Сезонные продукты января
ФАКТЫ О ЕДЕ
5 продуктов, которые нужно обязательно есть и готовить в январе
Январь — самая середина зимы и месяц, когда световой день уже растет, медленно, но верно. Почти половину съедают праздники, еще несколько недель мы пытаемся вернуться в рабочий ритм после долгого отдыха. Поэтому и январские сезонные продукты очень комфортные — питательные и калорийные.
Что общего между черным изюмом, пользой для здоровья и заливкой из топленого масла? Речь о самом мощном природном источнике бора, который в 2-3 раза эффективнее кальция защищает от остеопороза и артрита. В 100 г качественного продукта содержится до 50% суточной нормы. Однако есть нюанс: чтобы микроэлемент усвоился, продукт нужно есть вместе с жиром и кислотой. Вот почему аюрведические доктора настаивают: не замачивайте его в воде, а залейте его теплым топленым маслом гхи с добавлением свежемолотого черного перца и гвоздики. Через 3 часа получите целебную массу. Но и это не все. В нашем большом гиде по черному изюму узнаете, почему светлый проигрывает темному по содержанию антиоксидантов, как отличить плесень от ценной глюкозной пыли и зачем шеф-повара обугливают сухофрукт до состояния золы.
Обратите внимание на цитрон — фрукт, который человечество культивировало еще за 4 000 лет до нашей эры. Его главный секрет — не в мякоти, а в невероятно толстой, душистой кожуре. При покупке не оценивайте сочность плодов. Лучший экземпляр весом не меньше 300-400 г тот, у которого кожура максимально плотная и бугристая, — из нее получится изысканное варенье или цукаты. А еще истинный ликер лимончелло на юге Италии готовят именно из него, а не из лимонов. Сегодня забытый фрукт переживает ренессанс в молекулярной кухне. Шеф-повара превращают его кожуру в карамелизированные чипсы, а гидролат (цветочную воду) из цитрона используют для создания дымных ароматов. Узнайте, как этот «дедушка всех лимонов» снова завоевывает кулинарный мир.
Ищете способ укрепить иммунитет и добавить красок в ежедневное меню без аптечных витаминов и Е-добавок? Обратите внимание на микрозелень, которую можно вырастить самим. Научные исследования показывают, что концентрация антиоксидантов, полифенолов и жизненно важных минералов в крошечных листочках на стадии роста первых настоящих листьев в 5-10 раз выше, чем у их взрослых собратьев с грядки. При этом она не нагружает пищеварение, легче усваивается и даже помогает организму бороться с хроническим воспалением. Продукт не перебивает основные ноты в салате или горячем блюде, но добавляет ему сложности и глубины, буквально одним прикосновением превращая заурядную яичницу или сэндвич в изысканное блюдо. Разбираемся, как микрозелень выращивать, есть и готовить с максимальной пользой и кому она может навредить.
