Вегетарианские рецепты

Запеченный лук с помидорами при всей своей простоте может стать элегантным гарниром, который можно подать гостям к мясу или курице наряду с картофелем, например. А если речь идет о постном или веганском столе, то это вообще блюдо-находка. Ароматно, вкусно и, что особенно важно, красиво. Но чтобы получилось красиво и вкусно, лучше всего взять для такой запеканки лук-шалот. Небольшие ровные луковки пропекутся и будут смотреться идеально. Однако вместо дорогостоящего лука-шалота можно использовать и обычный репчатый с условием, что вам удастся набрать самых мелких луковок.

Тыква в микроволновке кусочками по нашему рецепту готовится за считанные минуты, после чего вы можете использовать ее для самых разных кулинарных целей. Например, добавить в салат, кашу, творог. Или же съесть на десерт, просто полив медом. Полезно и вкусно! И не бойтесь готовить тыкву, а также другие продукты в СВЧ-печи: вопреки распространенному мифу, микроволны не разрушают структуру продукта, а лишь заставляют молекулы воды внутри тканей очень энергично двигаться, обеспечивая быстрый нагрев. Кстати, при такой деликатной термообработке сохраняется максимум витаминов, которые обычно разрушаются при длительной варке или запекании.

Салат из зеленой редьки с яйцом и огурцом — легкое и при этом сытное блюдо. Звучит просто и даже примитивно, но форму и содержание этого простого салата можно поднять на ресторанный уровень. Главная проблема редьки заключается в ее резком эфирном вкусе, способном перебить незамутненную свежесть огурца. Чтобы эту небольшую проблему решить, мы используем экспресс-маринование редьки в лимонном соке с добавлением кунжутного масла. Особый характер блюду придаст текстурная нарезка всех ингредиентов длинной тонкой соломкой и оригинальная бархатная заправка на основе растертых желтков, майонеза и горчицы.

Запеканка из детского творожка — настоящая находка для молодой мамы, которая старается рационально использовать продукты. Иногда «молочку» для малышей родители покупают большими партиями, и случается, что использовать все до окончания срока годности не удается. Давать такой творожок ребенку уже не будешь, но и выбрасывать продукт не хочется. Вот тогда на помощь приходит наш рецепт нежной и очень вкусной запеканки. Предлагать ли ее малышу, решать только вам (ориентируйтесь на особенности возраста, здоровья и рекомендации педиатра). А вот мама и папа точно могут съесть эту чудесную запеканочку на завтрак или как десерт, запивая чаем.

Приготовьте пюре из груш без сахара на зиму, и тогда в холодный период года у вас под рукой будет прекрасное натуральное дополнение к кашам, сырникам, блинам. Лакомство получается нежнейшим, потому его можно предложить даже малышам, но, как всегда, предварительно стоит проконсультироваться с врачом-педиатром. Чтобы пюре из груш удалось на славу, используйте для приготовления самые сладкие и спелые плоды. Ну а если вы любите пряные вкусы, добавьте в кастрюлю на этапе тушения маленькую палочку натуральной корицы, кусочек стручка ванили или щепотку молотого кардамона, которые придадут заготовке изысканный аромат. Подробности приготовления — в нашем рецепте.

Надоела классическая шарлотка? Приготовьте бисквитный рулет с яблоками по этому рецепту! По вкусу эти два десерта очень похожи, но наш вариант выглядит намного презентабельнее. Готовится же такой рулет довольно легко, так что, у вас есть шанс прослыть опытной кулинаром, затратив минимум усилий. Отдельного внимания заслуживает начинка из кусочков яблок, тушенных со сливочным маслом. После деликатной термической обработки фруктовая масса получается не только очень вкусной, но и не слишком влажной, что наилучшим образом сказывается на качестве десерта.

