20 октября 2018 / gastronom

Украинский борщ с пампушками и салом

Кто бы что ни говорил, но украинский борщ с пампушками и салом занимает особое место среди прочих первых блюд. Если вы попробовали хотя бы один раз тот самый настоящий — густой, ароматный, невероятно вкусный и просто красивый суп — то непременно захотите приготовить его самостоятельно в домашних условиях. Вот тут-то и пригодится наш рецепт! В нем все, как надо: бульон на говядине, чесночное сало, классический набор овощей и душистая зелень. И подается такой борщ с пампушками, готовить которые мы вас также научим. Только, пожалуйста, выделите время для этого блюда, чтобы не торопиться и не упустить тот или иной важный момент! Тогда на вашем столе появится действительно замечательный борщ, который оценят даже самые разборчивые гурманы.
 

4,67/5
Голосов: 3
Украинский борщ на смальце, с пампушками
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • говядина с крупной мозговой костью из задней ноги или грудинка на кости – 1 кг
  • репчатые луковицы – 2 шт.
  • морковь среднего размера – 3 шт.
  • небольшой корень петрушки – 1 шт.
  • черный перец горошком – 4 шт.
  • петрушка – 4 веточки
  • лавровый лист – 1 шт.
  • свекла среднего размера – 2 шт.
  • картофель среднего размера – 3 шт.
  • красный сладкий перец – 1 шт.
  • белокочанная капуста – 300 г
  • помидоры среднего размера – 4 шт.
  • яблочный уксус – 2 ст. л.
  • смалец (топленое свиное сало) – по вкусу
  • чеснок – 3 зубчика
  • соль, молотый черный перец – по вкусу
Для пампушек:
  • молоко – 200 мл
  • свежие дрожжи – 20 г
  • мука – 400 г
  • сахар – 1 ч. л.
  • соль – на кончике ножа + еще немного для чесночной заливки
  • растительное масло – 1 ст. л. + 3–4 ст. л. для смазывания
  • желток – 1 шт.
  • чеснок – 3 зубчика

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Сварите бульон для борща. Говядину вымойте и положит в большую кастрюлю. Залейте питьевой водой так, чтобы мясо оказалось закрыто на ширину ладони. На среднем огне доведите до кипения и снимите пену. Огонь уменьшите до минимума.
Шаг 2
Луковицу, одну морковь и корень петрушки очистите. Луковицу разрежьте пополам и подпеките на сухой сковороде до коричневых подпалин. Добавьте все подготовленные овощи в кастрюлю с мясом.
Шаг 3
Всыпьте перец горошком, положите стебли петрушки (листочки сохраните). Варите бульон для борща на минимальном огне без крышки 2,5 часа. За 15 минут до готовности положите лавровый лист и посолите.
Шаг 4
Приготовьте пампушки к борщу. В теплое (38–40°C) молоко раскрошите дрожжи и оставьте на 10 минут. Всыпьте просеянную муку с солью и сахаром, добавьте. растительное масло и вымесите тесто. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5 часа.
Шаг 5
Подошедшее тесто разделите на кусочки размером чуть больше мячика для пинг-понга. Выложите на противень и оставьте для расстойки на 20 минут. Затем смажьте желтком и выпекайте пампушки в духовке, нагретой до 180 °C, в течение 20 минут.
Шаг 6
Готовые пампушки положите в большую миску, полейте смесью растительного масла и толченного с солью чеснока. Закройте крышкой или затяните верх емкости пленкой и оставьте до подачи.
Шаг 7
Когда мясо сварится, процедите бульон в чистую большую кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Снимите мясо с кости и нарежьте небольшими кусочками. Из мозговой кости выньте костный мозг, постучав ею о разделочную доску или о ложку.
Шаг 8
Для заправки борща очистите морковь, свеклу и картофель. Мелко нарежьте лук. Морковь и свеклу по отдельности натрите на крупной терке или тонко нарежьте соломкой.
Шаг 9
Сладкий перец нарежьте мелкими кубиками. Картофель нарежьте брусочками. Капусту тонко нашинкуйте. Помидоры натрите на терке так, чтобы кожица осталась у вас в руках. Поставьте на средний огонь 2 сковороды, большую и поменьше. В каждой из них растопите смалец. В одну положите лук, в другую — свеклу. Жарьте, помешивая, 5 минут.
Шаг 10
К луку добавьте морковь и перец, в свеклу — яблочный уксус. Готовьте еще 5 минут. Свеклу снимите с огня, в лук с морковью положите помидоры. Перемешайте и тушите 5 минут.
Шаг 11
Одновременно в закипевший бульон положите картофель, варите 10 минут. Положите капусту, варите 5 минут. Добавьте свеклу и содержимое большой сковороды. Доведите до кипения, варите на минимальном огне под крышкой 10 минут.
Шаг 12
Чеснок мелко порубите с листьями петрушки. Добавьте в борщ вместе с мясом и костным мозгом. Посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения, выключите огонь и оставьте борщ на остывающей плите на 15 минут. В каждую тарелку с супом измельченное сало. Подать с пампушками и сметаной.
Полезный совет

Если позволяет время, варите бульон для украинского борща с пампушками и салом подольше, часа два-два с половиной. Мясо станет невероятно мягким, а вкус блюда —  еще более насыщенным.

Кстати

Пампушки важно готовить одновременно с борщом, тем более что они отлично совмещаются по времени. Тогда вы сможете подать булочки «с пылу с жару» к тарелке горячего супа, и это будет поистине идеально!
 

Время подготовки
3 ч
Время готовки
40 мин
Количество порций
8-10
Сложность приготовления
сложно
Кухня
Вегетарианское
Технология
Повод
Источник
Книга гастронома: украинская домашняя кухня
Таблица мер и весов Каталог рецептов

Ключевые слова

борщ, суп из свеклы,
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Украинский борщ Украинский борщ

Настоящий украинский борщ – блюдо,  которое требует размеренности и обстоятельности. Придется ...

Украинская кухня Украинская кухня

Кухня украинская значит кухня богатая, вкусная и щедрая. Борщ, вареники, буженина и горилка — вот ...

Борщ - рецепты Борщ - рецепты

Борщ – классическое блюдо славянской кухни. Борщ густой овощной суп, главный ингредиент ...

Рецепты супов с фото Рецепты супов с фото

Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и ...

Зеленый борщ с щавелем средне Зеленый борщ с щавелем

Зеленый борщ с щавелем… Звучит странно, ведь большинству из нас знаком борщ красный, со свеклой. И ...

Украинский борщ средне Украинский борщ

Украинский борщ в полной мере отражает характер кухни страны: суп этот сытный, ароматный, ...

Борщ без капусты средне Борщ без капусты

Борщ без капусты… Разве такое бывает? Поверьте, да! В белорусской кухне готовят борщ именно так, без ...

Борщ с квашеной капустой средне Борщ с квашеной капустой

Борщ с квашеной капустой — классика жанра, которой просто не грозит выйти из моды. Интересно, что ...

Борщ с сосисками легко Борщ с сосисками

Если нет времени на классическую версию любимого миллионами супа со свеклой, сварите борщ с ...

Украинский зеленый борщ легко Украинский зеленый борщ

Попробовав украинский зеленый борщ, многие скажут, что это и не борщ вовсе. И тем не менее такое ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Пока нет комментариев