Всесезонные продукты

Пулярка – что это за птица? На полках российских магазинов пулярку иногда можно найти в замороженном виде и с пометкой «пулярд» на упаковке. Для большинства покупателей это просто «курица подороже», и совершенно зря. У нее отличная плотность мяса и баланс жира, другое поведение на сковороде или в духовке. Рассказываем без мифов: что такое пулярка, откуда она взялась, почему французские повара считали ее отдельным продуктом и как приготовить так, чтобы не пересушить.

Равиоли — итальянская паста с начинкой, которую легко узнать по квадратной или полукруглой форме с фигурным защипом по краю. В этом гиде собрано всё, что нужно знать перед покупкой или самостоятельной лепкой: от выбора муки и начинки до правил варки, хранения и подачи. Никаких общих слов — только проверенная информация и практические советы.

Эндивий – что это за растение? Если вы проходили мимо бледных кочанчиков и кудрявых зеленых розеток на полке с салатами, эта статья для вас. Это продукт с историей, характером и огромным кулинарным потенциалом. Рассказываем, как эндивий выбирать, хранить и готовить так, чтобы горчинка стала достоинством, а не помехой.