Пикантный кальмар в соусе терияки — быстрое и очень аппетитное блюдо в азиатском стиле. Для его приготовления вы можете использовать готовый соус терияки из бутылочки, купленный в магазине, а можете приготовить его сами по нашему рецепту или по другому, который вам нравится. Ведь рецепты этого соуса вариативны. Наш соус терияки будет приготовлен на белом сухом вине. Вы можете использовать вместо него рисовое вино или мирин, а можно обойтись и без алкоголя, но ароматичные пряности использовать обязательно. Кальмары в соусе терияки по нашему рецепту — не просто закуска, а полноценное второе блюдо с овощами.

Суп с тыквой и чечевицей очень полезен и вкусен в самом простом постном варианте, при этом в исполнении тоже невероятно прост. Два основных ингредиента — сладкая тыква (берите оранжевую, поярче) и красная чечевица, которую даже замачивать не нужно перед варкой. Остальное — лучок, чесночок и любимые приправы — по возможности. На приготовление простого супа из чечевицы и тыквы у вас уйдет всего полчаса, если вы, конечно, не копуша. А оранжевый цвет вашего легкого и сытного обеда подарит вам еще и хорошее настроение!

Авиньонский молочный ликер — очень необычный напиток, рецепт которого был изобретен на юге Франции. Но многие, кто видит его впервые, относятся к такой идее скептически. Они считают ее абсолютно провальной и полагают, что молоко свернется от кислого лимонного сока сразу же. Ответственно заявляем: если вы подберете правильные ингредиенты (жирное молоко, настоящую сорокаградусную водку) и сделаете все по нашей инструкции, ликер будет иметь абсолютно гладкую текстуру. Подавать авиньонский ликер следует как дижестив, то есть, в конце застолья.

Кир-рояль с двумя ликерами — элегантная, более сложная интерпретация легендарного французского аперитива, способная превратить любое домашнее застолье в торжество. В отличие от традиционного сочетания сухого игристого с черносмородиновым ликером, версия, представленная в нашем рецепте, предлагает тандем малинового и вишневого вкусов, которые сочетаются невероятно гармонично. Сухое же шампанское делает ягодные ноты более изысканными, а сам коктейль — необыкновенно красивым. Кстати, чтобы сделать подачу по-настоящему роскошной, предварительно смочите края бокалов сиропом и опустите в блюдце, наполненное мелким сахаром. Благодаря этому на фужерах образуется красивая «снежная» каемочка.

Сырный рулет с сельдереем — оригинальная холодная закуска, способная удивить ваших близких и гостей. Ее основу составляет нежный капустный бисквит, который готовится без муки. Да и начинку из брынзы, творога и мелко нарезанного сельдерея сложно назвать обычной. Но несмотря на то, что блюдо относится к разряду диетических, оно достойно внимания самых взыскательных гурманов. А еще этот сырный рулет в нарезанном виде очень эффектно смотрится на праздничном столе, поэтому если вы вдруг прямо сейчас ищете нетривиальный рецепт к какому-либо торжеству, он перед вами!

Безалкогольный эгг-ног — молочно-яичный напиток, который особенно приятно приготовить дома в холодный день. В классическом варианте в него часто добавляют ром или бренди, а здесь обойдемся без алкоголя. Основа получается мягкой и чуть густой благодаря желткам и сливкам, которые мы тоже добавим в наш коктейль. А ваниль, корица и мускатный орех придадут его вкусу легкую пряность. Традиционно напиток разливают по кружкам или высоким бокалам. Подавать его можно как теплым, так и холодным — мы расскажем про теплый вариант. Готовится такой эгг-ног в обычном сотейнике, без специальной техники. Желтки в этом рецепте прогреваются вместе с молочной основой и не остаются сырыми — главное нагревать смесь аккуратно и не давать ей закипеть.

Маринованные овощные голубцы на зиму в банках — оригинальная хрустящая закуска, которая ярко впишется в домашнее меню в холодный сезон. В отличие от классического горячего блюда, по этому рецепту в капустные листья заворачивают сочную начинку из корейской моркови, сладкого перца и чеснока. Секрет успеха заготовки заключается в правильном балансе маринада и деликатной термической обработке: капуста должна лишь слегка размягчиться для удобного сворачивания голубцов, но сохранить свой фирменный хруст. Для заготовки постарайтесь взять неплотный, рыхловатый кочан, чтобы легче было отделять листья. Овощные голубцы в банке отлично хранятся в погребе или кладовой благодаря высокой концентрации натуральных консервантов. Пропорции продуктов взяты из расчета на 3 литровые банки.

