вместо кубиков феты здесь используется нежный крем из феты и творожного сыра, а привычный оливковый акцент поддерживает пикантный релиш — смесь запеченного перца, оливок, зелени и ферментированного томата. Рецепт сохраняет дух классики, но облекает его в современную гастрономическую форму.
Шаг 1
Для крема смешайте все ингредиенты в холодном виде до однородности.
Шаг 2
Для соуса винегрет соедините уксус, воду, чеснок, горчицу и пасту мисо, смешайте с помощью блендера. Затем добавьте соевый соус, желток, соль и масла. Влейте уксусную смесь тонкой струйкой, взбивая до консистенции майонеза.
Шаг 3
Для релиша опалите перец, снимите кожицу, накройте фольгой и запеките в духовке при 180 °C, около 20 минут. Нарежьте кубиком. Оливки нарежьте вдоль на 4 части. Зелень измельчите. Смешайте все с маслом, чесноком, солью и перцем.
Шаг 4
Нарежьте все ингредиенты салата, заправьте соусом винегрет, выложите с кремом фета и релишем. Подавайте с ломтиком тартина.
ГРУППА
Салат давно перестал быть просто гарниром. Это самостоятельное блюдо, в котором гастрономия говорит на языке сезонных ингредиентов и авторских акцентов. Такие рецепты не только про свежесть, но и про сложность вкуса: от греческой классики с кремом фета до булгура с цитрусовыми, от тунца конфи до салата с азиатскими грибами и корейской морковью. Мы собрали 14 салатов от шефов московских ресторанов с разными характерами, но с общей философией: вниманием к деталям, уважением к текстурам и балансом вкусов.
Как приготовить лучшие заправки для греческого салата? Экспериментируя с рецептами, вы сможете открыть для себя необычные сочетания и вкусы, благодаря которым это блюдо откроется вам по-новому.
Пока нет комментариев