Что произойдёт, если оставить на столе открытую бутылку молока? По логике спустя время оно начнёт киснуть, то есть в нём запустится процесс ферментации. Однако вы наверняка замечали, что всё может пойти не так и вместо скисшего молока получается странный напиток с неприятным запахом и выраженной горечью во вкусе, пить который категорически нельзя. Виноватыми в этом могут быть и не очень качественное исходное молоко, и бактерии, попавшие в жидкость. На крупных производствах процесс ферментации отлажен: в сырьё добавляют только чистые культуры кисломолочных бактерий. В зависимости от их разновидности в итоге получается тот или иной продукт.
В чём польза кисломолочных продуктов
Содержащиеся в обычном молоке лактоза и казеин порой плохо переносятся организмом, вызывая неприятные ощущения и дискомфорт. Некоторые и вовсе страдают лактазной недостаточностью — отсутствием фермента, расщепляющего молочный сахар. А в кисломолочных продуктах этот сахар уже расщеплён бактериями, поэтому усваиваются такие напитки лучше. Помимо этого, они содержат кальций, калий, магний, фосфор, витамины группы B, а в ряженке и варенце есть ещё и бета-каротин.
Во время ферментации также образуются энзимы, способные положительно влиять на работу желудка, повышать общий иммунитет организма, поддерживать молодость клеток и защищать кости от хрупкости. Так что кисломолочные продукты — это действительно целая копилка ценных веществ.
Простокваша
Продукт с древней историей, но, чтобы он получился, его недостаточно «просто сквасить» вопреки названию. Для простокваши обязательна высокая температура — 25–35 °C, под воздействием которой в напитке образуются полезные бактерии. Простокваша отлично усваивается, благотворно влияет на микрофлору кишечника, помогает бесперебойной работе сердечно-сосудистой системы. Также простокваша — настоящее спасение после похмелья. Напиток облегчает состояние, утоляет жажду и помогает избавиться от токсинов.
Мацони
По легенде, мацони, столь любимый продукт на Кавказе, появился совершенно случайно. Кто-то налил молока в крынку, на дне которой была простокваша, и оставил её на солнце. Ферментация сделала своё дело, сквасив и загустив напиток. У мацони чуть островатый и выраженный вкус, вот почему оно прекрасно сочетается с мясными блюдами в качестве соуса. Классический пример — долма в виноградных листьях, которую неизменно подают с мацони. Кстати, мацони может стать и основой для выпечки: добавьте его в тесто вместо кефира.
Кефир
Кефиру уже больше ста лет. Говорят, его появлению мы обязаны забывчивым пастухам, оставившим молоко в кожаном мешке. Напиток получился в итоге вкусный и оригинальный. Спустя время для его получения уже стали использовать специальные кефирные грибки. Из молока кефир получается в результате смешанного молочнокислого и спиртового брожения — вот откуда в его вкусе лёгкая газированность. Для приверженцев ЗОЖ кефир — истинный флагман здорового питания: он лёгкий, некалорийный, полезный и при этом вкусный. Готовить из кефира — одно удовольствие: пирожки, оладьи, блины, печенье и, конечно, главный хит лета — окрошка.
Йогурт
В основе закваски йогурта — болгарская палочка, обогащающая его множеством полезных свойств. Йогурт хорошо влияет на пищеварение, не оставляет ощущения тяжести. В нём много кальция, витамины группы В, магний, фосфор, калий и, конечно, пробиотики — полезные бактерии, необходимые для здоровья желудочно-кишечного тракта. Йогурт — это не только правильный завтрак, но и прекрасный перекус в любое время суток. У него оптимальная консистенция и универсальный вкус, поэтому в йогурты часто добавляют как фрукты и ягоды, так и специи и ароматные травы. На его основе готовят греческий соус дзадзики с чесноком и укропом, который сопроводит любые мясные блюда и морепродукты.
Айран и тан
Айран и тан пришли к нам в рацион с Кавказа и Ближнего Востока. Именно там придумали смешивать густой кисломолочный продукт — катык — с водой, чтобы получать освежающий напиток, незаменимый в жару. В нём мало калорий, он нормализует обмен веществ и водно-солевой баланс, и его часто вводят в диету для похудения. Для приготовления тана мацони смешивают с солью и минеральной водой. Получается утоляющий жажду кисломолочный напиток с лёгкой острой нотой. Айран вполне самостоятелен, в него добавляют лёд и пьют просто так. Для интересных вкусов добавьте мелко порубленные огурцы, кинзу, чеснок, мускатный орех. Также и тан, и айран можно использовать для приготовления окрошки или свекольника.
Ряженка и варенец
Столпы русской кисломолочной кухни. Напитки долго томили в печи, чтобы они приобрели характерный сливочный вкус и светло-карамельный оттенок. Менялась и текстура молока: оно становилось густым и больше похожим по консистенции на тягучий йогурт. Сейчас производство изменилось: в ряженку добавляют особую закваску, а в варенец ещё молоко, сливки, сметану. Вкус благодаря этому у него более кислый и интенсивный, в то время как ряженка очень нежная. Оба напитка хороши в тесте для выпечки, а ещё это альтернатива молоку в холодных коктейлях. Добавьте ягоды, взбейте миксером и наслаждайтесь!
Пока нет комментариев