Рецепт синнабонов из слоеного теста — не прихоть, а действенная мера. А желающих приготовить ароматные булочки с корицей своими руками, потратив на это минимум свободного времени, — много. Тесто в этом случае можно взять покупное, главное — выбрать именно дрожжевое слоеное: оно и поднимется как надо, и даст ту самую пышность, за которую мы так любим синнабоны. А чтобы сделать их максимально похожими на классические, нанесите на готовые изделия щедрый слой коричного крем-чиза. В рецепте ниже мы расскажем, как приготовить и его.

Как запечь тыкву в духовке с сахаром, чтобы получился восхитительный десерт? Лучшую карамельную тыкву можно приготовить по традиционному турецкому рецепту. Название блюда — kabak tatlısı (кабак татлысы), что в переводе с турецкого означает «тыквенный десерт». Звучит просто, готовится просто, получается бесподобно! На вкус и текстуру десерта, конечно же, влияет сорт тыквы. Брать надо только ту, что с плотной толстой мякотью. Лучше всего подойдет мускатная тыква, отличный вариант тыква баттернат из этой группы. Карамельную тыкву можно употреблять как тепловатой, так и остывшей и даже охлажденной — она отлично хранится в холодильнике в закрытом контейнере в течение 5 дней. Так что ее можно приготовить заранее, если планируете вечеринку.

Грибной соус из шампиньонов к рыбе порадует кулинаров универсальностью в применении, простотой приготовления и безупречными вкусовыми качествами. Он идеально подходит, например, к форели, горбуше, пикше, треске, судаку. Сливочный соус компенсирует сухость рыбной мякоти, а грибы оттеняют ее вкус, делая его более выразительным. Удивительно уместным оказывается использование в рецепте розмарина. Его хвойные ноты нивелируют характерный запах рыбы и придают блюду яркий средиземноморский колорит. Только не добавляйте розмарина слишком много, иначе вкус соуса станет довольно резким.

Коктейль с кокосом и ананасом по ингредиентам напоминает безалкогольный коктейль «пина колада», но у нашего рецепта есть свои особенности. Во-первых, мы используем всю мякоть ананаса, а не процеженный сок и не магазинный, кстати. В этом смысле наш коктейль больше похож на смузи. А вот кокосовое молоко возьмем из баночки. Особый «тайный» ингредиент нашего напитка, не отраженный в названии, — банан. Он придаст вкусу и консистенции коктейля приятную сливочность и гладкость. В идеале коктейль делается без сахара, но если ананас недостаточно сладок, добавьте по своему вкусу.

Жареные лангустины на сковороде с чесноком — очень простое в исполнении и потрясающе вкусное блюдо, которое, несомненно, понравится всем любителям морепродуктов. Кстати, этих ракообразных часто путают с крупными креветками, что вполне понятно. Однако есть ряд различий и первое, самое наглядное — у лангустинов длинные тонкие клешни, каких не бывает у креветок (даже у тех их разновидностей, которых природа все-таки наградила клешнями, но очень небольшими) и довольно плотным, сочным мясом, которое по вкусу ближе к омарам. В рецепте мы советуем жарить эти дары моря быстро и очень деликатно, иначе их текстура станет «резиновой». Ну а чтобы вкус блюда стал особенно изысканным, дополните лангустины легким соусом с лимонным соком и петрушкой. Все подробности ждут вас чуть ниже.

Морковная запеканка с манкой хороша тем, что это не просто вкусное, но и полезное блюдо, которое с удовольствием будет есть и капризный ребенок. Вы сами можете регулировать калорийность запеканки — сделать ее более сливочной, использовав жирный творог или, наоборот, более диетической, взяв обезжиренные молочные продукты. Что касается сахара, то тут многое зависит от сладости морковки и опять же от ваших предпочтений. Морковную запеканку с творогом можно испечь с вечера, чтобы обеспечить семье полноценный здоровый завтрак.

Вафли из батата невероятно вкусны и универсальны. Они хороши как в десертном варианте со сладкими добавками, так и в «соленом» — их можно подать на завтрак с омлетом, сосисками и разными овощами. Так что если вы счастливый обладатель вафельницы, расширяйте свои кулинарные горизонты. Батат купить не проблема. А можно использовать и готовое пюре из баночки, но этот вариант обойдется дороже. Лучше не полениться и отварить или испечь клубень батата. Кстати, хоть батат называют сладким картофелем, эти растения относятся к совершено разным семействам. И пользы в батате существенно больше. По содержанию бета-каротина он обходит даже морковь!

Если вы сомневались, можно ли готовить сухарики в аэрогриле, делайте это смело и будьте уверены в отличном результате. Все подробности — в нашем рецепте! Благодаря техническим особенностям аэрогриля (он обеспечивает стабильный поток горячего воздуха со всех сторон) сухарики прожариваются максимально равномерно, приобретая красивую хрустящую корочку. Экономные кулинары тоже будут довольны, так как этот прибор потребляет значительно меньше электроэнергии, чем большая духовка. Приготовленные сухарики можно использовать для салатов, супов или есть в чистом виде, когда хочется быстро перекусить.

Соленые вешенки быстрого приготовления — один из самых простых способов домашней заготовки грибов. В отличие от лесных грибов, вешенки не требуют длительного вымачивания и быстро просаливаются благодаря своей нежной структуре. Еще один плюс использования этих грибов — вешенки хорошо впитывают аромат специй, что делает их вкус особенно ярким. Грибы можно подать к столу просто с луком, картофелем, черным хлебом или добавить в салаты. Ниже — пошаговый рецепт приготовления вешенок горячим способом. Возможно, такой вариант заготовки понравится вам больше всего из тех, что вы когда-либо пробовали.

Паста с анчоусами, каперсами и оливками — быстрое и очень вкусное блюдо в средиземноморском стиле, которое многим напомнит о летнем отдыхе и обедах в прибрежных ресторанах. Так что, если вы хотите вспомнить те прекрасные ощущения, просто приготовьте это горячее по нашему рецепту. Весь процесс займет не более получаса, поэтому вы легко сможете соорудить эту пасту, например, вечером после работы. Отдельно хочется обратить ваше внимание на соус к спагетти: он отличается очень оригинальным, сложным вкусом, в котором гармонично переплетаются соленые ноты рыбы и оливок, пикантные оттенки каперсов и освежающая кислинка лимона. Вот увидите: будет интересно!

Слойки с тыквой удивляют дважды — и начинкой, и формой. Тыква здесь не сладкая, а соленая: ее обжаривают с луком-пореем, зеленым луком и чесноком, а сыр с голубой плесенью добавляет пикантности. На кружках слоеного теста делают надрезы по краю и собирают их к центру, как лепестки — получается нечто среднее между печеньем и маленькой открытой тарталеткой. Выпекаются такие слойки с тыквой быстро, а выглядят очень нарядно. Отличная несладкая выпечка для тех, кто устал от привычных сытных пирожков.

Онигири с консервированным тунцом — один из самых простых и любимых многими видов этой японской закуски. Готовить ее в домашних условиях совсем не сложно, а главное — очень выгодно. Для онигири понадобится обычный короткозерный или среднезерный рис — не вздумайте использовать «жасмин» или ему подобные виды. Сразу стоит отметить, что возиться с рисом так, как для суши, не надо. Рис для онигири приправляется только солью. Тунец можно брать как в масле, так и в натуральной заливке, если хотите снизить калорийность. Заворачивать онигири в водоросль нори можно целиком — тогда на одну порцию уйдет половина листа, но можно разделить половинку на четыре части, по небольшой полоске на каждый онигири. Так эстетичнее!

Фаршированные рулетики из морского языка сделают обычный обед или ужин изысканным. Их можно подать и на праздничный стол. Сложности в приготовлении нет, а времени уйдет не больше, чем на жареную рыбу. Но удовольствия получите гораздо больше. Почему мы рекомендуем именно морской язык? Филе этой рыбы сочное и мягкое, не имеет выраженного запаха, в нем нет костей, значит, ее можно есть всем, в том числе и детям. Начинку можно делать любую, например, из креветок, овощей или фарша красной рыбы, но крабовое мясо с яйцами — более доступный вариант. А сливочный соус на основе сухого белого вина идеально подходит к любой рыбе.

Наливка «4х4», или, как ее еще называют, «4 стакана» — знаменитый кулинарный мем, рожденный в эпоху тотального отсутствия точных весов на советских кухнях. Ингредиенты отмеряли стаканами. Логика этого исторического названия проста: 4 ингредиента — ягоды, водка, вода и сахар берутся в количестве по 4 стакана каждый. Если использовать стаканы объемом 250 мл, то суммарный объем компонентов идеально заполнял главную тару советского быта — стандартную трехлитровую банку. Однако сегодня совсем ни к чему заниматься подобной гигантоманией и готовить напиток литрами. Для создания идеальной домашней наливки достаточно взять базовый пропорциональный принцип и урезать его до одного стакана на каждый компонент: ягод, сахара, чистой воды и водки. Разумеется, сама мера стаканом — это условность, он может быть любого объема. То есть важно, что вы берете все ингредиенты в равных объемах. В итоге реальная крепость наливки «4 стакана» на выходе составит около 12 градусов (как у легкого вина). Это делает напиток мягким и деликатным. В качестве ягодной основы подходят любые мелкие садовые или лесные плоды: от черной смородины до клюквы, брусники и замороженной вишни без косточек.

Гречка с соусом песто — современное прочтение любимого многими гарнира, благодаря чему он превращается в изысканное блюдо с итальянским акцентом. Идея эта настолько простая, что с ее воплощением в жизнь справится даже не слишком опытный кулинар. Сначала гречка готовится по классическому рецепту — так, как все мы привыкли. Потом же начинаются настоящие гастрономические чудеса! Жирные сливки и масло немного приглушают характерный вкус гречки, а песто и тертый твердый сыр еще более смещают акценты, придавая блюду пикантную свежесть и необычный аромат.

Жареные стейки из тыквы понравятся не только вегетарианцам, но и тем, кто любит легкие овощные ужины. Тыква издавна используется в диетическом питании, так как ускоряет метаболизм и содержит много ценных витаминов, особенно бета-каротина, полезного для глаз, сердца, кожи. Она снижает уровень плохого холестерина. В качестве гарнира к стейкам из тыквы подходит рис. И сами они могут служить гарниром к мясным котлетам, жареной курице и рыбе. Жарить стейки из тыквы можно на обычной сковороде или сковороде-гриль, а также запекать в духовке. Перед приготовлением их можно замариновать в смеси специй, оливкового масла и лимонного сока.

Королевская ватрушка с творогом в аэрогриле получается ничуть не хуже классической, которую готовят в духовке. Кстати, этот роскошный пирог, напоминающий чизкейк, не имеет ничего общего с одноименными дрожжевыми булочками, которые часто пекли наши мамы и бабушки. Основа ватрушки в данном случае — хрустящая песочная крошка, которая гармонично сочетается с нежнейшей творожной начинкой. При выпекании пирога в чаше аэрогриля горячие потоки воздуха моментально охватывают верхний слой, создавая аппетитную корочку. Заметим, что наш рецепт особенно пригодится летом, когда захочется чего-то вкусненького к чаю, а терпеть жар духовки будет совершенно невыносимо.

Салат из краснокочанной капусты с огурцом, морковью и горошком — звучит очень оптимистично, свежо и разноцветно, но очень длинно. И неслучайно для таких свежих ярких салатов давно придумали название — «Радуга». Конечно, можно вкусно приготовить простой салат из красной капусты и моркови или из капусты с огурцом и горошком, но если вы хотите получить как можно больше витаминов, вкуса и цвета в одной салатнице, то сочетайте больше ингредиентов. Традиционно салат «Радуга» в азиатском стиле содержит бобы эдамаме. Но в упрощенной версии вполне можно использовать горошек, как замороженный, так и консервированный. Для разнообразия текстур добавим в наш салат немного рисовой вермишели и заправим его великолепным пикантным арахисово-имбирным соусом.

Судак, запеченный в сухарях, с овощами, — вкуснейшее полезное блюдо из самых доступных продуктов, рецепт которого точно стоит взять на заметку. Плотная ароматная корочка из хлебных крошек, свежей зелени и чеснока не только делает текстуру горячего более интересной, но и идеально сохраняет сочность рыбной мякоти. Безупречное дополнение к блюду — легкий гарнир из тыквы и кабачка, нарезанных длинной соломкой в виде спагетти. Короткое бланширование обеспечивает овощам приятную упругость, а заправка из ледяного сливочного масла придает блюду благородную сливочную текстуру и ресторанный шик.

Лаваш с сыром в аэрогриле — замечательная закуска, ароматная, аппетитная, необыкновенно вкусная. К тому же, в отличие от сковороды, обжаривание в которой требует большого количества масла, этот прибор позволяет добиться золотистой корочки за счет мощного обдува горячим воздухом со всех сторон без добавления лишнего жира. Использование яично-молочного кляра создает на поверхности тонкую защитную пленку: она удерживает влагу внутри, поэтому сыр плавится постепенно, а сам лаваш не превращается в сухую корку. Рецепт закуски очень простой и быстрый, что особенно ценно для ритма современной жизни.

Наш соус для рыбных котлет способен превратить обычное домашнее блюдо в настоящий кулинарный шедевр. Густая кисломолочная основа идеально дополняет вкус рыбы, при этом подчеркивая ее природный аромат. Гармонично вписывается в общую картину освежающая кислинка цитрусовых, а также пикантные ноты каперсов и маринованных огурчиков (в некоторых рецептах можно встретить рекомендации использовать соленые, но нам такой вариант показался менее интересным). Если вы хотите, чтобы соус приобрел красивый изумрудный оттенок, добавьте в него мелко нарезанный укроп (пару веточек).

Щи с гречкой и свежей капустой можно сварить, переосмыслив кондовый рецепт, который растиражирован по всему интернету, и доведя его до ресторанного уровня. Ингредиенты останутся традиционными для русских щей, но подход мы усовершенствуем, используя опыт старых и новых шеф-поваров. Чтобы щи с гречкой получились идеальными, сварим их на бульоне из сушеных белых грибов, гречку перед закладкой в щи прокалим с добавлением сливочного масла — это даст и ореховый аромат, и текстуру «крупинка к крупинке», а репчатый лук потомим до легкой карамелизации. Если хотите, то можете, конечно, сварить щи с гречкой на мясном бульоне, но грибы тут куда более уместны.

Омлет с помидорами сыром на сковороде — отличный завтрак, он быстро готовится и дает энергию на весь день. Особенно вкусен такой омлет летом и осенью, когда появляются сочные грунтовые помидоры. Он напоминает популярную яичницу шакшуку, но яичная масса в омлете более однородная и нежная, а помидоров гораздо меньше. Есть разные способы приготовления омлета с помидорами и сыром. В одном случае помидоры слегка обжаривают на сливочном масле и заливают яичной массой, в другом — сначала готовят омлет, а когда он схватится, сверху кладут кусочки помидоров и готовят под крышкой. Мы сделаем первый вариант, а вы выбирайте на свой вкус. Сыр можно класть любой, но с пармезаном гораздо вкуснее.

Наш рисовый салат с фисташками и мятой отражает кулинарные традиции Ближнего Востока, где крупы часто объединяют с сухофруктами, орехами и цитрусовыми заправками. Основу блюда составляет длиннозерный рис басмати, который предварительно обжаривают в масле со специями для раскрытия аромата и сохранения рассыпчатости зерен. Контраст текстур обеспечивают хрустящие ядра фисташек и мягкая курага. Этот веганский салат прекрасно впишется в постное меню, а может стать и оригинальным гарниром к запеченной птице. Салат можно подавать как в умеренно теплом, так и в охлажденном виде.

Салат из скумбрии с горчичной заправкой представляет собой сытную вариацию на тему классического картофельного салата, а значит понравится всем его любителям. Главный технологический секрет, обеспечивающий неизменный успех закуске, заключается в том, что кусочки картофеля соединяются с соусом в теплом виде: пористая структура клубней максимально глубоко впитывает в себя все пряные ароматы. Но основным вкусовым акцентом блюда в данном случае, конечно, является скумбрия горячего копчения с ее плотной жирной мякотью. Черешковый сельдерей и зеленый лук обеспечивают закуске необходимую свежесть и приятный хруст.

Оладьи в духовке — превосходная альтернатива обычным, которая имеет сразу несколько преимуществ. Во-первых, хозяйка избавлена от необходимости стоять у плиты и переворачивать изделия на сковороде. Во-вторых, запекание в духовке — однозначно более полезный вариант, по сравнению с обжариванием. В-третьих, оладушки получаются очень пышными, потому выглядят особенно аппетитно. Только помните, что тесто для них должно быть более плотным, чем для обычных оладий, так что, кефир лучше брать густой, в идеале термостатный. Подробный рецепт ждет вас чуть ниже.

Сочень архангельский с рыбой хранит в себе вековые традиции поморской кухни. Название блюда происходит от древнерусского слова «сок», которым в старину называли растительное масло из семян льна или конопли, использовавшееся для смазывания пресных лепешек. На Русском Севере такие сочни традиционно пекли из смеси ржаной и пшеничной муки, а в качестве начинки использовали местную белую рыбу — сига, навагу, треску или щуку. Чтобы сбалансировать вкус, к суховатому филе крупной рыбы обязательно добавляли мелкую соленую кильку или сельдь, которая при запекании размягчалась, делясь с начинкой жиром и солью. Важная особенность приготовления сочня — двухэтапное выпекание, при котором пирог сначала отправляют в духовку открытым, а в середине процесса складывают пополам, как книгу. Почитаем?

Коктейль Гарри Поттера — это наша интерпретация знаменитого тыквенного сока (Pumpkin Juice), который юные волшебники Хогвартса пили в большом зале на каждом праздничном пиру. В некоторых рецептах вам могут предложить использовать для приготовления напитка сырую тыкву, однако результат вас разочарует. Мы создадим полезный напиток с шелковистой консистенцией смузи, который понравится даже маленьким волшебникам в вашей семье. Для этого придется немного поколдовать с тыквой, а именно запечь ее кусочки в духовке, чтобы полностью размягчить плотные волокна и раскрыть их естественную сладость. Плюс еще немного кулинарной магии — и Mischief managed! (шалость удалась!)

Имбирный тодди с лимоном — версия согревающего сладкого напитка, корни которого уходят в Шотландию XVIII века. В классическом барном понимании традиционный тодди представляет собой горячий алкогольный коктейль на основе виски или темного рома, с добавлением лимонного сока, специй и меда. Напиток исторически использовали в качестве согревающего средства в сырую осеннюю и зимнюю погоду. Мы представляем безалкогольный вариант тодди, который согреет всех членов семьи, и старых, и малых. И все за счет мощного пряного вкуса свежего имбиря.

Стейки из тыквы с сырно-сливочным соусом — это полноценное горячее, вкус и внешний вид которого по достоинству оценят не только вегетарианцы, но и те, кто находится в активном поиске свежих кулинарных идей. Такое блюдо можно с гордостью презентовать гостям, собравшимся за праздничным столом, — смотрится оно действительно весьма эффектно. Для стейков лучше всего подходят мускатные сорта: баттернат, кабоча, хоккайдо. Главное, чтобы выбранная вами тыква обладала плотной мякотью и приятной природной сладостью.

Приготовив зразы из лосося с зеленым горошком, вы обеспечите всю семью по-домашнему сытным и в то же время хорошо сбалансированным по составу блюдом, которое по большому счету даже не нуждается в отдельном гарнире. Для рыбного фарша рекомендуем отдать предпочтение умеренно жирному лососю с плотной мякотью — отлично подойдут кета или нерка. А впоследствии вы можете использовать в качестве основы и филе судака или щуки, как, например, предлагала это делать Елена Молоховец в «Подарке молодым хозяйкам».

Штрудель из лаваша с творогом и яблоками — вкуснейшая выпечка со знакомым вкусом, которая не требует специальных кулинарных навыков и особых временных затрат. Вам даже не придется замешивать тесто! Основу штруделя составляет тонкий лаваш, который можно купить едва ли не в каждом магазине. Начинка готовится из нежного полужирного творога и яблок (лучше использовать кисло-сладкие). Кстати, с ее составом можно от души поиграть, добавив, например, к основным ингредиентам рубленые орехи, тертую цедру цитрусовых или изюм. И непременно дайте готовому штруделю немного остыть, как мы и советуем в рецепте — в этом случае начинка стабилизируется, и десерт будет легко разрезать на кусочки.

Пельмени с черной редькой могут показаться современному человеку едой для бедных. Однако это традиционное блюдо уральской и сибирской кухни, которое сегодня переживает второе рождение и ломает стереотипы. Можно догадаться, что блюдо в старину было особенно популярно в период православных постов. Черная редька могла идеально храниться в погребах всю зиму и здорово выручала. Но какой от таких пельменей прок в наше время? Во-первых, сейчас в ресторанной индустрии огромный бум на переосмысление старинных рецептов. Пельмени с редькой — готовый кулинарный хит. Во-вторых, их можно приготовить исключительно из веганских ингредиентов. Необычно, дешево и сердито. В-третьих, тут есть очевидная польза для здоровья: черная редька — мощный природный антибиотик и стимулятор пищеварения. В зимне-весенний период это отличный способ разнообразить рацион и получить порцию витаминов. Мы предлагаем приготовить постный вариант с жареным луком, который полностью нейтрализуют едкую горечь редьки, оставляя приятную пикантность и сочность. Кстати, в готовом виде начинка из редьки с луком очень напоминает лесные грибы с капустой. Если ваши домашние не будут знать секретного ингредиента, то ни за что не догадаются, что едят пельмени с обычной черной редькой. Это отличный способ удивить гостей.

Салат с авокадо и свежими шампиньонами очень прост в исполнении и при этом изыскан. Главная фишка этого блюда не в авокадо, а в сырых шампиньонах. Честно говоря, даже если вы уберете из рецепта авокадо и приготовите только грибы описанным способом, то уже получится очень оригинально и аппетитно. Но если что-то и добавлять к такой грибной закуске, то именно авокадо, поскольку сочетание получается на редкость гармоничным. Заправка у салата простейшая — ничего не требуется усложнять. А вот к авокадо и шампиньонам требования жесткие. Грибочки должны быть среднего или небольшого размера, очень молодые, налитые и крепкие, без отросших ножек. А авокадо — упругой спелости.

Варенье из айвы на зиму — не просто дежурная сладкая заготовка, а поистине роскошный десерт янтарного цвета, способный удивить даже искушенных гурманов сложным вкусом и благородным ароматом. Этот рецепт примечателен тем, что в нем предусмотрено добавление двух необычных ингредиентов: сока лайма и шафрана. Первый способствует сохранению формы фруктовых кубиков и делает вкус варенья не слишком приторным. Ну а шафран окрашивает сироп в глубокий золотистый цвет и дарит лакомству едва уловимые пряные нотки.